Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
¿85 gramos de huevos?
Hace tiempo ya os hablé de la diferencia entre la panadería y la pastelería, hice hincapié, entre otras cosas, en la precisión de la pastelería que requiere gramos, cm, grados y minutos.
Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las recetas: si lees "Echa 300 gr de harina", por ejemplo, no pasa nada si tienes 320 o 280 gr...
Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las recetas: si lees "Echa 300 gr de harina", por ejemplo, no pasa nada si tienes 320 o 280 gr...
59 K 4.6/5 (31 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PasteleríaMediciónPesajePrecisiónHuevosPesoVolumenÚltima puesta al día: El 26 Noviembre 2018
¿85 gramos de huevos?
En repostería es otra cosa, si necesitas 250 gr de harina para hacer una masa de shortbread por ejemplo, es mejor que pongas 250 gr y no 270 o 230, porque en el mejor de los casos la masa quedará demasiado blanda o demasiado dura. Esto es lo que hace el rigor que se impone a los pasteleros, y que sin una balanza, y es comprensible, están (un poco) perdidos...
Cuando se pesan polvos o líquidos así, no hay que preocuparse, sólo hay que tener cuidado, pero a veces con ingredientes "indivisibles", es un poco más complicado.
Se pueden encontrar recetas que indican, por ejemplo, de forma muy precisa, "Añadir 85 gr de huevo".
Bueno, obviamente es diferente de "añadir 2 huevos", ¿qué hacer?
¿Debemos ignorarlo?
Sabiendo que 1 huevo son unos 50 gr => 2 son unos 100 gr, así que un error "medio" digamos. Seamos claros, si haces un 4/4 no cambiará mucho, pero si haces pasta choux (por ejemplo) no es lo mismo, puede que tengas una pasta demasiado líquida, pegajosa y difícil de formar con la manga.
¿Cómo hacerlo entonces?
Pues bien, este es el truco: rompe suficientes huevos para tener más en peso de lo que necesitas (usa un recipiente con lados altos), luego da un golpe de batidora en los huevos, 3 segundos son suficientes.
A continuación, vierta el peso exacto que necesita en el recipiente de preparación de la receta, 80g por ejemplo. El resto de los huevos puede conservarse en la nevera durante 1 o 2 días, congelarse o utilizarse en otra receta.
Tenga en cuenta que los profesionales ya no utilizan huevos enteros, por razones de rapidez e higiene, ya que siempre es delicado en un laboratorio romper los huevos con cáscara a mano, el riesgo de salmonela es alto. En su lugar, utilizan lo que llaman ovoproductos, que son latas de huevos pasteurizados y mezclados, o yemas, o claras solamente. Este envase no prejuzga la calidad, ya que en el caso de los huevos con cáscara, hay ovoproductos hechos con huevos en batería, baratos por desgracia, y otros mucho mejores, hasta de calidad ecológica.
En resumen: si necesita pesar los huevos con precisión, mézclelos y pese lo que necesite.
Cuando se pesan polvos o líquidos así, no hay que preocuparse, sólo hay que tener cuidado, pero a veces con ingredientes "indivisibles", es un poco más complicado.
Se pueden encontrar recetas que indican, por ejemplo, de forma muy precisa, "Añadir 85 gr de huevo".
Bueno, obviamente es diferente de "añadir 2 huevos", ¿qué hacer?
¿Debemos ignorarlo?
Sabiendo que 1 huevo son unos 50 gr => 2 son unos 100 gr, así que un error "medio" digamos. Seamos claros, si haces un 4/4 no cambiará mucho, pero si haces pasta choux (por ejemplo) no es lo mismo, puede que tengas una pasta demasiado líquida, pegajosa y difícil de formar con la manga.
¿Cómo hacerlo entonces?
Pues bien, este es el truco: rompe suficientes huevos para tener más en peso de lo que necesitas (usa un recipiente con lados altos), luego da un golpe de batidora en los huevos, 3 segundos son suficientes.
