Esta buscando
Searching...
cada una de las palabras
Recetas : 108 resultados
Como los rollitos bretones
Como los rollitos bretones
(Encontrado enTextos)
Compota de manzana ácida, pasas sultanas remojadas en whisky y almendras tostadas, todo ello enrollado en una tortita ligeramente caramelizada. Cuando sepa que en casa los llamamos "rollitos bretones", lo habrá entendido todo.
10 Marzo 2015244 K 2 horas 20 min.
Foie gras a la sal
Foie gras a la sal
(Encontrado enTextos)
Es una cocción bastante diferente a la de foie gras casero en terrina, esta vez (si se puede decir así) no se cocina al horno, el hígado se pone durante 48 horas en sal gorda y se "cocina" de esta manera.
23 Diciembre 2017560 K 2 dí­as 16 horas 30 min.
Guacamole
Guacamole
(Encontrado enTextos)
Para esta receta tí­picamente mexicana, existen dos formas de preparación: o bien un puré suave de aguacates o bien se les aplasta con el tenedor (o se licua levemente) de manera que obtenga un puré con pequeños pedazos, agregándole después, o no, un poco de tomate. Encontrará a...
26 Noviembre 2011294 K5 1 hora 25 min.
Ensalada de frutas
Ensalada de frutas
(Encontrado enTextos)
Para preparar una buena ensalada de frutas, hay tres puntos importantes: Elegir frutas que vayan bien juntas (que no haya contraste de texturas con manzanas crujientes, en medio de peras derretidas, por ejemplo)Retirar absolutamente todas las pieles, cáscaras, membranas y pepitasLigar todo con un...
20 Abril 2020381 K 12.2 1 hora 15 min.
Compota de manzana
Compota de manzana
(Encontrado enTextos)
¿Qué más fácil que una compota de manzana? Pues bien, aquí tiene una receta muy simple, pero deliciosa, y todas las trampas que hay que evitar.
8 Noviembre 20172.43 M3.5 1 hora 15 min.
Tejas de almendras
Tejas de almendras
(Encontrado enTextos)
Esta deliciosa galleta debe su textura crujiente y su ligereza al uso de almendras laminadas en lugar de almendras en polvo. No es muy difícil de preparar, sólo hay que ser un poco rápido al sacarlas del horno.
21 Agosto 2019378 K 1 hora 20 min.
Salsa bearnesa
Salsa bearnesa
(Encontrado enTextosEtapas)
Esta salsa muy aromática (estragón, perifollo y chalote), con un toque de acidez, es ideal para acompañar carnes o pescados a la parrilla. Se sabe que su preparación es compleja, pero aquí están todos los consejos y trucos que necesita para prepararla con éxito.
22 Mayo 2016339 K5 1 hora 6 min.
Paté rustico
Paté rustico
(Encontrado enTextos)
Esta es una versión propia del paté o de la terrina rustica o campestre. Para esta receta es interesante preparar una gran cantidad porque se conserva y se congela bien. El secreto de un buen paté son los ingredientes, por supuesto, pero también la cocción.
3 Octubre 20192.06 M 7 horas 55 min.
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
(Encontrado enTextos)
Es una crema de chocolate en la que se mezcla, para darle una textura crujiente, pequeños cubos de corteza de pomelo o naranja confitada y nueces caramelizadas. El recipiente con la crema está rematado por una espuma de café irlandés (café, azúcar, whisky y nata).
11 Marzo 2011255 K 60 min.
Salsa holandesa
Salsa holandesa
(Encontrado enTextos)
Esta salsa cremosa es similar en textura a la Salsa Bearnesa, pero con un ligero sabor a limón. Un poco difícil de preparar, como todas las salsas llamadas "emulsionadas en caliente" (bearnesa, holandesa, etc. ), aquí encontrará, por supuesto, todos los consejos necesarios para lograrla sin...
25 Julio 2019238 K 25 min.
Pasta o polvo de pistacho
Pasta o polvo de pistacho
(Encontrado enTextos)
La pasta de pistacho se parece en textura a la pasta de almendras, pero solo en la textura, su sabor y su color son muy característicos.
13 Octubre 2010371 K 50 min.
Cómo freír correctamente el salmón
Cómo freír correctamente el salmón
(Encontrado enTextos)
Eso suena muy simple y sin embargo no lo es tanto. Para que un trozo de salmón esté bien cocido, tiene que ser crujiente por fuera y tierno por dentro. Esta textura muy tierna se obtiene con una cocción muy estricta (la correcta cocción del pescado es una característica de un verdadero chef),...
