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Recetas : 68 resultados
Ensalada de 4 peras y vainilla
Ensalada de 4 peras y vainilla
(Encontrado enTextos)
Es una receta muy sencilla, todo depende de la elección de las peras que deben estar todas maduras en su punto, y ser de diferentes tipos para provocar un contraste en la boca.
216K 37 min. 21 Febrero 2011
Tartiflette
Tartiflette
(Encontrado enTextos)
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...
583K1 1 hora 27 min. 16 Septiembre 2019
Masa madre o Fermento natural
Masa madre o Fermento natural
(Encontrado enTextosEtapas)
La masa madre o fermento es una levadura natural hecha con una mezcla de agua y harina, y los fermentos que están presentes en el aire. Es una sustancia viva, delicada, sensible al entorno exterior y cuya receta, que viene de Egipto a través de una hermosa historia, tiene unos 4000 años... (nota:...
1.7M 54 7 dí­as 15 min. 3 Abril 2020
Cómo darle brillo a un pastel
Cómo darle brillo a un pastel
(Encontrado enTextos)
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy...
432K3.9 7 min. 15 Febrero 2016
Los baguettes
Los baguettes
(Encontrado enTextosEtapas)
Este clásico de la panadería tradicional francesa, es muy diferente de la receta del pan de masa madre, esta vez se trata de hacer un pan muy aireado y modelado en toda su longitud. Para hacerlo bien, el secreto está en dos puntos: en primer lugar el agua (hay más que para un pan normal), y en...
1.1M 25 5 horas 6 min. 24 Octubre 2017
Nuevo pan de masa madre
Nuevo pan de masa madre
(Encontrado enTextos)
Esta nueva receta de pan de masa madre es a la vez sencilla y deliciosa, pero requiere tiempos de reposo importantes. Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.
890K4.7 7 horas 30 Diciembre 2019
Pastel doméstico (Gâteau de ménage)
Pastel doméstico (Gâteau de ménage)
(Encontrado enTextos)
Receta tradicional del Franco-Condado, es una especie de bizcocho cubierto con una crema de huevo llamada "goumeau".
484K 3 horas 59 min. 15 Junio 2020
Copa de fresas, menta y chantilly
Copa de fresas, menta y chantilly
(Encontrado enTextos)
Una crema pastelera de menta, unos cubos de fresa y una capa de crema batida.
234K 1 hora 30 min. 21 Febrero 2011
Pan del océano
Pan del océano
(Encontrado enTextosEtapas)
La idea de este pan surge de una divertida coincidencia: la cantidad de sal necesaria para hacer una barra de pan es de 35 g de sal por litro de agua, que es exactamente el contenido de sal del océano Atlántico. Por tanto, es posible hacer pan, sin sal añadida, utilizando agua de mar en lugar de...
163K 5 horas 7 min. 24 Octubre 2017
Bocadillos Époisses
Bocadillos Époisses
(Encontrado enTextos)
Una rebanada de pan ligeramente untada con mantequilla, un chorrito de vino blanco seco, una loncha de jamón seco, rodajas de patata y un trozo de queso Epoisse. El bocadillo se mete en el horno para que el queso se funda en las patatas y el pan quede crujiente.
198K 1 hora 26 min. 10 Mayo 2014
Bizcocho Genoise
Bizcocho Genoise
(Encontrado enTextosEtapas)
El genoise es un bizcocho muy delicado y aireado, muy rico por sí solo, pero sobre todo es la base de muchas tartas que se preparan intercalando espumas o cremas entre 2 capas de bizcocho (o más). Es una receta un poco compleja, muy técnica, pero aquí hay un método simple y muy eficaz.
219K4.5 1 hora 13 min. 10 Marzo 2019
Bocadillos de viticultor
Bocadillos de viticultor
(Encontrado enTextos)
En estos sándwiches al horno, cebollas cocidas en vino tinto, bacon y patatas asadas, todo bajo una fina capa de queso fundido.
92K 1 hora 20 min. 11 Marzo 2012
Chantilly de chocolate
Chantilly de chocolate
(Encontrado enTextos)
Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante: Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se...
164K3.8 15 min. 25 Septiembre 2013
Chantilly de foie gras
Chantilly de foie gras
(Encontrado enTextos)
Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante: Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se...
105K 28 min. 17 Septiembre 2013
Foccacia con tomates
Foccacia con tomates
(Encontrado enTextos)
La foccacia es un pan italiano muy aireado, a menudo denominado focaccia italiana. Aquí tiene una versión con tomates confitados, aceitunas verdes y parmesano.
73K 4 horas 53 min. 24 Octubre 2017
Escarola gratinada con cancoillotte
Escarola gratinada con cancoillotte
(Encontrado enTextos)
Esta receta es una variación de las clásicas endivias con jamón, esta vez no con bechamel sino con cancoillotte.
