El tamaño adecuado del calabacín
Pero, ¿cuáles elegir? He aquí algunos consejos.
Hay que reconocer de entrada que el calabacín es una hortaliza de verano muy agradable, pero no tiene un sabor muy fuerte.
Pero cuando está empezando, cuando no es demasiado grande, el sabor sigue ahí, con un crujido delicioso.
El problema, por así decirlo, es que tanto el sabor como el crujiente disminuirán, mientras que el tamaño aumentará.
Dicho de otro modo, cuanto más grande es el calabacín, menos sabor tiene, y mayor es el volumen de su centro y semillas en relación con su carne.
¿Cuál es el tamaño "correcto"?
Un gran chef, Alain Dutournier, solía decir que más allá de 15 cm (6 pulgadas), un calabacín ya no es interesante (desde el punto de vista del sabor).
He aquí algunos consejos para ayudarle a elegir:
Cuanto más pequeño sea el calabacín, más crujiente y sabroso será, así que intente que tenga un tamaño máximo de 15-20 cm.
Sin embargo, hay 2 excepciones: 1) para los calabacines rellenos, puede sobrepasar (ligeramente) este tamaño, para que el relleno sea más fácil de rellenar, y 2) para una sopa.
Cuanto más grande sea el calabacín, más semillas habrá que quitar del centro.
Cuando el calabacín es pequeño no se sienten, pero en uno grande hay que quitarlas porque son demasiado grandes/duras.
Incluso los calabacines muy pequeños, del tamaño de un dedo, son interesantes.
Es una delicia morderlos, por ejemplo, mojados en mayonesa de limón.
Por desgracia, muchos jardineros aficionados desconocen esta relación entre sabor y tamaño, y dejan crecer sus calabacines hasta tamaños impresionantes, pensando que están haciendo lo correcto...
Resumiendo: cuanto más pequeño sea el calabacín, mejor, lo ideal es que el tamaño máximo sea de unos 15-20 cm.
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20252 277
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20242 6355
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 1585
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...29 Noviembre 20243 3045
No es necesario hervir la gelatina
La gelatina es un ingrediente mágico para elaborar postres ligeros, cremosos y estructurados, pero a menudo se utiliza mal en la cocina. Un error común en algunas recetas es la idea de que es necesario hervirla para que funcione correctamente, pero esto es un error: la gelatina se funde a una...21 Noviembre 20243 2425
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017127 K4.1
¿Cómo romper los huevos correctamente?
Es un gesto muy común en pastelería, panadería y, por supuesto, en cocina: romper los huevos para incorporarlos a una receta. Tienes huevos (que los profesionales llaman "huevos con cáscara" para diferenciarlos de los huevos líquidos en cartones o latas), y tienes que romperlos para...26 Junio 202111 K4.8
Los 3 tipos de merengue
Nada más simple que un merengue, finalmente se trata de claras de huevo batidas con azúcar. Se obtiene una preparación bastante espesa que se hornea en horno muy suave para obtener pastelillos ligeros y deliciosos. Sin embargo, en pastelería, el merengue puede variarse de tres maneras que,...14 Junio 201359 K4.5
El dorado del hojaldre
Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?8 Febrero 201843 K4.6
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
Intentemos responder a una pregunta, casi existencial por supuesto en la cocina y la pastelería: ¿Hay que escaldar las yemas en una receta de nata cocida o no?28 Febrero 201840 K4.3