Recetas : 223 resultados
Crème brûlée (crema catalana)
(Encontrado enTextos)La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...
31 Diciembre 20111.65 M5 4 horas 40 min.
Vaso europeo
(Encontrado enTextos)Un pequeño postre, un poco largo de preparar, pero que se puede hacer por adelantado y que siempre hace su efecto. En una copa o vaso, una capa de culis de fruta roja en bavarois (rojo), una capa de mezcla para Charlotte de piña (blanco/amarillo), una pequeña capa de culis de kiwi (verde) y un...
15 Agosto 2010227 K 2 horas 30 min.
Masa sablée
(Encontrado enTextos)La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café. Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un...
1 Julio 2019476 K 35 min.
Crema de cassis (grosella negra)
(Encontrado enTextosEtapas)Las cremas de fruta son generalmente, una base de alcohol neutro que se aromatiza mediante la maceración de las frutas y a la que se agrega un jarabe de azúcar. Ésta es, por supuesto, la base del célebre "kir", mezcla de vino blanco seco y crema de grosella, pero también de todas sus...
3 Agosto 2013845 K4.2 55 min.
Crumble Comtois
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco...
10 Mayo 2023242 K 2 horas 45 min.
Tartiflette
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...
16 Septiembre 2019597 K1 1 hora 30 min.
Bocaditos de filete de pescado con espinacas
(Encontrado enTextos)Se trata de pequeños trozos de filete de pescado, que se envuelven en una hoja de espinaca escaldada para formar un bocado, y se fríen rápidamente en la sartén. Los bocados pueden servirse con un sabayón de vino blanco (como en la receta de vieiras con verduras), beurre blanc, un simple...
18 Marzo 2013234 K 2 horas 25 min.
Verduritas en corteza islandesa
(Encontrado enTextos)Se trata de verduras cortadas en pedacitos y blanqueadas, mezcladas con pequeños trozos de bacalao deshilachado y rehogado con un poco de mantequilla, el conjunto se pone en pequeñas soperas que se cubren con hojaldre antes de hornear. Cuando esté bien dorado, nos sentamos a la mesa y nos comemos...
7 Septiembre 2018274 K 4 horas 35 min.
Ensalada de habas con almendras
(Encontrado enTextos)Una ensalada que combina el crocante de las almendras, la ternura de las habas y los sabores del vinagre balsámico, del parmesano y de las hierbas.
21 Febrero 2011270 K5 25 min.
Salsa verde de perejil
(Encontrado enTextos)Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil".
21 Febrero 2011511 K3.3 25 min.
Pan de miga
(Encontrado enTextos)Suave y esponjoso, casi un brioche, se puede realizar en forma clásica o en forma moldeada.
24 Octubre 2017346 K4.1 3 horas 30 min.
Pescado de Nicolas
(Encontrado enTextos)Es una receta muy sencilla, todo se trata de cocinar las verduras y luego el pescado.
21 Febrero 2011244 K4.5 60 min.
Filete de pescado al vapor de romero
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.
29 Marzo 2020332 K2.7 1 hora
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
(Encontrado enTextosIngredientes)Se trata de verduras (zanahorias, nabos, alcachofas y calabacín) cortadas en trozos pequeños, que se cocinan apenas para que queden un poco crujientes. Se saltean las vieiras cortadas por la mitad, se inserta en medio un pequeño trozo de foie gras y se baña con sabayon (¡salado!) al vino del...
11 Junio 2011305 K 2 horas 60 min.
Hamburguesas
(Encontrado enTextos)Las hamburguesas no son necesariamente esa cosa grasosa y blanda que se come en los restaurantes de comida rápida. Además, es un plato ideal para compartir, porque lo ponemos todo sobre la mesa y cada uno compone la suya a su gusto.
6 Diciembre 2015414 K5 35 min.
Cómo cocinar una base crujiente de tarta
(Encontrado enTextosEtapas)Este método de cocción, llamado "en blanco", permite cocinar en primer lugar el fondo de la tarta, y luego poder añadir un relleno que estará poco o nada cocido (frutas, Tarta fundente de chocolate, crema pastelera y frutas, etc...).
