Círculos frente a moldes para tartas
Si le gusta hornear o hacer quiches, tartas, etc., probablemente tendrá uno o varios moldes para tartas en casa, de diferentes diámetros y quizás materiales.
Son imprescindibles, sin ellos no se pueden hacer tartas bonitas, y funcionan muy bien, pero tienes otra opción, en lugar de los moldes, que son los aros para tartas.
Son imprescindibles, sin ellos no se pueden hacer tartas bonitas, y funcionan muy bien, pero tienes otra opción, en lugar de los moldes, que son los aros para tartas.
14 K 5/5 (15 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PastelesTartasCírculoMoldesConsejosÚltima puesta al día: El 2 Octubre 2020
Círculos frente a moldes para tartas
Como su nombre indica, los círculos son simples círculos de acero inoxidable que vienen en diferentes diámetros, pero a diferencia de un molde, un círculo no tiene fondo (sí, esto no es una afirmación extraordinaria) por lo que debe ser colocado en una bandeja de horno, protegido por una hoja de papel de hornear o silicona (silpat), antes de ponerlo en el horno.
Antes de continuar, sólo dos palabras del vocabulario panadero:
- "abaisse (masa previamente amasada y estirada)": pieza de masa que se ha extendido y con la que se va a forrar un molde/círculo
-"foncear (recubrir un molde)": Acción de llenar un molde/circular con una abaisse
Así, por un lado tenemos el clásico molde de tarta, que se mete en el horno directamente o en una bandeja de horno, y por otro lado el círculo, que debe colocarse en una bandeja de horno.
¿Qué es mejor?
El círculo tiene muchas ventajas:- Se hornea mejor, más uniformemente y más rápidamente porque no hay base y la masa entra en contacto directo con el calor.
- Desmoldar es muy fácil, sólo hay que quitar el anillo de la parte superior y luego deslizar la tarta en su plato de servir (¡romper una tarta al sacarla de su molde es un momento muy, muy frustrante!)
- Es muy fácil de limpiar, apto para el lavavajillas
- Si lo haces con cuidado, conseguirás unos bordes de tarta en ángulo recto muy elegantes y profesionales
- Cuesta menos que un molde
Como puede ver, casi no hay ventajas, por eso los pasteleros profesionales utilizan todos los círculos, y por eso usted puede hacer lo mismo en casa.
Sólo hay un caso en el que es preferible un molde, y es si se hace una quiche, o una tarta con mucho jugo de cocción, como una tarta de tomate, o una tarta de ciruelas o moras frescas, por ejemplo. En estos casos, tener un molde (en lugar de un círculo) que retenga el jugo de cocción aunque se produzca una fuga en la masa es muy apreciable.
No entré en detalles, pero en cuanto a los moldes, hay círculos para tartas, de todos los tamaños en realidad, y formas cuadradas o rectangulares, por lo que los pasteleros hablan más de "marcos".
Otra opción bastante reciente, se dice que los círculos están microperforados, es decir, perforados con cientos de pequeños agujeros que mejoran el proceso de cocción al distribuir mejor el calor.
Como siempre ocurre con el equipamiento, no dudes en pagar el precio, es una inversión a largo plazo, y en comprar en tiendas profesionales y no en la sección de cocina de los supermercados.
En resumen: Prueba los círculos en lugar de los moldes para tartas, una vez que le cojas el tranquillo, apreciarás la diferencia.
Últimos artículos
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Supongamos que tienes que hacer una receta que incluye patatas, digamos en rodajas, probablemente procederás de la siguiente manera: Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, lávalas de nuevo, sécalas con un paño de cocina y añádelas a tu receta. Es clásico y habitual, pero hay un...19 Mayo 20251 9665
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".25 Abril 20251 8905
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...10 Abril 20252 2145
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20253 678
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20244 1305
Otras páginas que también podrás disfrutar
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí. El resultado es ideal para cubrir un pastel...6 Marzo 201374 K 44.0
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017129 K4.1
Dibujar un patrón en pastelería
A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel. Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.23 Mayo 201931 K4.1
Las flores de cebollín
¿Lo sabías? Las flores de cebollino no sólo tienen un hermoso color púrpura, sino que también son comestibles y deliciosas.29 Mayo 201945 K4.4
Pequeñas piezas regulares
Cuando cocinamos, horneamos o hacemos repostería, a menudo tenemos que cortar los alimentos en trozos pequeños, a menudo cubos, para incorporarlos a una receta o preparación. ¿Cómo conseguir trozos regulares con bastante rapidez?28 Noviembre 20207 8154.5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.