Recetas : 139 resultados
Crème brûlée (crema catalana)
(Encontrado enTextos)La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...
1.6M5 4 horas 38 min. 31 Diciembre 2011
Arroz con leche
(Encontrado enTextos)Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal.
384K3 38 min. 18 Diciembre 2018
Masa para brioche
(Encontrado enTextos)Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.
507K4 14 horas 27 min. 16 Septiembre 2020
Mousse de chocolate
(Encontrado enTextosEtapas)Esta es una receta de mousse de chocolate simple y bastante rápida. Sólo hay que tener un poco de cuidado con la etapa final, cuando se mezcla el chocolate fundido con las claras batidas.
466K 40 min. 21 Febrero 2011
Huevos cocotte con queso Comté
(Encontrado enTextos)Es un plato delicioso y rápido, ideal para responder con elegancia a la pregunta recurrente: "¿Qué vamos a comer esta noche?". Esta es la versión con Comté, pero puede variarse de muchas maneras.
341K 1 hora 21 Febrero 2011
Cómo cocinar bien los huevos duros
(Encontrado enTextosEtapas)Un huevo duro bien cocido es: una cáscara que no está agrietada, una yema y una clara bien cuajadas, y la yema sólo amarilla, sin manchas verdes alrededor. Aquí hay algunos consejos para que se le haga fácil.
1.4M2.5 1 hora 28 min. 4 Noviembre 2013
Kulibiak en terrina
(Encontrado enTextosEtapas)El kulibiak es un plato tradicional de la cocina rusa, que se sirve generalmente en un hojaldre plano, a menudo decorado en forma de pescado. Esta es "mi" versión en terrina, mucho más fácil de montar.
355K 1 3 horas 19 min. 7 Septiembre 2018
Cómo montar claras a punto de nieve
(Encontrado enTextos)Batir huevos a punto nieve es muy frecuente en cocina y pastelería, aquí hay algunos consejos para lograrlo fácilmente.
545K 3 5 min. 21 Febrero 2011
Cómo preparar las espinacas
(Encontrado enTextos)Para mucha gente (y yo el primero), las espinacas son un mal recuerdo del comedor de la escuela... Y sin embargo, bien preparada, es una verdura fina y delicada que acompaña especialmente bien los huevos revueltos, los pescados y mucho más. Aquí les propongo dos maneras de prepararlas.
3.4M3.7 1 hora 9 min. 5 Junio 2015
Canapés de huevos de codorniz
(Encontrado enTextosEtapas)Esta entrada es un pequeño canapé compuesto por una rebanada de pan enmantequillada y tostada, cubierta con una rebanada de jamón ahumado apenas un poco tostada, sobre la que se coloca un huevo frito de codorniz.
321K3.5 54 min. 21 Febrero 2011
Pastel doméstico (Gâteau de ménage)
(Encontrado enTextos)Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau".
486K 3 horas 59 min. 15 Junio 2020
Como preparar el barniz
(Encontrado enTextos)Los panaderos y pasteleros utilizan lo que llaman "barniz", es decir, huevos enteros, que son batidos a mano o licuados. Este barniz se aplica con la ayuda de un pincel, cada vez que desee obtener un bollo o una torta bien dorada, cuando se cocina una masa que no se colorea naturalmente (brioche,...
292K3.6 2 min. 17 Octubre 2018
Pequeña ratatouille con huevos rotos
(Encontrado enTextosEtapas)Es una pequeña mezcla de verduras cocinadas dos veces, sobre la que se rompe un huevo y se sirve tan pronto como la clara está cocida.
256K 1 hora 3 min. 12 Junio 2011
Pastel de arroz con caramelo
(Encontrado enTextos)Empezamos con un arroz con leche clásico al que se añade huevos batidos, ponemos este arroz sobre caramelo en el fondo de un molde y cocinamos el conjunto en el horno, en baño maría.
