Recetas : 538 resultados
Crème brûlée (crema catalana)
(Encontrado enTextosEtapas)La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...
31 Diciembre 20111.65 M5 4 horas 40 min.
Salsa vinagreta
(Encontrado enTextos)He aquí una preparación muy simple, pero que puede transformar, trascender, completamente una ensalada.
7 Julio 20111.04 M4.7 7 min.
Jarabe de azúcar
(Encontrado enTextosIngredientesComentarios)Es principalmente la base de todos los sorbetes, que se componen de éste jarabe y pulpa de fruta, pero se puede usar también en repostería para remojar galletas, por ejemplo, o como base de una ensalada de frutas.
21 Febrero 2011744 K 23.6 8 min.
Tartiflette
(Encontrado enTextosEtapas)Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...
16 Septiembre 2019597 K1 1 hora 30 min.
Guacamole
(Encontrado enTextosIngredientes)Para esta receta típicamente mexicana, existen dos formas de preparación: o bien un puré suave de aguacates o bien se les aplasta con el tenedor (o se licua levemente) de manera que obtenga un puré con pequeños pedazos, agregándole después, o no, un poco de tomate. Encontrará a...
26 Noviembre 2011293 K5 1 hora 25 min.
Hummus
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)El hummus es un delicioso puré de garbanzos con puré de sésamo y limón. Es uno de los muchos y deliciosos platos que componen los famosos y deliciosos "mezzes" libaneses.
30 Mayo 2020331 K3 20 min.
Langostinos fritos con sésamo
(Encontrado enTextosIngredientes)Langostinos recubiertos con una capa crujiente de sésamo, fritos rápidamente y servidos con una ensalada de hierbas.
11 Noviembre 2012295 K1 35 min.
Verduritas en corteza islandesa
(Encontrado enTextosEtapas)Se trata de verduras cortadas en pedacitos y blanqueadas, mezcladas con pequeños trozos de bacalao deshilachado y rehogado con un poco de mantequilla, el conjunto se pone en pequeñas soperas que se cubren con hojaldre antes de hornear. Cuando esté bien dorado, nos sentamos a la mesa y nos comemos...
7 Septiembre 2018274 K 4 horas 35 min.
Tarta de tomates
(Encontrado enTextosEtapas)Esta tarte se prepara fácil y rápidamente.
13 Enero 2011275 K 1 hora 20 min.
Vaso de 4 pisos
(Encontrado enTextosEtapas)Es un plato que se sirve en un vaso, está formado por cuatro capas de una delicada preparación de verduras. El conjunto se degusta como entrada e incluso se puede preparar la víspera. No es muy complicado de preparar, sólo el montaje es un poco delicado.
2 Junio 2015259 K 1 hora 40 min.
Ensalada de habas con almendras
(Encontrado enTextos)Una ensalada que combina el crocante de las almendras, la ternura de las habas y los sabores del vinagre balsámico, del parmesano y de las hierbas.
21 Febrero 2011270 K5 25 min.
Cómo cocinar bien los huevos duros
(Encontrado enTextosEtapas)Un huevo duro bien cocido es: una cáscara que no está agrietada, una yema y una clara bien cuajadas, y la yema sólo amarilla, sin manchas verdes alrededor. Aquí hay algunos consejos para que se le haga fácil.
4 Noviembre 20131.37 M2.5 1 hora 30 min.
Salsa verde de perejil
(Encontrado enTextosEtapas)Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil".
21 Febrero 2011511 K3.3 25 min.
Masa madre o Fermento natural
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...
3 Abril 20201.69 M 54 7 días 15 min.
Pan de masa madre
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.
23 Mayo 20171.19 M 23.9 6 horas 30 min.
Masa para pizzas
(Encontrado enTextosIngredientes)La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa. Es la misma masa que uso para las pizzas y los flammenkuchen, esto no es muy riguroso ciertamente (que todos los alsacianos no me guarden rencor...), pero queda...
22 Septiembre 2024502 K2.5 1 hora 60 min.
Como preparar un aguacate
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Aquí le muestro como fácilmente obtener sólo la carne de la fruta, a partir de un aguacate entero.
