Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
El uso adecuado del film estirable
¿Quizás usas film estirable en la cocina? Ya sabes que es una película muy fina, transparente y estirable que se utiliza mucho en la cocina para proteger los alimentos del aire.
Es tan utilizado, y se ha convertido en indispensable para los profesionales, que incluso se ha creado una expresión culinaria con él, "filmer", que significa en este contexto: envolver o proteger algo con este famoso film estirable.
Es tan utilizado, y se ha convertido en indispensable para los profesionales, que incluso se ha creado una expresión culinaria con él, "filmer", que significa en este contexto: envolver o proteger algo con este famoso film estirable.
23 K 4.9/5 (16 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:MaterialPelículaPlásticoEstiramientoRolloProtecciónAireOxidaciónÚltima puesta al día: El 12 Mayo 2018
El uso adecuado del film estirable
Si es imprescindible para los profesionales, también es muy práctico para nosotros, los aficionados, y en cuanto vamos a meter algo en la nevera, un plato sobrante por ejemplo, es muy conveniente filmarlo previamente.
Imaginemos que te sobra un pastel de pastor (por ejemplo), en la fuente, que vas a guardar en la nevera para más adelante en la semana. Para hacerlo bien, lo dejas enfriar completamente, luego lo filmas y te diriges a la nevera.
Por supuesto, para envolver tu plato, extenderás una lámina de film sobre él, luego la estirarás sobre los bordes del plato y después lo meterás en la nevera, clásico.
De hecho, y este es el tema de este consejo, este método que aún funciona (no exageremos) no es muy eficiente... Si se filma algo, es para aislarlo del aire, para reducir la oxidación de lo que se protege (alimentos frescos) o para reducir la desecación (alimentos cocinados), pero al proceder con el film estirado en la parte superior del plato, se encierra aire (un poco) con el alimento, y no es eficiente.
Aquí está el truco: para filmar bien un alimento, es mejor poner el film en contacto directo con el alimento, no hace falta estirarlo, sino al contrario, aplicarlo bien contra el alimento para aislarlo completamente del aire.
Tomando el ejemplo de la tarta de pastor, esto significa que hay que poner la película en contacto con la parte superior de la comida, por supuesto, y también seguirla en la rebanada de la tarta para proteger la parte "cortada" por los golpes de la cuchara durante el servicio.
Aquí tienes una ilustración con un coulis de fresas, es un alimento que tiende a oxidarse rápidamente si se prepara con antelación. En la foto de la izquierda, el "filmado" tradicional, y en la de la derecha, el film en contacto directo con el coulis, que así protegido se mantendrá bastante rojo y conservará su sabor.
En resumen: Para filmar un alimento, lo mejor es poner la película en contacto directo con el alimento.
Imaginemos que te sobra un pastel de pastor (por ejemplo), en la fuente, que vas a guardar en la nevera para más adelante en la semana. Para hacerlo bien, lo dejas enfriar completamente, luego lo filmas y te diriges a la nevera.
Por supuesto, para envolver tu plato, extenderás una lámina de film sobre él, luego la estirarás sobre los bordes del plato y después lo meterás en la nevera, clásico.
De hecho, y este es el tema de este consejo, este método que aún funciona (no exageremos) no es muy eficiente... Si se filma algo, es para aislarlo del aire, para reducir la oxidación de lo que se protege (alimentos frescos) o para reducir la desecación (alimentos cocinados), pero al proceder con el film estirado en la parte superior del plato, se encierra aire (un poco) con el alimento, y no es eficiente.
Aquí está el truco: para filmar bien un alimento, es mejor poner el film en contacto directo con el alimento, no hace falta estirarlo, sino al contrario, aplicarlo bien contra el alimento para aislarlo completamente del aire.
Tomando el ejemplo de la tarta de pastor, esto significa que hay que poner la película en contacto con la parte superior de la comida, por supuesto, y también seguirla en la rebanada de la tarta para proteger la parte "cortada" por los golpes de la cuchara durante el servicio.
Aquí tienes una ilustración con un coulis de fresas, es un alimento que tiende a oxidarse rápidamente si se prepara con antelación. En la foto de la izquierda, el "filmado" tradicional, y en la de la derecha, el film en contacto directo con el coulis, que así protegido se mantendrá bastante rojo y conservará su sabor.
En resumen: Para filmar un alimento, lo mejor es poner la película en contacto directo con el alimento.
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20257985
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 0125
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 2025912
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20252 5405
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20257 4003
Otras páginas que también podrás disfrutar
El regreso del "agujero Normando"
Probablemente conozca el "trou normand", esa antigua costumbre gastronómica típicamente francesa que consiste en tomar una (pequeña) copa de calvados, generalmente entre el último plato y el postre? Es algo que parece un poco anacrónico hoy en día, tomar una copa de un alcohol de más de 60º...18 Diciembre 202115 K4.8
Hierbas picadas gruesas
Aunque en el momento de escribir estas líneas estemos en pleno invierno, no hay que dudar en hacer ensaladas en esta época, en realidad es bastante sencillo, bastante rápido y tan agradable. Hace tiempo ya os dije que una ensalada es una ensalada, pero una ensalada con hierbas es...9 Enero 202114 K4.9
El color de la miga de pan
Cuando vaya a comprar pan a su panadero, en el momento de la elección, si duda por supuesto, será muy sensible al color de la corteza, y tendrá razón. El color de la corteza, desde el dorado hasta, a veces, un marrón muy oscuro, casi negro, según la madurez de la cocción y las harinas...30 Abril 202221 K4.6
Masas de repostería
Para hacer una tarta clásica, necesitará una masa, por supuesto, y si no utiliza hojaldre (que suele reservarse para las tartas "finas" en frances), podrá elegir entre masa "brisée", masa "sablée", masa dulce y masa "à foncer". Veamos las diferencias entre estos cuatro tipos.16 Agosto 20248 6004.4
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20257985
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.