El tamaño adecuado del calabacín
Pero, ¿cuáles elegir? He aquí algunos consejos.
Hay que reconocer de entrada que el calabacín es una hortaliza de verano muy agradable, pero no tiene un sabor muy fuerte.
Pero cuando está empezando, cuando no es demasiado grande, el sabor sigue ahí, con un crujido delicioso.
El problema, por así decirlo, es que tanto el sabor como el crujiente disminuirán, mientras que el tamaño aumentará.
Dicho de otro modo, cuanto más grande es el calabacín, menos sabor tiene, y mayor es el volumen de su centro y semillas en relación con su carne.
¿Cuál es el tamaño "correcto"?
Un gran chef, Alain Dutournier, solía decir que más allá de 15 cm (6 pulgadas), un calabacín ya no es interesante (desde el punto de vista del sabor).
He aquí algunos consejos para ayudarle a elegir:
Cuanto más pequeño sea el calabacín, más crujiente y sabroso será, así que intente que tenga un tamaño máximo de 15-20 cm.
Sin embargo, hay 2 excepciones: 1) para los calabacines rellenos, puede sobrepasar (ligeramente) este tamaño, para que el relleno sea más fácil de rellenar, y 2) para una sopa.
Cuanto más grande sea el calabacín, más semillas habrá que quitar del centro.
Cuando el calabacín es pequeño no se sienten, pero en uno grande hay que quitarlas porque son demasiado grandes/duras.
Incluso los calabacines muy pequeños, del tamaño de un dedo, son interesantes.
Es una delicia morderlos, por ejemplo, mojados en mayonesa de limón.
Por desgracia, muchos jardineros aficionados desconocen esta relación entre sabor y tamaño, y dejan crecer sus calabacines hasta tamaños impresionantes, pensando que están haciendo lo correcto...
Resumiendo: cuanto más pequeño sea el calabacín, mejor, lo ideal es que el tamaño máximo sea de unos 15-20 cm.
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Supongamos que tienes que hacer una receta que incluye patatas, digamos en rodajas, probablemente procederás de la siguiente manera: Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, lávalas de nuevo, sécalas con un paño de cocina y añádelas a tu receta. Es clásico y habitual, pero hay un...19 Mayo 20252 0625
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".25 Abril 20251 9255
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...10 Abril 20252 2675
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20253 720
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20244 1635
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...29 Noviembre 20244 3965
Algunos consejos sobre el helado casero
Si preparas helado en casa, lo cual es una muy, muy buena idea, en este artículo encontrarás algunos consejos y trucos que te harán la vida más fácil. Combinados con las recetas de helados del sitio, te ayudarán a mejorar tu producción, para deleite de todos los que te rodean, los niños...11 Agosto 20245 8985
El (pequeño) milagro de la bechamel
Hacer una salsa bechamel implica un pequeño milagro que ocurre siempre: se vierte leche sobre un roux, está muy líquido, se remueve a fuego lento, y de repente, milagro, la salsa cuaja, espesa, tienes tu bechamel. Veamos qué ha pasado.27 Agosto 20245 9744
Su horno en modo "fermentador"
En panadería, la fermentación es una etapa crucial para obtener panes y pasteles ligeros y gordos. Durante la fermentación, la levadura fermenta los azúcares de la masa, liberando dióxido de carbono que forma burbujas. Este proceso permite que la masa se hinche y se airee, garantizando una...27 Septiembre 20246 5925
