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El regreso del "agujero Normando"


El regreso del "agujero Normando"
Probablemente conozca el "trou normand", esa antigua costumbre gastronómica típicamente francesa que consiste en tomar una (pequeña) copa de calvados, generalmente entre el último plato y el postre?
Es algo que parece un poco anacrónico hoy en día, tomar una copa de un alcohol de más de 60º en medio de una comida, con vinos, para "facilitar la digestión", ¡ay!
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Última puesta al dí­a: El 18 Diciembre 2021

Palabras clave para esta articulo:ComidaCostumbreNormandíaCalvadosSorbete
El regreso del "agujero Normando"
Si la práctica original es bastante discutible (personalmente, cuando bebo esto, estoy casi seguro de no ver el postre, o bien en una niebla :-), el principio en cambio no es estúpido: en una comida bastante rica, como una comida festiva, tomar un pequeño descanso antes del postre, y por qué no, probando algo diferente.

Es un poco así que el uso se ha adaptado desde hace varias décadas, todavía practicamos el agujero normando, pero es más bien con algo fresco, como un sorbete, a menudo alcohólico, no rehacemos completamente.
El gran clásico, siempre en el espíritu normando, es un pequeño plato con un sorbete de manzana, sin o con un chorrito de calvados vertido justo antes de servir, o su versión "coronel", sorbete de limón y vodka.
La frescura del sorbete, bienvenida al final de la comida, es típica de lo que los grandes restaurantes llaman el pre-postre.

sorbet colonel



Al final, lo que se busca es un cierto contraste, acabamos de comer el plato principal, a menudo bastante sustancioso, quizás regado con vinos fuertes, nuestras bocas están un poco llenas, un toque de ligereza, de frescura, sería bienvenido.
Alguien que sea un poco estricto podría decirte que te dejes de líos y te limites a beber un vaso de agua fría, que sería suficiente, y probablemente tendría razón, pero es una comida festiva, queremos salir de lo común.

Pero en lugar de limitarse a las dos opciones iniciales, el alcohol solo (clásico pero anticuado) o el sorbete/hielo (más moderno pero sobreutilizado), también es posible pensar fuera de la caja y apostar por algo más atrevido, aquí tienes algunas ideas para, quizás, tus próximas comidas navideñas.

Unas cuantas reglas que no se pueden ignorar

- Limítate a algo pequeño, una cazuela por ejemplo es demasiado grande, necesitas un vaso muy pequeño, o una taza, o una taza de espresso/ristretto.
- No se sirve nada con ella, ni galletitas ni dulces, eso sería demasiado.
- Sirves a los invitados y te sientas con ellos enseguida, este es también un momento de intercambio, la preparación del postre puede esperar un poco.

Y algunas sugerencias

- Podría ser algo muy frío, un sorbete de frutas ligeramente ácido, por ejemplo: manzana, cítricos (por ejemplo, clementina) o frutos rojos.
- O algo fresco como un pequeño café helado, una mousse de frutas, una crema muy ligera, un chantilly de frutos rojos, o incluso una pequeña ensalada de frutas frescas.
- Más atrevido, podría ser algo caliente: cómo preparar bien el sabayón un sabayón, de vainilla o con un toque de cítricos, servido en una taza muy pequeña.
- Última idea caliente/limpia: zumo de manzanas con especias (mi favorito), o sidra caliente.

jus de pommes aux épices



Con todo esto, deberías encontrar algo que pase la prueba del "trou normand" con nota ante tus invitados y, quién sabe, tal vez incluso les sorprenda un poco.

En resumen: El "trou normand" en su principio, una pausa refrescante en una comida, es una buena idea que puede declinarse de múltiples maneras, no necesariamente alcohólicas.

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