Recetas : 216 resultados
Pan de especias
(Encontrado enTextos)Esta receta quizás le traiga algunos recuerdos de la infancia.
21 Febrero 2011280 K 1 hora 4 min.
Tarta de frutas exóticas
(Encontrado enTextos)Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.
27 Mayo 2020314 K5 2 horas 25 min.
Tarta de peras con crema de almendras
(Encontrado enTextos)Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
17 Marzo 2011360 K5 1 hora 15 min.
Enrollados de tocino y queso
(Encontrado enTextos)Estas galletas de aperitivo se pueden preparar con antelación, o incluso servir frías.
7 Septiembre 2018353 K 1 hora 25 min.
Foie gras casero en terrina
(Encontrado enTextosEtapas)Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero...
17 Diciembre 20235.23 M5 4 días 15 horas 50 min.
Fondos de alcachofas a la forestal
(Encontrado enTextos)Es una receta no muy complicada, pero que requiere un poco de trabajo: se trata de un fondo de alcachofa sobre el que se coloca una capa de salsa duxelle de champiñones, una capa de pequeños tocinos tostados, un huevo escalfado y todo cubierto con una salsa de nata. Todo puede hacerse por...
10 Mayo 2023263 K 1 hora 50 min.
Vaso de 4 pisos
(Encontrado enTextos)Es un plato que se sirve en un vaso, está formado por cuatro capas de una delicada preparación de verduras. El conjunto se degusta como entrada e incluso se puede preparar la víspera. No es muy complicado de preparar, sólo el montaje es un poco delicado.
2 Junio 2015259 K 1 hora 40 min.
Sopa minuto con calabacin y Mont d'or
(Encontrado enTextos)Se prepara muy rápido, tarda menos de media hora entre el momento en que saca el calabacín y el momento en que sirve la sopa en los platos.
13 Octubre 2010262 K 30 min.
Kugelhof para Nanou
(Encontrado enTextos)Una receta emblemática de la pastelería alsaciana, pero en una versión más personal (y ligeramente más rica).
2 Agosto 2019278 K 3 horas 15 min.
Pan de masa madre
(Encontrado enTextos)Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.
23 Mayo 20171.19 M 23.9 6 horas 30 min.
Masa para pizzas
(Encontrado enTextos)La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa. Es la misma masa que uso para las pizzas y los flammenkuchen, esto no es muy riguroso ciertamente (que todos los alsacianos no me guarden rencor...), pero queda...
22 Septiembre 2024502 K2.5 1 hora 60 min.
Kulibiak en terrina
(Encontrado enTextos)El kulibiak es un plato tradicional de la cocina rusa, que se sirve generalmente en un hojaldre plano, a menudo decorado en forma de pescado. Esta es "mi" versión en terrina, mucho más fácil de montar.
7 Septiembre 2018363 K 1 3 horas 20 min.
Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc
(Encontrado enTextos)Consiste en escalfar pescado al que luego se le quitan los trozos (pétalos) quitándole la piel y las espinas, después se fríen estos pétalos con trocitos de jamón crudo y se sirven sobre un lecho de verduras cortadas en bastoncitos (una juliana), acompañados de una beurre blanc, es decir, una...
31 Diciembre 2013252 K 1 hora 35 min.
Salmón en papillote con verduritas
(Encontrado enTextos)Un filete de salmón sólo salpimientado y pequeños cubos de verduras de temporada precocinados.
22 Junio 2011241 K 1 hora 30 min.
Atún marinado con hierbas
(Encontrado enTextos)Esta es una receta muy sencilla de atún marinado, preferiblemente para la barbacoa o la Plancha, pero no es imperativo. Como es una receta rápida y deliciosa, al estilo de la cocina de verano, las proporciones son muy vagas, las puede adaptar según su gusto.
21 Febrero 2011264 K 1 hora 25 min.
Ave en cinco horas
(Encontrado enTextos)Quizás la receta más sencilla del sitio, ¡pero qué resultado! El principio es cocinar el ave de corral durante mucho tiempo, sin añadir grasa, a una temperatura relativamente baja y a cubierto. De este modo, el ave se cocina hasta el punto de ser casi un confit: tierno y muy sabroso. El efecto...
