Esta buscando
Searching...
cada una de las palabras
Recetas : 54 resultados
Roscón de reyes con crema de almendras
Roscón de reyes con crema de almendras
(Encontrado enTextos)
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.
273K 3 horas 8 min. 6 Enero 2021
Plátanos flambeadas ligeras
Plátanos flambeadas ligeras
(Encontrado enTextos)
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
312K 40 min. 21 Febrero 2011
Masa sablée
Masa sablée
(Encontrado enTextos)
La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café. Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un...
465K 33 min. 1 Julio 2019
Cómo cocinar bien los huevos duros
Cómo cocinar bien los huevos duros
(Encontrado enTextos)
Un huevo duro bien cocido es: una cáscara que no está agrietada, una yema y una clara bien cuajadas, y la yema sólo amarilla, sin manchas verdes alrededor. Aquí hay algunos consejos para que se le haga fácil.
1.4M2.5 1 hora 28 min. 4 Noviembre 2013
Masa madre o Fermento natural
Masa madre o Fermento natural
(Encontrado enTextos)
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...
1.7M 54 7 dí­as 15 min. 3 Abril 2020
Cómo extraer el jugo del maracuyá
Cómo extraer el jugo del maracuyá
(Encontrado enTextos)
Los maracuyás son frutos un poco extraños, no tienen realmente pulpa, sino más bien pepitas rodeadas de una fina capa de pulpa. Aquí le propongo un método para extraer el jugo.
501K3.7 20 min. 23 Marzo 2011
Como pelar una fruta al vivo
Como pelar una fruta al vivo
(Encontrado enTextos)
Es una expresión de cocinero para decir que se extraen pieles, fibras, pepitas o núcleos de una fruta para conservar sólo la pulpa, en resumen lo mejor... Esta es una manera de proceder con un pomelo, pero el método se puede utilizar con todos los demás cítricos y bastantes otras frutas.
173K 32 min. 21 Febrero 2011
Como preparar un aguacate
Como preparar un aguacate
(Encontrado enTextos)
Aquí le muestro como fácilmente obtener sólo la carne de la fruta, a partir de un aguacate entero.
188K 11 min. 9 Enero 2010
Cómo extender una masa para tarta
Cómo extender una masa para tarta
(Encontrado enTextosEtapas)
Llenar el fondo de un molde para tartas con un fondo de masa no es una operación tan simple como parece. Para ayudarle a hacerlo correctamente, aquí tiene una manera de proceder, lo más gráfica posible. Esta astucia, muy simple, va a cambiar su visión de las tartas...
287K 15 23 min. 13 Octubre 2010
Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla
Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla
(Encontrado enTextos)
Muy a menudo, cuando se calienta leche en una olla, se forma en el fondo de la olla (sobre todo si la leche ha hervido) un fondo pegajoso y marrón de leche que se ha quemado y pegado. Para evitarlo, aquí tiene un truco muy simple y muy efectivo.
243K3.8 1 min. 21 Febrero 2011
Cómo incorporar a una preparación claras de huevo en nieve
Cómo incorporar a una preparación claras de huevo en nieve
(Encontrado enTextos)
Es común en la cocina o pastelería, tener que mezclar claras batidas con otra preparación sin hacerlas caer por completo, aquí le dejo algunos trucos para lograrlo fácilmente.
119K 10 min. 3 Agosto 2012
No se deben dejar las yemas de huevo en contacto con el azúcar
No se deben dejar las yemas de huevo en contacto con el azúcar
(Encontrado enTextos)
Si las yemas permanecen demasiado tiempo en contacto con el azúcar en polvo (más de 5 minutos), el azúcar succiona parte del agua que contienen, lo que las cocina. Va a terminar con pequeños trozos de huevo duro en su preparación que darán pequeños granos desagradables en boca.
114K2.7 21 Febrero 2011
Cómo pelar fácilmente dientes de ajo
Cómo pelar fácilmente dientes de ajo
(Encontrado enTextos)
Aquí le muestro, en vídeo, cómo a partir de una cabeza de ajo obtener dientes listos para ser utilizados.
132K4.3 5 min. 8 Agosto 2013
Cómo elegir un buen aguacate
Cómo elegir un buen aguacate
(Encontrado enTextos)
No es tan fácil elegir un buen aguacate, es decir, con buen sabor y maduro en su punto. Aquí hay algunos consejos para ayudarle.
173K 1 min. 28 Junio 2011
Como obtener una carne tierna después de cocinarla
Como obtener una carne tierna después de cocinarla
(Encontrado enTextos)
Cuando se cocina una carne, cualquiera que sea, el calor de la cocción hace que el jugo de la carne fluya hacia dentro, lo que hace que "el exterior" se seque un poco. Aquí le propongo un truco para remediarlo.
