El blog de micocina-facil.com
La suavidad del pan de molde
Probablemente conozca el llamado "pain de mie" (pan de molde), un pan muy blanco, moldeado y bastante blando que se utiliza mucho en la cocina, sobre todo para los bocadillos de croque-monsieur.
Veamos en qué consiste.
Veamos en qué consiste.
8 131
Última puesta al día: El 5 Septiembre 2023
Palabras clave para esta articulo:PanaderíaPanPan de moldeBlandoAditivosAzúcarIndustrialCortezaMigaLa suavidad del pan de molde
El pan es (o a veces debería ser) simplemente harina de trigo, agua, sal y muy poca levadura y/o masa madre. Este es el caso de las baguettes y de una gran parte de los panes en Francia.
Por supuesto, muchos panes parten de esta base y luego se enriquecen con toda una serie de deliciosos añadidos como semillas, fruta, queso, etc. etc. para dar lugar a los llamados panes "especiales" (o "aromatizados").
Otra posibilidad es utilizar, total o parcialmente, harinas distintas de la de trigo, como las de centeno, avena, cebada, etc.
Incluso se pueden mezclar estos 2 métodos y obtener panes bastante complejos, sofisticados dirían algunos, pero deliciosos.
Para ello, modificamos la receta básica (harina+agua+sal+levadura) de 3 maneras:
Existen dos métodos prácticos:
- O bien se deja subir el pan destapado en el molde, lo que dará una hogaza coloreada en la parte superior, con una típica forma redondeada en la parte superior, debido a que la masa está contenida en 3 lados, pero la parte superior está libre.
- Alternativamente, el pan puede hornearse en un molde cerrado para obtener una hogaza muy regular, conocida como hogaza "moldeada".
Estos 2 métodos sólo afectan a la forma del pan, no a su sabor.
La mayoría de los panes de molde vienen de fábrica, en bolsas de plástico, moldeados en cuadrados y ya cortados.
Así que, por supuesto, que a uno le gusten o no los panes de molde es cuestión de gustos, y por supuesto eso es discutible.
Como mucha gente en Francia, yo soy muy aficionado al crujiente del pan, así que no me veo comiendo sólo pan de molde todos los días, pero de vez en cuando, y sobre todo para un croque-monsieur o un welsh (por ejemplo), con mucho gusto.
Su obsesión es la blandura, y toda su publicidad y marketing se basan en ella hasta la saciedad. Es una carrera por ver quién hace el pan más blando, llegando incluso a quitar la corteza de algunos de sus panes de molde.
Esta obsesión por la blandura les lleva a aumentar enormemente las cantidades de mantequilla y azúcar y a añadir toda una serie de aditivos químicos para garantizar una conservación más prolongada.
Basta con leer la etiqueta de un pan de molde industrial para darse cuenta de la increíble lista de aditivos que contienen sus productos.
Además, el sabor de estos panes de molde industriales es bastante neutro, por no decir insípido, y parecen haber sido fabricados sólo para tostarlos, donde (por fin) adquieren un poco de sabor.
Confía en él, ha puesto mucho de su conocimiento y habilidad en su pan de molde, y sería una pena no probarlo.
En resumen: el pan de molde es una variación del pan clásico, con muy poca corteza y mucha miga blanca. Los panes de molde industriales suelen ser de calidad mediocre, así que lo mejor es confiar en el panadero.
Por supuesto, muchos panes parten de esta base y luego se enriquecen con toda una serie de deliciosos añadidos como semillas, fruta, queso, etc. etc. para dar lugar a los llamados panes "especiales" (o "aromatizados").
Otra posibilidad es utilizar, total o parcialmente, harinas distintas de la de trigo, como las de centeno, avena, cebada, etc.
Incluso se pueden mezclar estos 2 métodos y obtener panes bastante complejos, sofisticados dirían algunos, pero deliciosos.
¿Y el pan de molde?
Este es un caso muy diferente, el objetivo es obtener un pan "sencillo", más bien blanco y blando, con muy poca corteza y, por tanto, nada crujiente, pero con mucha miga muy blanca.Para ello, modificamos la receta básica (harina+agua+sal+levadura) de 3 maneras:
- Sustituir el agua por leche
- Añadir un poco de azúcar y mantequilla
- Se aumenta considerablemente la cantidad de levadura
Existen dos métodos prácticos:
- O bien se deja subir el pan destapado en el molde, lo que dará una hogaza coloreada en la parte superior, con una típica forma redondeada en la parte superior, debido a que la masa está contenida en 3 lados, pero la parte superior está libre.
- Alternativamente, el pan puede hornearse en un molde cerrado para obtener una hogaza muy regular, conocida como hogaza "moldeada".
Estos 2 métodos sólo afectan a la forma del pan, no a su sabor.
