Risotto cremoso con verduras y granos de lino
El risotto es una de las grandes recetas de la cocina italiana, es una forma muy particular de cocinar el arroz y mezclarlo con otros alimentos que resulta en este famoso plato. Se puede hacer risottos a un montón de cosas, esta es una versión bastante sencilla con pequeños cubos de verduras y semillas de lino tostadas.
274 K 4.2/5 (21 opiniones)537445
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 6 personas, necesita:
- 1
3 zanahorias - 2
3 nabos - 3
1 chalote - 4
1 cebolla - 5
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
450 ml de agua - 7
1 cubo de caldo de ave - 8 4 cucharas soperas de aceite de oliva
- 9
300 ml de arroz - 10
100 ml de vino blanco seco - 11
1 ramillete aromático - 12
100 ml de nata líquida - 13
40 g de semillas de lino - Peso total de estos ingredientes : 2 140 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
1 hora 5 min.
Cocción
45 min.
En total
1 hora 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 15 min.
Pele, lave y corte en pequeños cubos 3 zanahorias y 3 nabos.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añada el chalote picado, salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Agregue los cubos de verduras, mezcle bien y cocine a cubierto durante 4 o 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Vierta el contenido de la cacerola en un bol, a la espera.
Mezcle 450 ml de agua caliente y 1 cubo de caldo de ave para hacer un caldo de ave.
Vierta el contenido de la cacerola en un bol, a la espera.
Mezcle 450 ml de agua caliente y 1 cubo de caldo de ave para hacer un caldo de ave.
Etapa 5 - ⌛ 2 min.
En la misma olla vierta 4 cucharas soperas de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente vierta la cebolla picada, salpimiente y deje cocinar 1-2 minutos, siempre sin coloración.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Vierta 300 ml de arroz y revuelva con una cuchara o una espátula de madera, hasta que los granos de arroz se vuelvan translúcidos (los chefs dicen hacer "perlar" el arroz).
Etapa 7 - ⌛ 10 min.
Vierta 100 ml de vino blanco seco, y revolviendo continuamente, espere a que se absorba completamente.
Etapa 8 - ⌛ 2 min.
Agregue 1 ramillete aromático y vierta 1/4 del caldo de ave...
Etapa 9 - ⌛ 15 min.
...y siempre revolviendo, espere a que se absorba completamente por el arroz.
Etapa 10 - ⌛ 30 min.
Vuelva a hacerlo 3 veces más, hasta que haya usado la totalidad del caldo, siempre revolviendo.
Es un poco largo y trabajoso, pero ese es el secreto del risotto y lo que lo diferencia del arroz pilaf, por ejemplo.
Es un poco largo y trabajoso, pero ese es el secreto del risotto y lo que lo diferencia del arroz pilaf, por ejemplo.
Etapa 11 - ⌛ 2 min.
A continuación vierta 100 ml de nata líquida y revuelva bien.
Etapa 12 - ⌛ 5 min.
Retire el ramillete aromático y tírelo, añada los cubos de verduras cocidas, remueva bien, baje el fuego y deje calentar unos minutos.
Etapa 13 - ⌛ 5 min.
Mientras tanto, vierta 40 g de semillas de lino en una sartén a fuego medio sin grasa y tuéstelos unos minutos removiendo de vez en cuando.
Las semillas están listas cuando las primeras comienzan a saltar de la sartén, algo así como las palomitas de maíz, entonces cubra (de lo contrario va a tener en todas partes) y retire del fuego.
Las semillas están listas cuando las primeras comienzan a saltar de la sartén, algo así como las palomitas de maíz, entonces cubra (de lo contrario va a tener en todas partes) y retire del fuego.
Etapa 14 - ⌛ 3 min.
Termine añadiendo las semillas de lino tostadas, revuelva bien, está listo.
Sirva colocando la olla en el centro de la mesa para que cada uno se sirva.
Nota: El risotto puede esperar un poco a cubierto en fuego muy suave y revolviendo de vez en cuando.
Sirva colocando la olla en el centro de la mesa para que cada uno se sirva.
Nota: El risotto puede esperar un poco a cubierto en fuego muy suave y revolviendo de vez en cuando.
Observaciones
La regla de oro para el risotto es: volumen de caldo = 1.5 veces el volumen de arroz.
Normalmente debería utilizar arroz risotto, que es arroz italiano de grano redondo perfectamente adaptado a esta receta, pero si no tiene, no pasa nada, tome el que tenga a mano.
No dude en utilizar otras verduras que las zanahorias o los nabos, aumentando o reemplazando. Algunas sugerencias que funcionan muy bien: calabacines, habas frescas, guisantes, champiñones, ...
Normalmente debería utilizar arroz risotto, que es arroz italiano de grano redondo perfectamente adaptado a esta receta, pero si no tiene, no pasa nada, tome el que tenga a mano.
No dude en utilizar otras verduras que las zanahorias o los nabos, aumentando o reemplazando. Algunas sugerencias que funcionan muy bien: calabacines, habas frescas, guisantes, champiñones, ...
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 1 g ANA=2 % | 7 g ANA=3 % | 7 g ANA=11 % | 105 kcal ANA=5 % | 441 kJ ANA=5 % |
| Por persona | 4 g ANA=7 % | 26 g ANA=10 % | 27 g ANA=38 % | 375 kcal ANA=19 % | 1 571 kJ ANA=19 % |
| Para la receta | 26 g ANA=41 % | 161 g ANA=61 % | 166 g ANA=228 % | 2 251 kcal ANA=113 % | 9 425 kJ ANA=113 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 6 personas
4.30 €
Por persona
0.75 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino blanco seco
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