Recetas : 73 resultados
Crème brûlée (crema catalana)
(Encontrado enTextosEtapas)La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...
1.6M5 4 horas 38 min. 31 Diciembre 2011
No ponga una bandeja de aluminio directamente en el horno
(Encontrado enTextos)Si pone una bandeja de aluminio que contiene algo para cocinar o calentar en el horno, directamente sobre la parrilla, el fondo de la bandeja que es brillante va a reflejar o devolver buena parte del calor que recibe (casi como un espejo). Lo que hace que lo que hay dentro tarde mucho más tiempo en...
476K3.3 1 min. 21 Febrero 2011
Crema de foie gras
(Encontrado enTextos)En esta receta muy delicada, vamos a preparar una crema de foie gras como si fuera una crème brûlée, pero sin endulzarla, por supuesto, ni quemar la superficie. En lugar de éso, vamos a cubrirla con espuma (delicada mousse caliente) de patatas, y chips de jamón serrano.
134K4 1 hora 33 min. 17 Diciembre 2023
Tarta de queso
(Encontrado enTextosEtapas)Esta sencillísima receta de tarta de queso "como en Pontarlier" le permitirá preparar varias de una sola vez, y como se congelan muy bien, no dude en hacer acopio para más tarde.
82K1 5 horas 10 min. 3 Febrero 2013
Tartas fondant de crema de castañas
(Encontrado enTextosEtapas)Esta receta es un delicioso compromiso entre un flan y una tarta, un fondant con un fuerte sabor a chocolate y crema de castañas.
61K 53 min. 31 Enero 2016
Bizcochitos de dos limones
(Encontrado enTextosEtapas)Para estos bizcochitos de 2 limones, amarillos y verdes, tendremos a la vez la delicada amargura de las cáscaras y la ligera acidez de los zumos contenidos en el jarabe, que servirá para ponchar los bizcochos al salir del horno.
35K 1 hora 44 min. 3 Abril 2019
Huevos cocotte pollo y espinaca
(Encontrado enTextosEtapas)Una receta clásica de huevos cocotte, cocinados en moldes pequeños, con un fondo de espinacas y cubos de pollo.
31K 27 min. 29 Marzo 2020
Pastel de castañas
(Encontrado enEtapas)Estos pasteles húmedos son doblemente castaños, con la crema de castañas de la masa, pero también con los trozos de marrons glacés que rellenan el interior. El conjunto forma un delicado pastelito que hace honor a su nombre.
42K 1 hora 13 min. 11 Febrero 2018
Panecillos de pistacho y albaricoque
(Encontrado enEtapas)Mini-brioches con orejones y doble sabor a pistacho: en la masa, que ahora está un poco verde, y también añadiendo pistachos tostados.
49K 18 min. 22 Noviembre 2015
Parmentier de abadejo
(Encontrado enEtapas)El abadejo escalfado y desmenuzado (u otro pescado de su elección) se mezcla con cebollas cocidas, puré de patatas y un poco de tomillo. Se gratina todo, se espolvorea con queso rallado para hacer un parmentier y se hornea hasta que esté dorado.
37K 56 min. 1 Octubre 2017
Pequeñas magdalenas saladas con 2 quesos
(Encontrado enEtapas)Estas pequeñas magdalenas esponjosas con 2 quesos, cheddar y parmesano, sirven como deliciosas galletas de aperitivo.
79K 37 min. 8 Mayo 2016
Huevos con cáscara de brioche
(Encontrado enEtapas)Aquí tienes una receta increíble que lleva un huevo pasado por agua con queso, pero en una cáscara de brioche salada. Es muy elegante para presentar a tus invitados, y delicioso.
51K 3 horas 37 min. 6 Diciembre 2015
Croustade de langostinos con sabayón
(Encontrado enEtapas)Para esta receta, la croustade se elabora con láminas de pasta filo, se colocan encima las cigalas y se vierte por encima un delicioso sabayón de lima.
65K 1 hora 6 min. 2 Julio 2014
Galleta rosa de Reims
(Encontrado enEtapas)El bizcocho rosa es una receta de la región de Reims, se trata de un pequeño pastel ligero, una especie de bizcocho, normalmente rectangular y de color rosa.
