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Como pelar una fruta al vivo
Es una expresión de cocinero para decir que se extraen pieles, fibras, pepitas o núcleos de una fruta para conservar sólo la pulpa, en resumen lo mejor... Esta es una manera de proceder con un pomelo, pero el método se puede utilizar con todos los demás cítricos y bastantes otras frutas.
201 K 4.0/5 (26 opiniones)605581
Última puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 1 pieza, necesita:
- 1
1 pomelo o toronja - Peso total de estos ingredientes : 340 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 2 min.
Necesitará los siguientes utensilios:
- Una tabla de cortar
- Un buen cuchillo
Etapa 2 - ⌛ 3 min.
Corte la piel de arriba a abajo 4 veces, para "hacer" 4 cuartos de piel de tamaño casi idéntico.
Etapa 3 - ⌛ 2 min.
Y luego quite los cuartos de piel. No los tire, puede hacer con ellos unas deliciosas cortezas confitadas.
Etapa 4 - ⌛ 2 min.
Si es necesario, vuelva a cortar la parte superior e inferior de la fruta para eliminar completamente la membrana blanca.
Etapa 5 - ⌛ 1 min.
Coloque la fruta derecha y retire la membrana blanca, cortando las bandas de arriba a abajo, mientras la rodea.
Etapa 6 - ⌛ 2 min.
Retoque los pequeños trozos de membranas blancas que se le hayan escapado, eventualmente dé la vuelta a la fruta para hacerse la vida más fácil.
Etapa 7 - ⌛ 7 min.
Hay que obtener una fruta "neta", que ahora está pelada al vivo, pero aun debe extraer los cuartos (o "supremas").
Etapa 8 - ⌛ 1 min.
Para el primer cuarto, escoja uno bonito y corte desde el borde hacia el centro, siguiendo la membrana izquierda del cuarto.
Etapa 9 - ⌛ 2 min.
Y luego lo mismo con la membrana derecha.
Etapa 10 - ⌛ 1 min.
Despeje de esta manera el primer cuarto.
Etapa 11 - ⌛ 1 min.
Para todos los demás cuartos, comience de nuevo por la membrana izquierda y corte desde el borde hacia el centro.
Etapa 12 - ⌛ 1 min.
Ahora llega el momento delicado, cuando la hoja de su cuchillo haya llegado al centro, dele delicadamente una media vuelta (como si girara una llave para cerrar una puerta) y siga cortando, esta vez desde el centro hacia el borde.
Etapa 13 - ⌛ 1 min.
Notará que en este sentido hay poco que cortar, la media vuelta despega prácticamente por completo el cuarto.
Etapa 14 - ⌛ 1 min.
Entonces despeje el precioso cuarto... Es posible que tenga que perfilar algunas pepitas o pequeños pedazos de membrana que se le hayan escapado.
Etapa 15 - ⌛ 5 min.
Y proceda así con todos los cuartos de la fruta.
Etapa 16
En resumen, vea en este video cómo pelar un pomelo al vivo...
Etapa 17
...y en éste un kiwi.
Observaciones
Esta operación es un poco larga, pero una vez que aprende el truco, se avanza muy rápido. Haga una ensalada de fruta con este método, se sorprenderá con el resultado: muy agradable en boca y nada de amargura debida a la membrana blanca.
Le aconsejo trabajar sobre un colador colocado sobre un bol o sobre una tabla provista de un depósito para recuperar todo el zumo de fruta que fluye a medida que avanza. De la misma manera, cuando termine, antes de tirar los residuos recuerde exprimirlos en sus manos sobre el colador para recuperar también el zumo.
Le aconsejo trabajar sobre un colador colocado sobre un bol o sobre una tabla provista de un depósito para recuperar todo el zumo de fruta que fluye a medida que avanza. De la misma manera, cuando termine, antes de tirar los residuos recuerde exprimirlos en sus manos sobre el colador para recuperar también el zumo.
Conservación : Algunas horas en la nevera, protegido con un film plástico.
Fuente : Casera.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 0 g | 9 g ANA=3 % | 0 g | 37 kcal ANA=2 % | 159 kJ ANA=2 % |
| Para la receta | 2 g ANA=3 % | 30 g ANA=12 % | 0 g | 129 kcal ANA=6 % | 541 kJ ANA=6 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 1 pieza
0.55 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Pomelo o toronja
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