Macarons

(Encontrado enTextos)
Aquí les propongo una receta que está muy de moda, el éxito de estos pequeños pastelillos, muy coloridos y con infinidad de sabores es impresionante. Es una receta en la que algunos puntos son importantes para obtener un resultado digno de un pastelero profesional. No se preocupe, le guiaré a...
1.6M 23.5 2 horas 38 min. 3 Octubre 2019

Verduritas en corteza islandesa

(Encontrado enTextos)
Se trata de verduras cortadas en pedacitos y blanqueadas, mezcladas con pequeños trozos de bacalao deshilachado y rehogado con un poco de mantequilla, el conjunto se pone en pequeñas soperas que se cubren con hojaldre antes de hornear. Cuando esté bien dorado, nos sentamos a la mesa y nos comemos...
267K 4 horas 35 min. 7 Septiembre 2018

Masa madre o Fermento natural

(Encontrado enTextos)
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...
1.7M 54 7 dí­as 15 min. 3 Abril 2020

Arroz pilaf

(Encontrado enTextos)
El arroz pilaf (o "arroz de restaurante";) es una forma muy diferente de cocinar el arroz del arroz en la arrocera. En esta receta, primero se perla el arroz en cebolla cocida en un poco de aceite de oliva, luego se agrega caldo de ave y el recipiente se pone a cocer en el horno. Esto da un arroz...
373K 33 min. 21 Febrero 2011

Risotto cremoso con verduras y granos de lino

(Encontrado enTextos)
El risotto es una de las grandes recetas de la cocina italiana, es una forma muy particular de cocinar el arroz y mezclarlo con otros alimentos que resulta en este famoso plato. Se puede hacer risottos a un montón de cosas, esta es una versión bastante sencilla con pequeños cubos de verduras y...
245K 1 hora 49 min. 21 Febrero 2011

Tortas de sarraceno (Galettes)

(Encontrado enTextos)
Las tortas de sarraceno, o "trigo negro", son una especie de panqueques sin azúcar, típicos de Bretaña, hechos con harina de sarraceno (una planta de la familia del trigo, que se considera un cereal, pero sin gluten).
162K 15 min. 21 Julio 2015

Compota de pera

(Encontrado enTextos)
La compota de pera no es tan fácil de preparar como la compota de manzana, ya que las peras contienen mucho más zumo y entonces podríamos terminar con un culis en lugar de una compota. Aquí les dejo sin embargo, 2 métodos para prepararla fácilmente.
452K5 37 min. 26 Abril 2012

Pastelitos de brioche con manzana y grosella negra

(Encontrado enTextos)
Un pastel de brioche con forma de seta, adornado con un trozo de manzana y un poco de gelatina de grosella negra.
45K 2 horas 55 min. 10 Septiembre 2018

Mayonesa de limón

(Encontrado enTextos)
Muy fácil de preparar, casi idéntica a una mayonesa al natural, esta mayonesa tiene doble sabor a limón : zumo y corteza, lo que le da un sabor muy delicado y fresco.
76K 5 min. 17 Febrero 2016

Pastel fino de puerros y alcachofas con salsa piamontesa

(Encontrado enTextos)
Para esta tarta fina, un poco parecida a una quiche, la clásica mezcla de nata se sustituye esta vez por una mezcla más ligera de huevo-mascarpone y parmesano. La suavidad sigue ahí, combinada con el crujiente del hojaldre y, por supuesto, el sabor del puerro y las alcachofas moradas.
44K 1 hora 25 min. 7 Diciembre 2016

Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela

(Encontrado enTextos)
En esta receta, se cocina lentamente un buen trozo de ternera, rodeado de una variedad de verduras, cortadas en trozos pequeños. Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela. Al final de la cocción, las...
64K 5 horas 28 min. 30 Diciembre 2019

