El blog de micocina-facil.com

La deliciosa complejidad de los vinos del Jura


La deliciosa complejidad de los vinos del Jura
¿Conoce los vinos del Jura? Quizás no, es una denominación pequeña, 2000 hectáreas, con una producción de vinos muy atípicos y muy típicos a la vez, y algunos de ellos bastante únicos.

Permítanme que les diga unas palabras al respecto.
9 193 15 4.9
Calificar esta página :

Última puesta al dí­a: El 14 Mayo 2022

Palabras clave para esta articulo:VinosJuraBlancoSavagninViñedoVino amarilloTipicidad
La deliciosa complejidad de los vinos del Jura

¿Dónde están?

carte vignoble jura vignoble du jura


Como su nombre indica, todas proceden exclusivamente del Franco-Condado, del departamento del Jura, a lo largo de una franja 80 de unos 6 km en las laderas que llevan de la llanura a la meseta del Jura.
La "capital" más conocida es la pequeña ciudad de Arbois, a la que se suele llamar "el vino de Arbois".
La mayoría de los vinos se elaboran con variedades de uva que sólo se encuentran en este viñedo, con nombres poco conocidos como trousseau, poulsard o savagnin.

¿Qué vinos?

gamme des vins du jura


El viñedo produce un poco todos los colores y todos los tipos de vinos, los clásicos tintos, blancos y espumosos, así como 2 productos deliciosos : el vino de paja y el macvin del que les hablaré en otra ocasión.
Pero se trata sobre todo de vinos blancos y, en particular, de una especie de "buque insignia" que es el vino amarillo, único y muy atípico.

Savagnin

raisins du cépage savagnin


La gran variedad de uva del Jura es la savagnin, una uva blanca que sólo se utiliza para elaborar los vinos llamados "Cotes du Jura" (con o sin parte de Chardonnay), y especialmente el famoso vino amarillo.

Es una cosa bastante sorprendente que el vino amarillo: sólo el savagnin se cosecha, se vinifica, se pone en barriles de madera y se espera 6 años para que el vino madure, se oxide y se reduzca, la famosa parte de los ángeles (por cierto, los ángeles viven bien con todo lo que recuperan :-).

bouteille clavelin

Al final obtenemos una botella con una forma particular, la clavelina, y una capacidad especial de 62 cl (frente a los 75 de las demás), que es un vino de gran envejecimiento, algunas botellas de colección tienen varios siglos de antigüedad.
No es un secreto, es un vino muy caro, pero es el reconocimiento de un verdadero trabajo de vinificación, con una pérdida no despreciable por evaporación.

Por otra parte, no es necesario comprar un vin jaune para descubrir el sabor del savagnin, un coteaux du jura es un excelente comienzo, a un precio muy razonable.

¿Y el sabor?


Aquí es donde llegamos a la complejidad de estos vinos, su color ámbar va de la mano de un sabor único, muy seco, con aromas a nuez muy pronunciados.
Sabores que pueden ser (muy) inquietantes, sobre todo la primera vez, en la que solemos tener dos bandos de reacción: "¿Qué demonios es esto?" (o "¡Esto no es vino!") y por otro lado "¡Vaya, esto es increíble!
Un amigo comerciante de vinos me decía que con el savagnin no hay medias tintas, o lo amas o lo odias.
Pero es lo mismo que ocurre con todos los vinos atípicos, si no estás avisado y esperas un vino blanco clásico, como el chardonnay, puede ser confuso, pero hay que intentar ir un poco más allá de la primera nariz y el primer sorbo...

¿Y en la cocina?

poulet au vin jaune


Así como degustar un vino del Jura (amarillo o Côtes du Jura) puede sorprender la primera vez, en la cocina, su presencia en una salsa es un aporte que va solo y aporta mucho.
"Por supuesto, la famosa "Poularde au vin jaune flanquées de morilles" es uno de los platos emblemáticos de la cocina comtoise, pero por regla general, el Savagnin va muy bien con platos cremosos, carnes blancas o pescados. Otro maridaje frecuente en las grandes mesas es el de espárragos blancos y vino amarillo y, por supuesto, el maridaje perfecto en mi opinión: vino amarillo, unos cuantos frutos secos, pan de masa madre y queso Comté (de al menos 18 meses si es posible).

