¿Con vinagre?
Cuando compras un tarro de pepinillos «en vinagre», lo que buscas es su sabor ácido y su textura crujiente, para acompañar embutidos, bocadillos o ensaladas.
Esperas encontrar pepinillos pequeños conservados en vinagre, con sal y hierbas aromáticas, pero ¿es realmente así?
Esperas encontrar pepinillos pequeños conservados en vinagre, con sal y hierbas aromáticas, pero ¿es realmente así?
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Palabras clave para esta articulo:VinagreSalmueraAguaIndustrialTarroÚltima puesta al día: El 15 Julio 2026
¿Con vinagre?
No mucho vinagre
Bueno, no nos engañemos, el término «en vinagre» es bastante impreciso; se podría pensar que nuestros pepinillos están simplemente en su tarro y que este está lleno de vinagre.Por desgracia, no es así, y cuando miramos la lista de ingredientes vemos que, en realidad, nuestros pepinillos están en una mezcla compuesta principalmente por agua y un poco de vinagre, seguramente por razones económicas: el agua no cuesta nada y el vinagre, un poco.
No es nada dramático, claro está, pero si os gustan (como a mí) mucho los pepinillos por su toque ácido, esta mezcla de mucha agua y poco vinagre resulta sosa.
Y esto se aplica a todo lo que se encuentra «en vinagre»: pepinillos, alcaparras, cebollitas, etc.
Añadir más vinagre
Pero hay buenas noticias: se puede solucionar, simplemente sustituyendo la mezcla de agua y vinagre por vinagre puro.A continuación te explico cómo hacerlo con un tarro de alcaparras:
Vacíe todo el tarro sobre un cuenco, a través de un colador.
En el fondo del cuenco quedará la mezcla de vinagre y agua; tírala y vuelve a verter las alcaparras en su tarro.
Llena el tarro con vinagre blanco hasta cubrir las alcaparras.
Asegúrate de que las alcaparras queden completamente cubiertas y, a continuación, cierra bien la tapa.
Esperad una semana completa a que el vinagre haga efecto.
Ten en cuenta que no es obligatorio utilizar vinagre blanco; cualquier otro vinagre de tu gusto, incluso aromatizado, tendrá el mismo efecto.
De paso, os voy a dar un truco que aprendí de mi padre: también se encuentran en frascos pequeñas setas, a menudo rebozuelos (girolles), pero se denominan «al natural», es decir, en una especie de salmuera.
Puedes sustituir esa salmuera por vinagre y obtener así unas deliciosas setas ácidas, que se pueden utilizar como pepinillos.
En resumen: los pepinillos, las alcaparras y otros productos comerciales denominados «en vinagre» se conservan, en realidad, en una mezcla de agua (mucha) y vinagre (poco); puedes sustituir esta mezcla por vinagre puro para obtener productos mucho mejores.
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