104K 46 min. 12 Febrero 2014
Nonnettes
(Encontrado enEtapas)Las nonnettes son un pastel pequeño, húmedo y relleno de mermelada de los viejos tiempos. Tradicionalmente originarios de la ciudad de Dijon, en Francia, y elaborados por monjas (de ahí su nombre), son básicamente como el pan de especias, pero esta versión está más orientada a la mermelada de...
85K 1 hora 50 min. 2 Junio 2015
Babas de ron
(Encontrado enEtapas)El baba au rhum es un clásico de la repostería francesa, un bizcocho pequeño, ligero y redondo, empapado en sirope de ron y cubierto con un poco de crema Chantilly.
90K 3 horas 33 min. 24 Noviembre 2013
Financieros de copos de avena para Louise
(Encontrado enEtapas)Para estos pequeños bizcochos fundentes que acompañan tan bien el té y el café, el polvo de almendra se sustituye por copos de avena licuados, para obtener una especie de polvo.
99K 45 min. 21 Octubre 2012
Croustade de langostinos con puerros
(Encontrado enEtapas)Un pequeño timbal de hojaldre, adornado con una capa de puerros en rodajas, langostinos salteados y cubierto con salsa holandesa.
102K 1 hora 28 min. 13 Mayo 2012
Pralinés rochers
(Encontrado enEtapas)He aquí cómo hacer sus propios rochers de chocolate: una pasta de chocolate y praliné, recubierta con otra capa de chocolate con leche y almendras tostadas picadas.
187K 3 horas 13 min. 28 Agosto 2011
Artículos del blog : 5 resultados
Círculos frente a moldes para tartas
Si le gusta hornear o hacer quiches, tartas, etc., probablemente tendrá uno o varios moldes para tartas en casa, de diferentes diámetros y quizás materiales. Son imprescindibles, sin ellos no se pueden hacer tartas bonitas, y funcionan muy bien, pero tienes otra opción, en lugar de los...11K5 2 Octubre 2020
Sacar los pasteles en caliente
Cuando se prepara un pastel como una cake, un bizcocho o lo que sea (lo que los pasteleros y panaderos llaman "pastel de viaje" porque es muy fácil de llevar) lo más probable es que se haya hecho una masa, a mano o en un procesador de alimentos, que luego se vierte en un molde untado con...32K4.6 6 Febrero 2021
Los 3 secretos del éxito de las espumas
Cuando se hace una mousse tradicional, es decir, sin usar un sifón, sea cual sea la receta, siempre es más o menos el mismo principio: por un lado se tiene una mezcla bastante densa y muy sabrosa, y por otro lado las claras de huevo batidas a punto de nieve. La dificultad de hacer una mousse con...5 5614.6 3 Abril 2021
Gestión de la clara de huevo
A menudo, en la cocina o en la pastelería, tenemos recetas en las que sólo se utilizan yemas de huevo: Gâteau Breton, crema pastelera, spaghetti carbonara, etc. Y así, inevitablemente, acabamos con claras de huevo sin utilizar que habrá que emplear en otro lugar, en otra receta, y seguramente...7 0004.9 12 Junio 2021
La suavidad del pan de molde
Probablemente conozca el llamado "pain de mie" (pan de molde), un pan muy blanco, moldeado y bastante blando que se utiliza mucho en la cocina, sobre todo para los bocadillos de croque-monsieur. Veamos en qué consiste.7 380 5 Septiembre 2023
Léxico : 1 resultado
Base del horno
(Encontrado enTextos)Voz representando el "suelo" de su horno, el lugar más bajo de ello.
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Equipo : 3 resultados
Moldes de pastelería
(Encontrado enTextos)Para cocer todos sus pasteles. Los hay de todo tipo de formas y tamaños: para tartas, bizcochos, magdalenas, financiers, etc.
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Manga pastelera
(Encontrado enTextos)Para rellenar moldes pequeños, alzar piezas pequeñas, formar pasteles pequeños.
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Aros y moldes para tartas
(Encontrado enTextos)Para cocer tartas et tarteletas, puede usted usar moldes clásicos (foto de izquierda) o aros (a la derecha) que son, de hecho, moldes sin fondo que colocamos en una plancha antiadhesiva. Es lo que los pasteleros usan, pues el no tener fondo permite una cocción más constante. También es mucho...
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