Ciabatta con 2 aceitunas

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 6 ciabattas, necesita:

• 1 500 g de harina
• 2 350 ml de agua
• 3 9 g de sal
• 4 15 g de levadura de panadero
• 5 150 g de Masa fermentada (facultativo)
• 6 50 g de aceite de oliva
• 7 100 g de aceitunas negras
• 8 100 g de aceitunas verdes
• 9 1 diente de ajo
• 10 ½ cuchara pequeña de hierbas de Provenza
• Peso total de estos ingredientes : 1 140 gramos

Duraciones:

Preparación	Reposo	Cocción	Total
45 min.	3 horas	30 min.	4 horas 15 min.

La receta paso a paso

• 1 : Preparar el relleno mezclando 50 g de aceite de oliva, 100 g de aceitunas negras e 100 g de aceitunas verdes picados gruesos, 1 diente de ajo picado fino e ½ cuchara pequeña de hierbas de Provenza.
• 2 : Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
  Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
• 3 : Verter en el bol del robot de cocina 500 g de harina, 350 ml de agua a la temperatura adecuada, 9 g de sal, 15 g de levadura de panadero y si es posible 150 g de Masa fermentada.
  Amasar a velocidad mínima (1) durante 10 minutos.
  Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
• 4 : Añadir el relleno.
• 5 : Mezclar a velocidad baja durante unos minutos para obtener una mezcla homogénea.
• 6 : Vierta la masa en la superficie de trabajo, forme una bola con ella y colóquela en un cuenco o recipiente, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 2 horas.
• 7 : Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de unos 250 gramos.
• 8 : Y dar a estos trozos de masa una forma cuadrada o rectangular.
• 9 : Colocar los trozos de masa sobre un paño ligeramente enharinado, por supuesto un baneton es ideal para esto, pero no absolutamente esencial.
  Cubrir con un plástico y dejar reposar durante 1 hora.
• 10 : Precalentar el horno a 250°C y hornear durante unos 30 minutos.
  Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..

Observaciones

Estas ciabattas ya están deliciosas tal cual, basta con cortarlas en pequeñas rodajas y luego en trozos para el aperitivo.

---