Ciabatta con 2 aceitunas
Sabores y aromas mediterráneos muy fuertes para estas ciabattas con 2 aceitunas (verde y negra).
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Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 6 ciabattas, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
350 ml de agua - 3
9 g de sal - 4
15 g de levadura de panadero - 5
150 g de Masa fermentada (facultativo) - 6
50 g de aceite de oliva - 7
100 g de aceitunas negras - 8
100 g de aceitunas verdes - 9
1 diente de ajo - 10
½ cuchara pequeña de hierbas de Provenza - Peso total de estos ingredientes : 1 137 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 42 min. | 3 horas | 30 min. | 4 horas 12 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparar el relleno mezclando 50 g de aceite de oliva, 100 g de aceitunas negras e 100 g de aceitunas verdes picados gruesos, 1 diente de ajo picado fino e ½ cuchara pequeña de hierbas de Provenza.
Etapa 2
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 15 min.
Verter en el bol del robot de cocina 500 g de harina, 350 ml de agua a la temperatura adecuada, 9 g de sal, 15 g de levadura de panadero y si es posible 150 g de Masa fermentada.
Amasar a velocidad mínima (1) durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar a velocidad mínima (1) durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 2 min.
Añadir el relleno.
Etapa 5 - 5 min.
Mezclar a velocidad baja durante unos minutos para obtener una mezcla homogénea.
Etapa 6 - 2 horas
Vierta la masa en la superficie de trabajo, forme una bola con ella y colóquela en un cuenco o recipiente, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 2 horas.
Etapa 7 - 5 min.
Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de unos 250 gramos.
Etapa 8 - 5 min.
Y dar a estos trozos de masa una forma cuadrada o rectangular.
Etapa 9 - 1 hora
Colocar los trozos de masa sobre un paño ligeramente enharinado, por supuesto un baneton es ideal para esto, pero no absolutamente esencial.
Cubrir con un plástico y dejar reposar durante 1 hora.
Cubrir con un plástico y dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 10 - 30 min.
Precalentar el horno a 250°C y hornear durante unos 30 minutos.
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Observaciones
Estas ciabattas ya están deliciosas tal cual, basta con cortarlas en pequeñas rodajas y luego en trozos para el aperitivo.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Según Thomas Marie (del INBP).
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 224 Kcal o 13 498 Kj | 63 gr | 456 gr | 128 gr |
| 161 % | 24 % | 43 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 284 Kcal o 1 189 Kj | 6 gr | 40 gr | 11 gr |
| 14 % | 2 % | 4 % | 2 % |
| Por ciabattas | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 537 Kcal o 2 248 Kj | 11 gr | 76 gr | 21 gr |
| 27 % | 4 % | 7 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 ciabattas : 4.41 €
- Por ciabattas : 0.74 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cookies, Cigarrillos rusos, Bizcochitos de dos limones, Galletas de Navidad, Albóndigas de carne, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Sopa minestrone, Torta de sémola, caramelo y pasas, Pasta o polvo de pistacho, Ficelles Comtoises, ... Todas |
 | Aceitunas verdes : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pan para niñas, Foccacia con tomates, Pan con aceitunas y pesto, Pan cretense, ... Todas |
 | Aceitunas negras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pasta con tomates cherry, aceitunas y queso feta, Ensalada nizarda, Ensalada de Souda, Tarta Pissaladière, Tomates mariquita, ... Todas |
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