Plátanos flambeadas ligeras

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El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
21 Febrero 2011321 K 40 min.

Verduritas en corteza islandesa

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Se trata de verduras cortadas en pedacitos y blanqueadas, mezcladas con pequeños trozos de bacalao deshilachado y rehogado con un poco de mantequilla, el conjunto se pone en pequeñas soperas que se cubren con hojaldre antes de hornear. Cuando esté bien dorado, nos sentamos a la mesa y nos comemos...
7 Septiembre 2018274 K 4 horas 35 min.

Rochers de coco

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Pequeños pastelillos de coco, dorados y crujientes por fuera y esponjosos por dentro.
21 Febrero 2011333 K 24.5 50 min.

¿Cómo saber si un bizcocho está bien cocido?

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Es una pregunta que se plantea con cada cocción de un bizcocho y no siempre es evidente (sobre todo para un principiante), porque el aspecto exterior del bizcocho no es necesariamente un buen indicador: Puede tener un hermoso bizcocho dorado en el exterior, pero que no está suficientemente cocido...
7 Mayo 2020283 K 23.6 1 min.

Sacristanes de salmón ahumado

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Los sacristanes son pequeños pastelillos en masa de hojaldre que tienen forma de espiral. Encontramos todo tipo de sabores, salados o dulces. Esta es una versión rápida con salmón ahumado, que hace un muy buen acompañamiento para el aperitivo.
21 Febrero 2011227 K5 1 hora 30 min.

Sandwich croque-monsieur

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Un clásico de la restauración "al paso" o de bistrot: una rebanada de jamón entre dos rebanadas de pan de miga untadas de salsa bechamel, todo ello espolvoreado de queso y cocido en el horno.
1 Agosto 2010253 K5 50 min.

Tostadas francesas/Pan perdido

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Las tostadas francesas son rebanadas de pan que se sumergen en una mezcla de leche, nata, yemas de huevo y azúcar de vainilla, y que luego se doran en la sartén. Es muy simple y sobre todo delicioso!
20 Julio 2011163 K5 40 min.

Rollitos de hojaldre con frutos secos

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Hojaldrados, dorados y caramelizados, estos panecillos de frutos secos son una delicia.
11 Septiembre 2018106 K 1 hora 25 min.

Filetes de lenguado a la Dieppoise

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Los filetes de lenguado Dieppoise son básicamente filetes de lenguado escalfados servidos con una salsa cremosa y pequeños mariscos. Propongo una versión ligeramente revisitada, en la que los filetes no se escalfan sino que se saltean, la salsa de nata se aromatiza con jugo de mejillón y se...
30 Diciembre 201968 K 1 hora 30 min.

Galette Charentaise

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La galette Charentaise es un pastel tradicional de la región francesa del mismo nombre, la Charente. Es una receta bastante sencilla, que da como resultado un pastel apenas denso, pero delicioso.
26 Agosto 201848 K1 2 horas 45 min.

Parmentier de abadejo

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El abadejo escalfado y desmenuzado (u otro pescado de su elección) se mezcla con cebollas cocidas, puré de patatas y un poco de tomillo. Se gratina todo, se espolvorea con queso rallado para hacer un parmentier y se hornea hasta que esté dorado.
1 Octubre 201743 K 60 min.

Tortilla noruega

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Bajo este divertido nombre de tortilla noruega, encontrará un elegante postre compuesto por 2 capas de galletas troqueladas que encierran 2 capas de helado de vainilla y grosella negra. Se cubre todo con una capa de merengue francés y se mete en el horno caliente durante unos minutos para dorar el...
12 Noviembre 201748 K 6 horas 50 min.

Huevo Arsenio

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El huevo Arsenio es la versión más rústica (aunque), y sobre todo más típica de la región del Condado, del Huevo Benedict, el elemento indispensable del desayuno de las novelas de Ian Fleming. Y, como habrá entendido, un guiño a su personaje principal, James Bond.
25 Octubre 201848 K 1 hora 2 min.

Craquelin

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El craquelin es una mezcla muy simple de harina, mantequilla y azúcar morena en partes iguales. El resultado es una masa que se parece a la masa sablée y que se extiende muy finamente antes de cortarla en la forma deseada. Se utiliza principalmente en la masa para choux (pero no sólo ahí), para...
10 Febrero 2019104 K3 55 min.

Ensalada de endibias, crutones y queso

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Una ensalada de endibias básicamente clásica, picada y luego acompañada de cebolletas picadas, crutones de pan tostado y cubos de queso.
12 Mayo 201944 K 35 min.

