Name: Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 4 h 18 min
Total time: 5 h 28 min
Yield: 6 personas
Cuisine: French
Ingredients: 200 g de nabos; 200 g de zanahoria; 200 g de topinambures; 200 g de setas; 200 g de coles de Bruselas; 150 g de puerro; 100 g de cebolla; 150 g de tocino; 1 kg 200 g de carne de res; 3 cucharas soperas de aceite de oliva; ½ limón; 100 ml de vino blanco seco; 100 ml de caldo de verduras; 150 g de dejando pasta; Sal; Pimienta

Para 6 personas, necesita:

1 200 g de nabos
2 200 g de zanahoria
3 200 g de topinambures
4 200 g de setas
5 200 g de coles de Bruselas
6 150 g de puerro
7 100 g de cebolla
8 150 g de tocino
9 1 kg 200 g de carne de res
10 3 cucharas soperas de aceite de oliva
11 ½ limón
12 100 ml de vino blanco seco
13 100 ml de caldo de verduras
14 150 g de dejando pasta
15 Sal
16 Pimienta
Peso total de estos ingredientes: 3 060 gramos

Tiempos para esta receta

Preparación

1 hora 10 min.

Cocción

4 horas 20 min.

En total

5 horas 30 min.

Preparación 1 hora 10 min.

Cocción 4 horas 20 min.

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La receta paso a paso

Paso 1 - ⌛ 30 min.

Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela : Paso 1

Preparar el relleno (verduras setas y bacon)

Pelar y lavar los 200 g de nabos, secarlos y cortarlos en dados grandes.

Haz lo mismo con 200 g de zanahoria (en este caso deliciosas zanahorias de distintos colores) e 200 g de topinambures.

Pelar, lavar si es necesario y cortar el 200 g de setas (aquí pies azules) en trozos.

Paso 2 - ⌛ 30 min.

Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela : Paso 2

Pelar, lavar y cortar en 4 trozos 200 g de coles de Bruselas.

Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente.

Pelar el 100 g de cebolla, picar finamente.

Cortar el 150 g de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.

Paso 3 - ⌛ 2 min.

Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela : Paso 3

Preparación de la carne

Lavar y secar el 1 kg 200 g de carne de res, salpimentar cada lado.

Paso 4 - ⌛ 5 min.

Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela : Paso 4

En una cazuela grande apta para el horno, calentar a fuego alto 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).

Paso 5 - ⌛ 3 min.

Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela : Paso 5

Retirar la carne y reservarla.

Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados.

Ase ligeramente.

Paso 6 - ⌛ 2 min.

Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela : Paso 6

Añadir la cebolla picada, sal y pimienta y cocer durante 1 ó 2 minutos.

Paso 7 - ⌛ 3 min.

Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela : Paso 7

Añade las setas, remueve y cocina otros 2 ó 3 minutos.

Paso 8 - ⌛ 1 min.

Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela : Paso 8

Añadir el zumo de ½ limón.

Remover bien.

Precaliente el horno a 150°C.

Paso 9 - ⌛ 5 min.

Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela : Paso 9

Añadir todas las verduras (zanahorias, patacas, puerros, nabos y coles de Bruselas) a la vez, salpimentar y cocer, removiendo regularmente, durante unos 5 minutos.

Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.

Paso 10 - ⌛ 2 min.

Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela : Paso 10

Coloque la carne en medio de las verduras y empújela hasta el fondo de la cazuela.

Verter 100 ml de vino blanco seco e 100 ml de caldo de verduras, salpimentar de nuevo.

Paso 11 - ⌛ 5 min.

Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela : Paso 11

Lucha contra la cazuela con 150 g de dejando pasta.

Paso 12 - ⌛ 4 horas

Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela : Paso 12

Y poner en el horno durante 4 horas de cocción suave.

Paso 13

Lo ideal es servir la cazuela aún caliente en la mesa, en medio de los comensales, romper la corteza y destapar el plato para que todos puedan disfrutar del delicioso olor de la cocción.

Paso 14

Siguiendo la tradición de los platos canaille, cada uno se sirve cogiendo de la cazuela verduras y carne a su gusto.

No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!

Observaciones

Para las setas, si es posible, elige setas de madera que son mucho más sabrosas. Frescas si son de temporada, o secas si no (colmenillas o rebozuelos, por ejemplo).

Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.

Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.

Información dietética

	Proteínas	Glúcidos	Lípidos	Calorías	Energía
Para 100 g	8 g ANA=13 %	6 g ANA=2 %	12 g ANA=17 %	169 kcal ANA=8 %	707 kJ ANA=8 %
Por persona	42 g ANA=65 %	32 g ANA=12 %	62 g ANA=86 %	861 kcal ANA=43 %	3 604 kJ ANA=43 %
Para la receta	253 g ANA=389 %	194 g ANA=73 %	375 g ANA=513 %	5 165 kcal ANA=258 %	21 623 kJ ANA=258 %

Para la receta

Posibles alérgenos en esta receta: sulfitos, apio, gluten, huevo

¿Cuánto cuesta?

Para 6 personas

12.95 €

Por persona

2.20 €

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.