6 Mayo 2017913 K4 1 hora 40 min.
enrollados de pescado con jamón ahumado
(Encontrado enTextos)Se prepara trozos de pescado blanco que se enrollan en una fina rebanada de jamón ahumado. Estos enrollados se ponen a dorar en un chorrito de aceite de oliva y se sirven con judías verdes. La asociación jamón ahumado-pescado puede parecer un poco rara, pero en realidad son sabores que van muy...
21 Febrero 2011306 K5 55 min.
Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados
(Encontrado enTextos)Una teja de chocolate muy fina sobre la que se deposita una capa de frutos secos (pistacho, nueces, almendras) tostados y corteza de pomelo confitada.
21 Febrero 2011255 K4 2 horas 25 min.
Ceviche mexicano
(Encontrado enTextos)El ceviche es un plato típico de la cocina sudamericana, compuesto por aguacates, tomates y pescado blanco cocido en zumo de limón verde. Esta es una versión mexicana, a mi estilo.
13 Octubre 2010358 K5 3 horas 9 min.
Páginas : 8 resultados
Las harinas
En teoría, tomamos trigo en grano, lo pasamos en un molinillo, se obtiene un polvo blanco e ya es harina... En la práctica de hoy en día, es bastante más complicado. Primero es necesario diferenciar el grano al principio de la harina, trigo por supuesto pero también centeno, cebada y muchos...3 Junio 2024728 K3.6
Film extensible y papeles en cocina
Hoy en día es bastante fácil encontrar una gama de papeles y láminas de plástico que constituyen una ayuda inestimable, y a veces esencial, en la cocina. A continuación te presentamos los principales productos disponibles y lo que puedes y no puedes hacer con ellos.29 Agosto 2023574 K3.6
Helados y sorbetes
Hacer helado casero puede parecer complejo, pero con los métodos adecuados y algunos trucos, se puede conseguir una textura cremosa y unos sabores incomparables. En esta página te desvelamos los secretos para hacer helado casero, guiándote paso a paso por las distintas fases de preparación. ...12 Agosto 2024433 K4.0
Hacer su pan
En este sitio encontrará toda una serie de recetas de pan y repostería, pero antes de empezar, ¿quizá le gustaría saber más sobre el tema, obtener algunos consejos y trucos, y descubrir cuáles son los principales errores que cometen los principiantes? Esta es su página.22 Agosto 2024565 K 23.9
horno de pan
La construcción de un horno para pan es un proceso que era asunto de profesionales hace poco aún. Ahora se encuentran a la venta kits que permiten montar su propio horno sin tener que poseer muchísimas competencias en albañilería. Pero cuidado con lo que traen estos kits de horno para pan,...15 Octubre 20241.16 M3.6
A dónde ir, según yo...
Bastantes de vosotros me preguntáis a menudo dónde puedo encontrar esto o aquello? o si esto o aquello es una buena compra? o qué marca es la mejor para esto o aquello? En esta página, voy a enumerar todas las buenas direcciones de proveedores de tal o cual producto o utensilio, y todos los...29 Agosto 2023300 K3.9
Consejos para calentar el horno
Para obtener buenos resultados con un horno, es importante llevar bien a cabo el calentar y el subir la temperatura. He aquí algunos consejos para esta proceso delicado.24 Agosto 2024177 K4.0
Flecha de scout
Una flecha polinesia es una flecha con cola que se lanza a mano con un trozo de cuerda. La combinación produce un efecto "tirachinas" que impulsa la flecha mucho más lejos que si se lanzara simplemente con la mano.Es una manualidad para hacer con los niños, por ejemplo en una tarde en la que...29 Agosto 2023191 K4.3
Artículos del blog : 18 resultados
El CAP del panadero blanco
Sigo contándoos mi vida como aprendiz de panadero en el INBP, y ahora que ya he pasado la mitad del curso, sigue siendo igual de emocionante e igual de agotador, o será que me estoy haciendo viejo, o las dos cosas.... En cualquier caso, hace unos días hicimos el simulacro del CAP, una especie de...1 Mayo 201817 K4.4
Marcadores en la cocina
Cuando se trata de cocinar, sólo hay una regla real, y es que no hay reglas. Con esto quiero decir que todo es posible, todo se puede combinar, todo o casi todo puede ir con todo, pero te tiene que gustar, te tiene que parecer bien. Tengo amigos que hacen regularmente pasta con azúcar moreno,...3 Julio 20218 0785
Los diferentes tipos de masas
En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.6 Noviembre 2012106 K4.0
¿Cómo extraerle la cáscara o piel a un cítrico?
