El panadero siempre dorado dos veces
Ya os hablé del dorado, el huevo entero batido que se unta con un pincel sobre cualquier cosa que necesite dorarse en el horno: hojaldre, bollería, etc. y que los profesionales utilizan mucho, voy a volver a ello para aclarar un poco cómo hacerlo, y daros un consejo profesional.
32 K 4.2/5 (28 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PanaderíaPasteleríaDoradoHuevoÚltima puesta al día: El 9 Junio 2019
El panadero siempre dorado dos veces
"Dorar" significa, por tanto, recubrir la superficie de algo que se va a hornear conhuevo batido, la fina capa de dorado depositada coloreará al hornearse y dará un aspecto muy apetecible a su hojaldre o a su pastelería.
Algunas personas, y yo soy una de ellas, piensan que también influye en el sabor, una tarta o un pastel todo pálido o blanquecino, aunque tenga éxito "por dentro", parecerá mucho menos bueno que si es todo bonito, todo dorado. Qué quieres, es así: todos los sentidos intervienen cuando probamos algo.
Al final es muy sencillo, este dorado es sólo una pincelada, pero hay una forma de hacerlo que lo hace aún mejor. Imaginemos que te pones a hacer un brioche: amasas la masa, la pones a hinchar en un lugar cálido, luego un golpe de dorado y al horno.
Esto ya es muy bueno, pero aún puedes hacerlo mejor, aquí te decimos cómo:
Esta forma de hacer las cosas, dorando dos veces, sólo tiene ventajas: su masa estará protegida de la formación de costras durante el proceso de horneado, por lo que no es necesario cubrirla, y el color dorado del brioche al hornearse será aún más marcado.
Ojo, si es un hojaldre lo que estás haciendo, y has previsto dibujos(incrustaciones) en la parte superior, sólo deben hacerse después del segundo dorado.
En resumen: Cuando doras algo, siempre lo haces dos veces.
Algunas personas, y yo soy una de ellas, piensan que también influye en el sabor, una tarta o un pastel todo pálido o blanquecino, aunque tenga éxito "por dentro", parecerá mucho menos bueno que si es todo bonito, todo dorado. Qué quieres, es así: todos los sentidos intervienen cuando probamos algo.
Al final es muy sencillo, este dorado es sólo una pincelada, pero hay una forma de hacerlo que lo hace aún mejor. Imaginemos que te pones a hacer un brioche: amasas la masa, la pones a hinchar en un lugar cálido, luego un golpe de dorado y al horno.
Esto ya es muy bueno, pero aún puedes hacerlo mejor, aquí te decimos cómo:
- Una vez terminada, pones tu masa de brioche en su molde
- Se dora inmediatamente la primera vez, y se pone a inflar en el calor (se dice que se "fermentación")
- Una vez que el brioche está bien empujado, se dora una segunda vez
- Sólo entonces se pone en el horno
Esta forma de hacer las cosas, dorando dos veces, sólo tiene ventajas: su masa estará protegida de la formación de costras durante el proceso de horneado, por lo que no es necesario cubrirla, y el color dorado del brioche al hornearse será aún más marcado.
Ojo, si es un hojaldre lo que estás haciendo, y has previsto dibujos(incrustaciones) en la parte superior, sólo deben hacerse después del segundo dorado.
En resumen: Cuando doras algo, siempre lo haces dos veces.
Últimos artículos
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Supongamos que tienes que hacer una receta que incluye patatas, digamos en rodajas, probablemente procederás de la siguiente manera: Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, lávalas de nuevo, sécalas con un paño de cocina y añádelas a tu receta. Es clásico y habitual, pero hay un...19 Mayo 20251 9715
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".25 Abril 20251 8905
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...10 Abril 20252 2165
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20253 681
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20244 1305
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017129 K4.1
Pequeñas piezas regulares
Cuando cocinamos, horneamos o hacemos repostería, a menudo tenemos que cortar los alimentos en trozos pequeños, a menudo cubos, para incorporarlos a una receta o preparación. ¿Cómo conseguir trozos regulares con bastante rapidez?28 Noviembre 20207 8184.5
Doble cocción de las verduras
Cuando se cocinan las verduras, no es fácil captar y conservar los sabores. Es fácil que se cocine poco, pero se puede compensar, o que se cocine de más, y entonces, lamentablemente, está un poco cocido (en el sentido de "arruinado"). Pero, sobre todo, ¿cómo conseguir el máximo del sabor de...12 Julio 201921 K4.1
El regreso del "agujero Normando"
Probablemente conozca el "trou normand", esa antigua costumbre gastronómica típicamente francesa que consiste en tomar una (pequeña) copa de calvados, generalmente entre el último plato y el postre? Es algo que parece un poco anacrónico hoy en día, tomar una copa de un alcohol de más de 60º...18 Diciembre 202111 K4.8
Jarabes de azúcar
En cocina, y especialmente en pastelería, se suelen utilizar jarabes de azúcar, que son una simple mezcla de agua y azúcar en proporciones variables. He aquí una presentación de sus diferencias. .17 Enero 20239 0044.8
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.