Pan sorpresa condés

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Para esta receta, vaciamos un pequeño pan de hamburguesa, lo llenamos con una mezcla de cubos de patatas asadas y de tocino, y lo bañamos con la cancoillotte caliente. En general, se come primero el interior, luego el pan aun calientito, con la cancoillotte restante. Es un plato que les gustará...
10 Mayo 202034 K 40 min.

Ensalada de col roja de Nanou

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Si está acostumbrado a la clásica ensalada de col roja, sólo col roja (repollo) y vinagreta, espero que esta versión más sofisticada le sorprenda gratamente, con hierbas, cubos de parmesano y crutones tostados.
22 Noviembre 202030 K 30 min.

Patatas asadas a la Provenzal

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Para estas patatas asadas, procedemos en 2 cocciones: primero en el agua y luego en el horno para que se doren. Se pueden degustar solas, o acompañando una carne, o simplemente con una buena ensalada verde.
12 Septiembre 202132 K 1 hora 45 min.

Enrollados de tocino y queso

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Estas galletas de aperitivo se pueden preparar con antelación, o incluso servir frías.
7 Septiembre 2018353 K 1 hora 25 min.

Pequeños hojaldres con foie gras

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Pequeños hojaldres delicados, rellenos con un cubito de foie gras crudo y sazonado.
7 Septiembre 2018315 K 2 horas

Hacer su pan

En este sitio encontrará toda una serie de recetas de pan y repostería, pero antes de empezar, ¿quizá le gustaría saber más sobre el tema, obtener algunos consejos y trucos, y descubrir cuáles son los principales errores que cometen los principiantes? Esta es su página.
22 Agosto 2024565 K 23.9

A dónde ir, según yo...

Bastantes de vosotros me preguntáis a menudo dónde puedo encontrar esto o aquello? o si esto o aquello es una buena compra? o qué marca es la mejor para esto o aquello? En esta página, voy a enumerar todas las buenas direcciones de proveedores de tal o cual producto o utensilio, y todos los...
29 Agosto 2023300 K3.9

El dorado del hojaldre

Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?
8 Febrero 201842 K4.6

El panadero siempre dorado dos veces

Ya os hablé del dorado, el huevo entero batido que se unta con un pincel sobre cualquier cosa que necesite dorarse en el horno: hojaldre, bollería, etc. y que los profesionales utilizan mucho, voy a volver a ello para aclarar un poco cómo hacerlo, y daros un consejo profesional.
9 Junio 201929 K4.2

Las reacciones de Maillard

Lo comentaba hace un rato con mis tres encantadoras sobrinas, ¿sabéis lo que son las reacciones de Maillard? Parece un principio mecánico complicado, pero en realidad es algo mucho más cercano a nosotros, ¡es lo que hace que lo que cocinamos sepa mejor que lo crudo!
28 Enero 201533 K4

Dibujar un patrón en pastelería

A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel. Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.
23 Mayo 201927 K4.1

Brioche para una receta salada

Cuando hacemos brioche, generalmente es dulce, es decir que en la masa hay azúcar o miel o frutas secas o confitadas, o incluso a veces las 3 cosas juntas. Es normal, es muy bueno, es un pastelito. Pero también puede necesitar brioche para un plato salado, como una salchicha o un chorizo en...
30 Junio 20199 2894.9

La baguette francesa y la UNESCO

Como ya habrá leído por aquí o por allá, Francia ha iniciado desde hace tiempo el procedimiento para intentar que la baguette francesa sea clasificada como Patrimonio Mundial de la UNESCO. Cuando se dice así, suena un poco soso, y es tentador imaginar a un estadounidense (por ejemplo)...
18 Marzo 202011 K4.9

Un poco de azúcar de todos modos

Vuelvo a algo de lo que ya os hablé, pero que se centraba en la masa de brioche. Voy a intentar generalizar sobre estas masas, generalmente dulces, pero que también se pueden utilizar en recetas saladas.
14 Noviembre 20203 6725

¿Qué pasa con el pan cuando lo haces?

Este pan que comemos todos los días, y que nuestro panadero hace para nosotros, ¿qué ocurre durante su fabricación para que se convierta en pan? Intentaré responder a esta pregunta y resumir la compleja alquimia que se produce.
28 Mayo 20219 9984.9

El punto álgido de la temporada de la manzana

Mientras escribo estas líneas, estamos en plena temporada de manzanas, y es un año de manzanas, como habrás notado si tienes manzanos a tu alrededor, ¡están a rebosar! Una excelente noticia para los habitantes del oeste de Francia en particular, pero pensemos un poco en los del este, donde...
23 Octubre 20215 5525