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Frutas que puedan arruinar su gelatina


Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí­.

El resultado es ideal para cubrir un pastel carlota por ejemplo.

Pero cuidado, hay frutas para las cuales esta técnica no funcionará: kiwi, piña, mango y higo sobre todo. Podrán agregar cuanta gelatina quieran, ¡no se espesará bien la jalea!
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Última puesta al dí­a: El 6 Marzo 2013

Palabras clave para esta articulo:JaleaGelatinaMousseFrutaKiwi
Frutas que puedan arruinar su gelatina
No se puede espesar porque estas frutas contienen enzimas especiales llamadas proteasas, como la bromelina o la papaí­na que impiden la acción de la gelatina y hacen entonces imposible tener una jalea de kiwi o de piña.

Menos mal tenemos la ciencia de nuestro lado que nos explica que es posible anular los efectos de estas proteasas. Se le llama desnaturalizarlas, sólo con calentando las frutas hasta 60°C.
Para lograr una jalea de piña por ejemplo, basta con calentar el coulis a 60°C a fuego lento, agregar gelatina, dejar reposar y es todo.

gelatina


Noten en particular que para una jalea de kiwi hay que tener mucho cuidado con la temperatura si desean conservar el bello color verde del kiwi porque, al calentarse demasiado, se vuelve verdoso, luego marrón. Un termómetro es pues indispensable para alcanzar esa temperatura y detenerse inmediatamente para no rebasar el lí­mite.

Como última opción, se puede usar otro gelificante como la carragenina.

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Los 4 comentarios ya publicados sobre esta página
  • Esto es lo que se explica en este artículo...
    Publicado por jh el 18 mayo 2021 a 08h29 no. 4
  • Porque se me desbarata la gelatina con kiwi y con Pina???
    Q puedo Aser???
    Publicado por Anónimo el 17 mayo 2021 a 21h12 no. 3
  • Kiwi o piña.
    Publicado por jh el 22 mayo 2020 a 14h09 no. 2
  • Estoy buscando que tipo de frutas no le va bien la mousse es para clase final de curso porfa
    Publicado por Anónimo el 22 mayo 2020 a 10h24 no. 1
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