El panadero siempre dorado dos veces
Ya os hablé del dorado, el huevo entero batido que se unta con un pincel sobre cualquier cosa que necesite dorarse en el horno: hojaldre, bollería, etc. y que los profesionales utilizan mucho, voy a volver a ello para aclarar un poco cómo hacerlo, y daros un consejo profesional.
35 K 4.2/5 (28 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PanaderíaPasteleríaDoradoHuevoÚltima puesta al día: El 9 Junio 2019
El panadero siempre dorado dos veces
"Dorar" significa, por tanto, recubrir la superficie de algo que se va a hornear conhuevo batido, la fina capa de dorado depositada coloreará al hornearse y dará un aspecto muy apetecible a su hojaldre o a su pastelería.
Algunas personas, y yo soy una de ellas, piensan que también influye en el sabor, una tarta o un pastel todo pálido o blanquecino, aunque tenga éxito "por dentro", parecerá mucho menos bueno que si es todo bonito, todo dorado. Qué quieres, es así: todos los sentidos intervienen cuando probamos algo.
Al final es muy sencillo, este dorado es sólo una pincelada, pero hay una forma de hacerlo que lo hace aún mejor. Imaginemos que te pones a hacer un brioche: amasas la masa, la pones a hinchar en un lugar cálido, luego un golpe de dorado y al horno.
Esto ya es muy bueno, pero aún puedes hacerlo mejor, aquí te decimos cómo:
Esta forma de hacer las cosas, dorando dos veces, sólo tiene ventajas: su masa estará protegida de la formación de costras durante el proceso de horneado, por lo que no es necesario cubrirla, y el color dorado del brioche al hornearse será aún más marcado.
Ojo, si es un hojaldre lo que estás haciendo, y has previsto dibujos(incrustaciones) en la parte superior, sólo deben hacerse después del segundo dorado.
En resumen: Cuando doras algo, siempre lo haces dos veces.
Algunas personas, y yo soy una de ellas, piensan que también influye en el sabor, una tarta o un pastel todo pálido o blanquecino, aunque tenga éxito "por dentro", parecerá mucho menos bueno que si es todo bonito, todo dorado. Qué quieres, es así: todos los sentidos intervienen cuando probamos algo.
Al final es muy sencillo, este dorado es sólo una pincelada, pero hay una forma de hacerlo que lo hace aún mejor. Imaginemos que te pones a hacer un brioche: amasas la masa, la pones a hinchar en un lugar cálido, luego un golpe de dorado y al horno.
Esto ya es muy bueno, pero aún puedes hacerlo mejor, aquí te decimos cómo:
- Una vez terminada, pones tu masa de brioche en su molde
- Se dora inmediatamente la primera vez, y se pone a inflar en el calor (se dice que se "fermentación")
- Una vez que el brioche está bien empujado, se dora una segunda vez
- Sólo entonces se pone en el horno
Esta forma de hacer las cosas, dorando dos veces, sólo tiene ventajas: su masa estará protegida de la formación de costras durante el proceso de horneado, por lo que no es necesario cubrirla, y el color dorado del brioche al hornearse será aún más marcado.
Ojo, si es un hojaldre lo que estás haciendo, y has previsto dibujos(incrustaciones) en la parte superior, sólo deben hacerse después del segundo dorado.
En resumen: Cuando doras algo, siempre lo haces dos veces.
Últimos artículos
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 2025599
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20252 1245
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20257 1703
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20256 6865
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20256 7275
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
Al hacer un poco de repostería en casa, tartas siempre son un éxito, y en estas tartas hay que separar las que se hornean con el relleno, como una Tarta de albaricoque y almendras, de las que se hornean sin el relleno que se añade después, una Tarta de fresas o Tarta de chocolate fundido por...2 Mayo 2017111 K4.5
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20247 1915
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017133 K4.1
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021283 K3.8
Las herramientas de la batidora
Lo llamemos batidor, robot, panificador, mezclador, o simplemente por su marca Kenwood, Kitchenaid, o lo que sea, este aparato es una herramienta valiosa para los cocineros, panaderos o pasteleros aficionados que somos. Todos estos aparatos vienen con tres herramientas diferentes, veamos sus...2 Noviembre 201937 K4.5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.