9 Enero 2010194 K 15 min.
Cómo preparar los tomates
(Encontrado enTextosEtapas)Sí, sí, sé que me van a decir: ¿por qué pelar los tomates? la respuesta es muy simple: el resultado es mucho mejor, más cremoso, más suave en la boca. La piel es dura y no aporta nada al sabor y los tomates comerciales ya no tienen prácticamente ningún sabor de por sí, además es allí...
6 Junio 2012327 K 40 min.
Cómo cocinar el tocino sin que suelte demasiada grasa
(Encontrado enTextosEtapas)Para evitar el exceso de grasa en una receta con tocino, puede blanquearlos antes de utilizarlos, de esta manera una gran parte de su grasa se irá con el agua de la olla.
21 Febrero 2011378 K3.8 15 min.
No se deben dejar las yemas de huevo en contacto con el azúcar
(Encontrado enTextos)Si las yemas permanecen demasiado tiempo en contacto con el azúcar en polvo (más de 5 minutos), el azúcar succiona parte del agua que contienen, lo que las cocina. Va a terminar con pequeños trozos de huevo duro en su preparación que darán pequeños granos desagradables en boca.
21 Febrero 2011121 K2.7
Páginas : 18 resultados
Calculadora de la temperatura de agua en panadería
La temperatura del agua, conocida como "eau de coulage" en francés, en una receta de panadería es muy importante, aquí hay una pequeña calculadora que te permite determinarla de forma rápida y sencilla.29 Agosto 202378 K4.4
pedido electrónico de bomba
Necesitaba un mecanismo para controlar un dispositivo eléctrico (una bomba) en función de un nivel de agua. La bomba tenía que ponerse en marcha en cuanto se alcanzara el nivel, funcionar durante un tiempo determinado (20 segundos) y luego pararse y volver a empezar el ciclo. No pude encontrar...29 Agosto 2023171 K4.4
Hacer su pan
En este sitio encontrará toda una serie de recetas de pan y repostería, pero antes de empezar, ¿quizá le gustaría saber más sobre el tema, obtener algunos consejos y trucos, y descubrir cuáles son los principales errores que cometen los principiantes? Esta es su página.22 Agosto 2024565 K 23.9
Plancha casera
La plancha es un método de cocción de origen español, que consiste en cocinar alimentos, generalmente cortados en trozos pequeños, sobre una plancha metálica muy caliente y con poca grasa.Los alimentos entran en contacto con la plancha muy caliente y se cocinan muy rápidamente (sólo unos...3 Junio 2024258 K3.7
Informaciones sobre unidades de medida en cocina
La forma de describir los ingredientes en una receta varía de un país a otro. Esta diferencia, que es bastante profunda, no sólo se refiere a las unidades de medida, sino también a la forma en que se miden: peso o volumen. Veámoslo.22 Agosto 2024822 K3.7
A dónde ir, según yo...
Bastantes de vosotros me preguntáis a menudo dónde puedo encontrar esto o aquello? o si esto o aquello es una buena compra? o qué marca es la mejor para esto o aquello? En esta página, voy a enumerar todas las buenas direcciones de proveedores de tal o cual producto o utensilio, y todos los...29 Agosto 2023300 K3.9
Las hierbas en la cocina
Las hierbas, "finas" o no, son de las pocas cositas que aportan tanto a una receta. No sólo están para decorar, sino de verdad logran ser uno de los productos de la receta, a veces uno de los más importantes, cuya presencia, o ausencia por desgracia, puede cambiarlo todo. Ejemplo sencillo del...3 Junio 2024188 K3.9
El hogar
El hogar es la parte del horno qui se compra con el fabricante, "Fayol" en este caso. Se trata de 9 losas que forman la solera y de los pedazos que se instalan encima para formar la bóveda.30 Agosto 2024124 K3.8
El techado
Una vez terminada la estructura del horno, se debe protegerlo de las intemperies, de la lluvia en particular, con un techo.30 Agosto 202479 K3.9
La escarificación del pan
Antes de meterlas en el horno, las piezas de masa para futuros panes o bollería deben ser "lamés", es decir, se hacen unas incisiones rápidas en la parte superior con una cuchilla muy afilada, conocidas como grignes. Veamos cómo se hace.29 Agosto 2023282 K3.6
Pequeña historia de la clasificación de los elementos