Probablemente habrá notado que en muchas recetas se utiliza la cáscara o corteza de cítricos, es decir, la parte superior de la piel de la fruta, que perfuma muy bien un preparado. Para extraer la piel existen varias técnicas y herramientas disponibles, aquí les dejo un pequeño resumen de...5 Noviembre 201342 K3.8
El caldo perpetuo
Probablemente ya lo haya hecho en la cocina: cocer o precocinar las verduras antes de utilizarlas en una receta. Casi siempre es igual, se pelan las verduras elegidas (por ejemplo, las zanahorias), se cortan en trozos pequeños y se cuecen en un gran volumen de agua hirviendo con sal a razón de 1 o...22 Noviembre 201625 K5
¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
Al hacer un poco de repostería en casa, tartas siempre son un éxito, y en estas tartas hay que separar las que se hornean con el relleno, como una Tarta de albaricoque y almendras, de las que se hornean sin el relleno que se añade después, una Tarta de fresas o Tarta de chocolate fundido por...2 Mayo 2017106 K4.5
Servicio de foie gras
Para las próximas comidas navideñas puede que tú también te sacrifiques a la tradición del foie gras? Si es así, me gustaría llevarle a un pequeño recorrido por todo lo que gira en torno a servir el foie gras: cómo servirlo, y qué comer y beber con él.23 Diciembre 201711 K4.9
La piel de las almendras
Si te gustan las almendras, en su versión de frutos secos, debes usarlas con bastante frecuencia para cocinar u hornear, ya sea en polvo o enteras. No es obvio, pero de hecho hay 2 tipos de almendras en el mercado, al por mayor con o sin piel. .8 Febrero 202019 K4.7
La magia de los vinos locales
Nunca es fácil encontrar el vino adecuado para acompañar el plato que acabas de cocinar para tus invitados, porque no todos somos sumilleres aficionados, y hay tantas opciones posibles de vinos que "el maridaje perfecto" parece una utopía lejana, casi imposible de conseguir. Si a esto le...7 Abril 20207 6034.7
Los 3 secretos del éxito de las espumas
Cuando se hace una mousse tradicional, es decir, sin usar un sifón, sea cual sea la receta, siempre es más o menos el mismo principio: por un lado se tiene una mezcla bastante densa y muy sabrosa, y por otro lado las claras de huevo batidas a punto de nieve. La dificultad de hacer una mousse con...3 Abril 20216 2914.6
Rehabilitemos la hamburguesa
La hamburguesa es un bocadillo que está muy de moda en estos momentos, y como ocurre con el resto de bocadillos, lo peor (a menudo) se codea con lo mejor (mucho más raro). En principio, probablemente no te esté enseñando nada, es un sándwich hecho con un pequeño bollo redondo, más bien...10 Abril 20215 8364.9
¿Qué pasa con el pan cuando lo haces?
