La fuerza de los dichos y creencias en cocina
Un día, en los comentarios de la receta de las claras de huevo, una joven preguntó si se podían montar claras de huevo cuando se estaba menstruando. Una amiga le dijo que ¡no!
Poco después, otro comentario decía que se había demostrado científicamente que una mujer con la regla no podía hacer mayonesa...
Poco después, otro comentario decía que se había demostrado científicamente que una mujer con la regla no podía hacer mayonesa...
54 K 4.4/5 (20 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:MitosLeyendasCreenciasCostumbresGastronomíaÚltima puesta al día: El 6 Febrero 2011
Y esta creencia de que "las mujeres que tienen la regla no saben hacer mayonesa" está bastante extendida. Oí decir a Hervé This en una conferencia que había hablado de ello con una inspectora general del sistema educativo nacional, ¡y que estaba convencida de que era cierto!
Bastantes viticultores, digamos de la generación anterior, no dudaban en prohibir a las señoras que bajaran a sus bodegas por miedo a que el vino se "estropeara".
Así que, para algunos, ¿fenómenos fisiológicos normales en una mujer podían afectar a una preparación alimenticia que estaba haciendo, sin ni siquiera tocarla? ¡Magia!
Por supuesto, como cualquier marido atento que se preocupa por la mujer de su vida, soy muy consciente de que en esos momentos puede estar un poco más sensible, un poco más nerviosa o un poco más tensa, y por tanto acertar con algo delicado podría ser un poco más arriesgado, pero francamente una mayonesa o unas claras de huevo batidas a punto de nieve, no es para tanto.
Pero aparte de estos dichos medievales (y machistas) sobre la menstruación de las mujeres, en cocina hay muchos otros más inofensivos que funcionan de forma muy parecida: todo el mundo sabe que... Ya sabes, esas frases hechas como "es absolutamente necesario tapar un cazo que se está calentando, para que hierva más rápido", o "hay que dejar el hueso con el aguacate para que no se ennegrezca".
Y seguro que habrás oído muchas más, así que me preguntaba si son ciertas. Y sobre todo, ¿cómo se pueden comprobar?
Para ello, hace un tiempo abrí una nueva categoría de recetas (que en realidad no es una receta) dedicada a dichos, leyendas y creencias en la cocina. El principio es un poco el siguiente: tomo uno de estos refranes e intento comprobar de forma sencilla si lo que dice es verdad o mentira. Por supuesto, no pretendo afirmar verdades científicas, es sólo una cuestión de sentido común. El refrán dice así: vale, pues hagámoslo para ver si es verdad, y hagamos exactamente lo contrario para ver si es falso y, por tanto, una regla a aplicar.
Como no dispongo de ningún equipo sofisticado -al fin y al cabo, estamos en la cocina de casa de todos-, intento hacerlo con el menor número de recursos posible: un termómetro, una báscula, etc. He partido de un dicho que existe desde hace mucho tiempo. He empezado con un dicho del que yo misma estaba convencida: "hay que tapar absolutamente un cazo cuando se calienta, así hierve más rápido", una frase que he oído muchas veces, incluso a cocineros en televisión.
Para comprobar si esto es cierto, simplemente medí los tiempos de ebullición de un cazo con agua, tapado y destapado, y ¡sorpresa! Que esté tapada o destapada no supone ninguna diferencia (o tan poca que es insignificante). Sin embargo, al principio, habría apostado fuerte a que esto era cierto, ya que parecía tan obvio.
Si tuviera que hacer una máxima, o un resumen de todo esto, quizá sería "No des por sentada ninguna norma o tradición, compruébala primero".
Últimos artículos
¿Estás preparando una receta, por ejemplo, un bizcocho, y te apetece hacer una versión de chocolate? Añadir unas cucharadas de cacao en polvo parece la solución más sencilla. Sin embargo, el resultado suele ser decepcionante: el bizcocho queda más seco, más compacto y, además, se endurece...
10 Noviembre 2026 5855
10 Noviembre 2026 5855
Cuando tienes que salar algo, por ejemplo, unos filetes de pescado antes de cocinarlos, lo normal es espolvorearlos con una pizca de sal que se echa con los dedos. No hay nada especialmente destacable en este gesto tan cotidiano, que se realiza muy a menudo en la cocina; sin embargo, hay un...
14 Octubre 2026 1 8205
14 Octubre 2026 1 8205
Cuando tienes en la cocina un tarro que se está acabando, por ejemplo, de harina o de almendra molida, seguramente lo volverás a llenar antes de que se quede completamente vacío. Y es una forma estupenda de hacerlo, ya que a nadie le apetece quedarse sin un producto en plena preparación de una...
2 Octubre 2026 1 2445
2 Octubre 2026 1 2445
A la hora de servir vino, quizá tengáis (como yo) una regla bastante sencilla del tipo: el vino tinto a temperatura ambiente, y los blancos, rosados y amarillos en la nevera hasta el momento de servirlos. Es muy fácil de recordar, pero resulta un poco simplista, y ya verás que se puede hacer...
23 Septiembre 2026 1 2785
23 Septiembre 2026 1 2785
En la cocina francesa, las salsas son una parte muy importante de la receta, no solo un acompañamiento; de hecho, son tan importantes que, sobre todo desde .
9 Septiembre 2026 1 7105
9 Septiembre 2026 1 7105
Otros artículos de su interés
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.
23 Junio 2021 289 K3.8
23 Junio 2021 289 K3.8
¿Alguna vez le ha ocurrido este fenómeno tan desagradable: asa una carne, una chuleta de cerdo o una chuleta de ternera, por ejemplo, y durante la cocción se deforma por completo? Tiene una forma muy extraña, un poco difícil de describir, una especie de cono alrededor de la zona central de...
19 Junio 2021 14 K4.9
19 Junio 2021 14 K4.9
Hay platos en la cocina que parecen extremadamente sencillos, pero en realidad son trampas formidables, y entre ellos conozco por reputación la tortilla y las patatas a la plancha.
6 Febrero 2011 27 K4.5
6 Febrero 2011 27 K4.5
Todo es muy sencillo, al fin y al cabo una tabla de cortar, un trozo de madera y ¡hop! puedes utilizar tranquilamente tu cuchillo sin arriesgarte a dañar tu mesa o encimera. Pero en realidad es más sutil que eso, porque hay que prestar atención a lo que se compra y, en particular, al material...
8 Mayo 2012 52 K4.6
8 Mayo 2012 52 K4.6
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...
16 Junio 2021 100 K3.9
16 Junio 2021 100 K3.9
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Reciba un correo electrónico en cuanto esta página se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.