Crème brûlée (crema catalana)

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La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta original, con vídeo.

No ponga una bandeja de aluminio directamente en el horno

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Si pone una bandeja de aluminio que contiene algo para cocinar o calentar en el horno, directamente sobre la parrilla, el fondo de la bandeja que es brillante va a reflejar o devolver buena parte del calor que recibe (casi como un espejo). Lo que hace que lo que hay dentro tarde mucho más tiempo en cocinarse o calentarse de lo necesario.

Crema de foie gras

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En esta receta muy delicada, vamos a preparar una crema de foie gras como si fuera una crème brûlée, pero sin endulzarla, por supuesto, ni quemar la superficie. En lugar de éso, vamos a cubrirla con espuma (delicada mousse caliente) de patatas, y chips de jamón serrano.

Tarta de queso

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Esta sencillísima receta de tarta de queso "como en Pontarlier" le permitirá preparar varias de una sola vez, y como se congelan muy bien, no dude en hacer acopio para más tarde.

Tartas fondant de crema de castañas

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Esta receta es un delicioso compromiso entre un flan y una tarta, un fondant con un fuerte sabor a chocolate y crema de castañas.

Bizcochitos de dos limones

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Para estos bizcochitos de 2 limones, amarillos y verdes, tendremos a la vez la delicada amargura de las cáscaras y la ligera acidez de los zumos contenidos en el jarabe, que servirá para ponchar los bizcochos al salir del horno.

Huevos cocotte pollo y espinaca

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Una receta clásica de huevos cocotte, cocinados en moldes pequeños, con un fondo de espinacas y cubos de pollo.

Galletitas de semillas

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Aquí tienes unas galletitas de semillas muy rápidas y sencillas de preparar, crujientes y deliciosas, ya sea solas o para acompañar un café o un té.

Arroz con leche a la naranja

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En esta versión del arroz con leche a la naranja, con ralladura y zumo, muy ligera, primero se cuecen juntos la leche y el arroz, y no se añade el azúcar hasta el final, lo que permite obtener granos más tiernos, más hinchados y una textura más cremosa.

Pastel de castañas

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Estos pasteles húmedos son doblemente castaños, con la crema de castañas de la masa, pero también con los trozos de marrons glacés que rellenan el interior. El conjunto forma un delicado pastelito que hace honor a su nombre.

Panecillos de pistacho y albaricoque

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Mini-brioches con orejones y doble sabor a pistacho: en la masa, que ahora está un poco verde, y también añadiendo pistachos tostados.

Parmentier de abadejo

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El abadejo escalfado y desmenuzado (u otro pescado de su elección) se mezcla con cebollas cocidas, puré de patatas y un poco de tomillo. Se gratina todo, se espolvorea con queso rallado para hacer un parmentier y se hornea hasta que esté dorado.

Pequeñas magdalenas saladas con 2 quesos

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Estas pequeñas magdalenas esponjosas con 2 quesos, cheddar y parmesano, sirven como deliciosas galletas de aperitivo.

Galleta rosa de Reims

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El bizcocho rosa es una receta de la región de Reims, se trata de un pequeño pastel ligero, una especie de bizcocho, normalmente rectangular y de color rosa.

Nonnettes

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Las nonnettes son un pastel pequeño, húmedo y relleno de mermelada de los viejos tiempos. Tradicionalmente originarios de la ciudad de Dijon, en Francia, y elaborados por monjas (de ahí su nombre), son básicamente como el pan de especias, pero esta versión está más orientada a la mermelada de naranja.

Babas de ron

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El baba au rhum es un clásico de la repostería francesa, un bizcocho pequeño, ligero y redondo, empapado en sirope de ron y cubierto con un poco de crema Chantilly.

Cannelés

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Los cannelés, una especialidad de la ciudad de Burdeos en Francia, son deliciosos pastelillos crujientes por fuera y esponjosos por dentro.

Como preparar el barniz

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Los panaderos y pasteleros utilizan lo que llaman "barniz", es decir, huevos enteros, que son batidos a mano o licuados. Este barniz se aplica con la ayuda de un pincel, cada vez que desee obtener un bollo o una torta bien dorada, cuando se cocina una masa que no se colorea naturalmente (brioche, masa de hojaldre, ...).

