Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
La piel de las almendras
Si te gustan las almendras, en su versión de frutos secos, debes usarlas con bastante frecuencia para cocinar u hornear, ya sea en polvo o enteras.
No es obvio, pero de hecho hay 2 tipos de almendras en el mercado, al por mayor con o sin piel.
No es obvio, pero de hecho hay 2 tipos de almendras en el mercado, al por mayor con o sin piel.
23 K 4.7/5 (15 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:AlmendrasFrutos secosPielBlancoGrisÚltima puesta al día: El 8 Febrero 2020
La piel de las almendras
Para las almendras enteras, hay 2 versiones en las tiendas: las llamadas almendras "blancas" o "blanqueadas", es decir, sin su piel morena, y almendras "enteras" con su piel.
Para el polvo de almendras, existe el mismo polvo llamado "almendras blancas" donde son almendras sin piel que se reducen a polvo, y el llamado polvo de almendras "grises" donde están las almendras enteras que se trituran.
Luego está una cuestión de estética: el polvo de almendra blanca es más puro, lo que quiere decir que no tiñe la preparación en la que se incorpora, que en ocasiones puede ser algo deseado. El ejemplo más común es el mazapán, si quieres obtener una pasta suave y de color uniforme, es mejor utilizar masa en polvo de almendra blanca.
Entonces puedes ver que casualmente, esta piel de almendra que parece bastante inofensiva tiene consecuencias en tus futuros pasteles, y (un poco) en tu billetera también, el polvo de almendras grises y almendras enteras son más baratos que los blancos.
Si tienes que hacerlo para las avellanas por ejemplo, la mejor forma es asarlas en el horno durante 15 minutos a 160°C (320°F), luego frotarlas del horno con un paño de cocina, la piel se desprende en forma de polvo que puedes tirar.
En resumen : Para las almendras prefieren siempre la versión con piel, mucho mejor, a menos que necesite pureza estética (mazapán, macarrones), y para otros frutos secos, avellanas en particular, es todo lo contrario, prefiero la versión sin la piel.
Para el polvo de almendras, existe el mismo polvo llamado "almendras blancas" donde son almendras sin piel que se reducen a polvo, y el llamado polvo de almendras "grises" donde están las almendras enteras que se trituran.
¿Hay alguna diferencia?
Sí, y es importante, ante todo, el sabor: las almendras enteras, con su piel, tienen más sabor que las blancas, precisamente porque la piel participa en el sabor. Es bastante fácil de verificar, morder uno y luego el otro, y rápidamente sentirá la diferencia. Entonces, como regla general, es mejor usar almendras enteras o polvo gris, tu pastel o lo que sea que hornees será mejor para él.Luego está una cuestión de estética: el polvo de almendra blanca es más puro, lo que quiere decir que no tiñe la preparación en la que se incorpora, que en ocasiones puede ser algo deseado. El ejemplo más común es el mazapán, si quieres obtener una pasta suave y de color uniforme, es mejor utilizar masa en polvo de almendra blanca.
Entonces puedes ver que casualmente, esta piel de almendra que parece bastante inofensiva tiene consecuencias en tus futuros pasteles, y (un poco) en tu billetera también, el polvo de almendras grises y almendras enteras son más baratos que los blancos.
¿Esto se aplica a todas las frutas secas?
No, a menudo es incluso lo contrario, ver por ejemplo avellanas y pistachos, para estos 2 es exactamente lo contrario, la piel no agrega nada en absoluto, es uniforme bastante desagradable al gusto, y se recomienda encarecidamente retirarlo, o comprar los "descascarados" porque para ambos es bastante doloroso retirarlo.Si tienes que hacerlo para las avellanas por ejemplo, la mejor forma es asarlas en el horno durante 15 minutos a 160°C (320°F), luego frotarlas del horno con un paño de cocina, la piel se desprende en forma de polvo que puedes tirar.
En resumen : Para las almendras prefieren siempre la versión con piel, mucho mejor, a menos que necesite pureza estética (mazapán, macarrones), y para otros frutos secos, avellanas en particular, es todo lo contrario, prefiero la versión sin la piel.
Últimos artículos
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20251 7215
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20257 0033
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20256 4665
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20256 5655
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20254 6805
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017133 K4.1
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo
Es bastante común en una receta tener que mezclar las yemas de huevo y el azúcar en polvo. Parece bastante trivial y sencillo, pero cuidado, estas dos cosas no conviven muy bien.15 Febrero 201882 K4.3
El Grial de los panaderos
Como ya habrán notado por las diversas recetas de este sitio, me encanta cocinar (y, de hecho, todo lo que se pueda comer y beber), pero me atrae aún más la repostería: panes, viennoiseries y todo lo que conlleva. Es una auténtica pasión para mí, y me encanta tanto hacerlos como comerlos. ...24 Marzo 201820 K4.7
El peso adecuado de la masa para una tarta
Intentemos resolver un problema espinoso: ¿Cuánta masa necesitaré cuando haga mi próxima tarta? Estás planeando hacer una tarta, vas a utilizar tu molde o círculo favorito, pero ¿cuánta masa necesitarás para rellenarla completamente con una masa bien extendida, sin que quede demasiado...20 Marzo 202066 K4.3
Inercia térmica o "fuera del fuego"
Cuando cocinas, necesitas mucho calor para hacerlo, y la mayor parte del tiempo es en el fuego, literalmente si usas gas, más indirectamente si no. Hay una expresión que aparece muy a menudo: "Hors du feu" ("fuera del fuego"), pero ¿qué significa realmente?12 Diciembre 202010 K4.6
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.