El camino hacia la tabla de tablas de Mendeleïev ha durado siglos, y he aquí una breve cronología.24 Agosto 202441 K3.9
Un espejo anti-empañante
No sé si les pasa como a mí, pero lo encuentro muy exasperante, después de ducharme, el tener que limpiar varias veces con toalla el espejo del baño para poder ver y afeitarme (o maquillarse para las chicas).¿Cómo resolver este problema delicado? Primero observemos un poco su causa: cuando...29 Agosto 2023219 K3.6
máquina de vapor
El vaho es una parte esencial de un horno de pan, y no es fácil saber por qué, pero es la presencia de vaho lo que hace que los panes se doren. Para obtener vapor de forma regular, puedes poner una cazuela llena de agua en el fondo del horno, o rociar el interior con un pulverizador, pero esta...24 Agosto 202458 K4
acedera
Es una planta de la cual sólo se usan las hojas y muy usada por su saborcito ácido.29 Agosto 202342 K4.3
Helados y sorbetes
Hacer helado casero puede parecer complejo, pero con los métodos adecuados y algunos trucos, se puede conseguir una textura cremosa y unos sabores incomparables. En esta página te desvelamos los secretos para hacer helado casero, guiándote paso a paso por las distintas fases de preparación. ...12 Agosto 2024433 K4.0
La temperatura base en panadería
Al hacer pan, es muy importante mantener la temperatura correcta, ya que la levadura o masa madre es muy sensible a la temperatura. La masa tiene que estar lo suficientemente caliente para que la levadura se desarrolle y la haga subir, pero no demasiado, lo que tendría el efecto contrario. Para...22 Agosto 2024227 K 23.7
El panadero aficionado
Como habrás podido comprobar en las páginas de este sitio, me apasiona todo lo relacionado con la panadería: me encanta hacer pan, bollería, mantener la levadura, etc. Esta página reúne todos los enlaces a las diferentes partes del sitio donde se habla de "pan", las recetas, las páginas...15 Octubre 2024170 K4.1
Calculadora para pan de masa madre
Este breve formulario le permitirá calcular instantáneamente el peso de los demás ingredientes de la receta de pan de masa madre según el peso que desee. Por ejemplo, puede recalcular el peso de la harina, la sal, la masa madre y la levadura según el peso del agua que haya decidido.29 Agosto 2023278 K 64.1
Artículos del blog : 74 resultados
¿Es realmente necesario cubrir una olla de agua caliente?
Seguro que lo has oído alguna vez: "Tapa la sartén, hervirá más rápido", pero ¿es cierto? Averigüémoslo.27 Febrero 201527 K3.4
La fuerza de los dichos y creencias en cocina
Un día, en los comentarios de la receta de las claras de huevo, una joven preguntó si se podían montar claras de huevo cuando se estaba menstruando. Una amiga le dijo que ¡no! Poco después, otro comentario decía que se había demostrado científicamente que una mujer con la regla no podía...6 Febrero 201148 K4.4
¡Cocinado! (el sabor)
En Francia, hay que intentar encontrar un restaurante que haya aceptado repercutir la bajada del IVA, aunque sea simbólicamente, y no hay muchos. Y en segundo lugar, y sobre todo, hay que encontrar uno bueno: uno del que se pueda salir diciendo "Ah, ha sido una buena comida", del que se pueda...6 Febrero 201114 K4.6
La crema y las salsas
¿Nunca se han preguntado por qué con la nata se hace tan fácilmente salsas, tan buenas y sabrosas?15 Octubre 201218 K4.4
Ordenar bien su refrigerador
Todos tenemos un frigorífico en casa, es una pieza imprescindible en una cocina y no le prestamos mucha atención porque forma parte del mobiliario. Pero a menudo, por costumbre, no lo utilizamos correctamente. Aquí tienes algunos consejos y trucos para sacarle el máximo partido.19 Abril 201126 K4.4
La hora de los mermeladas
Mientras escribo esto estamos bien metidos en el verano, y es la época en la que la mayor parte de la fruta está dando o a punto de dar de sí. Y para muchos de nosotros, también será el momento de las mermeladas y jaleas, una de las mejores formas de conservar la fruta para el próximo...12 Julio 202124 K4.5
No engorda la mantequilla sino el exceso de ella.
