Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
La piel de las almendras
Si te gustan las almendras, en su versión de frutos secos, debes usarlas con bastante frecuencia para cocinar u hornear, ya sea en polvo o enteras.
No es obvio, pero de hecho hay 2 tipos de almendras en el mercado, al por mayor con o sin piel.
No es obvio, pero de hecho hay 2 tipos de almendras en el mercado, al por mayor con o sin piel.
24 K 4.7/5 (15 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:AlmendrasFrutos secosPielBlancoGrisÚltima puesta al día: El 8 Febrero 2020
La piel de las almendras
Para las almendras enteras, hay 2 versiones en las tiendas: las llamadas almendras "blancas" o "blanqueadas", es decir, sin su piel morena, y almendras "enteras" con su piel.
Para el polvo de almendras, existe el mismo polvo llamado "almendras blancas" donde son almendras sin piel que se reducen a polvo, y el llamado polvo de almendras "grises" donde están las almendras enteras que se trituran.
Luego está una cuestión de estética: el polvo de almendra blanca es más puro, lo que quiere decir que no tiñe la preparación en la que se incorpora, que en ocasiones puede ser algo deseado. El ejemplo más común es el mazapán, si quieres obtener una pasta suave y de color uniforme, es mejor utilizar masa en polvo de almendra blanca.
Entonces puedes ver que casualmente, esta piel de almendra que parece bastante inofensiva tiene consecuencias en tus futuros pasteles, y (un poco) en tu billetera también, el polvo de almendras grises y almendras enteras son más baratos que los blancos.
Si tienes que hacerlo para las avellanas por ejemplo, la mejor forma es asarlas en el horno durante 15 minutos a 160°C (320°F), luego frotarlas del horno con un paño de cocina, la piel se desprende en forma de polvo que puedes tirar.
En resumen : Para las almendras prefieren siempre la versión con piel, mucho mejor, a menos que necesite pureza estética (mazapán, macarrones), y para otros frutos secos, avellanas en particular, es todo lo contrario, prefiero la versión sin la piel.
Para el polvo de almendras, existe el mismo polvo llamado "almendras blancas" donde son almendras sin piel que se reducen a polvo, y el llamado polvo de almendras "grises" donde están las almendras enteras que se trituran.
¿Hay alguna diferencia?
Sí, y es importante, ante todo, el sabor: las almendras enteras, con su piel, tienen más sabor que las blancas, precisamente porque la piel participa en el sabor. Es bastante fácil de verificar, morder uno y luego el otro, y rápidamente sentirá la diferencia. Entonces, como regla general, es mejor usar almendras enteras o polvo gris, tu pastel o lo que sea que hornees será mejor para él.Luego está una cuestión de estética: el polvo de almendra blanca es más puro, lo que quiere decir que no tiñe la preparación en la que se incorpora, que en ocasiones puede ser algo deseado. El ejemplo más común es el mazapán, si quieres obtener una pasta suave y de color uniforme, es mejor utilizar masa en polvo de almendra blanca.
Entonces puedes ver que casualmente, esta piel de almendra que parece bastante inofensiva tiene consecuencias en tus futuros pasteles, y (un poco) en tu billetera también, el polvo de almendras grises y almendras enteras son más baratos que los blancos.
¿Esto se aplica a todas las frutas secas?
No, a menudo es incluso lo contrario, ver por ejemplo avellanas y pistachos, para estos 2 es exactamente lo contrario, la piel no agrega nada en absoluto, es uniforme bastante desagradable al gusto, y se recomienda encarecidamente retirarlo, o comprar los "descascarados" porque para ambos es bastante doloroso retirarlo.Si tienes que hacerlo para las avellanas por ejemplo, la mejor forma es asarlas en el horno durante 15 minutos a 160°C (320°F), luego frotarlas del horno con un paño de cocina, la piel se desprende en forma de polvo que puedes tirar.
En resumen : Para las almendras prefieren siempre la versión con piel, mucho mejor, a menos que necesite pureza estética (mazapán, macarrones), y para otros frutos secos, avellanas en particular, es todo lo contrario, prefiero la versión sin la piel.
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 4865
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 6325
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 473
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20254 8265
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20259 0333
Otras páginas que también podrás disfrutar
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa. Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa...30 Enero 201563 K4.0
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017135 K4.1
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.21 Junio 201769 K4.2
Para pasteles bien abiertos (hinchados)
Siempre es agradable tener un pastel bien hinchado después de hornearlo, no sólo tendrá buen sabor sino que también se verá muy bien. Veamos cómo conseguir esta hermosa forma casi siempre.23 Enero 201935 K4.2
El panadero siempre dorado dos veces
Ya os hablé del dorado, el huevo entero batido que se unta con un pincel sobre cualquier cosa que necesite dorarse en el horno: hojaldre, bollería, etc. y que los profesionales utilizan mucho, voy a volver a ello para aclarar un poco cómo hacerlo, y daros un consejo profesional.9 Junio 201936 K4.2
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.