Recetas : 22 resultados
Crumble Comtois
(Encontrado enTextosEtapas)Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco...
10 Mayo 2023242 K 2 horas 45 min.
Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido
(Encontrado enTextos)Se trata de verduras (zanahorias, nabos, alcachofas y calabacín) cortadas en trozos pequeños, que se cocinan apenas para que queden un poco crujientes. Se saltean las vieiras cortadas por la mitad, se inserta en medio un pequeño trozo de foie gras y se baña con sabayon (¡salado!) al vino del...
11 Junio 2011305 K 2 horas 60 min.
Nuevo tiramisú
(Encontrado enTextosEtapas)Esta nueva versión del tiramisú es más fácil de preparar que la receta original, y en mi opinión mucho mejor. Seguro que apreciará, como yo, el aspecto muy ligero y muy cremoso de este tiramisú, realizado para la ocasión en vasos de coñac.
19 Enero 2015374 K 55 min.
Babas de ron
(Encontrado enTextos)El baba au rhum es un clásico de la repostería francesa, un bizcocho pequeño, ligero y redondo, empapado en sirope de ron y cubierto con un poco de crema Chantilly.
24 Noviembre 201396 K 3 horas 35 min.
Pan del Jura
(Encontrado enTextosEtapas)Todo el Jura está en este pan gourmet, vino blanco seco (variedad de uva Savagnin, por supuesto), dados de queso Comté y nueces tostadas. Tanto que casi se llamaba "pan jurásico"... Se le puede dar forma de hogaza alargada, como se muestra en estas fotos, o de pequeños panes. Es típicamente un...
24 Octubre 201759 K 6 horas 9 min.
Tarta del Jura
(Encontrado enTextosIngredientes)La tarta del Jura es una base de masa quebrada rellena de crema de avellanas sobre la que se coloca una corona de gajos de manzana salteados en Macvin.
30 Diciembre 201966 K 1 hora 20 min.
Salsa de nata y vino amarillo
(Encontrado enTextos)La salsa de vino amarillo es una de las recetas emblemáticas de la cocina de la región Bourgogne-Franche-Comté, que combina la textura suave y cremosa de la nata, con la ligera acidez y el sabor tan típico del vino amarillo. La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es...
3 Octubre 2018203 K 50 min.
Enrollado brioché de Salchicha de Morteau
(Encontrado enTextos)Esta es una versión bastante sofisticada de la salchicha de Morteau en brioche, que primero se hornea y luego se enrolla en una masa de brioche enriquecida con queso cancoillotte antes de ponerla a hinchar. Después de cocinar, se corta en rebanadas gruesas y se sirve con una salsa crema de vino...
16 Septiembre 202433 K 3 horas 15 min.
Fresa brunoise y sabayón suave
(Encontrado enTextos)He aquí una receta muy sencilla, pero de sabor delicioso (si estás en temporada de fresas, claro): trozos de fresas maduras, cubiertos con un sabayón de vino dulce.
19 Agosto 202024 K 25 min.
Membrillos confitados al Macvin
(Encontrado enTextosIngredientes)En esta receta muy simple, se van a confitar muy lentamente trozos de membrillo en Macvin del Jura hasta que esten fundentes y caramelizados. Se servirán con crema inglesa fría, para un delicioso contraste de sabores y colores.
10 Enero 202127 K4 1 hora 20 min.
Tarta de brioche con queso Comté
(Encontrado enTextosIngredientes)Una deliciosa tarta de brioche con un relleno cremoso de queso Comté y vino blanco del Jura.
9 Octubre 20245 195 50 min.
Costra de setas
(Encontrado enEtapas)Una costra de setas son setas cocidas a fuego lento en nata, servidas sobre una rebanada de pan untada con mantequilla y ligeramente tostada.
6 Abril 2017216 K 2 horas 5 min.
Caja caliente
(Encontrado enEtapas)Esta receta es un clásico de la cocina del Franco-Condado, es un queso Mont d'Or, un queso de la región, que se cocina al horno en su caja de madera (de ahí el nombre), con un poco de vino blanco, y que se sirve fundido sobre patatas con piel. Es un plato convivial, ideal para una noche de...
11 Febrero 2016344 K 60 min.
Tostadas de queso Montbenoit
(Encontrado enEtapas)Receta Franco-Contesa, se trata de tostadas grandes sobre las que se pone una capa de fondue de chalotes, tocino tostado, una rebanada grande de Morbier y se pasa al horno para fundir el queso. Es sobre todo un plato de invierno.
13 Octubre 2010272 K 1 hora 45 min.
Ficelles Comtoises
(Encontrado enEtapas)Baguettes muy finas con salchicha Morteau y cancoillotte. El truco está en que el cancoillotte se añade en forma de metton, es decir, en polvo. Cortado en finas lonchas, es ideal para un aperitivo entre amigos.