Puerros al vapor y sabayón de colmenillas

(Encontrado enTextos)
Para esta receta muy sencilla, simples puerros al vapor (pero en 2 cocciones), que se servirán con un sabayón, hecho con un jugo de setas, preferentemente colmenillas. Este sabayón, que es el sabor principal de la receta, aporta un delicioso sabor a setas leñosas.
35K 37 min. 11 Junio 2017

Colas de cigala gratinadas

(Encontrado enTextos)
Para este elegante gratinado, un lecho de una pequeña brunoise de verduras (zanahorias, nabos y calabacines cortados en pequeños dados), luego una capa de colas de cigalas doblemente cocidas y, por último, una cobertura de nata espesa, elaborada con el aroma de las mismas cigalas. Es una receta...
58K 2 horas 15 min. 30 Diciembre 2019

Mejillones rellenos con mantequilla de caracol

(Encontrado enTextos)
Para esta receta primero se cocinan los mejillones rápidamente en agua salada, el tiempo que se abran, luego se descascarillan y se cocinan al horno con una nuez de mantequilla de caracol, durante algunos minutos.
34K 21 min. 2 Diciembre 2018

Marmita normanda

(Encontrado enTextos)
Una marmita normanda, es el encuentro entre una juliana de diferentes verduras de temporada y varios crustáceos que se habrán salteado rápidamente y desglasado con sidra. Ambos se ponen a cocinar juntos en nata, que se reduce y espesa lentamente, concentrando los sabores. Es una receta un poco...
56K 2 horas 13 min. 9 Enero 2019

Sopa de hojas comestibles

(Encontrado enTextosEtapas)
No es muy obvio, pero en realidad las hojas de algunas verduras que crecen en la tierra, son completamente comestibles, por lo que sería una pena desperdiciarlas. Mejor aun, permiten preparar guarniciones muy interesantes con sus verduras, o sopas de sabores increíbles. Para esta receta, les...
48K4 42 min. 10 Abril 2019

Bizcocho de limon y semillas de amapola

(Encontrado enTextos)
Una asociación algo a la moda actualmente, pero que funciona muy bien: el limón con las semillas de amapola, aquí reunidos en un pastel esponjoso.
41K4 1 hora 54 min. 17 Noviembre 2019

Pastel con peras estilo Dijon

(Encontrado enTextosEtapas)
Este pastel de peras al estilo de Dijon es un bizcocho esponjoso, cuyo corazón está relleno de peras, confitadas en crema de grosella negra.
13K 1 hora 44 min. 30 Enero 2022

Crema de aguacate y acedera

(Encontrado enTextos)
Aguacate y acedera no se asocian muy seguido, y sin embargo van muy bien juntos, el toque ácido de la acedera equilibrando bien la untuosidad del aguacate. En esta receta las unimos para una deliciosa y muy fresca crema acedera y aguacate, servida aquí con "mouillettes" al huevo.
14K 43 min. 6 Julio 2022

Sopa de apio a la bourguignonne

(Encontrado enTextos)
Los sabores del apio y el queso Époisses para esta receta de sopa muy sencilla.
8 566 33 min. 22 Enero 2023

Informaciones sobre unidades de medida en cocina

Los pesos, medidas y volúmenes en una receta .
818K3.7 10 Diciembre 2023

Helados y sorbetes

Todo sobre los helados y sorbetes, sus diferencias y usos.
420K4.0 29 Agosto 2023

Las recetas

Consejos sobre las recetas de cocina: cómo leerlas y llevarlas a cabo.
164K3.6 29 Agosto 2023

La temperatura base en panaderí­a

Información sobre la temperatura base en panaderí­a.
224K 23.7 29 Agosto 2023

Doble cocción de las verduras

Cuando se cocinan las verduras, no es fácil captar y conservar los sabores. Es fácil que se cocine poco, pero se puede compensar, o que se cocine de más, y entonces, lamentablemente, está un poco cocido (en el sentido de "arruinado"). Pero, sobre todo, ¿cómo conseguir el máximo del sabor de...
18K4.1 12 Julio 2019