Algunas personas, y yo soy una de ellas, piensan que también influye en el sabor, una tarta o un pastel todo pálido o blanquecino, aunque tenga éxito "por dentro", parecerá mucho menos bueno que si es todo bonito, todo dorado. Qué le vamos a hacer, es así: todos los sentidos intervienen cuando probamos algo.
Al final es muy sencillo, este dorado es sólo una pincelada, pero hay una forma de hacerlo que lo hace aún mejor. Imaginemos que te pones a hacer un brioche: amasas la masa, la pones a hinchar en un lugar cálido, luego un golpe de dorado y al horno.
Esto ya es muy bueno, pero aún puedes hacerlo mejor, aquí te decimos cómo:
- Una vez terminada, pones tu masa de brioche en su molde
- Se dora inmediatamente una primera vez, y se pone a fermentar en un lugar templado (se dice "levar")
- Una vez que el brioche está bien subido, se dora una segunda vez
- Sólo entonces se pone en el horno
Esta forma de hacer las cosas, dorando dos veces, sólo tiene ventajas: su masa estará protegida de la formación de costras durante la fermentación, por lo que no es necesario cubrirla, y el color dorado del brioche al hornearse será aún más marcado.
Ojo, si es un hojaldre lo que estás haciendo, y has previsto dibujos (incrustaciones) en la parte superior, sólo deben hacerse después del segundo dorado.
En resumen: Cuando dore algo, hágalo siempre dos veces.
