Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Los 3 secretos del éxito de las espumas
Cuando se hace una mousse tradicional, es decir, sin usar un sifón, sea cual sea la receta, siempre es más o menos el mismo principio: por un lado se tiene una mezcla bastante densa y muy sabrosa, y por otro lado las claras de huevo batidas a punto de nieve.
La dificultad de hacer una mousse con éxito consiste en mezclar las dos preparaciones, de densidades muy diferentes, sin romperlo todo, para obtener la famosa mousse, un sutil equilibrio entre ligereza y sabor.
La dificultad de hacer una mousse con éxito consiste en mezclar las dos preparaciones, de densidades muy diferentes, sin romperlo todo, para obtener la famosa mousse, un sutil equilibrio entre ligereza y sabor.
10 K 4.6/5 (18 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:MousseChocolateFrutaTrucoMerengueÚltima puesta al día: El 3 Abril 2021
Los 3 secretos del éxito de las espumas
Para una mousse de chocolate, por ejemplo, el clásico de todos los clásicos, por un lado tienes el chocolate fundido en nata y añadido a las yemas, y por otro las claras batidas a punto de nieve.
Las claras se incorporan suavemente a la mezcla de chocolate, que es principalmente aire. Esta es la parte más delicada de la receta, así que vamos a ver algunos trucos para conseguirlo.
Dependiendo de tu receta, le pondrás más o menos cosas, y azúcar o no, yo sigo siendo fan de las cosas sencillas: chocolate negro fundido en nata al baño María, se suaviza con un batidor, se añaden las yemas de huevo, se vuelve a suavizar con un batidor y ya está.
Consejo de la asociación: sólo añadir las yemas de huevo cuando la mezcla de chocolate esté suave con un batidor, y no demasiado caliente, sólo tibia, también con un batidor, y luego volver a alisar con cuidado.
Consejos relacionados: No se trata de hacer merengue, pero obtendrás unas claras mucho más bonitas si las "aprietas" añadiendo 20g de azúcar glas (para 3 claras) a mitad de camino. Su textura será más suave, más cremosa, y será más fácil de incorporar al chocolate.
Intuitivamente, ¿se vertería el chocolate sobre las claras y se mezclaría? Esto sería un error, se correría el riesgo de "romper" los blancos.
Es un poco largo y complicado, pero ahí está todo el trabajo. Deténgase cuando todos los blancos estén bien incorporados, ya no queden "manojos de blancos" sin incorporar, tenga paciencia, al final se tarda mucho en terminar esta incorporación...
Dividir en moldes individuales y meter en la nevera durante al menos 3 horas.
El ejemplo anterior se basa en una mousse de chocolate, pero se puede hacer todo tipo de mousse según el mismo principio (claras + mezcla) con una crema de frutas (natillas) de su elección en lugar de chocolate, o incluso un coulis de frutas, pero en este caso es necesario añadir un poco de gelatina mientras está caliente, ya que de lo contrario la mousse no cuajará.
Una mousse es siempre un postre ligero y agradable, que remata muy bien una comida, sobre todo si ha sido un poco rica.
En resumen: Los 3 secretos de una mousse exitosa son :
1) Añadir las yemas con un batidor en una preparación no demasiado caliente
2) Batir las claras a punto de nieve con un poco de azúcar en polvo
3) Incorporación en 2 pasos, primero se afloja la mezcla con un poco de batido con un batidor, y sólo entonces se incorpora la mezcla suavemente con una espátula.
Las claras se incorporan suavemente a la mezcla de chocolate, que es principalmente aire. Esta es la parte más delicada de la receta, así que vamos a ver algunos trucos para conseguirlo.
La mezcla de chocolate
Dependiendo de tu receta, le pondrás más o menos cosas, y azúcar o no, yo sigo siendo fan de las cosas sencillas: chocolate negro fundido en nata al baño María, se suaviza con un batidor, se añaden las yemas de huevo, se vuelve a suavizar con un batidor y ya está.
Consejo de la asociación: sólo añadir las yemas de huevo cuando la mezcla de chocolate esté suave con un batidor, y no demasiado caliente, sólo tibia, también con un batidor, y luego volver a alisar con cuidado.
Claras de huevo batidas
Consejos relacionados: No se trata de hacer merengue, pero obtendrás unas claras mucho más bonitas si las "aprietas" añadiendo 20g de azúcar glas (para 3 claras) a mitad de camino. Su textura será más suave, más cremosa, y será más fácil de incorporar al chocolate.
Como
he dicho, esta es la dificultad, porque quieres mezclar algo muy ligero, aireado, con una crema muy espesa, y sobre todo quieres mantener el lado ligero de las claras, para encontrarlo en el chocolate y formar la mousse. Es imposible ir como un matón con una cuchara, todo volvería a caer, no sería una mousse.Intuitivamente, ¿se vertería el chocolate sobre las claras y se mezclaría? Esto sería un error, se correría el riesgo de "romper" los blancos.
¿Cómo se hace?
Hay que proceder en dos pasos:
Es un poco largo y complicado, pero ahí está todo el trabajo. Deténgase cuando todos los blancos estén bien incorporados, ya no queden "manojos de blancos" sin incorporar, tenga paciencia, al final se tarda mucho en terminar esta incorporación...
Dividir en moldes individuales y meter en la nevera durante al menos 3 horas.
El ejemplo anterior se basa en una mousse de chocolate, pero se puede hacer todo tipo de mousse según el mismo principio (claras + mezcla) con una crema de frutas (natillas) de su elección en lugar de chocolate, o incluso un coulis de frutas, pero en este caso es necesario añadir un poco de gelatina mientras está caliente, ya que de lo contrario la mousse no cuajará.
Una mousse es siempre un postre ligero y agradable, que remata muy bien una comida, sobre todo si ha sido un poco rica.
En resumen: Los 3 secretos de una mousse exitosa son :
1) Añadir las yemas con un batidor en una preparación no demasiado caliente
2) Batir las claras a punto de nieve con un poco de azúcar en polvo
3) Incorporación en 2 pasos, primero se afloja la mezcla con un poco de batido con un batidor, y sólo entonces se incorpora la mezcla suavemente con una espátula.
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 3905
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 5775
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 415
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20254 5335
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20258 7873
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Puedo confiar en mi horno?
¿Puede confiar en su horno? Esta es una pregunta importante porque todos tenemos la tendencia a tomar lo que dice al pie de la letra, y lamentablemente esto rara vez es cierto.4 Julio 201133 K4.6
Los 3 tipos de merengue
Nada más simple que un merengue, finalmente se trata de claras de huevo batidas con azúcar. Se obtiene una preparación bastante espesa que se hornea en horno muy suave para obtener pastelillos ligeros y deliciosos. Sin embargo, en pastelería, el merengue puede variarse de tres maneras que,...14 Junio 201365 K4.5
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021148 K4.5
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017135 K4.1
La bella historia de los croissants
Como ya se habrá dado cuenta, la cocina, la panadería y la pastelería están llenas de historias o leyendas, normalmente muy románticas, sobre tal o cual producto o receta. Suele ser el caso de las recetas con nombre, por ejemplo la tarta tatin, la melba de melocotón, el paris-brest y muchas...10 Octubre 201820 K5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.