Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
En esta receta, se cocina lentamente un buen trozo de ternera, rodeado de una variedad de verduras, cortadas en trozos pequeños.
Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela.
Al final de la cocción, las verduras se derretirán y la carne confitada se cortará con un tenedor.
Es un plato un poco canalla, para comer en plan de convivencia, más bien servido en el centro de la mesa, donde cada uno coge de la cazuela según su apetito.
Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela.
Al final de la cocción, las verduras se derretirán y la carne confitada se cortará con un tenedor.
Es un plato un poco canalla, para comer en plan de convivencia, más bien servido en el centro de la mesa, donde cada uno coge de la cazuela según su apetito.
91 K 3.8/5 (32 opiniones)
5 horas 30 min.
Media
12.95 €
6 personas
16 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 6 personas, necesita:
- 1
200 g de nabos - 2
200 g de zanahoria - 3
200 g de topinambures - 4
200 g de setas - 5
200 g de coles de Bruselas - 6
150 g de puerro - 7
100 g de cebolla - 8
150 g de tocino - 9
1 kg 200 g de carne de res - 10
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 11
½ limón - 12
100 ml de vino blanco seco - 13
100 ml de caldo de verduras - 14
150 g de dejando pasta - 15
sal - 16
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 060 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 10 min.
Cocción : 4 horas 20 min.
En total : 5 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 30 min.
Preparar el relleno (verduras setas y bacon)Pelar
y lavar los 200 g de nabos, secarlos y cortarlos en dados grandes.Haz lo mismo con 200 g de zanahoria (en este caso deliciosas zanahorias de distintos colores) e 200 g de topinambures.
Pelar, lavar si es necesario y cortar el 200 g de setas (aquí pies azules) en trozos.
Etapa 2 - ⌛ 30 min.
Pelar, lavar y cortar en 4 trozos 200 g de coles de Bruselas.
Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente.
Pelar el 100 g de cebolla, picar finamente.
Cortar el l150 g de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.
Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente.
Pelar el 100 g de cebolla, picar finamente.
Cortar el l150 g de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Preparación de la carneLavar
y secar el l1 kg 200 g de carne de res, salpimentar cada lado.Etapa 4 - ⌛ 5 min.
En una cazuela grande apta para el horno, calentar a fuego alto 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).
Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).
Etapa 5 - ⌛ 3 min.
Retirar la carne y reservarla.
Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados.
Ase ligeramente.
Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados.
Ase ligeramente.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Añadir la cebolla picada, sal y pimienta y cocer durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Añade las setas, remueve y cocina otros 2 ó 3 minutos.
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
Etapa 9 - ⌛ 5 min.
Añadir todas las verduras (zanahorias, patacas, puerros, nabos y coles de Bruselas) a la vez, salpimentar y cocer, removiendo regularmente, durante unos 5 minutos.
Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.
Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.
Etapa 10 - ⌛ 2 min.
Coloque la carne en medio de las verduras y empújela hasta el fondo de la cazuela.
Verter 100 ml de vino blanco seco e 100 ml de caldo de verduras, salpimentar de nuevo.
Verter 100 ml de vino blanco seco e 100 ml de caldo de verduras, salpimentar de nuevo.
Etapa 11 - ⌛ 5 min.
Lucha contra la cazuela con 150 g de dejando pasta.
Etapa 12 - ⌛ 4 horas
Y poner en el horno durante 4 horas de cocción suave.
Etapa 13
Lo ideal es servir la cazuela aún caliente en la mesa, en medio de los comensales, romper la corteza y destapar el plato para que todos puedan disfrutar del delicioso olor de la cocción.
Etapa 14
Siguiendo la tradición de los platos canaille, cada uno se sirve cogiendo de la cazuela verduras y carne a su gusto.
No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!
No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!
Observaciones
Para las setas, si es posible, elige setas de madera que son mucho más sabrosas. Frescas si son de temporada, o secas si no (colmenillas o rebozuelos, por ejemplo).
Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.
Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.
Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.
Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.
Conservación : Varios días en el frigorífico, en la olla tapada.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 260 ANA=100 % | 230 ANA=20 % | 410 ANA=60 % | 5 650 ANA=280 % | 23 640 ANA : 280 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 7 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 180 ANA=9 % | 770 ANA : 9 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 40 ANA=4 % | 70 ANA=10 % | 940 ANA=50 % | 3 940 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 12.95 €
- Por persona : 2.20 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de res
Como estas otras recetas : Parmentier al revés, Kebab casero, Estofado de ternera Bourguignon, Filete de espaldilla en 2 cocciones, Carbonada de res, ... Verlos todos 10
Coles de Bruselas
Como estas otras recetas : Sopa de verduras de invierno, Parmentier de Bruselas, Verduras verdes a la sartén, Coles de Bruselas con crema de tomillo, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, ... Verlos todos 17
Zanahoria
Como estas otras recetas : Cuscús, Estofado de conejo a la Normanda, Estofado de marisco y verduras a la bretona, Carbonada de res, Sopa de verduras de invierno, ... Verlos todos 70
Topinambures
Como estas otras recetas : Sopa topinabo, Cómo preparar las patacas, Puré de patacas con foie gras, Gratinado de patacas a la comtoise, Sopa de puerros y tupinambos, ... Verlos todos 11
Otras recetas que también podrás disfrutar
Mejillones a la marinera
La forma más clásica de preparar mejillones, simple pero deliciosa. 4 Septiembre 2011227 K 1 hora 4 min.
Asado de cerdo con salvia, cocido en bolsa
La carne blanca, aquí de cerdo, se combina naturalmente muy bien con la salvia, pero en esta receta se van a intensificar los sabores con una cocción larga llamada "a la bolsa". El cerdo asado, simplemente salado y con pimienta, se pondrá en una bolsa de cocción y se cocinará durante varias horas a baja temperatura. El delicioso jugo de cocción obtenido servirá para cocer las verduras de guarnición, nabos y alcachofas violetas. Es una receta suave, en deliciosa lentitud, que le dará un... 22 Mayo 2025102 K 3 horas 60 min.
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan). 5 Julio 2016256 K 2 horas 2 min.
Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida. 20 Diciembre 2018394 K 34.2 1 día 1 hora 25 min.
Ramillete aromático
Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción. 21 Marzo 2017435 K 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 04/01/2026)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.