24 Octubre 2017106 K 5 horas 30 min.
Chantilly de foie gras
(Encontrado enEtapas)Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante: Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se...
17 Septiembre 2013112 K 30 min.
Pan de queso
(Encontrado enEtapas)Un pan "para mojar" es un pan que se presenta en forma de trozos pequeños, fáciles de arrancar, destinados a sumergirse en un preparado. El pan es una hogaza bastante blanda, aquí cubierta con chalotas a la parrilla y lardones La preparación para esta receta es un queso Mont d'or en lata...
24 Octubre 201750 K 2 horas 50 min.
Terrina de foie gras
(Encontrado enEtapas)La terrina de foie gras es una manera bastante simple de preparar el foie gras, ideal para principiantes. En esta receta los trozos no se conservan intactos, el hígado se pasa por el tamiz o el molino de verduras. El aspecto final es mucho más suave, menos marmoleado, pero el sabor siempre...
2 Junio 2015247 K 17 horas 8 min.
Foie gras casero en terrina
(Encontrado enEtapas)Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero...
17 Diciembre 20235.23 M5 4 días 15 horas 50 min.
Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or
(Encontrado enEtapas)He aquí una receta de risotto un poco especial, en la que utilizaremos colmenillas y vin Jaune en el líquido de cocción, y después Mont d'Or para suavizar aún más el risotto justo antes de servirlo. Con este famoso trío: colmenillas, vin Jaune y Mont d'Or, es una hermosa receta con los...
4 Septiembre 201857 K 1 hora 55 min.
Páginas : 1 resultado
A dónde ir, según yo...
Bastantes de vosotros me preguntáis a menudo dónde puedo encontrar esto o aquello? o si esto o aquello es una buena compra? o qué marca es la mejor para esto o aquello? En esta página, voy a enumerar todas las buenas direcciones de proveedores de tal o cual producto o utensilio, y todos los...29 Agosto 2023300 K3.9
Artículos del blog : 5 resultados
La deliciosa complejidad de los vinos del Jura
¿Conoce los vinos del Jura? Quizás no, es una denominación pequeña, 2000 hectáreas, con una producción de vinos muy atípicos y muy típicos a la vez, y algunos de ellos bastante únicos. Permítanme que les diga unas palabras al respecto.14 Mayo 20229 8744.9
Servicio de foie gras
Para las próximas comidas navideñas puede que tú también te sacrifiques a la tradición del foie gras? Si es así, me gustaría llevarle a un pequeño recorrido por todo lo que gira en torno a servir el foie gras: cómo servirlo, y qué comer y beber con él.23 Diciembre 201711 K4.9
La magia de los vinos locales
Nunca es fácil encontrar el vino adecuado para acompañar el plato que acabas de cocinar para tus invitados, porque no todos somos sumilleres aficionados, y hay tantas opciones posibles de vinos que "el maridaje perfecto" parece una utopía lejana, casi imposible de conseguir. Si a esto le...7 Abril 20207 6004.7
Elogio del queso Mont d'Or
¿Conoce el Mont d'Or, este extraordinario queso del Haut-Doubs en Francia, de sabor y aspecto únicos, que se puede comer tanto crudo como cocido? Le diré algunas palabras sobre él, y algunos consejos sobre cómo elegirlo y cocinarlo. .27 Noviembre 20217 8595
La disociación de un preparado
Puede que ya te haya pasado: preparas una salsa, una crema, una ganache, etc. y de repente, o casi de repente, todo se disocia, y de una mezcla cremosa que estabas preparando con cariño, te queda una cosa horrible con una parte más o menos sólida y otra líquida. Esto es la disociación, o...22 Enero 20228 5154.9
Producto : 3 resultados
Queso Comté
(Encontrado enTextos)El queso Comté se fabrica en el macizo del Jura, este de Francia, principalmente en la región de Franco Condado. Elaborado a partir de leche de vaca, es uno de los quesos franceses más importantes.Se parece un poco al Gruyère o al Emmenthal, sin embargo no tiene agujeros y su sabor es bastante...
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Macvin del Jura
(Encontrado enTextos)El Macvin du Jura es un vino de licor, también conocido como "Vin muté", lo que significa que el zumo de uva de la vendimia se mezcla, con poca o ninguna fermentación, con aguardiente de orujo del Jura. La mezcla resultante se envejece durante al menos 1 año en barrica antes de embotellarse. Es...
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Morbier
(Encontrado enTextos)El Morbier es un queso de pasta prensada, sin cocer, elaborado con leche cruda de vaca. Se produce en el Franco Condado (región del este de Francia) y toma su nombre de la ciudad de Morbier, en el Jura. No es un queso azul, como podría pensarse, porque la fina línea negra que lo caracteriza en...
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