Foccacia con tomates
La foccacia es un pan italiano muy aireado, a menudo denominado focaccia italiana. Aquí tiene una versión con tomates confitados, aceitunas verdes y parmesano.
95 K 4.4/5 (16 opiniones)
4 horas 55 min.
Fácil
17.15 €
5 focaccias
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 5 focaccias, necesita:
- 1
900 g de harina - 2
125 g de copos de patatas - 3
700 ml de agua - 4
18 g de sal - 5
25 g de levadura de panadero - 6
200 g de Masa fermentada (facultativo) - 7
75 g de aceite de oliva - 8
400 g de aceitunas verdes - 9
400 g de tomates confitados - 10
200 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 11
10 g de hierbas de Provenza - Peso total de estos ingredientes : 2 855 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas 15 min.
Cocción : 1 hora 55 min.
En total : 4 horas 55 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 5 min.
Picar el 400 g de aceitunas verdes.
Etapa 2 - ⌛ 7 min.
Cortar el 400 g de tomates confitados en trozos pequeños y verter sobre las aceitunas.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Cortar el 200 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) en dados pequeños, verterlos sobre los tomates, espolvorear con hierbas de Provenza y mezclar bien.
Etapa 4
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 5 - ⌛ 10 min.
En el bol de la batidora, verter 900 g de harina, 125 g de copos de patatas, 700 ml de agua, 18 g de sal, 25 g de levadura de panadero e 200 g de Masa fermentada.
Amasar durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar durante 10 minutos a velocidad baja.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 75 g de aceite de oliva.
Etapa 7 - ⌛ 3 min.
Por último, vierta el relleno y vuelva a encender la batidora hasta que todo esté bien mezclado.
Etapa 8 - ⌛ 1 hora 30 min.
Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol o cuenco cubierto con una lámina de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas.
Etapa 9 - ⌛ 15 min.
Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de unos 700 g y dales forma de bolas.
Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.
Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.
Etapa 10 - ⌛ 5 min.
Aplastar las bolas de masa con la mano para...
Etapa 11
...y luego darles forma de bola.
Ponlos en bannetons.
Ponlos en bannetons.
Etapa 12 - ⌛ 2 horas
Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.
Etapa 13 - ⌛ 5 min.
Etapa 14 - ⌛ 25 min.
...y hornear unos 25 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Observaciones
Para el aceite de oliva, no dudes en utilizar el aceite de los tomates confitados, el sabor será aún mejor.
Conservación : Unos días.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 220 ANA=80 % | 970 ANA=90 % | 1 280 ANA=190 % | 8 310 ANA=420 % | 34 780 ANA : 420 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 30 ANA=3 % | 40 ANA=7 % | 290 ANA=20 % | 1 220 ANA : 20 % |
| Por focaccias | 40 ANA=20 % | 190 ANA=20 % | 260 ANA=40 % | 1 660 ANA=80 % | 6 960 ANA : 80 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 5 focaccias : 17.15 €
- Por focaccias : 3.45 €
Cambiar moneda:
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
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Agua
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Aceitunas verdes
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Tomates confitados
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sushis, Pastel de chorizo con aceitunas y tomates en conserva, Pan cretense, Pasta con pesto y tomate confitado, Pan de primavera, ... Verlos todos 9
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