El peso adecuado de la masa para una tarta
Intentemos resolver un problema espinoso: ¿Cuánta masa necesitaré cuando haga mi próxima tarta?
Estás planeando hacer una tarta, vas a utilizar tu molde o círculo favorito, pero ¿cuánta masa necesitarás para rellenarla completamente con una masa bien extendida, sin que quede demasiado fina, o por el contrario acabe sobrando masa?
Estás planeando hacer una tarta, vas a utilizar tu molde o círculo favorito, pero ¿cuánta masa necesitarás para rellenarla completamente con una masa bien extendida, sin que quede demasiado fina, o por el contrario acabe sobrando masa?
63 K 4.3/5 (42 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:HornearConsejosPesoPastelMoldeDiámetroÚltima puesta al día: El 20 Marzo 2020
El peso adecuado de la masa para una tarta
En realidad no es nada obvio, ya que lo ideal es que una vez forrado el molde, sólo sobresalga 1 cm.
Por supuesto que se puede escribir un poco al azar, yendo por la costumbre, en casa por ejemplo uso muy a menudo un molde para tartas de 22 cm de diámetro (el pequeño), o a veces de 26 (el grande), y en todos los casos siempre saco una torta de masa que está en los 300 gr. Y, por supuesto, a veces el grande es bueno, y a veces el pequeño es demasiado. Bueno, tampoco es una tragedia, si me sobra masa, aprovecho para hacer unas cuantas tartas más y no pasa nada.
Por cierto, si es masa quebrada, nunca sobrará masa, porque se la comerán, en cuanto me dé la espalda, los aficionados a la masa cruda que tengo en casa...
Bueno, eso no es todo, pero ¿podemos hacerlo un poco mejor que au pif? Sí, es un truco de pastelero, esto del peso de la masa, y como son gente de números, de rigor, de precisión, de gramos y grados, inventaron para ello una especie de fórmula mágica, ligada al diámetro de tu molde. Se ve así:
Peso de la masa necesaria (gr) = diámetro del molde (mm) + 20.
Por ejemplo, si tiene un molde de 22 cm => 220 mm + 20 = 240 => necesita 240 gr de masa.
Otro ejemplo, molde de 26cm => 260 mm + 20 = 280 => necesitas 280 gr de masa.
Muy sencillo, ¿no? Bueno, cuidado que de todas formas estamos a una vaca de distancia, y si no te sientes cómodo con un rodillo para extender la masa no dudes en aumentar el número mágico, y pasar de 20 a 30, o incluso a 40.
En resumen: Para determinar el peso adecuado de la masa que necesitas con tu molde para tartas, puedes aplicar la fórmula "mágica": peso de la masa en gr = diámetro del molde en mm + 20.
Por supuesto que se puede escribir un poco al azar, yendo por la costumbre, en casa por ejemplo uso muy a menudo un molde para tartas de 22 cm de diámetro (el pequeño), o a veces de 26 (el grande), y en todos los casos siempre saco una torta de masa que está en los 300 gr. Y, por supuesto, a veces el grande es bueno, y a veces el pequeño es demasiado. Bueno, tampoco es una tragedia, si me sobra masa, aprovecho para hacer unas cuantas tartas más y no pasa nada.
Por cierto, si es masa quebrada, nunca sobrará masa, porque se la comerán, en cuanto me dé la espalda, los aficionados a la masa cruda que tengo en casa...
Bueno, eso no es todo, pero ¿podemos hacerlo un poco mejor que au pif? Sí, es un truco de pastelero, esto del peso de la masa, y como son gente de números, de rigor, de precisión, de gramos y grados, inventaron para ello una especie de fórmula mágica, ligada al diámetro de tu molde. Se ve así:
Peso de la masa necesaria (gr) = diámetro del molde (mm) + 20.
Por ejemplo, si tiene un molde de 22 cm => 220 mm + 20 = 240 => necesita 240 gr de masa.
Otro ejemplo, molde de 26cm => 260 mm + 20 = 280 => necesitas 280 gr de masa.
Muy sencillo, ¿no? Bueno, cuidado que de todas formas estamos a una vaca de distancia, y si no te sientes cómodo con un rodillo para extender la masa no dudes en aumentar el número mágico, y pasar de 20 a 30, o incluso a 40.
En resumen: Para determinar el peso adecuado de la masa que necesitas con tu molde para tartas, puedes aplicar la fórmula "mágica": peso de la masa en gr = diámetro del molde en mm + 20.
Últimos artículos
Clafoutis de cerezas, ¿con o sin hueso?
Cuando se trata de recetas de clafoutis de cerezas, a menudo hay un bando que defiende que hay que dejarles los huesos porque saben mejor, y otro bando (en el que me incluyo) que prefiere las cerezas sin huesos, que hacen un clafoutis mucho más agradable de comer. Pero, ¿es cierto que los...29 Junio 20255295
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Supongamos que tienes que hacer una receta que incluye patatas, digamos en rodajas, probablemente procederás de la siguiente manera: Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, lávalas de nuevo, sécalas con un paño de cocina y añádelas a tu receta. Es clásico y habitual, pero hay un...19 Mayo 20252 1735
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".25 Abril 20251 9865
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...10 Abril 20252 3255
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20253 787
Otras páginas que también podrás disfrutar
La bella historia de los croissants
Como ya se habrá dado cuenta, la cocina, la panadería y la pastelería están llenas de historias o leyendas, normalmente muy románticas, sobre tal o cual producto o receta. Suele ser el caso de las recetas con nombre, por ejemplo la tarta tatin, la melba de melocotón, el paris-brest y muchas...10 Octubre 201816 K5
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.21 Junio 201762 K4.2
Las flores de cebollín
¿Lo sabías? Las flores de cebollino no sólo tienen un hermoso color púrpura, sino que también son comestibles y deliciosas.29 Mayo 201945 K4.4
Carnes "nerviosas"
Probablemente ya lo haya oído, hablamos de carne "nerviosa", o carne con nervios, para describir lo que indica la flecha azul de la izquierda. Se trata de un trozo de carne de vacuno, y lo que llamamos nervio no es un nervio, es en realidad colágeno (los químicos lo llaman a veces "sumidero de...16 Abril 202131 K4.5
Clafoutis de cerezas, ¿con o sin hueso?
Cuando se trata de recetas de clafoutis de cerezas, a menudo hay un bando que defiende que hay que dejarles los huesos porque saben mejor, y otro bando (en el que me incluyo) que prefiere las cerezas sin huesos, que hacen un clafoutis mucho más agradable de comer. Pero, ¿es cierto que los...29 Junio 20255295
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.