Familias de masas de pastelería y panadería
Hay muchos tipos, o familias, de masas de pastelería y panadería, según se quiera hacer una tarta, un pastel, una tarta, un brioche, cruasanes, etc.
Voy a intentar darte una visión general de todas estas masas, cómo se clasifican y para qué se utilizan.
Voy a intentar darte una visión general de todas estas masas, cómo se clasifican y para qué se utilizan.
10 K 4.9/5 (16 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PasteleríaMasaDiferenciasTexturaÚltima puesta al día: El 16 Noviembre 2020
Familias de masas de pastelería y panadería
Masa quebrada (o "masa para tartas")
 |  | Son las más sencillas, sin levadura, sólo una mezcla de harina, mantequilla, azúcar y, a veces, huevo. Incluyen la masa quebrada, la masa quebrada, la masa dulce y la masa oscura. Todas se basan en el mismo principio, cambiando sólo el peso de la mantequilla y el azúcar, principalmente. Lo que las hace especiales, si se puede llamar así, es que no se trabajan, o se trabajan lo menos posible. En cuanto se ha hecho la mezcla, se para todo, y no se insiste, porque si se hace, la red de gluten empezará a formarse, y como resultado la masa se volverá elástica, que es algo que realmente no se desea. |
Masa rebozada
 |  | Son las masas que se utilizan para tartas, bizcochos, pasta choux, etc. Esto se consigue bien añadiendo aire durante el amasado mientras se bate, bien añadiendo levadura "química", que hace que la masa se hinche durante la cocción. |
Hojaldre
 |  | La elaboración de este tipo de pasta es más compleja: se empieza amasando una masa simple, ligeramente untada con mantequilla, que se denomina "détrempe", y a la que se añade mantequilla envolviéndola en la "détrempe". A continuación, se dobla el conjunto varias veces para obtener el famoso hojaldre. Se trata principalmente de hojaldre. |
Hojaldre leudado
 | | Lo has adivinado, ¡van a subir! Y eso es porque se añade levadura de panadería, que hará que la masa suba tras un periodo de reposo bastante largo en un lugar cálido. Se trata de masas que se amasan durante bastante tiempo, a menudo con mantequilla: masa de brioche, masa de budín de pan, masa Viennoise, etc. |
Hojaldre para croissants
 |  | Como su nombre en francés indica (pâte levée-feuilletée), es la fusión de los 2 tipos anteriores: Seguimos preparando un temple, pero lleva levadura de panadería, y además incorporamos mantequilla por "tourage". A continuación se extiende la masa, se deja levar y finalmente se hornea, obteniendo una deliciosa mezcla de crujiente y blando. Esta es la masa que se utiliza para los croissants y los pains au chocolat, la más técnica de todas, pero también la de la mayoría de la bollería vienesa. |
Ya está, hemos hecho el gran tour (dejo deliberadamente fuera las masas para pan y pizza), y aquí tienes las masas esenciales que podrías hacer en casa, o que quizás ya estés haciendo.
Espero haberte dado ganas de amasar, o al menos hambre...
Últimos artículos
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20252 277
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20242 6355
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 1595
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...29 Noviembre 20243 3055
No es necesario hervir la gelatina
La gelatina es un ingrediente mágico para elaborar postres ligeros, cremosos y estructurados, pero a menudo se utiliza mal en la cocina. Un error común en algunas recetas es la idea de que es necesario hervirla para que funcione correctamente, pero esto es un error: la gelatina se funde a una...21 Noviembre 20243 2435
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017127 K4.1
El verde de los puerros
Todos, conscientemente o no, somos muy sensibles al color de los alimentos. Por eso, una fresa roja siempre parecerá más apetecible que una pálida, aunque esto no sea necesariamente cierto. Esto es cierto para el rojo, pero también lo es para el verde de ciertas verduras.30 Marzo 202017 K4.0
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.16 Mayo 202028 K4.4
¿Hay que pinchar una salchicha antes de cocinarla?
Si utiliza salchichas en una receta, es posible que ya se haya hecho la pregunta: ¿hay que pincharlas antes de cocinarlas o no? Seguramente encontrarás tantas opiniones "debes pinchar" como "no debes". Intentemos desenredar todo esto.29 Septiembre 201844 K4.1
Doble cocción de las verduras
Cuando se cocinan las verduras, no es fácil captar y conservar los sabores. Es fácil que se cocine poco, pero se puede compensar, o que se cocine de más, y entonces, lamentablemente, está un poco cocido (en el sentido de "arruinado"). Pero, sobre todo, ¿cómo conseguir el máximo del sabor de...12 Julio 201921 K4.1
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.