112K3 5 min. 21 Febrero 2011
Como evitar que el papel se deslice de la bandeja para hornear
Como evitar que el papel se deslice de la bandeja para hornear
(Encontrado enTextosEtapas)
Si pone una hoja de papel de hornear sobre una bandeja de horno para reposterí­a antiadherente para luego llenarla, la verá deslizarse en todos los sentidos mientras la llena, lo que es muy molesto. Aquí tiene un truco de pastelero para remediarlo fácilmente.
64K4.8 3 min. 21 Febrero 2011
¿Cómo saber si un bizcocho está bien cocido?
¿Cómo saber si un bizcocho está bien cocido?
(Encontrado enTextos)
Es una pregunta que se plantea con cada cocción de un bizcocho y no siempre es evidente (sobre todo para un principiante), porque el aspecto exterior del bizcocho no es necesariamente un buen indicador: Puede tener un hermoso bizcocho dorado en el exterior, pero que no está suficientemente cocido...
273K 23.6 1 min. 7 Mayo 2020
Salsa bearnesa
Salsa bearnesa
(Encontrado enTextos)
Esta salsa muy aromática (estragón, perifollo y chalote), con un toque de acidez, es ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla. Se sabe que su preparación es compleja, pero aquí están todos los consejos y trucos que necesita para prepararla con éxito.
330K5 1 hora 6 min. 22 Mayo 2016
Culis de grosella negra
Culis de grosella negra
(Encontrado enTextos)
La grosella negra da un excelente culis, pero es un poco más complicado de preparar que para otras frutas. Aquí les dejo una manera sencilla de prepararlo.
434K4.5 25 min. 21 Febrero 2011
Cómo calentar los platos de servicio
Cómo calentar los platos de servicio
(Encontrado enTextos)
En los restaurantes que practican el servicio "al plato", es decir, que su platillo llega listo en un plato de servicio que se pone delante de usted, es muy importante que éstos platos se calienten antes de que los llenemos, de lo contrario el platillo se enfría demasiado rápido y el cliente se...
209K1 22 min. 21 Febrero 2011
Páginas : 5 resultados
¿Qué es este sitio y quién soy?
¿Qué es este sitio y quién soy?
Aunque lo importante sea el contenido del sitio, las recetas e informaciones que aquí­ se pueden encontrar, muchos han querido saber quién estaba detrás de todo eso.
199K 44.2 29 Agosto 2023
Helados y sorbetes
Helados y sorbetes
Todo sobre los helados y sorbetes, sus diferencias y usos.
418K4.0 29 Agosto 2023
Las recetas
Las recetas
Consejos sobre las recetas de cocina: cómo leerlas y llevarlas a cabo.
163K3.6 29 Agosto 2023
Informaciones sobre unidades de medida en cocina
Informaciones sobre unidades de medida en cocina
Los pesos, medidas y volúmenes en una receta .
817K3.7 10 Diciembre 2023
Consejos para redactar sus recetas
Consejos para redactar sus recetas
Documentación en lí­nea para redactar una receta personal.
55K4.4 29 Agosto 2023
Artículos del blog : 35 resultados
Las reacciones de Maillard
Las reacciones de Maillard
Lo comentaba hace un rato con mis tres encantadoras sobrinas, ¿sabéis lo que son las reacciones de Maillard? Parece un principio mecánico complicado, pero en realidad es algo mucho más cercano a nosotros, ¡es lo que hace que lo que cocinamos sepa mejor que lo crudo!
32K4 28 Enero 2015
La hora de los mermeladas
La hora de los mermeladas
Mientras escribo esto estamos bien metidos en el verano, y es la época en la que la mayor parte de la fruta está dando o a punto de dar de sí. Y para muchos de nosotros, también será el momento de las mermeladas y jaleas, una de las mejores formas de conservar la fruta para el próximo...
23K4.5 12 Julio 2021
Los diferentes tipos de masas
Los diferentes tipos de masas
En la cocina en general y en la pastelería en particular, se elaboran y manipulan diferentes tipos de masas, pero todas tienen el mismo "origen": es harina en la base, por tanto un polvo, al que se le añade una grasa o un líquido, o ambos, para obtener esa famosa masa que luego se cocinará.
104K4.0 6 Noviembre 2012
Los secretos del cocer exacto
Los secretos del cocer exacto
Es realmente un truco de chef, mirar un filete de pescado que se está cocinando y ser capaz de decir "para, ya está hecho". Siempre admiro ese ojo que marca una de las (grandes) diferencias entre los profesionales y los aficionados que somos. Y es cierto que es importante cocinar un pescado,...
15K4.4 26 Noviembre 2012
El uso adecuado de las semillas: El tostado
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa. Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa...
55K4.0 30 Enero 2015
El píe de las alcachofas
El píe de las alcachofas
A la hora de preparar las alcachofas para cocinarlas, como ya sabrás, suele ser necesario quitar las primeras hojas de la vuelta, a veces un poco feas o terrosas, y siempre el pie (o rabo) que no se come. El verbo correcto aquí es "quitar" y no "cortar".
