Ciabatta con 2 aceitunas


Ciabatta con 2 aceitunas
Sabores y aromas mediterráneos muy fuertes para estas ciabattas con 2 aceitunas (verde y negra).
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

Palabras clave para esta receta:
Para 6 ciabattas, necesita:

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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
42 min.3 horas30 min.4 horas 12 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Preparar el relleno mezclando 50 g de aceite de oliva, 100 g de aceitunas negras e 100 g de aceitunas verdes picados gruesos, 1 diente de ajo picado fino e ½ cuchara pequeña de hierbas de Provenza.

Etapa 2
Ciabatta con 2 aceitunas
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.

Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.

Etapa 3 - 15 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Verter en el bol del robot de cocina 500 g de harina, 350 ml de agua a la temperatura adecuada, 9 g de sal, 15 g de levadura de panadero y si es posible 150 g de Masa fermentada.

Amasar a velocidad mínima (1) durante 10 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 4 - 2 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Añadir el relleno.

Etapa 5 - 5 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Mezclar a velocidad baja durante unos minutos para obtener una mezcla homogénea.

Etapa 6 - 2 horas
Ciabatta con 2 aceitunas
Vierta la masa en la superficie de trabajo, forme una bola con ella y colóquela en un cuenco o recipiente, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 2 horas.

Etapa 7 - 5 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de unos 250 gramos.

Etapa 8 - 5 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Y dar a estos trozos de masa una forma cuadrada o rectangular.

Etapa 9 - 1 hora
Ciabatta con 2 aceitunas
Colocar los trozos de masa sobre un paño ligeramente enharinado, por supuesto un baneton es ideal para esto, pero no absolutamente esencial.

Cubrir con un plástico y dejar reposar durante 1 hora.

Etapa 10 - 30 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Precalentar el horno a 250°C y hornear durante unos 30 minutos.

.
Observaciones
Estas ciabattas ya están deliciosas tal cual, basta con cortarlas en pequeñas rodajas y luego en trozos para el aperitivo.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Según Thomas Marie (del INBP).
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
3 224 Kcal o 13 498 Kj63 gr456 gr128 gr
161 %24 %43 %19 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
284 Kcal o 1 189 Kj6 gr40 gr11 gr
14 %2 %4 %2 %
Por ciabattas
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
537 Kcal o 2 248 Kj11 gr76 gr21 gr
27 %4 %7 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 ciabattas : 4.41 €
  • Por ciabattas : 0.74 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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AguaAgua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Zapatillas de leñador, Sushis, Como rehidratar las setas? , Praliné, Mermelada de naranja, ... Todas
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