El blog de micocina-facil.com
Servicio de foie gras
Para las próximas comidas navideñas puede que tú también te sacrifiques a la tradición del foie gras?
Si es así, me gustaría llevarle a un pequeño recorrido por todo lo que gira en torno a servir el foie gras: cómo servirlo, y qué comer y beber con él.
Si es así, me gustaría llevarle a un pequeño recorrido por todo lo que gira en torno a servir el foie gras: cómo servirlo, y qué comer y beber con él.
10K 14 4.9
Última puesta al día: El 23 Diciembre 2017
Servicio de foie gras
1) Temperatura
Este es un punto importante, el foie gras tiene que estar fresco pero tampoco demasiado duro porque acaba de salir de la nevera. La combinación ideal para esto es sacarlo de la nevera 10 minutos antes de servirlo, pero no más, porque entonces se ablandará demasiado, sobre todo en habitaciones un poco calientes (en temperatura).2) El acompañamiento
Para la elección de lo que vas a beber y comer con él, hay básicamente 2 escuelas: o eres más bien "tono sobre tono", y así acompañas la suavidad y dulzura del foie gras, o eres más bien "contraste" y en este caso al contrario, buscarás una ruptura, con algo más seco y punzante.Vamos a desglosarlo un poco:
Las tostadas
Si eres de "tono sobre tono", te decantarás por un pan suave y masticable, como un pain de mie, o incluso más un brioche, o incluso una fina rebanada de pan de especias. Si estás en ese tono, probablemente también disfrutarás de un poco de chutney, o de una mermelada de frutas un poco ácida, o de algún fruto seco como los albaricoques.Si se trata de "contraste", es la dirección opuesta: un pan rústico, tipo, crujiente, idealmente un pan de masa madre, o un pan de campo (o ambos), tal vez incluso un pan de centeno o un pan de semillas (¡arriba!). Con este pan, se realza el sabor del foie gras, más suave aún por la diferencia de textura. No hay acompañamiento con él (mermelada u otro), como mucho una vuelta de molinillo de pimienta o una pizca de flor de sal, sobre el hígado, justo antes de degustarlo, para quien le guste.
El vino
El "tono sobre tono" apostará por un vino dulce, o incluso un licor, siempre en el acompañamiento. En cuanto a los dulces, el Sauternes es un gran clásico, al igual que el Jurançon dulce. Pero en un matiz más sutil le invito a probar un vino del Loira como el Coteaux du Layon, está en el tono sobre tono, pero más matizado.Los "contrastes" se inclinarán por un vino en las antípodas, seco y afrutado, quedándose en el lado de Angers, un Savennières es una excelente opción, pero también un vino más clásico como un Chablis o un Reuilly.
Un truco atrevido para probar si puedes, mientras vas por un vino blanco seco, prueba un Vin du Jura en cépage Savagnin>, cuidado que es especial, pero con sus aromas a nuez, ¡qué resultado!
Aun así, no hay que limitarse al blanco, un vino tinto bien tánico también es una opción muy interesante.
¿Qué elegir?
Así que no hay una forma correcta o incorrecta de disfrutar del foie gras, sólo hay 2 formas, y de nuevo, se pueden mezclar según tu gusto, lo importante es que te guste, y que sea el sabor del foie gras el que domine.Para una comida familiar con varios comensales, y por tanto con gustos diferentes, puede asegurarse un éxito total sirviendo dos vinos diferentes, y varios tipos de panes, para complacer ambas tendencias.
Por ejemplo, yo soy muy de contrastes y no puedo apreciar el lado agridulce, así que sirvo el foie gras con pan de masa madre y cereales tostados. Y con eso, una copa de coteaux du Jura, o una "Croix-blanche" de coteaux du Layon (la que hace Sylvie Termeau en Moulin de Chauvigné en Rochefort-sur-loire (Francia) es sencillamente perfecta) según el gusto de los invitados.
Para resumir: El foie gras fuera de la nevera 10 minutos antes, y servido con tostadas y un vino "tono sobre tono", o por el contrario "contrastado" según su gusto.
Últimos artículos
Limpiar la carne y el pescado antes de cocinarlos
Cuando se quiere cocinar carne o pescado, hay un paso muy sencillo pero muy importante que hay que dar antes de empezar: Se trata de secar, o limpiar, cada lado de la carne, lo que a veces se denomina "frotar" o "esponjar". Pero ¿Por qué y cómo? Se lo explicaré.6545 14 Abril 2024
Mezclar la ensalada
Cuando se termina de preparar una ensalada, verde o no, se suele añadir el aliño en el último momento y mezclar. Solemos decir "mezclar la ensalada", que significa aliñar y mezclar. ¿Es así de fácil? No tan fácil...2 3285 8 Marzo 2024
Mitad leche, mitad nata
En multitud de recetas, saladas o dulces, la leche se utiliza como ingrediente principal, o al menos como principal ingrediente líquido. Se utiliza leche en lugar de agua, por ejemplo, porque la leche contiene una proporción de grasa, que aporta redondez y suavidad a la receta. Esta suavidad...2 259 27 Febrero 2024
Cortar quesos blandos
Como ya se habrá dado cuenta, cuando hay que utilizar un queso "blando" en una receta -su nombre exacto es "queso de pasta blanda"- como el Camembert, el Munster o el Mont d'or, no es fácil hacer otra cosa que lonchas gruesas.2 4105 20 Febrero 2024
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...5 2975 12 Noviembre 2023
Otras páginas que también podrás disfrutar
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí. El resultado es ideal para cubrir un pastel...67K 44.0 6 Marzo 2013
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?119K4.1 7 Febrero 2017
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.266K3.7 23 Junio 2021
Para pasteles bien abiertos (hinchados)
Siempre es agradable tener un pastel bien hinchado después de hornearlo, no sólo tendrá buen sabor sino que también se verá muy bien. Veamos cómo conseguir esta hermosa forma casi siempre.26K4.2 23 Enero 2019
No engorda la mantequilla sino el exceso de ella.
Cuando hablo con la gente sobre la cocina y las recetas, una cosa que surge mucho es "Oh, esto lleva mantequilla" (para completar, debo añadir que es una frase mucho más común entre las chicas, que casi todas cuidan su figura). Tengo la impresión de que la mantequilla se ha convertido en EL...38K4.5 26 Marzo 2012
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.