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Como obtener una carne tierna después de cocinarla
Cuando se cocina una carne, cualquiera que sea, el calor de la cocción hace que el jugo de la carne fluya hacia dentro, lo que hace que "el exterior" se seque un poco. Aquí le propongo un truco para remediarlo.
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Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Tiempos para esta receta
Reposo
5 min.
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Para remediarlo, basta con sacar la carne de la sartén o del horno y esperar cinco minutos antes de servirla, para que el jugo se distribuya de nuevo en el interior. Entonces estará mucho más tierna.
Etapa 2
Y para ello lo mejor es hacerla esperar en caliente, cubierta con una hoja de aluminio, en una charola o un plato previamente calentado.
Etapa 3
Tenga en cuenta que esto funciona también para los pescados, que así ganan en ternura.
Fuente : Según Joël Robuchon.
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