Este pan que comemos todos los días, y que nuestro panadero hace para nosotros, ¿qué ocurre durante su fabricación para que se convierta en pan? Intentaré responder a esta pregunta y resumir la compleja alquimia que se produce.28 Mayo 202110 0004.9
Gestión de la clara de huevo
A menudo, en la cocina o en la pastelería, tenemos recetas en las que sólo se utilizan yemas de huevo: Gâteau Breton, crema pastelera, spaghetti carbonara, etc. Y así, inevitablemente, acabamos con claras de huevo sin utilizar que habrá que emplear en otro lugar, en otra receta, y seguramente...12 Junio 20217 7194.9
Incidir en algunas carnes antes de cocinarlas
¿Alguna vez le ha ocurrido este fenómeno tan desagradable: asa una carne, una chuleta de cerdo o una chuleta de ternera, por ejemplo, y durante la cocción se deforma por completo? Tiene una forma muy extraña, un poco difícil de describir, una especie de cono alrededor de la zona central de...19 Junio 20218 1824.9
Elogio del queso Mont d'Or
¿Conoce el Mont d'Or, este extraordinario queso del Haut-Doubs en Francia, de sabor y aspecto únicos, que se puede comer tanto crudo como cocido? Le diré algunas palabras sobre él, y algunos consejos sobre cómo elegirlo y cocinarlo. .27 Noviembre 20217 8605
El color de la miga de pan
Cuando vaya a comprar pan a su panadero, en el momento de la elección, si duda por supuesto, será muy sensible al color de la corteza, y tendrá razón. El color de la corteza, desde el dorado hasta, a veces, un marrón muy oscuro, casi negro, según la madurez de la cocción y las harinas...30 Abril 202215 K4.6
La deliciosa complejidad de los vinos del Jura
¿Conoce los vinos del Jura? Quizás no, es una denominación pequeña, 2000 hectáreas, con una producción de vinos muy atípicos y muy típicos a la vez, y algunos de ellos bastante únicos. Permítanme que les diga unas palabras al respecto.14 Mayo 20229 8754.9
La suavidad del pan de molde
Probablemente conozca el llamado "pain de mie" (pan de molde), un pan muy blanco, moldeado y bastante blando que se utiliza mucho en la cocina, sobre todo para los bocadillos de croque-monsieur. Veamos en qué consiste.5 Septiembre 20238 6735
Léxico : 5 resultados
Levantar con mantequilla
(Encontrado enTextos)Añadir poco a poquito y batir mantequilla (fría o fundida) en un líquido caliente para obtener una salsa untuosa.
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Chablonar
(Encontrado enTextos)Chablonar es un término de repostería que significa que vamos a proteger una masa de tarta con una capa muy fina de chocolate blanco o negro fundido, extendido con un pincel. Una vez enfriada, la capa de chocolate se endurece y forma una corteza muy fina, que aísla el fondo de la tarta de su...
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Cocinero "A blanco"
(Encontrado enTextos)Hornear "en/a blanco" una masa, una base de tarta, eso significa hornearla sola en el horno, solo para poder adornarla con una preparación (nata, fruta, etc.) que debe quedar cruda y no se puede hornear. .
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Producto : 10 resultados
sal
(Encontrado enTextos)La sal es más que un simple condimento, interviene en las recetas como un revelador del sabor, su importancia es capital.Se pueden distinguir dos categorías de sal:La sal marina, que se obtiene por evaporación del agua de marLa sal gema que se extrae de minasEstas dos sales son después...
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vino blanco seco
(Encontrado enTextos)Existen muchos tipos de vino blanco seco y, salvo excepciones, puede usted escoger el que le guste para cocinar.
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vitamina C
(Encontrado enTextos)La vitamina C es un antioxidante, lo que significa que impide que los alimentos se oxiden a su contacto u oscurecerse como una pera una vez pelada por ejemplo.La vitamina C existe naturalmente en muchas frutas y verduras como el casis o el limón, pero también se puede comprar en polvo para...
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arroz rojo
(Encontrado enTextos)El arroz rojo es un arroz integral cuyo sabor es muy marcado. De origen asiático, ahora se produce en muchas partes.
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azúcar en granos
(Encontrado enTextos)El azúcar machacado es un azúcar blanco de repostería en forma de granitos.Se usa en general para decorar, como en las chouquettes por ejemplo.
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vino Noilly
(Encontrado enTextos)El Noilly o Noilly Prat es un licor vermú, es decir un vino con más alcohol y numerosas hierbas aromáticas, que fue inventado en 1813 en el pueblo francés de Marseillan. El Noilly sabe como a vino blanco licoroso con aromas complejos entre los cuales predominan manzanilla, cilantro y naranja...
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azúcar en polvo
(Encontrado enTextos)El azúcar básico, lo obtenemos principalmente de remolachas azucareras o de caña de azúcar. Se refina, luego se muele para dar el azúcar en polvo blanco que conocemos.
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