Ciabatta con 2 aceitunas
Sabores y aromas mediterráneos muy fuertes para estas ciabattas con 2 aceitunas (verde y negra).
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Última puesta al día: El 24 Octubre 2017
Palabras clave para esta receta:Para 6 ciabattas, necesita:
- 1
500 g de harina - 2
350 ml de agua - 3
9 g de sal - 4
15 g de levadura de panadero - 5
150 g de Masa fermentada (facultativo) - 6
50 g de aceite de oliva - 7
100 g de aceitunas negras - 8
100 g de aceitunas verdes - 9
1 diente de ajo - 10
½ cuchara pequeña de hierbas de Provenza - Peso total de estos ingredientes : 1 137 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 42 min. | 3 horas | 30 min. | 4 horas 12 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparar el relleno mezclando 50 g de aceite de oliva, 100 g de aceitunas negras e 100 g de aceitunas verdes picados gruesos, 1 diente de ajo picado fino e ½ cuchara pequeña de hierbas de Provenza.
Etapa 2
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 15 min.
Verter en el bol del robot de cocina 500 g de harina, 350 ml de agua a la temperatura adecuada, 9 g de sal, 15 g de levadura de panadero y si es posible 150 g de Masa fermentada.
Amasar a velocidad mínima (1) durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar a velocidad mínima (1) durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 2 min.
Añadir el relleno.
Etapa 5 - 5 min.
Mezclar a velocidad baja durante unos minutos para obtener una mezcla homogénea.
Etapa 6 - 2 horas
Vierta la masa en la superficie de trabajo, forme una bola con ella y colóquela en un cuenco o recipiente, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 2 horas.
Etapa 7 - 5 min.
Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de unos 250 gramos.
Etapa 8 - 5 min.
Y dar a estos trozos de masa una forma cuadrada o rectangular.
Etapa 9 - 1 hora
Colocar los trozos de masa sobre un paño ligeramente enharinado, por supuesto un baneton es ideal para esto, pero no absolutamente esencial.
Cubrir con un plástico y dejar reposar durante 1 hora.
Cubrir con un plástico y dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 10 - 30 min.
Precalentar el horno a 250°C y hornear durante unos 30 minutos.
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Observaciones
Estas ciabattas ya están deliciosas tal cual, basta con cortarlas en pequeñas rodajas y luego en trozos para el aperitivo.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 224 Kcal o 13 498 Kj | 63 gr | 456 gr | 128 gr |
| 161 % | 24 % | 43 % | 19 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 284 Kcal o 1 189 Kj | 6 gr | 40 gr | 11 gr |
| 14 % | 2 % | 4 % | 2 % |
| Por ciabattas | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 537 Kcal o 2 248 Kj | 11 gr | 76 gr | 21 gr |
| 27 % | 4 % | 7 % | 3 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 ciabattas : 4.41 €
- Por ciabattas : 0.74 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Fuente
Según Thomas Marie (del INBP).
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Masa sablée de coco, Galletas de Expediente X, Galette Charentaise, Albóndigas de carne, Galletas con nueces, ... Todas |
 | Agua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de masa madre, Sopa de puerros y tupinambos, Salmón enrollado en hojas de acelga, Flan de dos limones, Pequeñas capitalizaciones, ... Todas |
 | Aceitunas negras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tomates mariquita, Tapenade, Ensalada griega, Ensalada de Souda, Tarta Pissaladière, ... Todas |
 | Aceitunas verdes : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pan cretense, Pan para niñas, Pan con aceitunas y pesto, Foccacia con tomates, ... Todas |
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