Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
El uso adecuado del film estirable
¿Quizás usas film estirable en la cocina? Ya sabes que es una película muy fina, transparente y estirable que se utiliza mucho en la cocina para proteger los alimentos del aire.
Es tan utilizado, y se ha convertido en indispensable para los profesionales, que incluso se ha creado una expresión culinaria con él, "filmer", que significa en este contexto: envolver o proteger algo con este famoso film estirable.
Es tan utilizado, y se ha convertido en indispensable para los profesionales, que incluso se ha creado una expresión culinaria con él, "filmer", que significa en este contexto: envolver o proteger algo con este famoso film estirable.
23 K 4.9/5 (16 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:MaterialPelículaPlásticoEstiramientoRolloProtecciónAireOxidaciónÚltima puesta al día: El 12 Mayo 2018
El uso adecuado del film estirable
Si es imprescindible para los profesionales, también es muy práctico para nosotros, los aficionados, y en cuanto vamos a meter algo en la nevera, un plato sobrante por ejemplo, es muy conveniente filmarlo previamente.
Imaginemos que te sobra un pastel de pastor (por ejemplo), en la fuente, que vas a guardar en la nevera para más adelante en la semana. Para hacerlo bien, lo dejas enfriar completamente, luego lo filmas y te diriges a la nevera.
Por supuesto, para envolver tu plato, extenderás una lámina de film sobre él, luego la estirarás sobre los bordes del plato y después lo meterás en la nevera, clásico.
De hecho, y este es el tema de este consejo, este método que aún funciona (no exageremos) no es muy eficiente... Si se filma algo, es para aislarlo del aire, para reducir la oxidación de lo que se protege (alimentos frescos) o para reducir la desecación (alimentos cocinados), pero al proceder con el film estirado en la parte superior del plato, se encierra aire (un poco) con el alimento, y no es eficiente.
Aquí está el truco: para filmar bien un alimento, es mejor poner el film en contacto directo con el alimento, no hace falta estirarlo, sino al contrario, aplicarlo bien contra el alimento para aislarlo completamente del aire.
Tomando el ejemplo de la tarta de pastor, esto significa que hay que poner la película en contacto con la parte superior de la comida, por supuesto, y también seguirla en la rebanada de la tarta para proteger la parte "cortada" por los golpes de la cuchara durante el servicio.
Aquí tienes una ilustración con un coulis de fresas, es un alimento que tiende a oxidarse rápidamente si se prepara con antelación. En la foto de la izquierda, el "filmado" tradicional, y en la de la derecha, el film en contacto directo con el coulis, que así protegido se mantendrá bastante rojo y conservará su sabor.
En resumen: Para filmar un alimento, lo mejor es poner la película en contacto directo con el alimento.
Imaginemos que te sobra un pastel de pastor (por ejemplo), en la fuente, que vas a guardar en la nevera para más adelante en la semana. Para hacerlo bien, lo dejas enfriar completamente, luego lo filmas y te diriges a la nevera.
Por supuesto, para envolver tu plato, extenderás una lámina de film sobre él, luego la estirarás sobre los bordes del plato y después lo meterás en la nevera, clásico.
De hecho, y este es el tema de este consejo, este método que aún funciona (no exageremos) no es muy eficiente... Si se filma algo, es para aislarlo del aire, para reducir la oxidación de lo que se protege (alimentos frescos) o para reducir la desecación (alimentos cocinados), pero al proceder con el film estirado en la parte superior del plato, se encierra aire (un poco) con el alimento, y no es eficiente.
Aquí está el truco: para filmar bien un alimento, es mejor poner el film en contacto directo con el alimento, no hace falta estirarlo, sino al contrario, aplicarlo bien contra el alimento para aislarlo completamente del aire.
Tomando el ejemplo de la tarta de pastor, esto significa que hay que poner la película en contacto con la parte superior de la comida, por supuesto, y también seguirla en la rebanada de la tarta para proteger la parte "cortada" por los golpes de la cuchara durante el servicio.
Aquí tienes una ilustración con un coulis de fresas, es un alimento que tiende a oxidarse rápidamente si se prepara con antelación. En la foto de la izquierda, el "filmado" tradicional, y en la de la derecha, el film en contacto directo con el coulis, que así protegido se mantendrá bastante rojo y conservará su sabor.
En resumen: Para filmar un alimento, lo mejor es poner la película en contacto directo con el alimento.
Últimos artículos
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20251 8755
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20257 0643
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20256 5485
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20256 6255
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20254 7395
Otras páginas que también podrás disfrutar
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021283 K3.8
Los superpoderes de la harina de maíz
Empiezo este nuevo año mencionando un viejo producto, que muy probablemente tenga en sus armarios, un polvo blanco, a menudo en un pequeño paquete de cartón con un aspecto un poco anticuado, sólo el "sin gluten" es relativamente reciente, es simplemente almidón de maíz, de ahí su nombre de...14 Enero 202215 K
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.21 Junio 201766 K4.2
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo
Es bastante común en una receta tener que mezclar las yemas de huevo y el azúcar en polvo. Parece bastante trivial y sencillo, pero cuidado, estas dos cosas no conviven muy bien.15 Febrero 201882 K4.3
Tiempo de cocción de la pasta
¿Qué puede ser tan bueno y tan sencillo como la pasta? No es mucho, creo, y es tan fácil de preparar: agua hirviendo, con sal (o no, según el gusto), unos minutos de hervor y listo. La única "dificultad", por así decirlo, es el respeto del tiempo de cocción y el riesgo de, por desgracia,...18 Julio 201923 K4.6
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.