¿Qué es un huevo cocido "perfecto"?
Es muy subjetivo, por supuesto, pero tratemos de identificar lo que es importante:- Su cáscara está entera, no está agrietada ni partida
- Su cocción es impecable: la clara está cuajada, completamente, pero no la yema, que ha permanecido líquida (si no, es un huevo blando o incluso duro)
- Cuando se corta la tapa (la parte superior), no se introducen pequeños trozos de cáscara en el huevo
- Se sirve con mouillettes, un concepto francés esencial, que merece un buen pan de verdad
Eso es todo, ahora vamos a ver cómo acercarnos lo más posible a este noble objetivo.
¿Cómo hacerlo?
Un gran esfuerzo en la cocción, como habrás comprendido, y para ello debes respetar absolutamente las reglas básicas de la cocción de huevos en agua:1) Si es posible, utiliza huevos frescos y de calidad, y sácalos de la nevera, si están ahí (que no es necesario), al menos 1 hora antes, para que vuelvan a estar a temperatura ambiente, de lo contrario el tiempo de cocción se vuelve aleatorio
2) Todo el mundo va a la mesa al principio de la cocción, los huevos cocidos no esperan
3) La base de la cáscara del huevo se perfora con una aguja o un clavo, para reventar la bolsa de aire que hay en su interior, de modo que la cáscara no se rompa durante la cocción
4) No salar ni vinagrear el agua de cocción, es inútil
5) Con una cuchara, deje caer cuidadosamente los huevos en el agua hirviendo
6) Cocer durante exactamente 3 minutos, no menos, y desde el momento en que el agua vuelve a hervir, lo que significa que no hay que preocuparse por el número de huevos que hay en la sartén
Eso es todo, la parte principal está hecha. Se ponen los huevos en hueveras y se va directamente a la mesa.
La degustación
El corte
Típicamente, se corta la parte superior del huevo con un cuchillo golpeándolo y dándole la vuelta, lo que no es muy práctico. Si su familia es una "gran" consumidora de huevos cocidos, puede considerar la posibilidad de comprar un toc-oeuf o "toqueur", un utensilio pequeño, sencillo y barato, con un pequeño muelle y un peso que hace un corte casi perfecto de una tapa de huevo en 1 segundo, es lo que utilizan todos los restaurantes.Si tienes hijos pequeños, o nietos, seguro que les parecerás un mago cuando utilices esta herramienta por primera vez.
Los "mouillettes"
No hay huevos duros dignos de ese nombre sin mouillettes, es decir, pequeños palitos de pan que se mojan en la yema para comerlos, es la delicia de los huevos pasados por agua.Sería una pena que sólo se llevara una rebanada de pan cortada en palitos (aunque... en caso de una gran cojera).
1) Corta un trozo de baguette de 7 u 8 cm de largo, según la edad de tus invitados
2) Cortar este trozo de baguette en 2 en la altura y ponerlos en la tostadora
3) Cortar cada trozo en barritas y untarlo con un poco de mantequilla
4) Gusto...
También puedes añadir a las magdalenas un poco de jamón, salmón, queso, etc., en finas lonchas, según tu gusto.
Obviamente, todo esto puede parecer un poco complicado, un poco largo, pero no tanto, y verás que, después de un tiempo, lo harás de forma natural sin esforzarte realmente.
En resumen: Cuidar especialmente la cocción, utilizar un huevo de toc si es necesario, y hacer unos mejillones bonitos y buenos.
