Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
¿85 gramos de huevos?
Hace tiempo ya os hablé de la diferencia entre la panadería y la pastelería, hice hincapié, entre otras cosas, en la precisión de la pastelería que requiere gramos, cm, grados y minutos.
Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las recetas: si lees "Echa 300 gr de harina", por ejemplo, no pasa nada si tienes 320 o 280 gr...
Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las recetas: si lees "Echa 300 gr de harina", por ejemplo, no pasa nada si tienes 320 o 280 gr...
56 K 4.6/5 (31 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PasteleríaMediciónPesajePrecisiónHuevosPesoVolumenÚltima puesta al día: El 26 Noviembre 2018
¿85 gramos de huevos?
En repostería es otra cosa, si necesitas 250 gr de harina para hacer una masa de shortbread por ejemplo, es mejor que pongas 250 gr y no 270 o 230, porque en el mejor de los casos la masa quedará demasiado blanda o demasiado dura. Esto es lo que hace el rigor que se impone a los pasteleros, y que sin una balanza, y es comprensible, están (un poco) perdidos...
Cuando se pesan polvos o líquidos así, no hay que preocuparse, sólo hay que tener cuidado, pero a veces con ingredientes "indivisibles", es un poco más complicado.
Se pueden encontrar recetas que indican, por ejemplo, de forma muy precisa, "Añadir 85 gr de huevo".
Bueno, obviamente es diferente de "añadir 2 huevos", ¿qué hacer?
¿Debemos ignorarlo?
Sabiendo que 1 huevo son unos 50 gr => 2 son unos 100 gr, así que un error "medio" digamos. Seamos claros, si haces un 4/4 no cambiará mucho, pero si haces pasta choux (por ejemplo) no es lo mismo, puede que tengas una pasta demasiado líquida, pegajosa y difícil de formar con la manga.
¿Cómo hacerlo entonces?
Pues bien, este es el truco: rompe suficientes huevos para tener más en peso de lo que necesitas (usa un recipiente con lados altos), luego da un golpe de batidora en los huevos, 3 segundos son suficientes.
A continuación, vierta el peso exacto que necesita en el recipiente de preparación de la receta, 80g por ejemplo. El resto de los huevos puede conservarse en la nevera durante 1 o 2 días, congelarse o utilizarse en otra receta.
Tenga en cuenta que los profesionales ya no utilizan huevos enteros, por razones de rapidez e higiene, ya que siempre es delicado en un laboratorio romper los huevos con cáscara a mano, el riesgo de salmonela es alto. En su lugar, utilizan lo que llaman ovoproductos, que son latas de huevos pasteurizados y mezclados, o yemas, o claras solamente. Este envase no prejuzga la calidad, ya que en el caso de los huevos con cáscara, hay ovoproductos hechos con huevos en batería, baratos por desgracia, y otros mucho mejores, hasta de calidad ecológica.
En resumen: si necesita pesar los huevos con precisión, mézclelos y pese lo que necesite.
Cuando se pesan polvos o líquidos así, no hay que preocuparse, sólo hay que tener cuidado, pero a veces con ingredientes "indivisibles", es un poco más complicado.
Se pueden encontrar recetas que indican, por ejemplo, de forma muy precisa, "Añadir 85 gr de huevo".
Bueno, obviamente es diferente de "añadir 2 huevos", ¿qué hacer?
¿Debemos ignorarlo?
Sabiendo que 1 huevo son unos 50 gr => 2 son unos 100 gr, así que un error "medio" digamos. Seamos claros, si haces un 4/4 no cambiará mucho, pero si haces pasta choux (por ejemplo) no es lo mismo, puede que tengas una pasta demasiado líquida, pegajosa y difícil de formar con la manga.
¿Cómo hacerlo entonces?
Pues bien, este es el truco: rompe suficientes huevos para tener más en peso de lo que necesitas (usa un recipiente con lados altos), luego da un golpe de batidora en los huevos, 3 segundos son suficientes.
A continuación, vierta el peso exacto que necesita en el recipiente de preparación de la receta, 80g por ejemplo. El resto de los huevos puede conservarse en la nevera durante 1 o 2 días, congelarse o utilizarse en otra receta.
Tenga en cuenta que los profesionales ya no utilizan huevos enteros, por razones de rapidez e higiene, ya que siempre es delicado en un laboratorio romper los huevos con cáscara a mano, el riesgo de salmonela es alto. En su lugar, utilizan lo que llaman ovoproductos, que son latas de huevos pasteurizados y mezclados, o yemas, o claras solamente. Este envase no prejuzga la calidad, ya que en el caso de los huevos con cáscara, hay ovoproductos hechos con huevos en batería, baratos por desgracia, y otros mucho mejores, hasta de calidad ecológica.
En resumen: si necesita pesar los huevos con precisión, mézclelos y pese lo que necesite.
Últimos artículos
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20257645
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 2025733
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20252 2675
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20257 2413
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20256 7725
Otras páginas que también podrás disfrutar
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.21 Junio 201767 K4.2
Doble cocción de las verduras
Cuando se cocinan las verduras, no es fácil captar y conservar los sabores. Es fácil que se cocine poco, pero se puede compensar, o que se cocine de más, y entonces, lamentablemente, está un poco cocido (en el sentido de "arruinado"). Pero, sobre todo, ¿cómo conseguir el máximo del sabor de...12 Julio 201924 K4.1
La membrana en pastelería
A menudo el panadero aficionado se plantea la pregunta: "¿He amasado mi masa lo suficiente?" porque una masa no suficientemente amasada da un pan plano, sin cuerpo que a veces colapsa durante elgreñado, lo que es muy frustrante. Para saber si la masa está suficientemente amasada, se puede...16 Junio 202196 K3.9
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
Intentemos responder a una pregunta, casi existencial por supuesto en la cocina y la pastelería: ¿Hay que escaldar las yemas en una receta de nata cocida o no?28 Febrero 201844 K4.3
Incidir en algunas carnes antes de cocinarlas
¿Alguna vez le ha ocurrido este fenómeno tan desagradable: asa una carne, una chuleta de cerdo o una chuleta de ternera, por ejemplo, y durante la cocción se deforma por completo? Tiene una forma muy extraña, un poco difícil de describir, una especie de cono alrededor de la zona central de...19 Junio 202112 K4.9
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.