47K4.3 25 Octubre 2016
¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
Al hacer un poco de repostería en casa, tartas siempre son un éxito, y en estas tartas hay que separar las que se hornean con el relleno, como una Tarta de albaricoque y almendras, de las que se hornean sin el relleno que se añade después, una Tarta de fresas o Tarta de chocolate fundido por...
104K4.5 2 Mayo 2017
Sopas de verduras
Sopas de verduras
Mientras escribo este post, nos deslizamos lentamente hacia el invierno, y este final de otoño es el momento perfecto para las sopas, especialmente las de verduras. Las sopas, ese plato algo "suave", a menudo asociado a nuestra infancia, remedio infalible contra una tarde fría o un tiempo feo, o...
7 2625 5 Diciembre 2017
Servicio de foie gras
Servicio de foie gras
Para las próximas comidas navideñas puede que tú también te sacrifiques a la tradición del foie gras? Si es así, me gustaría llevarle a un pequeño recorrido por todo lo que gira en torno a servir el foie gras: cómo servirlo, y qué comer y beber con él.
10K4.9 23 Diciembre 2017
La grasa de cocción
La grasa de cocción
Si necesita cocinar, asar, algo en una sartén u olla, puede necesitar una temperatura alta. Estoy pensando en particular en cocinar una carne roja, y en ese caso ¿qué usar para la grasa? ¿Y a qué temperatura?
16K5 23 Enero 2018
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo
Es bastante común en una receta tener que mezclar las yemas de huevo y el azúcar en polvo. Parece bastante trivial y sencillo, pero cuidado, estas dos cosas no conviven muy bien.
71K4.4 15 Febrero 2018
Romero en recetas
Romero en recetas
El romero, probablemente lo sepas, es una hierba aromática, una de las famosas "herbes de Provence", y siempre hace su pequeño efecto en todas las recetas donde se añade, aportando un sabor muy mediterráneo. Clásicamente en una receta, añadimos 1 o 2 ramitas y luego dejamos que se cocine a...
19K4.7 18 Abril 2018
El uso adecuado del film estirable
El uso adecuado del film estirable
¿Quizás usas film estirable en la cocina? Ya sabes que es una película muy fina, transparente y estirable que se utiliza mucho en la cocina para proteger los alimentos del aire. Es tan utilizado, y se ha convertido en indispensable para los profesionales, que incluso se ha creado una...
18K4.9 12 Mayo 2018
¿85 gramos de huevos?
¿85 gramos de huevos?
Hace tiempo ya os hablé de la diferencia entre la panadería y la pastelería, hice hincapié, entre otras cosas, en la precisión de la pastelería que requiere gramos, cm, grados y minutos. Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las...
46K4.6 26 Noviembre 2018
El amargor de la endibias
El amargor de la endibias
Mientras escribo estas líneas, estamos entrando en la temporada de endibias, y si te gusta, es el momento de disfrutarla, a ser posible con tus productores locales. La endibias es buena, pero el reproche que se le hace a menudo, y a los niños en particular, es: "¡Es amarga! Y es (un poco)...
8 6464.9 9 Febrero 2019
Dibujar un patrón en pastelería
Dibujar un patrón en pastelería
A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel. Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.
25K4.1 23 Mayo 2019
Tiempo de cocción de la pasta
Tiempo de cocción de la pasta
¿Qué puede ser tan bueno y tan sencillo como la pasta? No es mucho, creo, y es tan fácil de preparar: agua hirviendo, con sal (o no, según el gusto), unos minutos de hervor y listo. La única "dificultad", por así decirlo, es el respeto del tiempo de cocción y el riesgo de, por desgracia,...
18K4.6 18 Julio 2019
El uso correcto de un aspersor
El uso correcto de un aspersor
Veamos un gesto sencillo, el espolvoreado, es decir, el esparcimiento de un polvo fino (azúcar glas, azúcar, harina,...) sobre una superficie. Si necesitas espolvorear algo, puedes utilizar un aspersor o "poudrette" en francés, es un utensilio muy sencillo, una caja, con una tapa agujereada con...
6 9624.6 31 Julio 2019
El peso adecuado de la masa para una tarta
El peso adecuado de la masa para una tarta
Intentemos resolver un problema espinoso: ¿Cuánta masa necesitaré cuando haga mi próxima tarta? Estás planeando hacer una tarta, vas a utilizar tu molde o círculo favorito, pero ¿cuánta masa necesitarás para rellenarla completamente con una masa bien extendida, sin que quede demasiado...
57K4.3 20 Marzo 2020
La magia de los vinos locales
La magia de los vinos locales
Nunca es fácil encontrar el vino adecuado para acompañar el plato que acabas de cocinar para tus invitados, porque no todos somos sumilleres aficionados, y hay tantas opciones posibles de vinos que "el maridaje perfecto" parece una utopía lejana, casi imposible de conseguir. Si a esto le...
6 8234.7 7 Abril 2020
Producto : 1 resultado
tocino
tocino
(Encontrado enTextos)
Las mechas son trozos de tocino recortados en partecitas delgadas.
716K


Volver al principio de la página