105K 57 min. 5 Febrero 2014
Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate
Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate
(Encontrado enTextos)
Un bizcocho en taza es un divertido pastel preparado en apenas unos minutos, y cocinado en una taza al microondas en aproximadamente 1 minuto y medio.
105K 11 min. 4 Junio 2014
Sorbete de fresa
Sorbete de fresa
(Encontrado enTextos)
El secreto del sorbete de fresa está sobre todo en unas fresas bonitas, sabrosas y maduras, así que mucho cuidado con la elección. En esta receta, verá un truco para airear un sorbete y darle más ligereza.
77K 31 min. 9 Julio 2014
Brioche de hojaldre y chocolate
Brioche de hojaldre y chocolate
(Encontrado enTextosEtapas)
Aquí tiene una receta de brioche un poco especial: primero inflado y luego enrollado en chocolate. Es una receta un poco larga, pero obtendrás un resultado sorprendente, a la vez aireado (el hojaldre) y delicioso (el relleno de chocolate). A continuación verás que también se puede trenzar.
73K 16 horas 15 min. 6 Noviembre 2020
Alcachofas a la poivrade
Alcachofas a la poivrade
(Encontrado enTextos)
Las alcachofas a la pimienta son pequeñas alcachofas moradas que se comen crudas, sobre todo en ensalada. Las alcachofas más pequeñas se eligen a propósito, ya que son las más tiernas y prácticamente no tienen heno. En esta receta, se sirven en una ensalada con hierbas, cebolleta, virutas de...
90K 23 min. 26 Agosto 2015
Páginas : 3 resultados
Film extensible y papeles en cocina
Film extensible y papeles en cocina
El film y diferentes papeles usados en cocina.
567K3.6 29 Agosto 2023
Flecha de scout
Flecha de scout
Se lanza con un trozo de cordel: la flecha de scout.
183K4.3 29 Agosto 2023
Iluminación solar
Iluminación solar
Conecten un pequeño panel solar en casa.
230K4.0 29 Agosto 2023
Artículos del blog : 17 resultados
La hora de los mermeladas
La hora de los mermeladas
Mientras escribo esto estamos bien metidos en el verano, y es la época en la que la mayor parte de la fruta está dando o a punto de dar de sí. Y para muchos de nosotros, también será el momento de las mermeladas y jaleas, una de las mejores formas de conservar la fruta para el próximo...
23K4.5 12 Julio 2021
Levaduras y masa madre
Levaduras y masa madre
Siempre que necesitemos hacer subir una masa en pastelería o panadería utilizaremos levadura o levadura. La levadura o masa madre, en este contexto de pastelería/panadería debe tomarse literalmente: "que hace subir". Se trata de una sustancia que, al añadirse a una masa, la hará subir, es...
51K4.8 16 Junio 2021
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
Intentemos responder a una pregunta, casi existencial por supuesto en la cocina y la pastelería: ¿Hay que escaldar las yemas en una receta de nata cocida o no?
36K4.3 28 Febrero 2018
El uso adecuado del film estirable
El uso adecuado del film estirable
¿Quizás usas film estirable en la cocina? Ya sabes que es una película muy fina, transparente y estirable que se utiliza mucho en la cocina para proteger los alimentos del aire. Es tan utilizado, y se ha convertido en indispensable para los profesionales, que incluso se ha creado una...
18K4.9 12 Mayo 2018
Dibujar un patrón en pastelería
Dibujar un patrón en pastelería
A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel. Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.
25K4.1 23 Mayo 2019
Las herramientas de la batidora
Las herramientas de la batidora
Lo llamemos batidor, robot, panificador, mezclador, o simplemente por su marca Kenwood, Kitchenaid, o lo que sea, este aparato es una herramienta valiosa para los cocineros, panaderos o pasteleros aficionados que somos. Todos estos aparatos vienen con tres herramientas diferentes, veamos sus...
31K4.5 2 Noviembre 2019
La baguette francesa y la UNESCO
La baguette francesa y la UNESCO
Como ya habrá leído por aquí o por allá, Francia ha iniciado desde hace tiempo el procedimiento para intentar que la baguette francesa sea clasificada como Patrimonio Mundial de la UNESCO. Cuando se dice así, suena un poco soso, y es tentador imaginar a un estadounidense (por ejemplo)...
10K4.9 18 Marzo 2020
Hornos de cocina
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.
22K4.4 16 Mayo 2020
El huevo cocido perfecto
El huevo cocido perfecto
Hacer huevos cocidos es siempre una delicia y gusta tanto a pequeños como a mayores. Este pequeño aspecto transgeneracional los pone en la lista de "cosas que hacer un domingo por la tarde cuando no se sabe qué hacer" en muchas familias (incluida la mía)... Dicho esto, no es tan sencillo, hay...