248K3 1 hora 37 min. 11 Febrero 2011
Flan parisino o pastelero
(Encontrado enTextos)El flan pastelero es un pastel constituido por un fondo de masa quebrada en el que se vierte una preparación (precocida) a base de huevos y vainilla. Preparación y masa se cocinan juntas en el horno. Este es un gran clásico de la panadería francesa, que se encuentra en todos los buenos...
430K4 1 hora 10 min. 13 Julio 2022
Huevos revueltos
(Encontrado enTextosEtapas)Los huevos revueltos tienen una forma especial de cocinarlos, no es complicado de hacer, sólo un poco largo porque esta cocción se hace lentamente en baño maría. El resultado es una preparación deliciosa, fina y delicada, que puede ser disfrutada tal cual o incorporada a otra receta.
260K3 30 min. 21 Febrero 2011
Huevos revueltos, pan tostado y espinaca fresca
(Encontrado enTextosEtapas)Espinacas frescas, tostadas con mantequilla y huevos revueltos, una delicia.
284K 2 horas 18 Marzo 2013
Tortilla de patatas
(Encontrado enTextosEtapas)La tortilla es un plato de origen español, que se puede comer caliente o fría, es una especie de omelette relleno con todo tipo de productos, aquí patatas, cebolla y jamón ahumado. El relleno se cocina primero y luego se mezcla con los huevos para formar la tortilla que se cocina por ambos...
283K1 1 hora 17 min. 21 Febrero 2011
Huevos escalfados
(Encontrado enTextosEtapas)Los huevos escalfados son huevos que se cocinan sin cáscara, en agua casi hirviendo. La clara debe estar cuajada completamente y la yema debe quedar líquida, y esa es toda la dificultad. Esta receta explica paso a paso cómo lograrlo gracias a tres puntos importantes.
302K 2 horas 40 min. 8 Enero 2013
Salsa holandesa
(Encontrado enTextos)Esta salsa cremosa es similar en textura a la Salsa Bearnesa, pero con un ligero sabor a limón. Un poco difícil de preparar, como todas las salsas llamadas "emulsionadas en caliente" (bearnesa, holandesa, etc. ), aquí encontrará, por supuesto, todos los consejos necesarios para lograrla sin...
231K 22 min. 25 Julio 2019
Páginas : 3 resultados
Algunos consejos para una pizza-party
Algunos consejos para lograr una excelente pizza party.185K3.7 29 Agosto 2023
Consejos para redactar sus recetas
Documentación en línea para redactar una receta personal.55K4.4 29 Agosto 2023
Artículos del blog : 17 resultados
¿85 gramos de huevos?
Hace tiempo ya os hablé de la diferencia entre la panadería y la pastelería, hice hincapié, entre otras cosas, en la precisión de la pastelería que requiere gramos, cm, grados y minutos. Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las...46K4.6 26 Noviembre 2018
¿Cómo romper los huevos correctamente?