Celebridad


La relativa confidencialidad de los vinos del Jura no impide que se exhiban de forma muy bella, he aquí algunos ejemplos:

- El vino amarillo "Chateau-Chalon" (llamado así por un pequeño pueblo que tiene su propia AOC) está considerado uno de los 5 mejores vinos blancos del mundo, nada menos.
- El mismo vino amarillo descubierto por Napoleón III durante una comida ofrecida por Metternich le había deslumbrado, convencido de que era un vino austriaco felicitó (se dice) a Metternich, pero el príncipe le explicó que en realidad era de Francia.
- El vino de Arbois ha sido cantado por Jacques Brel (Le dernier repas) y Boris Vian, entre otros.

Espero que estas pocas líneas, una descripción más bien corta, por supuesto, le den ganas de probarlo, ya sea en una copa o en una receta.

Resumiendo: Si aún no conoce los vinos del Jura, pruebe uno de estos días a abrir una botella de Coteaux du Jura blanco en la variedad de uva Savagnin, quizá sea el principio de un descubrimiento...

Volver al principio de la página

Últimos artí­culos
Mezclar la ensalada
Mezclar la ensalada
Cuando se termina de preparar una ensalada, verde o no, se suele añadir el aliño en el último momento y mezclar. Solemos decir "mezclar la ensalada", que significa aliñar y mezclar. ¿Es así de fácil? No tan fácil...
2 2115 8 Marzo 2024
Mitad leche, mitad nata
Mitad leche, mitad nata
En multitud de recetas, saladas o dulces, la leche se utiliza como ingrediente principal, o al menos como principal ingrediente líquido. Se utiliza leche en lugar de agua, por ejemplo, porque la leche contiene una proporción de grasa, que aporta redondez y suavidad a la receta. Esta suavidad...
2 173 27 Febrero 2024
Cortar quesos blandos
Cortar quesos blandos
Como ya se habrá dado cuenta, cuando hay que utilizar un queso "blando" en una receta -su nombre exacto es "queso de pasta blanda"- como el Camembert, el Munster o el Mont d'or, no es fácil hacer otra cosa que lonchas gruesas.
2 3195 20 Febrero 2024
¡Está girando demasiado rápido!
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...
5 2005 12 Noviembre 2023
Cuando era pequeña, no me gustaba...
Cuando era pequeña, no me gustaba...
Quizá ya te hayas dado cuenta de algo extraño: cuando eras niño, había cosas que odiabas, pero de adulto es casi lo contrario. Por ejemplo, odiabas las espinacas o la achicoria, ¿pero ahora te encantan?
4 8335 5 Noviembre 2023
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
Intentemos responder a una pregunta, casi existencial por supuesto en la cocina y la pastelería: ¿Hay que escaldar las yemas en una receta de nata cocida o no?
37K4.3 28 Febrero 2018
¿Los primeros panes de la humanidad?
¿Los primeros panes de la humanidad?
Ya te he contado en un artículo anterior la bonita historia de los croissants, pero ¿sabes qué es eso del pan, quién lo "inventó", dónde y cuándo? Pues bien, puedes imaginar que los recientes descubrimientos, en 2018, han cambiado profundamente la historia del pan.
8 9925 16 Febrero 2019
La piel de las almendras
La piel de las almendras
Si te gustan las almendras, en su versión de frutos secos, debes usarlas con bastante frecuencia para cocinar u hornear, ya sea en polvo o enteras. No es obvio, pero de hecho hay 2 tipos de almendras en el mercado, al por mayor con o sin piel. .
18K4.7 8 Febrero 2020
Elogio de la piedra de afilar
Elogio de la piedra de afilar
¿Has visto alguna vez a un carnicero o a un cocinero afilar su cuchillo antes de usarlo? Normalmente utiliza una herramienta especial, un cilindro largo y delgado de metal muy duro. Y con un gesto suave y elegante, pasa muy rápidamente el filo del cuchillo contra el fusil, que hace un ruido...
5 7684.8 5 Junio 2021
El gelificante de una crema
El gelificante de una crema
Si se pone a hacer una crema bávara, por ejemplo, o cualquier otra crema que contenga un agente gelificante como la gelatina oel agar-agar, tarde o temprano se encontrará con el problema: ¿cómo incorporo correctamente este agente gelificante a mi crema? (y nos centraremos en la gelatina).
9 4784.9 18 Junio 2022
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página