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El panadero siempre dorado dos veces

Palabras clave para esta articulo:PanaderíaPasteleríaDoradoHuevo
El panadero siempre dorado dos veces
Ya os hablé del dorado, el huevo entero batido que se unta con un pincel sobre cualquier cosa que necesite dorarse en el horno: hojaldre, bollería, etc. y que los profesionales utilizan mucho, voy a volver a ello para aclarar un poco cómo hacerlo, y daros un consejo profesional.
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Última puesta al dí­a: El 9 Junio 2019

El panadero siempre dorado dos veces
"Dorar" significa, por tanto, recubrir la superficie de algo que se va a hornear conhuevo batido, la fina capa de dorado depositada coloreará al hornearse y dará un aspecto muy apetecible a su hojaldre o a su pastelería.

dorer



Algunas personas, y yo soy una de ellas, piensan que también influye en el sabor, una tarta o un pastel todo pálido o blanquecino, aunque tenga éxito "por dentro", parecerá mucho menos bueno que si es todo bonito, todo dorado. Qué quieres, es así: todos los sentidos intervienen cuando probamos algo.

brioche dorée



Al final es muy sencillo, este dorado es sólo una pincelada, pero hay una forma de hacerlo que lo hace aún mejor. Imaginemos que te pones a hacer un brioche: amasas la masa, la pones a hinchar en un lugar cálido, luego un golpe de dorado y al horno.

Esto ya es muy bueno, pero aún puedes hacerlo mejor, aquí te decimos cómo:

  1. Una vez terminada, pones tu masa de brioche en su molde
  2. Se dora inmediatamente la primera vez, y se pone a inflar en el calor (se dice que se "empuja")
  3. Una vez que el brioche está bien empujado, se dora una segunda vez
  4. Sólo entonces se pone en el horno

Esta forma de hacer las cosas, dorando dos veces, sólo tiene ventajas: su masa estará protegida de la formación de costras durante el proceso de horneado, por lo que no es necesario cubrirla, y el color dorado del brioche al hornearse será aún más marcado.

Ojo, si es un hojaldre lo que estás haciendo, y has previsto dibujos(incrustaciones) en la parte superior, sólo deben hacerse después del segundo dorado.

En resumen: Cuando doras algo, siempre lo haces dos veces.

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