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El uso adecuado del film estirable
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¿Quizás usas film estirable en la cocina? Ya sabes que es una película muy fina, transparente y estirable que se utiliza mucho en la cocina para proteger los alimentos del aire.
Es tan utilizado, y se ha convertido en indispensable para los profesionales, que incluso se ha creado una expresión culinaria con él, "filmer", que significa en este contexto: envolver o proteger algo con este famoso film estirable.
Es tan utilizado, y se ha convertido en indispensable para los profesionales, que incluso se ha creado una expresión culinaria con él, "filmer", que significa en este contexto: envolver o proteger algo con este famoso film estirable.
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Última puesta al día: El 12 Mayo 2018
El uso adecuado del film estirable
Si es imprescindible para los profesionales, también es muy práctico para nosotros, los aficionados, y en cuanto vamos a meter algo en la nevera, un plato sobrante por ejemplo, es muy conveniente filmarlo previamente.Imaginemos que te sobra un pastel de pastor (por ejemplo), en la fuente, que vas a guardar en la nevera para más adelante en la semana. Para hacerlo bien, lo dejas enfriar completamente, luego lo filmas y te diriges a la nevera.
Por supuesto, para envolver tu plato, extenderás una lámina de film sobre él, luego la estirarás sobre los bordes del plato y después lo meterás en la nevera, clásico.
De hecho, y este es el tema de este consejo, este método que aún funciona (no exageremos) no es muy eficiente... Si se filma algo, es para aislarlo del aire, para reducir la oxidación de lo que se protege (alimentos frescos) o para reducir la desecación (alimentos cocinados), pero al proceder con el film estirado en la parte superior del plato, se encierra aire (un poco) con el alimento, y no es eficiente.
Aquí está el truco: para filmar bien un alimento, es mejor poner el film en contacto directo con el alimento, no hace falta estirarlo, sino al contrario, aplicarlo bien contra el alimento para aislarlo completamente del aire.
Tomando el ejemplo de la tarta de pastor, esto significa que hay que poner la película en contacto con la parte superior de la comida, por supuesto, y también seguirla en la rebanada de la tarta para proteger la parte "cortada" por los golpes de la cuchara durante el servicio.
Aquí tienes una ilustración con un coulis de fresas, es un alimento que tiende a oxidarse rápidamente si se prepara con antelación. En la foto de la izquierda, el "filmado" tradicional, y en la de la derecha, el film en contacto directo con el coulis, que así protegido se mantendrá bastante rojo y conservará su sabor.
En resumen: Para filmar un alimento, lo mejor es poner la película en contacto directo con el alimento.
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