Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
La fuerza de los dichos y creencias en cocina
Un día, en los comentarios de la receta de las claras de huevo, una joven preguntó si se podían montar claras de huevo cuando se estaba menstruando. Una amiga le dijo que ¡no!
Poco después, otro comentario decía que se había demostrado científicamente que una mujer con la regla no podía hacer mayonesa...
Poco después, otro comentario decía que se había demostrado científicamente que una mujer con la regla no podía hacer mayonesa...
52 K 4.4/5 (20 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:MitosLeyendasCreenciasCostumbresGastronomíaÚltima puesta al día: El 6 Febrero 2011
La fuerza de los dichos y creencias en cocina
En el 3er milenio (sí, ya estamos ahí), este tipo de discurso sigue siendo un poco un sueño, pero imagino, espero incluso, que tiene mucho de "continuidad": nos lo dijeron cuando éramos más jóvenes (o a una edad en la que somos más proclives a creer lo que nos dicen los demás, sobre todo si son adultos), lo tomamos al pie de la letra, y mucho más tarde ya ni siquiera le hacemos caso, ha pasado de ser un dicho a una verdad verdadera.
Y esta creencia de que "las mujeres que tienen la regla no saben hacer mayonesa" está bastante extendida. Oí decir a Hervé This en una conferencia que había hablado de ello con una inspectora general del sistema educativo nacional, ¡y que estaba convencida de que era cierto!
Bastantes viticultores, digamos de la generación anterior, no dudaban en prohibir a las señoras que bajaran a sus bodegas por miedo a que el vino se "estropeara".
Así que, para algunos, ¿fenómenos fisiológicos normales en una mujer podían afectar a una preparación alimenticia que estaba haciendo, sin ni siquiera tocarla? ¡Magia!
Por supuesto, como cualquier marido atento que se preocupa por la mujer de su vida, soy muy consciente de que en esos momentos puede estar un poco más sensible, un poco más nerviosa o un poco más tensa, y por tanto acertar con algo delicado podría ser un poco más arriesgado, pero francamente una mayonesa o unas claras de huevo batidas a punto de nieve, no es para tanto.
Pero aparte de estos dichos medievales (y machistas) sobre la menstruación de las mujeres, en cocina hay muchos otros más inofensivos que funcionan de forma muy parecida: todo el mundo sabe que... Ya sabes, esas frases hechas como "es absolutamente necesario tapar un cazo que se está calentando, para que hierva más rápido", o "hay que dejar el hueso con el aguacate para que no se ennegrezca".
Y seguro que habrás oído muchas más, así que me preguntaba si son ciertas. Y sobre todo, ¿cómo se pueden comprobar?
Para ello, hace un tiempo abrí una nueva categoría de recetas (que en realidad no es una receta) dedicada a dichos, leyendas y creencias en la cocina. El principio es un poco el siguiente: tomo uno de estos refranes e intento comprobar de forma sencilla si lo que dice es verdad o mentira. Por supuesto, no pretendo afirmar verdades científicas, es sólo una cuestión de sentido común. El refrán dice así: vale, pues hagámoslo para ver si es verdad, y hagamos exactamente lo contrario para ver si es falso y, por tanto, una regla a aplicar.
Como no dispongo de ningún equipo sofisticado -al fin y al cabo, estamos en la cocina de casa de todos-, intento hacerlo con el menor número de recursos posible: un termómetro, una báscula, etc. He partido de un dicho que existe desde hace mucho tiempo. He empezado con un dicho del que yo misma estaba convencida: "hay que tapar absolutamente un cazo cuando se calienta, así hierve más rápido", una frase que he oído muchas veces, incluso a cocineros en televisión.
Para comprobar si esto es cierto, simplemente medí los tiempos de ebullición de un cazo con agua, tapado y destapado, y ¡sorpresa! Que esté tapada o destapada no supone ninguna diferencia (o tan poca que es insignificante). Sin embargo, al principio, habría apostado fuerte a que esto era cierto, ya que parecía tan obvio.
Si tuviera que hacer una máxima, o un resumen de todo esto, quizá sería "No des por sentada ninguna norma o tradición, compruébala primero".
Y esta creencia de que "las mujeres que tienen la regla no saben hacer mayonesa" está bastante extendida. Oí decir a Hervé This en una conferencia que había hablado de ello con una inspectora general del sistema educativo nacional, ¡y que estaba convencida de que era cierto!
Bastantes viticultores, digamos de la generación anterior, no dudaban en prohibir a las señoras que bajaran a sus bodegas por miedo a que el vino se "estropeara".
