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Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.
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Última puesta al día: El 21 Junio 2017
Fruta confitada: cuidado con la estafa
Así que si te gusta, y vas a por una receta de fruta confitada, probablemente vas a comprar en el supermercado, y es probable que encuentres (a un precio muy bajo) una caja o bolsa de pequeños cubos muy coloridos con la etiqueta "Fruta confitada", que tendrán este aspecto:
Y aquí hay un (gran) problema: estos cubos dulces son cualquier cosa menos fruta confitada, de hecho son cubos de sandía (en el mejor de los casos) o cubos de nabo (en el peor de los casos) neutralizados en su sabor, químicamente, coloreados y endulzados. El verdadero escándalo es, por supuesto, que puedan vender esto bajo el nombre de "fruta confitada". Por cierto, si lees la etiqueta, escrita en letras muy pequeñas por supuesto, verás que el primer ingrediente es "Rave"...
Eso es lo que se encuentra, por toneladas, en los pasteles industriales llamados "Con frutas confitadas", que generalmente son bastante horribles. De hecho, no tiene ningún sabor, excepto el dulce.
Las verdaderas frutas confitadas, es un nombre genérico que reúne diversas frutas reales que se confitan durante mucho tiempo en azúcar: naranja, limón, angélica, cidra, cítricos en general, cerezas, fresas,... En una receta no se debe decir "añadir frutas confitadas", sino "añadir naranjas confitadas (por ejemplo) cortadas en cubos pequeños". Evidentemente, cuesta más, pero la calidad, el sabor, lo que quieras tiene un precio.
No olvidemos tampoco que en Francia, pero también en Italia y Grecia, existe una verdadera tradición y saber hacer sobre las frutas confitadas, en la Provenza en particular.
¿Es posible entonces hacer tu propia fruta confitada? La respuesta de Normand, sí y no: No, porque es una operación larga y compleja que requiere un verdadero saber hacer artesanal. Pero por otro lado también es bastante fácil hacer unas cositas muy bonitas, a partir de cáscaras de naranja o pomelo, a menudo llamadas "orangettes" en francés, es un poco largo de hacer, pero el resultado es muy bonito, vea cómo hacerlo aquí.
En resumen: Si quieres usar fruta confitada en una receta, definitivamente no uses cubos de nabo industriales, pon un poco más de dinero en ellos, y apuesta por fruta artesanal y de calidad que cortes tú mismo.
Y aquí hay un (gran) problema: estos cubos dulces son cualquier cosa menos fruta confitada, de hecho son cubos de sandía (en el mejor de los casos) o cubos de nabo (en el peor de los casos) neutralizados en su sabor, químicamente, coloreados y endulzados. El verdadero escándalo es, por supuesto, que puedan vender esto bajo el nombre de "fruta confitada". Por cierto, si lees la etiqueta, escrita en letras muy pequeñas por supuesto, verás que el primer ingrediente es "Rave"...
Eso es lo que se encuentra, por toneladas, en los pasteles industriales llamados "Con frutas confitadas", que generalmente son bastante horribles. De hecho, no tiene ningún sabor, excepto el dulce.
Las verdaderas frutas confitadas, es un nombre genérico que reúne diversas frutas reales que se confitan durante mucho tiempo en azúcar: naranja, limón, angélica, cidra, cítricos en general, cerezas, fresas,... En una receta no se debe decir "añadir frutas confitadas", sino "añadir naranjas confitadas (por ejemplo) cortadas en cubos pequeños". Evidentemente, cuesta más, pero la calidad, el sabor, lo que quieras tiene un precio.
No olvidemos tampoco que en Francia, pero también en Italia y Grecia, existe una verdadera tradición y saber hacer sobre las frutas confitadas, en la Provenza en particular.
¿Es posible entonces hacer tu propia fruta confitada? La respuesta de Normand, sí y no: No, porque es una operación larga y compleja que requiere un verdadero saber hacer artesanal. Pero por otro lado también es bastante fácil hacer unas cositas muy bonitas, a partir de cáscaras de naranja o pomelo, a menudo llamadas "orangettes" en francés, es un poco largo de hacer, pero el resultado es muy bonito, vea cómo hacerlo aquí.
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