Cuando hablo con la gente sobre la cocina y las recetas, una cosa que surge mucho es "Oh, esto lleva mantequilla" (para completar, debo añadir que es una frase mucho más común entre las chicas, que casi todas cuidan su figura). Tengo la impresión de que la mantequilla se ha convertido en EL...26 Marzo 201239 K4.5
Marcadores en la cocina
Cuando se trata de cocinar, sólo hay una regla real, y es que no hay reglas. Con esto quiero decir que todo es posible, todo se puede combinar, todo o casi todo puede ir con todo, pero te tiene que gustar, te tiene que parecer bien. Tengo amigos que hacen regularmente pasta con azúcar moreno,...3 Julio 20218 0785
Los diferentes tipos de masas
En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.6 Noviembre 2012106 K4.0
Conservación de las yemas de huevo
Si sólo va a utilizar las claras en una receta (merengues, por ejemplo), tendrá que conservar las yemas hasta el momento de volver a utilizarlas. En principio, no es muy complicado, basta con refrigerarlas, pero en la práctica hay que evitar algunos problemas.18 Junio 20244 0345
Limpia fácilmente tu batidora
Si utilizas una batidora tipo "bol" o "licuadora", en lugar de una batidora de mano, probablemente te habrás dado cuenta de que es un poco engorroso limpiarla después de usarla. Y sin embargo, con un sencillo truco, se puede hacer muy rápidamente - ver cómo aquí.26 Junio 20244 1975
Levaduras y masa madre
Siempre que necesitemos hacer subir una masa en pastelería o panadería utilizaremos levadura o levadura. La levadura o masa madre, en este contexto de pastelería/panadería debe tomarse literalmente: "que hace subir". Se trata de una sustancia que, al añadirse a una masa, la hará subir, es...16 Junio 202152 K4.8
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa. Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa...30 Enero 201557 K4.0
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021138 K4.5
El caldo perpetuo
Probablemente ya lo haya hecho en la cocina: cocer o precocinar las verduras antes de utilizarlas en una receta. Casi siempre es igual, se pelan las verduras elegidas (por ejemplo, las zanahorias), se cortan en trozos pequeños y se cuecen en un gran volumen de agua hirviendo con sal a razón de 1 o...22 Noviembre 201625 K5
Las verduras y los niños
Vamos a tratar de responder a una pregunta que todos los padres o abuelos, que puede ser, conocen bien: ¿Cómo hacer que los niños amen las verduras? Y por cierto, para salir del conocido círculo infernal de pasta, patatas, arroz... Bueno, ya te adelanto que no es fácil, ni siquiera misión...9 Marzo 201712 K5
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021272 K3.7
Sopas de verduras
Mientras escribo este post, nos deslizamos lentamente hacia el invierno, y este final de otoño es el momento perfecto para las sopas, especialmente las de verduras. Las sopas, ese plato algo "suave", a menudo asociado a nuestra infancia, remedio infalible contra una tarde fría o un tiempo feo, o...5 Diciembre 20178 2255
Hay vainilla y vainilla
La vainilla es un sabor delicioso que se puede encontrar en muchas recetas de postres, cremas (la crema pastelera y la crema pastelera, por ejemplo), helados, pero también pasteles y entremeses. Cuando necesite añadir esta nota de vainilla, tiene varias opciones posibles porque la vainilla se...14 Diciembre 20179 1685
El dorado del hojaldre
Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?8 Febrero 201842 K4.6
Léxico : 10 resultados
Baño maría
(Encontrado enTextos)Método que permite calentar/recalentar con suavidad, sobre un fondo de agua caliente, sin contacto directo con la llama.
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Cocer a la inglesa
(Encontrado enTextos)Se dice de productos que cocemos en un gran volumen de agua salada.
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Tostar
(Encontrado enTextos)Tostar algo, a menudo una semilla (sésamo, lino, ...) o un fruto seco (almendras, avellanas, ...), consiste en calentarlo en seco es decir sin líquido ni materia grasa, en el horno o en la sartén para retirar toda el agua que contiene.Esto permite obtener semillas un poco crujientes, muy...
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masa Poolish
(Encontrado enTextos)El poolish es una masa fermentada muy líquida, una mezcla de agua, harina y de levadura en general. Se usa un poco como masa madre en la preparación de una masa para pan.Se distinguen regularmente los panes como: pan con levadura, pan con poolish, y pan con masa madre.Sin alcanzar el nivel de...
