Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
La baguette francesa y la UNESCO
Como ya habrá leído por aquí o por allá, Francia ha iniciado desde hace tiempo el procedimiento para intentar que la baguette francesa sea clasificada como Patrimonio Mundial de la UNESCO.
Cuando se dice así, suena un poco soso, y es tentador imaginar a un estadounidense (por ejemplo) riéndose de los franceses y su maldita baguette que tanto les gusta.
Pero no es tan simplista, porque para nosotros los franceses, la relación con el pan es muy particular.
Cuando se dice así, suena un poco soso, y es tentador imaginar a un estadounidense (por ejemplo) riéndose de los franceses y su maldita baguette que tanto les gusta.
Pero no es tan simplista, porque para nosotros los franceses, la relación con el pan es muy particular.
15 K 4.9/5 (22 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:BaguetteFranciaUnescoMundoPatrimonioÚltima puesta al día: El 18 Marzo 2020
La baguette francesa y la UNESCO
En primer lugar, y aunque estemos acostumbrados, no olvidemos que el pan es la piedra angular de nuestra dieta, aunque su consumo haya disminuido constantemente desde hace años, sigue siendo algo muy importante para nosotros, a diario. Para convencerse de ello, basta con ver el asombroso número de expresiones en francés que se refieren al pan: "Manger son pain blanc", "Lui faire passer le gout du pain", "Du pain sur la planche"... etc.
En segundo lugar, nuestro pan, o más bien nuestros panes, tienen una especificidad casi única en el mundo: son crujientes. Todos apreciamos un pan caliente que sale del horno y que cruje al cortarlo o comerlo, no parece gran cosa pero es típicamente francés. Es una delicia de textura, pero también de sabor porque el 80% del sabor del pan está en la corteza. Y si ha viajado fuera de Francia, se habrá dado cuenta, sobre todo en los países anglosajones, de la mala calidad del pan, digamos "de molde", bajo plástico, de su espantosa composición y de su ausencia casi total de sabor, asociada a su sospechosa elasticidad después de 3 semanas en la alacena.
La baguette es aún más francesa, casi parisina hay que reconocerlo, este pan largo y fino, dorado y crujiente, con una vida útil muy corta (6 horas como máximo) que compramos todos los días, o incluso varias veces al día, somos los únicos en el mundo que lo hacemos, y lo hacemos mucho: en Francia se venden 32 millones de baguettes cada día. Así que no es necesario especificar "baguette francesa", porque una baguette sólo es francesa.
Sin embargo, es una receta muy sencilla: agua + harina + sal + levadura + una gota de levadura, pero todo el talento del panadero viene después: larga fermentación, amasado corto, calidad de los productos, cocción cuidadosa, para obtener finalmente un producto excepcional.
Ya había comentado en un post anterior que había baguette y baguette, y que era necesario a toda costa (sí, bueno, exagero un poco, pero es un tema que me toca mucho) preferir la baguette "tradicional", a ser posible bien horneada, porque es mucho mejor para el sabor y también para la salud.
Todo esto para decirles que no, esta petición de clasificación no es un capricho de panadero, sino que estamos con la baguette en una verdadera especificidad francesa, que merece ser distinguida.
Y luego, oh, los napolitanos ya lo han conseguido para su pizza ;-)...
En resumen: ¿la baguette francesa está clasificada como patrimonio mundial de la UNESCO? Pero claro, ¡qué justo reconocimiento a un producto tan francés!
En segundo lugar, nuestro pan, o más bien nuestros panes, tienen una especificidad casi única en el mundo: son crujientes. Todos apreciamos un pan caliente que sale del horno y que cruje al cortarlo o comerlo, no parece gran cosa pero es típicamente francés. Es una delicia de textura, pero también de sabor porque el 80% del sabor del pan está en la corteza. Y si ha viajado fuera de Francia, se habrá dado cuenta, sobre todo en los países anglosajones, de la mala calidad del pan, digamos "de molde", bajo plástico, de su espantosa composición y de su ausencia casi total de sabor, asociada a su sospechosa elasticidad después de 3 semanas en la alacena.
La baguette es aún más francesa, casi parisina hay que reconocerlo, este pan largo y fino, dorado y crujiente, con una vida útil muy corta (6 horas como máximo) que compramos todos los días, o incluso varias veces al día, somos los únicos en el mundo que lo hacemos, y lo hacemos mucho: en Francia se venden 32 millones de baguettes cada día. Así que no es necesario especificar "baguette francesa", porque una baguette sólo es francesa.
Sin embargo, es una receta muy sencilla: agua + harina + sal + levadura + una gota de levadura, pero todo el talento del panadero viene después: larga fermentación, amasado corto, calidad de los productos, cocción cuidadosa, para obtener finalmente un producto excepcional.
Ya había comentado en un post anterior que había baguette y baguette, y que era necesario a toda costa (sí, bueno, exagero un poco, pero es un tema que me toca mucho) preferir la baguette "tradicional", a ser posible bien horneada, porque es mucho mejor para el sabor y también para la salud.
Todo esto para decirles que no, esta petición de clasificación no es un capricho de panadero, sino que estamos con la baguette en una verdadera especificidad francesa, que merece ser distinguida.
Y luego, oh, los napolitanos ya lo han conseguido para su pizza ;-)...
En resumen: ¿la baguette francesa está clasificada como patrimonio mundial de la UNESCO? Pero claro, ¡qué justo reconocimiento a un producto tan francés!
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 4265
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 6005
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 441
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20254 6545
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20258 8943
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Puedo confiar en mi horno?
¿Puede confiar en su horno? Esta es una pregunta importante porque todos tenemos la tendencia a tomar lo que dice al pie de la letra, y lamentablemente esto rara vez es cierto.4 Julio 201133 K4.6
La hora de los mermeladas
Mientras escribo esto estamos bien metidos en el verano, y es la época en la que la mayor parte de la fruta está dando o a punto de dar de sí. Y para muchos de nosotros, también será el momento de las mermeladas y jaleas, una de las mejores formas de conservar la fruta para el próximo...12 Julio 202128 K4.5
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...16 Junio 202197 K3.9
La marcha hacia adelante
Cuando los profesionales de la industria alimentaria se ponen a trabajar en su cocina, laboratorio o panadería, son (si están concienciados) muy sensibles a la higiene y la limpieza. Es imposible que un buen panadero, por ejemplo, realice una jornada de trabajo sin limpiar regularmente su mesa...30 Junio 202120 K5
¿Los primeros panes de la humanidad?
Ya te he contado en un artículo anterior la bonita historia de los croissants, pero ¿sabes qué es eso del pan, quién lo "inventó", dónde y cuándo? Pues bien, puedes imaginar que los recientes descubrimientos, en 2018, han cambiado profundamente la historia del pan.16 Febrero 201915 K5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.