Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc
Consiste en escalfar pescado al que luego se le quitan los trozos (pétalos) quitándole la piel y las espinas, después se fríen estos pétalos con trocitos de jamón crudo y se sirven sobre un lecho de verduras cortadas en bastoncitos (una juliana), acompañados de una beurre blanc, es decir, una salsa de vinagre y chalota. No es muy difícil, pero da mucho trabajo.
274 K 4.2/5 (17 opiniones)624631
Última puesta al día: El 31 Diciembre 2013
Para 5 personas, necesita:
- 1
400 g de Pescado - 2
1 cuchara sopera de caldo de pescado - 3
3 zanahorias - 4
3 nabos - 5
¼ col verde - 6
2 rebanadas de jamón ahumado - 7
30 g de mantequilla - 8
1 cuchara sopera de aceite de oliva - 9
3 chalotes - 10
4 cucharas soperas de vinagre blanco - 11
2 cucharas soperas de nata líquida - 12 200 g de mantequilla
- 13
Sal - 14
Pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 945 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
1 hora 15 min.
Cocción
25 min.
En total
1 hora 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Pon l400 g de Pescado en un cazo, cúbrelo con agua, añade sal y ponlo a fuego lento.
En cuanto el agua esté un poco caliente, añade 1 cuchara sopera de caldo de pescado. Esto se hace porque el fumet en polvo se diluye mejor en agua caliente.
Tapar y llevar a ebullición a fuego lento.
En cuanto el agua esté un poco caliente, añade 1 cuchara sopera de caldo de pescado. Esto se hace porque el fumet en polvo se diluye mejor en agua caliente.
Tapar y llevar a ebullición a fuego lento.
Etapa 2 - ⌛ 6 min.
Vigile la cocción del pescado, estará listo en cuanto se haya vuelto apenas opaco.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Escurrirlo en un colador.
Etapa 4 - ⌛ 8 min.
A continuación, limpiar el pescado con cuidado, retirar y desechar las pieles, las espinas, la carne grisácea o la grasa.
Sólo debe conservar los "pétalos" de carne, es decir, sólo lo mejor...
Reserva.
Sólo debe conservar los "pétalos" de carne, es decir, sólo lo mejor...
Reserva.
Etapa 5 - ⌛ 15 min.
Pelar, lavar y cortar el 3 nabos en palitos finos.
Etapa 6 - ⌛ 15 min.
Pelar, lavar y cortar el 3 zanahorias en palitos finos.
Etapa 7 - ⌛ 5 min.
Prepara ¼ col verde, crudo.
Etapa 8 - ⌛ 2 min.
En una cacerola grande a fuego medio, derretir Ing6.
Etapa 9 - ⌛ 2 min.
Añadir los palitos (las verduras cortadas en juliana), salpimentar y remover bien.
Etapa 10 - ⌛ 8 min.
Cubrir con un círculo de papel sulfurizado con un agujero, o simplemente con una tapa.
Cocer de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
Las verduras deben estar cocidas, pero no blandas.
Mantén el calor.
Cocer de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
Las verduras deben estar cocidas, pero no blandas.
Mantén el calor.
Etapa 11 - ⌛ 3 min.
Cortar el 2 rebanadas de jamón ahumado en tiras grandes.
Etapa 12 - ⌛ 3 min.
Ase apenas en una sartén con 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
Etapa 13 - ⌛ 5 min.
Añadir los pétalos de pescado, remover bien y dejar calentar a fuego lento, tapado.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 14 - ⌛ 2 min.
Prepare la salsa:
Poner 4 cucharas soperas de vinagre blanco en una cacerola a fuego fuerte, añadir 3 chalotes finamente picada, sal y pimienta.
Cocer (cuidado con los vapores de vinagre) sin dorar las chalotas durante 1 ó 2 minutos a partir de la ebullición.
Poner 4 cucharas soperas de vinagre blanco en una cacerola a fuego fuerte, añadir 3 chalotes finamente picada, sal y pimienta.
Cocer (cuidado con los vapores de vinagre) sin dorar las chalotas durante 1 ó 2 minutos a partir de la ebullición.
Etapa 15 - ⌛ 1 min.
Añadir la l2 cucharas soperas de nata líquida, llevar de nuevo a ebullición.
Etapa 16 - ⌛ 7 min.
Batir poco a poco 200 g de mantequilla hasta obtener una preparación homogénea: una beurre blanc.
Compruebe que esté suficientemente salado.
Compruebe que esté suficientemente salado.
Etapa 17 - ⌛ 5 min.
Presentación: Colocar un lecho de verduras en los platos de servir calientes, poner encima una capa de pescado y cubrir con la salsa.
También puedes poner una línea de salsa alrededor del plato, es más atractivo. Sírvalo inmediatamente.
También puedes poner una línea de salsa alrededor del plato, es más atractivo. Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Puedes utilizar diferentes pescados: bacalao, abadejo, juliana, salmón, etc. Incluso puede mezclar varios de ellos, es muy bueno.
No es necesario utilizar filetes de pescado, una vez escalfados son muy fáciles de preparar de todos modos.
La beurre blanc no es una salsa ligera, como habrás notado, pero puedes sustituirla fácilmente por una salsa un poco más ligera, incluso un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
No es necesario utilizar filetes de pescado, una vez escalfados son muy fáciles de preparar de todos modos.
La beurre blanc no es una salsa ligera, como habrás notado, pero puedes sustituirla fácilmente por una salsa un poco más ligera, incluso un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
Conservación : Para comer inmediatamente.
Fuente : Es nuestra primera receta hecha a cuatro manos con mi hijo Nicolas. Estoy muy orgulloso de él.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 5 g ANA=8 % | 4 g ANA=2 % | 12 g ANA=17 % | 147 kcal ANA=7 % | 616 kJ ANA=7 % |
| Por persona | 19 g ANA=31 % | 17 g ANA=7 % | 47 g ANA=64 % | 572 kcal ANA=29 % | 2 397 kJ ANA=29 % |
| Para la receta | 99 g ANA=153 % | 86 g ANA=33 % | 235 g ANA=322 % | 2 862 kcal ANA=143 % | 11 985 kJ ANA=143 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 5 personas
7.95 €
Por persona
1.60 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Pescado
Vinagre blanco
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