¿El pan de molde sigue siendo pan?
¡Claro que sí! Es un pan bastante especial, muy diferente del pan crujiente habitual, pero es el pan clásico de los países anglosajones, entre otros.La mayoría de los panes de molde vienen de fábrica, en bolsas de plástico, moldeados en cuadrados y ya cortados.
Así que, por supuesto, que a uno le gusten o no los panes de molde es cuestión de gustos, y por supuesto eso es discutible.
Como mucha gente en Francia, yo soy muy aficionado al crujiente del pan, así que no me veo comiendo sólo pan de molde todos los días, pero de vez en cuando, y sobre todo para un croque-monsieur o un welsh (por ejemplo), con mucho gusto.
Pero...
Hay un pequeño "pero", por muy bueno que pueda ser el pan de molde si está bien hecho, lamentablemente estos industriales producen unos panes muy tristes.Su obsesión es la blandura, y toda su publicidad y marketing se basan en ella hasta la saciedad. Es una carrera por ver quién hace el pan más blando, llegando incluso a quitar la corteza de algunos de sus panes de molde.
Esta obsesión por la blandura les lleva a aumentar enormemente las cantidades de mantequilla y azúcar y a añadir toda una serie de aditivos químicos para garantizar una conservación más prolongada.
Basta con leer la etiqueta de un pan de molde industrial para darse cuenta de la increíble lista de aditivos que contienen sus productos.
Además, el sabor de estos panes de molde industriales es bastante neutro, por no decir insípido, y parecen haber sido fabricados sólo para tostarlos, donde (por fin) adquieren un poco de sabor.
Una causa perdida?
No, y afortunadamente está su panadero, que si es un buen artesano, hace su propio pan de molde, de una calidad muy superior a todo lo que encontrará en el supermercado.Confía en él, ha puesto mucho de su conocimiento y habilidad en su pan de molde, y sería una pena no probarlo.
En resumen: el pan de molde es una variación del pan clásico, con muy poca corteza y mucha miga blanca. Los panes de molde industriales suelen ser de calidad mediocre, así que lo mejor es confiar en el panadero.
Últimos artículos
Los diferentes métodos de cocción
En cocina, cocinar significa poner los alimentos en contacto con una fuente de calor para transformarlos, mejorando su sabor y a veces su textura. Este contacto con la fuente de calor puede lograrse de varias maneras, estos son los métodos de cocción, veamos los principales.4975 24 Julio 2024
Limpia fácilmente tu batidora
Si utilizas una batidora tipo "bol" o "licuadora", en lugar de una batidora de mano, probablemente te habrás dado cuenta de que es un poco engorroso limpiarla después de usarla. Y sin embargo, con un sencillo truco, se puede hacer muy rápidamente - ver cómo aquí.1 8445 26 Junio 2024
Conservación de las yemas de huevo
Si sólo va a utilizar las claras en una receta (merengues, por ejemplo), tendrá que conservar las yemas hasta el momento de volver a utilizarlas. En principio, no es muy complicado, basta con refrigerarlas, pero en la práctica hay que evitar algunos problemas.2 3255 18 Junio 2024
Aceite conservante, una ventaja para el sabor
Cuando se prepara un plato con un ingrediente conservado en grasa, por ejemplo una ensalada mixta con atún en aceite o tomates secos, es probable que luego se prepare una salsa vinagreta. En ese caso, ¿por qué no utilizar el aceite en conserva del atún o los tomates?2 4635 5 Junio 2024
No tire las mangas pasteleras desechables
Ahora es bastante fácil encontrar lo que los profesionales utilizan como mangas pasteleras, es decir, bolsas de plástico desechables o de "un solo uso". Son prácticas, funcionales y baratas, pero ¿desechables? Eso es discutible...3 8635 28 Mayo 2024
Otras páginas que también podrás disfrutar
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...87K3.9 16 Junio 2021
El dorado del hojaldre
Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?40K4.6 8 Febrero 2018
El color de la miga de pan
Cuando vaya a comprar pan a su panadero, en el momento de la elección, si duda por supuesto, será muy sensible al color de la corteza, y tendrá razón. El color de la corteza, desde el dorado hasta, a veces, un marrón muy oscuro, casi negro, según la madurez de la cocción y las harinas...13K4.6 30 Abril 2022
Los diferentes tipos de masas
En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.105K4.0 6 Noviembre 2012
Levaduras y masa madre
Siempre que necesitemos hacer subir una masa en pastelería o panadería utilizaremos levadura o levadura. La levadura o masa madre, en este contexto de pastelería/panadería debe tomarse literalmente: "que hace subir". Se trata de una sustancia que, al añadirse a una masa, la hará subir, es...51K4.8 16 Junio 2021
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.