Así que, para algunos, ¿fenómenos fisiológicos normales en una mujer podían afectar a una preparación alimenticia que estaba haciendo, sin ni siquiera tocarla? ¡Magia!
Por supuesto, como cualquier marido atento que se preocupa por la mujer de su vida, soy muy consciente de que en esos momentos puede estar un poco más sensible, un poco más nerviosa o un poco más tensa, y por tanto acertar con algo delicado podría ser un poco más arriesgado, pero francamente una mayonesa o unas claras de huevo batidas a punto de nieve, no es para tanto.
Pero aparte de estos dichos medievales (y machistas) sobre la menstruación de las mujeres, en cocina hay muchos otros más inofensivos que funcionan de forma muy parecida: todo el mundo sabe que... Ya sabes, esas frases hechas como "es absolutamente necesario tapar un cazo que se está calentando, para que hierva más rápido", o "hay que dejar el hueso con el aguacate para que no se ennegrezca".
Y seguro que habrás oído muchas más, así que me preguntaba si son ciertas. Y sobre todo, ¿cómo se pueden comprobar?
Para ello, hace un tiempo abrí una nueva categoría de recetas (que en realidad no es una receta) dedicada a dichos, leyendas y creencias en la cocina. El principio es un poco el siguiente: tomo uno de estos refranes e intento comprobar de forma sencilla si lo que dice es verdad o mentira. Por supuesto, no pretendo afirmar verdades científicas, es sólo una cuestión de sentido común. El refrán dice así: vale, pues hagámoslo para ver si es verdad, y hagamos exactamente lo contrario para ver si es falso y, por tanto, una regla a aplicar.
Como no dispongo de ningún equipo sofisticado -al fin y al cabo, estamos en la cocina de casa de todos-, intento hacerlo con el menor número de recursos posible: un termómetro, una báscula, etc. He partido de un dicho que existe desde hace mucho tiempo. He empezado con un dicho del que yo misma estaba convencida: "hay que tapar absolutamente un cazo cuando se calienta, así hierve más rápido", una frase que he oído muchas veces, incluso a cocineros en televisión.
Para comprobar si esto es cierto, simplemente medí los tiempos de ebullición de un cazo con agua, tapado y destapado, y ¡sorpresa! Que esté tapada o destapada no supone ninguna diferencia (o tan poca que es insignificante). Sin embargo, al principio, habría apostado fuerte a que esto era cierto, ya que parecía tan obvio.
Si tuviera que hacer una máxima, o un resumen de todo esto, quizá sería "No des por sentada ninguna norma o tradición, compruébala primero".
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 4155
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 5915
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 432
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20254 5855
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20258 8383
Otras páginas que también podrás disfrutar
La bella historia de los croissants
Como ya se habrá dado cuenta, la cocina, la panadería y la pastelería están llenas de historias o leyendas, normalmente muy románticas, sobre tal o cual producto o receta. Suele ser el caso de las recetas con nombre, por ejemplo la tarta tatin, la melba de melocotón, el paris-brest y muchas...10 Octubre 201820 K5
Cocinar las vieiras
Es, mientras escribo esto, temporada de vieiras, así que si te gustan deberías disfrutarlas al máximo, aunque desgraciadamente no son baratas. Me gustan mucho las vieiras, pero tengo que admitir que, naturalmente, tienen poco sabor, o, dicho de otro modo, ¡toman el sabor de lo que se cocina,...23 Noviembre 202113 K5
La disociación de un preparado
Puede que ya te haya pasado: preparas una salsa, una crema, una ganache, etc. y de repente, o casi de repente, todo se disocia, y de una mezcla cremosa que estabas preparando con cariño, te queda una cosa horrible con una parte más o menos sólida y otra líquida. Esto es la disociación, o...22 Enero 202213 K4.9
La larga fermentación del pan
En un artículo anterior le hablé de la deliciosa alquimia que se produce cuando se hace pan, pero esta vez vamos a ir un poco más lejos e intentar descubrir qué es lo que hace que un pan sea bueno, es decir, que sepa bien. .13 Abril 202310 K4.9
¿Los primeros panes de la humanidad?
Ya te he contado en un artículo anterior la bonita historia de los croissants, pero ¿sabes qué es eso del pan, quién lo "inventó", dónde y cuándo? Pues bien, puedes imaginar que los recientes descubrimientos, en 2018, han cambiado profundamente la historia del pan.16 Febrero 201915 K5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.