Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí.
El resultado es ideal para cubrir un pastel carlota por ejemplo.
Pero cuidado, hay frutas para las cuales esta técnica no funcionará: kiwi, piña, mango y higo sobre todo. Podrán agregar cuanta gelatina quieran, ¡no se espesará bien la jalea!
El resultado es ideal para cubrir un pastel carlota por ejemplo.
Pero cuidado, hay frutas para las cuales esta técnica no funcionará: kiwi, piña, mango y higo sobre todo. Podrán agregar cuanta gelatina quieran, ¡no se espesará bien la jalea!
Última puesta al día: El 6 Marzo 2013
Frutas que puedan arruinar su gelatina
No se puede espesar porque estas frutas contienen enzimas especiales llamadas proteasas, como la bromelina o la papaína que impiden la acción de la gelatina y hacen entonces imposible tener una jalea de kiwi o de piña.
Menos mal tenemos la ciencia de nuestro lado que nos explica que es posible anular los efectos de estas proteasas. Se le llama desnaturalizarlas, sólo con calentando las frutas hasta 60°C.
Para lograr una jalea de piña por ejemplo, basta con calentar el coulis a 60°C a fuego lento, agregar gelatina, dejar reposar y es todo.
Noten en particular que para una jalea de kiwi hay que tener mucho cuidado con la temperatura si desean conservar el bello color verde del kiwi porque, al calentarse demasiado, se vuelve verdoso, luego marrón. Un termómetro es pues indispensable para alcanzar esa temperatura y detenerse inmediatamente para no rebasar el límite.
Como última opción, se puede usar otro gelificante como la carragenina.
Menos mal tenemos la ciencia de nuestro lado que nos explica que es posible anular los efectos de estas proteasas. Se le llama desnaturalizarlas, sólo con calentando las frutas hasta 60°C.
Para lograr una jalea de piña por ejemplo, basta con calentar el coulis a 60°C a fuego lento, agregar gelatina, dejar reposar y es todo.
Noten en particular que para una jalea de kiwi hay que tener mucho cuidado con la temperatura si desean conservar el bello color verde del kiwi porque, al calentarse demasiado, se vuelve verdoso, luego marrón. Un termómetro es pues indispensable para alcanzar esa temperatura y detenerse inmediatamente para no rebasar el límite.
Como última opción, se puede usar otro gelificante como la carragenina.
Últimos artículos
El otro uso de la cuerno
Entre sus utensilios de cocina o pastelería/panadería puede haber un cuerno (izquierda) o un cortapastas (derecha). Estos prácticos utensilios se utilizan normalmente para vaciar el contenido de un bol o ensaladera (el cuerno) o para cortar masa (el cortapastas). Pero también tienen otro uso...9 Mayo 2026 676
La extraña espuma de las patatas en la leche
Es posible que ya se haya dado cuenta de que cuando cuece patatas en leche, sobre todo en trozos pequeños (rodajas o dados) para gratinarlas, por ejemplo, se forma una espuma blanca sorprendentemente abundante en la superficie. ¿De dónde procede?26 Abril 2026 974
Un poco de mantequilla sobrante
Muy a menudo, cuando preparas un pastel, la receta te dice que derritas un poco de mantequilla y la incorpores a la masa. Ésta es una receta clásica para galletas, pasteles, bollería, etc. Y cada vez que lo hagas, tendrás que untar el molde con mantequilla para evitar que la masa se pegue al...16 Abril 2026 1 0535
Un soporte para tabletas
¿Quizá usted también cocina consultando la receta en una tableta o un teléfono y dejándola sobre la encimera? Es práctico, pero no es la mejor solución. Eche un vistazo aquí para ver cómo puede hacer un soporte barato y casi universal.14 Marzo 2026 1 7935
Masa de hojaldre precalibrada
Cuando haces masa de tarta (shortbread, shortcrust, dulce...) siempre es buena idea hacer mucha cantidad de una vez, y luego dividirla en trozos, que puedes congelar. Ya he mencionado el error que no hay que cometer, que es formar una bola antes de congelarla. Es difícil extenderla después...9 Marzo 2026 1 5915
Otras páginas que también podrás disfrutar
La bella historia de los croissants
Como ya se habrá dado cuenta, la cocina, la panadería y la pastelería están llenas de historias o leyendas, normalmente muy románticas, sobre tal o cual producto o receta. Suele ser el caso de las recetas con nombre, por ejemplo la tarta tatin, la melba de melocotón, el paris-brest y muchas...10 Octubre 2018 21 K5
Sal y levadura
Echemos un vistazo a una vieja leyenda de la panadería: es posible que ya haya leído que en algún lugar de una receta que utiliza levadura de panadería(pan, bollería, masas fermentadas en general) se suele especificar "¡No pongas sal en contacto con la levadura, la matarás (la levadura)!". ...15 Marzo 2019 75 K4.3
Limpieza de endibias
Si compras las endibias en otro lugar que no sea un supermercado, y en este caso el mejor lugar para comprarlas es un hortelano, que es quien las ha plantado y cosechado, en este caso tendrás endibias llenas de tierra o de arena, según el lugar de cultivo, lo cual es normal y tranquilizador, ya...24 Marzo 2020 28 K4.6
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.16 Mayo 2020 35 K4.4
Carnes "nerviosas"
Probablemente ya lo haya oído, hablamos de carne "nerviosa", o carne con nervios, para describir lo que indica la flecha azul de la izquierda. Se trata de un trozo de carne de vacuno, y lo que llamamos nervio no es un nervio, es en realidad colágeno (los químicos lo llaman a veces "sumidero de...16 Abril 2021 39 K4.5
Seguir esta página
Reciba un correo electrónico en cuanto esta página se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Los 4 comentarios ya publicados sobre esta página
Q puedo Aser???