A continuación, vierta el peso exacto que necesita en el recipiente de preparación de la receta, 80g por ejemplo. El resto de los huevos puede conservarse en la nevera durante 1 o 2 días, congelarse o utilizarse en otra receta.
Tenga en cuenta que los profesionales ya no utilizan huevos enteros, por razones de rapidez e higiene, ya que siempre es delicado en un laboratorio romper los huevos con cáscara a mano, el riesgo de salmonela es alto. En su lugar, utilizan lo que llaman ovoproductos, que son latas de huevos pasteurizados y mezclados, o yemas, o claras solamente. Este envase no prejuzga la calidad, ya que en el caso de los huevos con cáscara, hay ovoproductos hechos con huevos en batería, baratos por desgracia, y otros mucho mejores, hasta de calidad ecológica.
En resumen: si necesita pesar los huevos con precisión, mézclelos y pese lo que necesite.
Últimos artículos
¿Con vinagre?
Cuando compras un tarro de pepinillos «en vinagre», lo que buscas es su sabor ácido y su textura crujiente, para acompañar embutidos, bocadillos o ensaladas. Esperas encontrar pepinillos pequeños conservados en vinagre, con sal y hierbas aromáticas, pero ¿es realmente así?15 Julio 2026 7784.8
Felicitar al jefe
Acabas de terminar una comida que te ha gustado mucho. El camarero o la camarera se acerca con la pregunta de siempre: «¿Qué tal?», y ahí, por un reflejo muy natural, uno responde simplemente: «Sí, estaba muy bueno». Sin embargo, cuando la comida ha sido realmente un éxito, ese pequeño...7 Julio 2026 7575
Cortar el doble de rápido
Cuando tenga que cortar algo largo en trozos pequeños, por ejemplo cebollino picado o el tallo de una cebolleta, hay un sencillo gesto que duplica su velocidad de corte. Veamos cómo hacerlo.21 Mayo 2026 2 0605
El otro uso de la cuerno
Entre sus utensilios de cocina o pastelería/panadería puede haber un cuerno (izquierda) o un cortapastas (derecha). Estos prácticos utensilios se utilizan normalmente para vaciar el contenido de un bol o ensaladera (el cuerno) o para cortar masa (el cortapastas). Pero también tienen otro uso...9 Mayo 2026 1 8653
La extraña espuma de las patatas en la leche
Es posible que ya se haya dado cuenta de que cuando cuece patatas en leche, sobre todo en trozos pequeños (rodajas o dados) para gratinarlas, por ejemplo, se forma una espuma blanca sorprendentemente abundante en la superficie. ¿De dónde procede?26 Abril 2026 2 2555
Otras páginas que también podrás disfrutar
La bella historia de los croissants
Como ya se habrá dado cuenta, la cocina, la panadería y la pastelería están llenas de historias o leyendas, normalmente muy románticas, sobre tal o cual producto o receta. Suele ser el caso de las recetas con nombre, por ejemplo la tarta tatin, la melba de melocotón, el paris-brest y muchas...10 Octubre 2018 22 K5
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017 137 K4.2
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021 288 K3.8
El CAP del panadero blanco
Sigo contándoos mi vida como aprendiz de panadero en el INBP, y ahora que ya he pasado la mitad del curso, sigue siendo igual de emocionante e igual de agotador, o será que me estoy haciendo viejo, o las dos cosas.... En cualquier caso, hace unos días hicimos el simulacro del CAP, una especie de...1 Mayo 2018 23 K4.4
Cocinar pasteles
Donde vemos que para meter una tarta en el horno, una vez terminada la masa y en su molde, no hay prisa y que el frío es su amigo.28 Junio 2019 47 K4.1
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página (como 2 personas que ya están haciendo)
Reciba un correo electrónico en cuanto esta página se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.