27 Enero 2012535 K 5 horas 15 min.
Cómo utilizar bien la manga pastelera
(Encontrado enTextosEtapas)La manga pastelera es la herramienta indispensable cuando se trata de "poner un poco de una preparación en un lugar preciso (en un molde, un vaso, en una placa, etc...)". Aquí le explico como se procede con una manga desechable, pero el principio es el mismo para las mangas reutilizables.
14 Enero 2011295 K5 25 min.
Como evitar que las frutas o verduras se ennegrezcan
(Encontrado enTextos)La mayoría de las frutas cuando están peladas, tienen la mala tendencia a oscurecer o ennegrecer, lo que no las hace muy apetitosas. Para evitarlo, es costumbre rociarlas con zumo de limón tan pronto como se han pelado. Es relativamente eficaz para frutas simplemente peladas, pero si después se...
21 Febrero 2011117 K 1 min.
Nuevo pan de masa madre
(Encontrado enTextos)Esta nueva receta de pan de masa madre es a la vez sencilla y deliciosa, pero requiere tiempos de reposo importantes. Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
30 Diciembre 2019903 K4.7 7 horas
Tejas de almendras
(Encontrado enTextos)Esta deliciosa galleta debe su textura crujiente y su ligereza al uso de almendras laminadas en lugar de almendras en polvo. No es muy difícil de preparar, sólo hay que ser un poco rápido al sacarlas del horno.
21 Agosto 2019377 K 1 hora 20 min.
Páginas : 33 resultados
horno de pan
La construcción de un horno para pan es un proceso que era asunto de profesionales hace poco aún. Ahora se encuentran a la venta kits que permiten montar su propio horno sin tener que poseer muchísimas competencias en albañilería. Pero cuidado con lo que traen estos kits de horno para pan,...15 Octubre 20241.16 M3.6
Helados y sorbetes
Hacer helado casero puede parecer complejo, pero con los métodos adecuados y algunos trucos, se puede conseguir una textura cremosa y unos sabores incomparables. En esta página te desvelamos los secretos para hacer helado casero, guiándote paso a paso por las distintas fases de preparación. ...12 Agosto 2024433 K4.0
Dejar un comentario o una imagen
Si lo desea, puede añadir un comentario a las páginas, artículos y recetas del sitio. Este comentario, o pregunta, se pondrá inmediatamente en línea y podrá consultarse. He aquí algunos consejos para su escritura. .29 Agosto 202379 K3.9
Masa fermentada
Bajo este extraño nombre se esconde un secreto de panadería: cuando se quiere dar sabor a una masa de pan o de bollería (sin levadura, pero con levadura), es necesario incorporar un cierto porcentaje de masa fermentada, es decir, la misma masa hecha la noche anterior y dejada fermentar toda la...25 Agosto 2024146 K4.1
¿Qué es este sitio y quién soy?
Aunque lo importante sea el contenido del sitio, las recetas e informaciones que aquí se pueden encontrar, muchos han querido saber quién estaba detrás de todo eso.29 Agosto 2023210 K 44.2
Hacer su pan
En este sitio encontrará toda una serie de recetas de pan y repostería, pero antes de empezar, ¿quizá le gustaría saber más sobre el tema, obtener algunos consejos y trucos, y descubrir cuáles son los principales errores que cometen los principiantes? Esta es su página.22 Agosto 2024565 K 23.9
Las harinas
En teoría, tomamos trigo en grano, lo pasamos en un molinillo, se obtiene un polvo blanco e ya es harina... En la práctica de hoy en día, es bastante más complicado. Primero es necesario diferenciar el grano al principio de la harina, trigo por supuesto pero también centeno, cebada y muchos...3 Junio 2024728 K3.6
Algunos consejos para una pizza-party
Una pizza party es siempre una ocasión muy agradable y cordial. Buenas personas (amigos y familiares) se reúnen para disfrutar de deliciosas pizzas recién salidas del horno. Aquí tienes algunos consejos para que la tuya sea un éxito.30 Agosto 2024187 K3.7
A dónde ir, según yo...