12K4.7 30 Enero 2021
Los 3 secretos del éxito de las espumas
Los 3 secretos del éxito de las espumas
Cuando se hace una mousse tradicional, es decir, sin usar un sifón, sea cual sea la receta, siempre es más o menos el mismo principio: por un lado se tiene una mezcla bastante densa y muy sabrosa, y por otro lado las claras de huevo batidas a punto de nieve. La dificultad de hacer una mousse con...
5 4454.6 3 Abril 2021
Hamburguesas y quesos
Hamburguesas y quesos
Un vistazo rápido a las hamburguesas(artículo de hace2 semanas), y en particular al queso en las hamburguesas, ya que muchos de vosotros me habéis preguntado sobre esto, y cómo conseguir queso fundido en vuestras hamburguesas.
5 0814.8 24 Abril 2021
¿Qué pasa con el pan cuando lo haces?
¿Qué pasa con el pan cuando lo haces?
Este pan que comemos todos los días, y que nuestro panadero hace para nosotros, ¿qué ocurre durante su fabricación para que se convierta en pan? Intentaré responder a esta pregunta y resumir la compleja alquimia que se produce.
8 4864.9 28 Mayo 2021
Gestión de la clara de huevo
Gestión de la clara de huevo
A menudo, en la cocina o en la pastelería, tenemos recetas en las que sólo se utilizan yemas de huevo: Gâteau Breton, crema pastelera, spaghetti carbonara, etc. Y así, inevitablemente, acabamos con claras de huevo sin utilizar que habrá que emplear en otro lugar, en otra receta, y seguramente...
6 8424.9 12 Junio 2021
Cremas en pastelería
Cremas en pastelería
En este post, me propongo dar una visión general de las diferentes cremas utilizadas en pastelería. Si te gusta hacerlos en casa, ya te habrás dado cuenta de la gran cantidad de cremas que existen para los diferentes postres: Chantilly, inglesa, pastelera, diplomática, bávara, etc. Cada...
8 1024.5 12 Marzo 2022
El color de la miga de pan
El color de la miga de pan
Cuando vaya a comprar pan a su panadero, en el momento de la elección, si duda por supuesto, será muy sensible al color de la corteza, y tendrá razón. El color de la corteza, desde el dorado hasta, a veces, un marrón muy oscuro, casi negro, según la madurez de la cocción y las harinas...
12K4.6 30 Abril 2022
Conservación del pan
Conservación del pan
Comer pan fresco es siempre una delicia, la corteza se desmenuza deliciosamente, disfrutas de todo el sabor de tu pan (el 80% de este sabor está en la corteza), es un momento fugaz para disfrutar. ¿Quién no se ha comido el o los picatostes de su baguette de camino a casa desde la panadería? ...
10K4.7 11 Junio 2022
Jarabes de azúcar
Jarabes de azúcar
En cocina, y especialmente en pastelería, se suelen utilizar jarabes de azúcar, que son una simple mezcla de agua y azúcar en proporciones variables. He aquí una presentación de sus diferencias. .
6 0154.8 17 Enero 2023
Léxico : 2 resultados
Recubrir con plástico
Recubrir con plástico
(Encontrado enTextos)
Cubrir con papel aluminio u otro tipo de capa para proteger del aire.
716K
Dorar
Dorar
(Encontrado enTextos)
Dorar, es untar una masa con dorado (o huevo batido), al pincel, antes de la cocción, para que durante la cocción la masa tome un bonito color dorado.
716K
Equipo : 4 resultados
Batidor
Batidor
(Encontrado enTextos)
Para poder batir una preparación (como un sabayón por ejemplo) para mezclarla bien y sobre todo incorporar aire.
716K
Bannetons
Bannetons
(Encontrado enTextos)
Una vez amasada, hay que dejar que la masa se infle por un rato en un lugar tibio antes de hornearla. Siempre es un momento muy delicado el agarrar el trozo de masa que se infló para colocarlo en la pala para hornearlo: si es que se pegó un poco al recipiente en el cual se encontraba, puede...
716K
Rejilla de cocina
Rejilla de cocina
(Encontrado enTextos)
Es una especie de reja de madera grande que sirve para recibir los panes al salir del horno. Es un poco sobrealzada para que circule el aire por abajo y favorezca la "exudación" de los panes, es decir el momento en que se enfrí­an y se estabilizan.La mí­a es de 90x45cm. Tiene asas en las...
716K
Parrilla
Parrilla
(Encontrado enTextos)
Principalmente para dejar algo que debe enfriarse, como pastel o tarta por ejemplo, y tener aire circulando por abajo. Generalmente son utensilios metálicos cuadrados, rectangulares o circulares como el de la foto.
716K
Producto : 1 resultado
Glaseado de albaricoque
Glaseado de albaricoque
(Encontrado enTextos)
El glaseado es jalea de albaricoque (mermelada a la cual se le han quitado los trozos) que se usa para untar tartas y pasteles, para protegerlos del aire y, sobre todo, darles un apetitoso aspecto brillante.
716K


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