Torcido Poitevino

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El torcido poitevino, originario de la región de Poitou en Francia, es un pan corto, esponjoso, con nueces, aceite de nuez y queso de cabra. Debe su nombre al hecho de que esta retorcido, y no laminado, justo antes de hornear.

Magdalenas de pistacho

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Firmes por fuera, fundentes por dentro y con un pronunciado sabor a pistacho, estas magdalenas son una delicia.

Si le gusta hornear o hacer quiches, tartas, etc., probablemente tendrá uno o varios moldes para tartas en casa, de diferentes diámetros y quizás materiales. Son imprescindibles, sin ellos no se pueden hacer tartas bonitas, y funcionan muy bien, pero tienes otra opción, en lugar de los...
2 Octubre 2020 19 K5

Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?
25 Agosto 2025 11 K5

Vuelvo a algo de lo que ya os hablé, pero que se centraba en la masa de brioche. Voy a intentar generalizar sobre estas masas, generalmente dulces, pero que también se pueden utilizar en recetas saladas.
14 Noviembre 2020 8 7225

Cuando se prepara un pastel como una cake, un bizcocho o lo que sea (lo que los pasteleros y panaderos llaman "pastel de viaje" porque es muy fácil de llevar) lo más probable es que se haya hecho una masa, a mano o en un procesador de alimentos, que luego se vierte en un molde untado con...
6 Febrero 2021 41 K4.6

Cuando se hace una mousse tradicional, es decir, sin usar un sifón, sea cual sea la receta, siempre es más o menos el mismo principio: por un lado se tiene una mezcla bastante densa y muy sabrosa, y por otro lado las claras de huevo batidas a punto de nieve. La dificultad de hacer una mousse con...
3 Abril 2021 11 K4.6

A menudo, en la cocina o en la pastelería, tenemos recetas en las que sólo se utilizan yemas de huevo: Gâteau Breton, crema pastelera, spaghetti carbonara, etc. Y así, inevitablemente, acabamos con claras de huevo sin utilizar que habrá que emplear en otro lugar, en otra receta, y seguramente...
12 Junio 2021 13 K4.9

Probablemente conozca el llamado "pain de mie" (pan de molde), un pan muy blanco, moldeado y bastante blando que se utiliza mucho en la cocina, sobre todo para los bocadillos de croque-monsieur. Veamos en qué consiste.
5 Septiembre 2023 15 K5

Para hacer una tarta clásica, necesitará una masa, por supuesto, y si no utiliza hojaldre (que suele reservarse para las tartas "finas" en frances), podrá elegir entre masa "brisée", masa "sablée", masa dulce y masa "à foncer". Veamos las diferencias entre estos cuatro tipos.
16 Agosto 2024 11 K4.4

Cuando se trata de recetas de clafoutis de cerezas, a menudo hay un bando que defiende que hay que dejarles los huesos porque saben mejor, y otro bando (en el que me incluyo) que prefiere las cerezas sin huesos, que hacen un clafoutis mucho más agradable de comer. Pero, ¿es cierto que los...
29 Junio 2025 5 6125

En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...
26 Agosto 2025 11 K5

Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...
23 Noviembre 2025 3 507

A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?
1 Diciembre 2025 5 5745

Sole

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Voz representando el "suelo" de su horno, el lugar más bajo de ello.
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verter

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Verter a una preparación consiste en moldearla y colocarla sobre una bandeja, un soporte o un molde, a menudo con ayuda de una cuchara o una manga pastelera.
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Moldes de pastelería

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Para cocer todos sus pasteles. Los hay de todo tipo de formas y tamaños: para tartas, bizcochos, magdalenas, financiers, etc.
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Manga pastelera

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Para rellenar moldes pequeños, alzar piezas pequeñas, formar pasteles pequeños.
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Aros y moldes para tartas

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Para cocer tartas et tarteletas, puede usted usar moldes clásicos (foto de izquierda) o aros (a la derecha) que son, de hecho, moldes sin fondo que colocamos en una plancha antiadhesiva. Es lo que los pasteleros usan, pues el no tener fondo permite una cocción más constante. También es mucho...
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