Bastantes de vosotros me preguntáis a menudo dónde puedo encontrar esto o aquello? o si esto o aquello es una buena compra? o qué marca es la mejor para esto o aquello? En esta página, voy a enumerar todas las buenas direcciones de proveedores de tal o cual producto o utensilio, y todos los...29 Agosto 2023300 K3.9
Las hierbas en la cocina
Las hierbas, "finas" o no, son de las pocas cositas que aportan tanto a una receta. No sólo están para decorar, sino de verdad logran ser uno de los productos de la receta, a veces uno de los más importantes, cuya presencia, o ausencia por desgracia, puede cambiarlo todo. Ejemplo sencillo del...3 Junio 2024188 K3.9
El techado
Una vez terminada la estructura del horno, se debe protegerlo de las intemperies, de la lluvia en particular, con un techo.30 Agosto 202479 K3.9
Consejos para calentar el horno
Para obtener buenos resultados con un horno, es importante llevar bien a cabo el calentar y el subir la temperatura. He aquí algunos consejos para esta proceso delicado.24 Agosto 2024177 K4.0
Haga usted su propio cortador de hilo caliente
Un filicoupeur es una herramienta para cortar poliestireno en caliente, con la que puedes mejorar cualquier trozo de poliestireno que hayas recuperado y hacer todo tipo de cosas con él: modelismo, maquetas, artes plásticas, etc. Descubra cómo fabricarlo aquí.20 Febrero 2024509 K3.5
Una tabla de Mendeleiev en 3 dimensiones
Es una vieja idea que me ronda la cabeza desde hace años: hacer una tabla tridimensional de la clasificación de los elementos de Mendeleïev (que siempre me ha fascinado) en la que cada casilla contenga al menos unos cuantos átomos del elemento en cuestión.24 Agosto 2024201 K3.6
Pequeña historia de la clasificación de los elementos
El camino hacia la tabla de tablas de Mendeleïev ha durado siglos, y he aquí una breve cronología.24 Agosto 202441 K3.9
Un espejo anti-empañante
No sé si les pasa como a mí, pero lo encuentro muy exasperante, después de ducharme, el tener que limpiar varias veces con toalla el espejo del baño para poder ver y afeitarme (o maquillarse para las chicas).¿Cómo resolver este problema delicado? Primero observemos un poco su causa: cuando...29 Agosto 2023219 K3.6
Iluminación solar
Quizá ya lo sabe, cada metro cuadrado de nuesto planeta recibe enormes cantidades de energía que nos son enviadas por el sol. Esta energía, gratuita, infinita, y no contaminante está al alcance de nuestra mano, pero desgraciadamente por tristes razones seguimos utilizando masivamente las...29 Agosto 2023236 K4.0
cebollín
Es una planta en forma de "manojo" o mata de tallos delgados que tienen un sabor excelentísimo. La cebolleta es complemento perfecto para cualquier ensalada y todo lo que se coma frío o se cueza rápido, porque pierde gran parte de su sabor al cocerse mucho tiempo.29 Agosto 202376 K3.8
perejil
Existen diferentes tipos de perejil, los dos principales siendo el "rizado" y el plano. La diferencia entre los dos, además de la forma de sus hojas, consiste en el sabor, el del perejil plano siendo bastante más marcado.29 Agosto 202360 K4.1
Artículos del blog : 84 resultados
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa. Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa...30 Enero 201557 K4.0
El uso correcto de la licuadora
¿Quizás tengas una batidora en casa? Ya sabes, es esa pieza de equipo bastante impresionante que te permite mezclar, a alta velocidad, una preparación para obtener algo suave y fluido. Por supuesto, el primer uso que me viene a la cabeza es sopas: tienes unas verduras cocidas en agua (por...31 Mayo 201720 K5
El uso adecuado del film estirable
¿Quizás usas film estirable en la cocina? Ya sabes que es una película muy fina, transparente y estirable que se utiliza mucho en la cocina para proteger los alimentos del aire. Es tan utilizado, y se ha convertido en indispensable para los profesionales, que incluso se ha creado una...12 Mayo 201819 K4.9
El uso correcto de un aspersor
Veamos un gesto sencillo, el espolvoreado, es decir, el esparcimiento de un polvo fino (azúcar glas, azúcar, harina,...) sobre una superficie. Si necesitas espolvorear algo, puedes utilizar un aspersor o "poudrette" en francés, es un utensilio muy sencillo, una caja, con una tapa agujereada con...31 Julio 20197 7994.6
La fuerza de los dichos y creencias en cocina
Un día, en los comentarios de la receta de las claras de huevo, una joven preguntó si se podían montar claras de huevo cuando se estaba menstruando. Una amiga le dijo que ¡no! Poco después, otro comentario decía que se había demostrado científicamente que una mujer con la regla no podía...6 Febrero 201148 K4.4
