Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
La piel de las almendras
Si te gustan las almendras, en su versión de frutos secos, debes usarlas con bastante frecuencia para cocinar u hornear, ya sea en polvo o enteras.
No es obvio, pero de hecho hay 2 tipos de almendras en el mercado, al por mayor con o sin piel.
No es obvio, pero de hecho hay 2 tipos de almendras en el mercado, al por mayor con o sin piel.
22 K 4.7/5 (15 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:AlmendrasFrutos secosPielBlancoGrisÚltima puesta al día: El 8 Febrero 2020
La piel de las almendras
Para las almendras enteras, hay 2 versiones en las tiendas: las llamadas almendras "blancas" o "blanqueadas", es decir, sin su piel morena, y almendras "enteras" con su piel.
Para el polvo de almendras, existe el mismo polvo llamado "almendras blancas" donde son almendras sin piel que se reducen a polvo, y el llamado polvo de almendras "grises" donde están las almendras enteras que se trituran.
Luego está una cuestión de estética: el polvo de almendra blanca es más puro, lo que quiere decir que no tiñe la preparación en la que se incorpora, que en ocasiones puede ser algo deseado. El ejemplo más común es el mazapán, si quieres obtener una pasta suave y de color uniforme, es mejor utilizar masa en polvo de almendra blanca.
Entonces puedes ver que casualmente, esta piel de almendra que parece bastante inofensiva tiene consecuencias en tus futuros pasteles, y (un poco) en tu billetera también, el polvo de almendras grises y almendras enteras son más baratos que los blancos.
Si tienes que hacerlo para las avellanas por ejemplo, la mejor forma es asarlas en el horno durante 15 minutos a 160°C (320°F), luego frotarlas del horno con un paño de cocina, la piel se desprende en forma de polvo que puedes tirar.
En resumen : Para las almendras prefieren siempre la versión con piel, mucho mejor, a menos que necesite pureza estética (mazapán, macarrones), y para otros frutos secos, avellanas en particular, es todo lo contrario, prefiero la versión sin la piel.
Para el polvo de almendras, existe el mismo polvo llamado "almendras blancas" donde son almendras sin piel que se reducen a polvo, y el llamado polvo de almendras "grises" donde están las almendras enteras que se trituran.
¿Hay alguna diferencia?
Sí, y es importante, ante todo, el sabor: las almendras enteras, con su piel, tienen más sabor que las blancas, precisamente porque la piel participa en el sabor. Es bastante fácil de verificar, morder uno y luego el otro, y rápidamente sentirá la diferencia. Entonces, como regla general, es mejor usar almendras enteras o polvo gris, tu pastel o lo que sea que hornees será mejor para él.Luego está una cuestión de estética: el polvo de almendra blanca es más puro, lo que quiere decir que no tiñe la preparación en la que se incorpora, que en ocasiones puede ser algo deseado. El ejemplo más común es el mazapán, si quieres obtener una pasta suave y de color uniforme, es mejor utilizar masa en polvo de almendra blanca.
Entonces puedes ver que casualmente, esta piel de almendra que parece bastante inofensiva tiene consecuencias en tus futuros pasteles, y (un poco) en tu billetera también, el polvo de almendras grises y almendras enteras son más baratos que los blancos.
¿Esto se aplica a todas las frutas secas?
No, a menudo es incluso lo contrario, ver por ejemplo avellanas y pistachos, para estos 2 es exactamente lo contrario, la piel no agrega nada en absoluto, es uniforme bastante desagradable al gusto, y se recomienda encarecidamente retirarlo, o comprar los "descascarados" porque para ambos es bastante doloroso retirarlo.Si tienes que hacerlo para las avellanas por ejemplo, la mejor forma es asarlas en el horno durante 15 minutos a 160°C (320°F), luego frotarlas del horno con un paño de cocina, la piel se desprende en forma de polvo que puedes tirar.
En resumen : Para las almendras prefieren siempre la versión con piel, mucho mejor, a menos que necesite pureza estética (mazapán, macarrones), y para otros frutos secos, avellanas en particular, es todo lo contrario, prefiero la versión sin la piel.
Últimos artículos
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 2025840
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20254 3295
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20254 6445
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20252 8555
Añadir una hoja de laurel
Laurel: pequeño en tamaño, pero grande en sabor. Lo encontrará en cientos de recetas, y muy a menudo se añade para cocinar carne, en salsa o caldo, normalmente acompañado de otras hierbas o productos. Es un ingrediente esencial de la cocina provenzal, mediterránea y oriental, pero no el...31 Julio 20252 9655
Otras páginas que también podrás disfrutar
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20254 3295
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...16 Junio 202194 K3.9
Del arte de preparar el pastel carlota
Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...27 Febrero 201344 K4.3
¿85 gramos de huevos?
Hace tiempo ya os hablé de la diferencia entre la panadería y la pastelería, hice hincapié, entre otras cosas, en la precisión de la pastelería que requiere gramos, cm, grados y minutos. Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las...26 Noviembre 201854 K4.6
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021144 K4.5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.