Ciabatta con 2 aceitunas


Ciabatta con 2 aceitunas
Sabores y aromas mediterráneos muy fuertes para estas ciabattas con 2 aceitunas (verde y negra).
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017
Para 6 ciabattas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 3 horas
Cocción : 30 min.
En total : 4 horas 15 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Preparar el relleno mezclando 50 g de aceite de oliva, 100 g de aceitunas negras e 100 g de aceitunas verdes picados gruesos, 1 diente de ajo picado fino e ½ cuchara pequeña de hierbas de Provenza.

Etapa 2
Ciabatta con 2 aceitunas
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

Etapa 3 - 15 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Verter en el bol del robot de cocina 500 g de harina, 350 ml de agua a la temperatura adecuada, 9 g de sal, 15 g de levadura de panadero y si es posible 150 g de Masa fermentada.

Amasar a velocidad mínima (1) durante 10 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 2 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Añadir el relleno.

Etapa 5 - 5 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Mezclar a velocidad baja durante unos minutos para obtener una mezcla homogénea.

Etapa 6 - 2 horas
Ciabatta con 2 aceitunas
Vierta la masa en la superficie de trabajo, forme una bola con ella y colóquela en un cuenco o recipiente, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 2 horas.

Etapa 7 - 5 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de unos 250 gramos.

Etapa 8 - 5 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Y dar a estos trozos de masa una forma cuadrada o rectangular.

Etapa 9 - 1 hora
Ciabatta con 2 aceitunas
Colocar los trozos de masa sobre un paño ligeramente enharinado, por supuesto un baneton es ideal para esto, pero no absolutamente esencial.

Cubrir con un plástico y dejar reposar durante 1 hora.

Etapa 10 - 30 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Precalentar el horno a 250°C y hornear durante unos 30 minutos.

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Observaciones
Estas ciabattas ya están deliciosas tal cual, basta con cortarlas en pequeñas rodajas y luego en trozos para el aperitivo.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Según Thomas Marie (del INBP).
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta60 ANA=20 %460 ANA=40 %130 ANA=20 %3 220 ANA=160 %13 500 ANA : 160 %
Para 100 g5 ANA=2 %40 ANA=4 %10 ANA=2 %280 ANA=10 %1 190 ANA : 10 %
Por ciabattas10 ANA=4 %80 ANA=7 %20 ANA=3 %540 ANA=30 %2 250 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 ciabattas : 4.45 €
  • Por ciabattas : 0.75 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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