Es un gesto muy común en pastelería, panadería y, por supuesto, en cocina: romper los huevos para incorporarlos a una receta. Tienes huevos (que los profesionales llaman "huevos con cáscara" para diferenciarlos de los huevos líquidos en cartones o latas), y tienes que romperlos para...9 0714.8 26 Junio 2021
Ordenar bien su refrigerador
Todos tenemos un frigorífico en casa, es una pieza imprescindible en una cocina y no le prestamos mucha atención porque forma parte del mobiliario. Pero a menudo, por costumbre, no lo utilizamos correctamente. Aquí tienes algunos consejos y trucos para sacarle el máximo partido.25K4.4 19 Abril 2011
Los diferentes tipos de masas
En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.104K4.0 6 Noviembre 2012
5 objetos indispensables en cocina
La cocina es, por supuesto, recetas, pero también es una impresionante colección de pequeños gestos, formas de hacer las cosas, cosas que hay que hacer, otras que no. Todos estos pequeños consejos y trucos son a menudo muy importantes, pueden cambiar el resultado de una receta sólo porque en...19K4.9 29 Marzo 2016
El uso correcto de la licuadora
¿Quizás tengas una batidora en casa? Ya sabes, es esa pieza de equipo bastante impresionante que te permite mezclar, a alta velocidad, una preparación para obtener algo suave y fluido. Por supuesto, el primer uso que me viene a la cabeza es sopas: tienes unas verduras cocidas en agua (por...19K5 31 Mayo 2017
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.266K3.7 23 Junio 2021
El dorado del hojaldre
Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?39K4.7 8 Febrero 2018
La marcha hacia adelante
Cuando los profesionales de la industria alimentaria se ponen a trabajar en su cocina, laboratorio o panadería, son (si están concienciados) muy sensibles a la higiene y la limpieza. Es imposible que un buen panadero, por ejemplo, realice una jornada de trabajo sin limpiar regularmente su mesa...13K5 30 Junio 2021
El huevo cocido perfecto
Hacer huevos cocidos es siempre una delicia y gusta tanto a pequeños como a mayores. Este pequeño aspecto transgeneracional los pone en la lista de "cosas que hacer un domingo por la tarde cuando no se sabe qué hacer" en muchas familias (incluida la mía)... Dicho esto, no es tan sencillo, hay...12K4.7 30 Enero 2021
La infinita variedad de ensaladas
Preparar una ensalada para una comida, unos pocos ingredientes de su elección y una salsa para unirlo todo sigue siendo una de las mejores maneras de cocinar algo realmente bueno de forma rápida y sencilla. Y como a menudo hay un aspecto "fresco" con las verduras de los ingredientes, no sólo...5 7574.6 13 Marzo 2021
Los 3 secretos del éxito de las espumas
Cuando se hace una mousse tradicional, es decir, sin usar un sifón, sea cual sea la receta, siempre es más o menos el mismo principio: por un lado se tiene una mezcla bastante densa y muy sabrosa, y por otro lado las claras de huevo batidas a punto de nieve. La dificultad de hacer una mousse con...5 5364.6 3 Abril 2021
Rehabilitemos la hamburguesa
La hamburguesa es un bocadillo que está muy de moda en estos momentos, y como ocurre con el resto de bocadillos, lo peor (a menudo) se codea con lo mejor (mucho más raro). En principio, probablemente no te esté enseñando nada, es un sándwich hecho con un pequeño bollo redondo, más bien...4 8294.9 10 Abril 2021
Las dos sartenes
Donde vemos que una sartén antiadherente, si es muy práctica en general, a veces no es suficiente.7 0404.7 26 Febrero 2022
Cremas en pastelería
En este post, me propongo dar una visión general de las diferentes cremas utilizadas en pastelería. Si te gusta hacerlos en casa, ya te habrás dado cuenta de la gran cantidad de cremas que existen para los diferentes postres: Chantilly, inglesa, pastelera, diplomática, bávara, etc. Cada...8 2424.5 12 Marzo 2022
La acedera y su cocina
¿Te gusta la acedera? Esta deliciosa planta con sus hermosas hojas de color verde brillante, cuya sutil acidez va muy bien con muchas otras cosas, incluida la nata en particular, para formar con el salmón el plato emblemático de los años 70, el "Salmón con acedera" sobre el que se construyó...6 6485 19 Marzo 2022
Los 3 secretos del flan parisino
El flan parisino es un pastel sencillo y delicioso. Se vierte una crema, mezcla de leche, huevos y azúcar, sobre una base de masa cruda y se introduce en el horno hasta que la masa y la crema estén cocidas. Esta es la versión más sencilla de la receta, sin duda la original, pero hoy en día...7 4454.7 21 Julio 2023
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Clarificar
(Encontrado enTextos)Quitar la parte sólida de una mezcla para obtener un líquido claro.
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