Foccacia con tomates

Picar el 400 g de aceitunas verdes.

Cortar el 400 g de tomates confitados en trozos pequeños y verter sobre las aceitunas.

Cortar el 200 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) en dados pequeños, verterlos sobre los tomates, espolvorear con hierbas de Provenza y mezclar bien.

Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 52-56°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

En el bol de la batidora, verter 900 g de harina, 125 g de copos de patatas, 700 ml de agua, 18 g de sal, 25 g de levadura de panadero e 200 g de Masa fermentada.

Amasar durante 10 minutos a velocidad baja.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 75 g de aceite de oliva.

Por último, vierta el relleno y vuelva a encender la batidora hasta que todo esté bien mezclado.

Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol o cuenco cubierto con una lámina de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas.

Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de unos 700 g y dales forma de bolas.

Cubrir las bolas de masa con una lámina de plástico y dejar reposar 15 minutos.

Aplastar las bolas de masa con la mano para...

...y luego darles forma de bola.

Ponlos en bannetons.

Cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas.

Precaliente el horno a 240°C.

Sellar la parte superior de las foccacias...

...y hornear unos 25 minutos.

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..