Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
En esta receta, se cocina lentamente un buen trozo de ternera, rodeado de una variedad de verduras, cortadas en trozos pequeños.
Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela.
Al final de la cocción, las verduras se derretirán y la carne confitada se cortará con un tenedor.
Es un plato un poco canalla, para comer en plan de convivencia, más bien servido en el centro de la mesa, donde cada uno coge de la cazuela según su apetito.
Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela.
Al final de la cocción, las verduras se derretirán y la carne confitada se cortará con un tenedor.
Es un plato un poco canalla, para comer en plan de convivencia, más bien servido en el centro de la mesa, donde cada uno coge de la cazuela según su apetito.
94 K 3.8/5 (32 opiniones)
5 horas 30 min.
Media
12.95 €
6 personas
16 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 6 personas, necesita:
- 1
200 g de nabos - 2
200 g de zanahoria - 3
200 g de topinambures - 4
200 g de setas - 5
200 g de coles de Bruselas - 6
150 g de puerro - 7
100 g de cebolla - 8
150 g de tocino - 9
1 kg 200 g de carne de res - 10
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 11
½ limón - 12
100 ml de vino blanco seco - 13
100 ml de caldo de verduras - 14
150 g de dejando pasta - 15
sal - 16
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 060 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 10 min.
Cocción : 4 horas 20 min.
En total : 5 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 30 min.
Preparar el relleno (verduras setas y bacon)Pelar
y lavar los 200 g de nabos, secarlos y cortarlos en dados grandes.Haz lo mismo con 200 g de zanahoria (en este caso deliciosas zanahorias de distintos colores) e 200 g de topinambures.
Pelar, lavar si es necesario y cortar el 200 g de setas (aquí pies azules) en trozos.
Etapa 2 - ⌛ 30 min.
Pelar, lavar y cortar en 4 trozos 200 g de coles de Bruselas.
Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente.
Pelar el 100 g de cebolla, picar finamente.
Cortar el l150 g de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.
Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente.
Pelar el 100 g de cebolla, picar finamente.
Cortar el l150 g de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Preparación de la carneLavar
y secar el l1 kg 200 g de carne de res, salpimentar cada lado.Etapa 4 - ⌛ 5 min.
En una cazuela grande apta para el horno, calentar a fuego alto 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).
Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Retirar la carne y reservarla.
Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados.
Ase ligeramente.
Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados.
Ase ligeramente.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Añadir la cebolla picada, sal y pimienta y cocer durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Añade las setas, remueve y cocina otros 2 ó 3 minutos.
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
Etapa 9 - ⌛ 5 min.
Añadir todas las verduras (zanahorias, patacas, puerros, nabos y coles de Bruselas) a la vez, salpimentar y cocer, removiendo regularmente, durante unos 5 minutos.
Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.
Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Coloque la carne en medio de las verduras y empújela hasta el fondo de la cazuela.
Verter 100 ml de vino blanco seco e 100 ml de caldo de verduras, salpimentar de nuevo.
Verter 100 ml de vino blanco seco e 100 ml de caldo de verduras, salpimentar de nuevo.
Etapa 11 - ⌛ 5 min.
Lucha contra la cazuela con 150 g de dejando pasta.
Etapa 12 - ⌛ 4 horas
Y poner en el horno durante 4 horas de cocción suave.
Etapa 13
Lo ideal es servir la cazuela aún caliente en la mesa, en medio de los comensales, romper la corteza y destapar el plato para que todos puedan disfrutar del delicioso olor de la cocción.
Etapa 14
Siguiendo la tradición de los platos canaille, cada uno se sirve cogiendo de la cazuela verduras y carne a su gusto.
No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!
No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!
Observaciones
Para las setas, si es posible, elige setas de madera que son mucho más sabrosas. Frescas si son de temporada, o secas si no (colmenillas o rebozuelos, por ejemplo).
Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.
Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.
Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.
Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.
Conservación : Varios días en el frigorífico, en la olla tapada.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 260 ANA=100 % | 230 ANA=20 % | 410 ANA=60 % | 5 650 ANA=280 % | 23 640 ANA : 280 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 7 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 180 ANA=9 % | 770 ANA : 9 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 40 ANA=4 % | 70 ANA=10 % | 940 ANA=50 % | 3 940 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 12.95 €
- Por persona : 2.20 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de res
Como estas otras recetas : Roast Beef "estilo Santa Fe", Kebab casero, Cómo cocinar correctamente la carne roja, Estofado de ternera Bourguignon, Parmentier al revés, ... Verlos todos 10
Zanahoria
Como estas otras recetas : Espagueti boloñesa, Pescado tahitiano, Clafoutis de verduras, Nems de pollo, Filete de pescadilla en papillote con zanahorias, limón y puerros, ... Verlos todos 70
Topinambures
Como estas otras recetas : Mont d'Or caliente con verduras, Gratinado de patacas a la comtoise, Filete de lubina y alcachofas de Jerusalén al limón, Puré de patacas con foie gras, Puré de topinambures y puerros, ... Verlos todos 12
Setas
Como estas otras recetas : Conejo a la mostaza, Lonchas de ternera con champiñones y espárragos verdes, Arroz a la griega, Champiñones laqueados y arroz blanco, Tartines de Kérinou, ... Verlos todos 63
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de soletilla (bizcocho de champán)
Este pequeño bizcocho, que se asemeja un poco al bizcocho de Saboya, es delicioso para degustar solo o para acompañar el champán, pero también es la base de las charlottes y del tiramisu. 30 Julio 2021 362 K3.4 50 min.
Nuevo pan de masa madre
Esta nueva receta de pan de masa madre es a la vez sencilla y deliciosa, pero requiere tiempos de reposo importantes. Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial. 30 Diciembre 2019 936 K4.7 7 horas
Trocitos de pescado crujientes
Pequeños trozos de pescado que se sumergen en huevo batido, luego pan rallado y se fríen. Sirva, si es posible, con algo un poco acidulado como una ensalada de hierbas, o una salsa bearnesa. 21 Febrero 2011 283 K4.8 50 min.
Risotto cremoso con verduritas
El risotto, una de las (muchas) delicias de la cocina italiana... Esta es una versión donde las verduras se cocinan por separado, y luego utilizaremos su caldo para cocinar el arroz. Una delicia, ya verá. 12 Junio 2011 405 K4 2 horas 55 min.
Blanc manger de albaricoques
El blanc manger es un postre muy antiguo, de la cocina de la Edad Media. Adaptado a nuestra época, es una leche de almendras a la que se añade nata batida y que se acompaña de una fina compota de albaricoques. 23 Agosto 2011 326 K 3 horas 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/04/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.