Servicio de foie gras
Para las próximas comidas navideñas puede que tú también te sacrifiques a la tradición del foie gras?
Si es así, me gustaría llevarle a un pequeño recorrido por todo lo que gira en torno a servir el foie gras: cómo servirlo, y qué comer y beber con él.
Si es así, me gustaría llevarle a un pequeño recorrido por todo lo que gira en torno a servir el foie gras: cómo servirlo, y qué comer y beber con él.
15 K 4.9/5 (14 opiniones)
Última puesta al día: El 23 Diciembre 2017
Servicio de foie gras
1) Temperatura
Este es un punto importante, el foie gras tiene que estar fresco pero tampoco demasiado duro porque acaba de salir de la nevera. La combinación ideal para esto es sacarlo de la nevera 10 minutos antes de servirlo, pero no más, porque entonces se ablandará demasiado, sobre todo en habitaciones un poco calientes (en temperatura).2) El acompañamiento
Para la elección de lo que vas a beber y comer con él, hay básicamente 2 escuelas: o eres más bien "tono sobre tono", y así acompañas la suavidad y dulzura del foie gras, o eres más bien "contraste" y en este caso al contrario, buscarás una ruptura, con algo más seco y punzante.Vamos a desglosarlo un poco:
Las tostadas
Si eres de "tono sobre tono", te decantarás por un pan suave y masticable, como un pain de mie, o incluso más un brioche, o incluso una fina rebanada de pan de especias. Si estás en ese tono, probablemente también disfrutarás de un poco de chutney, o de una mermelada de frutas un poco ácida, o de algún fruto seco como los albaricoques.Si se trata de "contraste", es la dirección opuesta: un pan rústico, tipo, crujiente, idealmente un pan de masa madre, o un pan de campo (o ambos), tal vez incluso un pan de centeno o un pan de semillas (¡arriba!). Con este pan, se realza el sabor del foie gras, más suave aún por la diferencia de textura. No hay acompañamiento con él (mermelada u otro), como mucho una vuelta de molinillo de pimienta o una pizca de flor de sal, sobre el hígado, justo antes de degustarlo, para quien le guste.
El vino
El "tono sobre tono" apostará por un vino dulce, o incluso un licor, siempre en el acompañamiento. En cuanto a los dulces, el Sauternes es un gran clásico, al igual que el Jurançon dulce. Pero en un matiz más sutil le invito a probar un vino del Loira como el Coteaux du Layon, está en el tono sobre tono, pero más matizado.Los "contrastes" se inclinarán por un vino en las antípodas, seco y afrutado, quedándose en el lado de Angers, un Savennières es una excelente opción, pero también un vino más clásico como un Chablis o un Reuilly.
Un truco atrevido para probar si puedes, mientras vas por un vino blanco seco, prueba un Vin du Jura en cépage Savagnin>, cuidado que es especial, pero con sus aromas a nuez, ¡qué resultado!
Aun así, no hay que limitarse al blanco, un vino tinto bien tánico también es una opción muy interesante.
¿Qué elegir?
Así que no hay una forma correcta o incorrecta de disfrutar del foie gras, sólo hay 2 formas, y de nuevo, se pueden mezclar según tu gusto, lo importante es que te guste, y que sea el sabor del foie gras el que domine.Para una comida familiar con varios comensales, y por tanto con gustos diferentes, puede asegurarse un éxito total sirviendo dos vinos diferentes, y varios tipos de panes, para complacer ambas tendencias.
Por ejemplo, yo soy muy de contrastes y no puedo apreciar el lado agridulce, así que sirvo el foie gras con pan de masa madre y cereales tostados. Y con eso, una copa de coteaux du Jura, o una "Croix-blanche" de coteaux du Layon (la que hace Sylvie Termeau en Moulin de Chauvigné en Rochefort-sur-loire (Francia) es sencillamente perfecta) según el gusto de los invitados.
Para resumir: El foie gras fuera de la nevera 10 minutos antes, y servido con tostadas y un vino "tono sobre tono", o por el contrario "contrastado" según su gusto.
Últimos artículos
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20251 9485
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20257 1043
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20256 5885
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20256 6585
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20254 7835
Otras páginas que también podrás disfrutar
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí. El resultado es ideal para cubrir un pastel...6 Marzo 201378 K 44.0
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo
Es bastante común en una receta tener que mezclar las yemas de huevo y el azúcar en polvo. Parece bastante trivial y sencillo, pero cuidado, estas dos cosas no conviven muy bien.15 Febrero 201882 K4.3
¿Cómo espolvorear bien?
Cuando en una receta se necesita espolvorear algo, es decir, extender una fina capa de polvo (harina, azúcar, etc.) sobre algo, azúcar glas en una tarta por ejemplo, probablemente se utilice un colador fino o un tamiz, ésta es la mejor forma de proceder. Pero, ¿eso es todo?23 Mayo 20239 9444.7
La crema y las salsas
¿Nunca se han preguntado por qué con la nata se hace tan fácilmente salsas, tan buenas y sabrosas?15 Octubre 201223 K4.4
El píe de las alcachofas
A la hora de preparar las alcachofas para cocinarlas, como ya sabrás, suele ser necesario quitar las primeras hojas de la vuelta, a veces un poco feas o terrosas, y siempre el pie (o rabo) que no se come. El verbo correcto aquí es "quitar" y no "cortar".25 Octubre 201653 K4.3
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.