Las reacciones de Maillard
Lo comentaba hace un rato con mis tres encantadoras sobrinas, ¿sabéis lo que son las reacciones de Maillard? Parece un principio mecánico complicado, pero en realidad es algo mucho más cercano a nosotros, ¡es lo que hace que lo que cocinamos sepa mejor que lo crudo!28 Enero 201533 K4
Elogio del cocer a fuego bajo
Seguramente lo has notado cuando cocinas, la cocción suele ser un paso que descuidamos un poco. Y es bastante normal, en general es el final de la receta, y meter el plato en el horno es un pequeño alivio (¡uf, se acabó!) que nos libera la mente para el resto: ordenar el patio, fregar algunos...9 Febrero 201137 K4.2
El restaurante ideal
Como todos los aficionados a la comida (supongo), de vez en cuando sueño con abrir mi propio restaurante. Siempre estoy imaginando todo tipo de cosas: sería así o asá, haríamos esto, yo cocinaría aquello, el comedor tendría esto o aquello, en fin, una utopía.15 Octubre 201213 K4.4
Ordenar bien su refrigerador
Todos tenemos un frigorífico en casa, es una pieza imprescindible en una cocina y no le prestamos mucha atención porque forma parte del mobiliario. Pero a menudo, por costumbre, no lo utilizamos correctamente. Aquí tienes algunos consejos y trucos para sacarle el máximo partido.19 Abril 201126 K4.4
La carne bien cocida
¿Te has dado cuenta de que si te gusta la carne bien cocinada, la gente suele mirarte mal? En un restaurante, por ejemplo, cuando se le pregunta "¿qué tan bien cocinada está la carne?" Si respondes "bien hecho" es como decir una mala palabra...21 Mayo 201130 K4.4
La hora de los mermeladas
Mientras escribo esto estamos bien metidos en el verano, y es la época en la que la mayor parte de la fruta está dando o a punto de dar de sí. Y para muchos de nosotros, también será el momento de las mermeladas y jaleas, una de las mejores formas de conservar la fruta para el próximo...12 Julio 202124 K4.5
No engorda la mantequilla sino el exceso de ella.
Cuando hablo con la gente sobre la cocina y las recetas, una cosa que surge mucho es "Oh, esto lleva mantequilla" (para completar, debo añadir que es una frase mucho más común entre las chicas, que casi todas cuidan su figura). Tengo la impresión de que la mantequilla se ha convertido en EL...26 Marzo 201239 K4.5
Escoger una buena tabla de picar
Todo es muy sencillo, al fin y al cabo una tabla de cortar, un trozo de madera y ¡hop! puedes utilizar tranquilamente tu cuchillo sin arriesgarte a dañar tu mesa o encimera. Pero en realidad es más sutil que eso, porque hay que prestar atención a lo que se compra y, en particular, al material...8 Mayo 201246 K4.6
El pintor, las restauradoras y la cantante de ópera
Como habrá notado, hay recetas cuyo nombre se utiliza tanto (y a menudo para casi cualquier cosa), que casi se ha convertido en un nombre común.25 Septiembre 201218 K4.4
Marcadores en la cocina
Cuando se trata de cocinar, sólo hay una regla real, y es que no hay reglas. Con esto quiero decir que todo es posible, todo se puede combinar, todo o casi todo puede ir con todo, pero te tiene que gustar, te tiene que parecer bien. Tengo amigos que hacen regularmente pasta con azúcar moreno,...3 Julio 20218 0775
Los diferentes tipos de masas
En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.6 Noviembre 2012106 K4.0
Los secretos del cocer exacto
Es realmente un truco de chef, mirar un filete de pescado que se está cocinando y ser capaz de decir "para, ya está hecho". Siempre admiro ese ojo que marca una de las (grandes) diferencias entre los profesionales y los aficionados que somos. Y es cierto que es importante cocinar un pescado,...26 Noviembre 201216 K4.4
Del arte de preparar el pastel carlota
Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...27 Febrero 201339 K4.3
Conservación de las yemas de huevo
Si sólo va a utilizar las claras en una receta (merengues, por ejemplo), tendrá que conservar las yemas hasta el momento de volver a utilizarlas. En principio, no es muy complicado, basta con refrigerarlas, pero en la práctica hay que evitar algunos problemas.18 Junio 20244 0345
Limpia fácilmente tu batidora
Si utilizas una batidora tipo "bol" o "licuadora", en lugar de una batidora de mano, probablemente te habrás dado cuenta de que es un poco engorroso limpiarla después de usarla. Y sin embargo, con un sencillo truco, se puede hacer muy rápidamente - ver cómo aquí.26 Junio 20244 1975
Léxico : 1 resultado
Fuera del fuego
(Encontrado enTextos)Apagar "el fuego" es sacar del fuego una cacerola o sartén que se esté calentando, bajar rápidamente la temperatura de lo que contiene, y en general detener la cocción.