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A borbotones
(Encontrado enTextos)Se dice "hervir a fuego lento" o "hervir a fuego lento" de un líquido que apenas comienza a hervir, todavía no hay caldos grandes, solo pequeños en los bordes del recipiente (foto de la izquierda). La lo contrario de "hervir a fuego lento" es "hervir" (foto de la derecha).
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À l'anglaise (a la inglesa)
(Encontrado enTextos)Término culinario francés, se refiere a la cocción, más bien de verduras, en un gran volumen de agua hirviendo con sal.
824 K
Equipo : 6 resultados
Bannetons
(Encontrado enTextos)Una vez amasada, hay que dejar que la masa se infle por un rato en un lugar tibio antes de hornearla. Siempre es un momento muy delicado el agarrar el trozo de masa que se infló para colocarlo en la pala para hornearlo: si es que se pegó un poco al recipiente en el cual se encontraba, puede...
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Cuchara medidora para levadura
(Encontrado enTextos)Es de madera, para refrescar, extraer, mezclar la levadura. Sólo tiene que usarse para esto y nunca lavarse con detergente, solamente con agua caliente.
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Cepillo para horno
(Encontrado enTextos)Una vez que se hayan sacado las brasas, hay que quitar también las cenizas que no se fueron con el hurgón y, para esto, se usa el cepillo para horno.
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Escobilla
(Encontrado enTextos)Una vez sacadas las cenizas, se tiene que limpiar bien la solera para evitar que el pan se ensucie a su contacto.Para hacerlo, puede usted usar una escoba con bayeta remojada en agua fría.También puede rodear el hurgón con una bayeta pero, en este caso, es menos práctico y ensucia un poco. .
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máquina a vapor
(Encontrado enTextos)Es esencial tener una atmósfera muy húmeda en el horno para obtener un pan bien dorado.Los panaderos profesionales tienen un botón en su horno que les permite hacer correr agua sobre el hogar, que se vaporiza y forma la niebla necesaria. Con un horno de leña, se necesita un sistema similar.He...
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Centrifugadora
(Encontrado enTextos)La centrifugadora es una máquina muy sencilla: una cesta, fabricada con un tipo de alambrada de plástico, se pone a girar gracias a una manivela que se encuentra en la tapa. Con la cesta girando tan rápido, por fuerza centrífuga se exprimen todos los alimentos adentro contra los bordes. Se...
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Producto : 10 resultados
sal
(Encontrado enTextos)La sal es más que un simple condimento, interviene en las recetas como un revelador del sabor, su importancia es capital.Se pueden distinguir dos categorías de sal:La sal marina, que se obtiene por evaporación del agua de marLa sal gema que se extrae de minasEstas dos sales son después...
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levadura de panadero
(Encontrado enTextos)La levadura de panadero (o "de cerveza") es un producto vivo, hongos microscópicos que se desarrollan lentamente cuando están en un ambiente tibio.Se utiliza para los panes y la bollería, se incorpora a la masa con suavidad y hay que esperar que haga su trabajo.No se debe confundir con la...
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agua
(Encontrado enTextos)¿Hay algo más sencillo que el agua? En efecto, para la gran mayoría de las recetas que la usan, agua del grifo es más que suficiente. Con excepción de los sorbetes,que podrían verse afectados con el sabor un poco clorado de esta agua de grifo. En ese caso, usen agua de botella o más...
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calabacín
(Encontrado enTextos)El calabacín es una verdura de verano llena de fibras y vitaminas.
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glaseado de albaricoque
(Encontrado enTextos)El glaseado es jalea de albaricoque (mermelada a la cual se le han quitado los trozos) que se usa para untar tartas y pasteles, para protegerlos del aire y, sobre todo, darles un apetitoso aspecto brillante.
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Macvin del Jura
(Encontrado enTextos)El Macvin du Jura es un vino de licor, también conocido como "Vin muté", lo que significa que el zumo de uva de la vendimia se mezcla, con poca o ninguna fermentación, con aguardiente de orujo del Jura. La mezcla resultante se envejece durante al menos 1 año en barrica antes de embotellarse. Es...
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Pastilla de caldo (de ave o res)
(Encontrado enTextos)Se trata de caldo de res o ave que ha sido concentrado y luego deshidratado (se le quitó toda el agua). Es muy práctico para intensificar el sabor de una salsa, sopa, o de algo en el estilo.
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