Y sólo entonces comienza realmente la receta, con las tapas que se meten en el horno, por ejemplo.
Pero una vez que ha terminado, la superficie de trabajo está cubierta de hojas y recortes de coliflor, y en particular de esto:
Que es la costilla central de la coliflor, de la que colgaban todas las cabezas que pacientemente cortabas y retirabas.
Esta gran cosa blanca, que los chef francés llaman curiosamente "la médula", uno estaría tentado de tirarla al compost con el resto de los recortes, pero sería una pena.
De hecho, se puede comer, al igual que la parte superior, sólo hay que cortarla en trozos y luego tratarla como el resto de la coliflor.
Notará que, dependiendo de la frescura de la coliflor, ésta es un poco más dura que el resto, pero no se preocupe: empiece a cocinar sólo con la médula durante 1 minuto, y luego continúe añadiendo el resto, de la forma habitual.
Tenga en cuenta que este proceso se puede aplicar a otras coles: brócoli, romanesco, entre otras.
En resumen: No tire el centro de la coliflor, el brócoli o la col romanesca, esta parte se puede cocinar con el resto de la verdura.