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Equipo : 7 resultados
Termómetro electrónico
(Encontrado enTextos)En cocina a menudo es necesario conocer la temperatura de una preparación o de un plato. A veces incluso es necesario para ciertas recetas con una cocción de azúcar o la del foie-gras.
823 K
Cepillo
(Encontrado enTextos)Es un cepillo con las cerdas muy finas, que se utiliza para cepillar delicadamente los pedazos de pasta durante el trabajo, para eliminar el exceso de harina. Es muy útil, incluso indispensable, para las vueltas dadas en las recetas de panes muy hidratados como las baguettes.
823 K
Tabla para picar
(Encontrado enTextos)Para cortar, recortar, pelar, picar, cortar en láminas, etc. Y esto con total seguridad para sus cuchillos y su mesa o encimera.
823 K
Cepillo
(Encontrado enTextos)Es un cepillo con las cerdas muy finas, que se utiliza para cepillar delicadamente los pedazos de pasta durante el trabajo, para eliminar el exceso de harina. Es muy útil, incluso indispensable, para las vueltas dadas en las recetas de panes muy hidratados como las baguettes.
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Hoja de silicona
(Encontrado enTextos)A veces la bandera de horno para repostería antiadhesiva no es suficiente cuando se prepara algo que se pega mucho al cocerse como macarones o tejas de coco por ejemplo. Claro que se puede colocar en la bandera una hoja de papel para cocción, pero también es posible usar lo que los Chefs llaman...
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Producto : 6 resultados
salchicha de Morteau
(Encontrado enTextos)La salchicha de Morteau es una deliciosa salchicha, ahumada durante al menos 48 horas al serrín de coníferas, en las mesetas de haut-doubs. Desgraciadamente no se beneficia de una A.O.C, (Appellation d'origine contrôlée), denominación de origen controlada (es un verdadero escándalo), sino...
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sal
(Encontrado enTextos)La sal es más que un simple condimento, interviene en las recetas como un revelador del sabor, su importancia es capital.Se pueden distinguir dos categorías de sal:La sal marina, que se obtiene por evaporación del agua de marLa sal gema que se extrae de minasEstas dos sales son después...
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pimienta
(Encontrado enTextos)La pimienta es una especia que viene de bayas de arboles llamados pimenteros. Las bayas siguiendo el periodo de su cosecha y tratamiento dan 3 variedades de pimienta:Pimienta verde (antes de maduración)Pimienta negra (mí»r)Pimienta blanca (negra sin su vaina)Son la pimienta negra y blanca las que...
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calabacín
(Encontrado enTextos)El calabacín es una verdura de verano llena de fibras y vitaminas.
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vitamina C
(Encontrado enTextos)La vitamina C es un antioxidante, lo que significa que impide que los alimentos se oxiden a su contacto u oscurecerse como una pera una vez pelada por ejemplo.La vitamina C existe naturalmente en muchas frutas y verduras como el casis o el limón, pero también se puede comprar en polvo para...
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