Ciabatta con 2 aceitunas

Preparar el relleno mezclando 50 g de aceite de oliva, 100 g de aceitunas negras e 100 g de aceitunas verdes picados gruesos, 1 diente de ajo picado fino e ½ cuchara pequeña de hierbas de Provenza.

Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

Verter en el bol del robot de cocina 500 g de harina, 350 ml de agua a la temperatura adecuada, 9 g de sal, 15 g de levadura de panadero y si es posible 150 g de Masa fermentada.

Amasar a velocidad mínima (1) durante 10 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Añadir el relleno.

Mezclar a velocidad baja durante unos minutos para obtener una mezcla homogénea.

Vierta la masa en la superficie de trabajo, forme una bola con ella y colóquela en un cuenco o recipiente, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 2 horas.

Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de unos 250 gramos.

Y dar a estos trozos de masa una forma cuadrada o rectangular.

Colocar los trozos de masa sobre un paño ligeramente enharinado, por supuesto un baneton es ideal para esto, pero no absolutamente esencial.

Cubrir con un plástico y dejar reposar durante 1 hora.

Precalentar el horno a 250°C y hornear durante unos 30 minutos.

Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..