El blog de micocina-facil.com
El panadero siempre dorado dos veces
Ya os hablé del dorado, el huevo entero batido que se unta con un pincel sobre cualquier cosa que necesite dorarse en el horno: hojaldre, bollería, etc. y que los profesionales utilizan mucho, voy a volver a ello para aclarar un poco cómo hacerlo, y daros un consejo profesional.
26K 28 4.2
Última puesta al día: El 9 Junio 2019
Palabras clave para esta articulo:PanaderíaPasteleríaDoradoHuevoEl panadero siempre dorado dos veces
"Dorar" significa, por tanto, recubrir la superficie de algo que se va a hornear conhuevo batido, la fina capa de dorado depositada coloreará al hornearse y dará un aspecto muy apetecible a su hojaldre o a su pastelería.
Algunas personas, y yo soy una de ellas, piensan que también influye en el sabor, una tarta o un pastel todo pálido o blanquecino, aunque tenga éxito "por dentro", parecerá mucho menos bueno que si es todo bonito, todo dorado. Qué quieres, es así: todos los sentidos intervienen cuando probamos algo.
Al final es muy sencillo, este dorado es sólo una pincelada, pero hay una forma de hacerlo que lo hace aún mejor. Imaginemos que te pones a hacer un brioche: amasas la masa, la pones a hinchar en un lugar cálido, luego un golpe de dorado y al horno.
Esto ya es muy bueno, pero aún puedes hacerlo mejor, aquí te decimos cómo:
Esta forma de hacer las cosas, dorando dos veces, sólo tiene ventajas: su masa estará protegida de la formación de costras durante el proceso de horneado, por lo que no es necesario cubrirla, y el color dorado del brioche al hornearse será aún más marcado.
Ojo, si es un hojaldre lo que estás haciendo, y has previsto dibujos(incrustaciones) en la parte superior, sólo deben hacerse después del segundo dorado.
En resumen: Cuando doras algo, siempre lo haces dos veces.
Algunas personas, y yo soy una de ellas, piensan que también influye en el sabor, una tarta o un pastel todo pálido o blanquecino, aunque tenga éxito "por dentro", parecerá mucho menos bueno que si es todo bonito, todo dorado. Qué quieres, es así: todos los sentidos intervienen cuando probamos algo.
Al final es muy sencillo, este dorado es sólo una pincelada, pero hay una forma de hacerlo que lo hace aún mejor. Imaginemos que te pones a hacer un brioche: amasas la masa, la pones a hinchar en un lugar cálido, luego un golpe de dorado y al horno.
Esto ya es muy bueno, pero aún puedes hacerlo mejor, aquí te decimos cómo:
- Una vez terminada, pones tu masa de brioche en su molde
- Se dora inmediatamente la primera vez, y se pone a inflar en el calor (se dice que se "empuja")
- Una vez que el brioche está bien empujado, se dora una segunda vez
- Sólo entonces se pone en el horno
Esta forma de hacer las cosas, dorando dos veces, sólo tiene ventajas: su masa estará protegida de la formación de costras durante el proceso de horneado, por lo que no es necesario cubrirla, y el color dorado del brioche al hornearse será aún más marcado.
Ojo, si es un hojaldre lo que estás haciendo, y has previsto dibujos(incrustaciones) en la parte superior, sólo deben hacerse después del segundo dorado.
En resumen: Cuando doras algo, siempre lo haces dos veces.
Últimos artículos
Mezclar la ensalada
Cuando se termina de preparar una ensalada, verde o no, se suele añadir el aliño en el último momento y mezclar. Solemos decir "mezclar la ensalada", que significa aliñar y mezclar. ¿Es así de fácil? No tan fácil...2 0515 8 Marzo 2024
Mitad leche, mitad nata
En multitud de recetas, saladas o dulces, la leche se utiliza como ingrediente principal, o al menos como principal ingrediente líquido. Se utiliza leche en lugar de agua, por ejemplo, porque la leche contiene una proporción de grasa, que aporta redondez y suavidad a la receta. Esta suavidad...2 084 27 Febrero 2024
Cortar quesos blandos
Como ya se habrá dado cuenta, cuando hay que utilizar un queso "blando" en una receta -su nombre exacto es "queso de pasta blanda"- como el Camembert, el Munster o el Mont d'or, no es fácil hacer otra cosa que lonchas gruesas.2 2135 20 Febrero 2024
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...5 0815 12 Noviembre 2023
Cuando era pequeña, no me gustaba...
Quizá ya te hayas dado cuenta de algo extraño: cuando eras niño, había cosas que odiabas, pero de adulto es casi lo contrario. Por ejemplo, odiabas las espinacas o la achicoria, ¿pero ahora te encantan?4 7155 5 Noviembre 2023
Otras páginas que también podrás disfrutar
Los 3 secretos del flan parisino
El flan parisino es un pastel sencillo y delicioso. Se vierte una crema, mezcla de leche, huevos y azúcar, sobre una base de masa cruda y se introduce en el horno hasta que la masa y la crema estén cocidas. Esta es la versión más sencilla de la receta, sin duda la original, pero hoy en día...7 3914.7 21 Julio 2023
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?119K4.1 7 Febrero 2017
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.53K4.2 21 Junio 2017
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí. El resultado es ideal para cubrir un pastel...67K 44.0 6 Marzo 2013
El dorado del hojaldre
Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?39K4.7 8 Febrero 2018
Seguir esta página (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.