13 Octubre 2010474 K 13.7 25 min.
Jalea de moras express
Jalea de moras express
(Encontrado enTextos)
La jalea de fruta es una mermelada que se hace a partir del zumo solamente, por lo que se retiran todas las pieles y pepitas para obtener una textura muy lisa. Esta es una receta rápida que dará una excelente jalea donde el sabor de la mora se conserva gracias a una cocción muy corta.
5 Julio 2013276 K2.7 50 min.
Waffle o gofre de Lieja
Waffle o gofre de Lieja
(Encontrado enTextosEtapas)
El waffle o gofre de Lieja es muy especial, tanto en su textura, bastante densa, con un crujiente aportado por el azúcar en granos, pero también en su forma, redonda y bastante pequeña, y hasta en su sabor, con un ligero y delicioso recubrimiento de caramelo.
12 Julio 2011256 K 1 hora 55 min.
Como hacer flor de sal
Como hacer flor de sal
(Encontrado enTextos)
La flor de sal es una sal de textura muy particular, que se forma bajo la acción del viento en las marismas salinas. El viento seca la superficie del agua muy concentrada en sal (que más tarde se convertirá en sal de mar) y produce cristales muy finos: la flor de sal. Es posible, y muy sencillo,...
4 Mayo 2011236 K2 1 hora 7 min.
Como Bounty
Como Bounty
(Encontrado enTextos)
Puede que conozcas los Bounty, esas golosinas de chocolate y coco, pero aquí tienes una versión más fundente para un postre chic.
1 Agosto 2011146 K 1 hora 55 min.
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)
Salsa mantequilla blanca (beurre blanc)
(Encontrado enTextos)
Elaborada a base de vinagre, vino blanco y chalotes, la beurre blanc es una de las salsas clásicas de la cocina francesa, va muy bien con los pescados y mariscos.
2 Febrero 2012175 K5 35 min.
Glaseado real
Glaseado real
(Encontrado enTextos)
El glaseado real es una mezcla de clara de huevo y azúcar glas. Pastoso al principio, se seca y termina dando una cubierta de un hermoso blanco.
12 Febrero 2012194 K5 15 min.
Patatas con gambas
Patatas con gambas
(Encontrado enTextos)
Esta receta belga se compone de patatas asadas, luego ahuecadas y rellenas de gambas salteadas. Todo ello se cubre con una salsa de crema de vino blanco y se hornea.
14 Enero 2016116 K 1 hora 50 min.
Ensalada tibia de pollo
Ensalada tibia de pollo
(Encontrado enTextos)
Esta ensalada es una mezcla de textura fresca y crujiente, cebolletas, rábanos, lechuga y laminas de pollo salteado, que se añaden todavía calientes.
24 Junio 2012121 K 30 min.
Páginas : 2 resultados
Helados y sorbetes
Helados y sorbetes
Hacer helado casero puede parecer complejo, pero con los métodos adecuados y algunos trucos, se puede conseguir una textura cremosa y unos sabores incomparables. En esta página te desvelamos los secretos para hacer helado casero, guiándote paso a paso por las distintas fases de preparación. ...
12 Agosto 2024434 K4.0
Masa fermentada
Masa fermentada
Bajo este extraño nombre se esconde un secreto de panadería: cuando se quiere dar sabor a una masa de pan o de bollería (sin levadura, pero con levadura), es necesario incorporar un cierto porcentaje de masa fermentada, es decir, la misma masa hecha la noche anterior y dejada fermentar toda la...
25 Agosto 2024146 K4.1
Artículos del blog : 27 resultados
El foie gras sin alimentación forzada es posible
El foie gras sin alimentación forzada es posible
Me encanta el foie gras... Lo admito, me encanta el foie gras, su textura, su sabor, su aspecto festivo, todo en él me atrae. Me encanta comerlo, prepararlo y, sobre todo, comerlo en familia durante las fiestas. ...pero me estoy arrepintiendo Por supuesto, cuando desenvuelvo mi foie gras...
15 Diciembre 201445 K4.4
Servicio de foie gras
Servicio de foie gras
Para las próximas comidas navideñas puede que tú también te sacrifiques a la tradición del foie gras? Si es así, me gustaría llevarle a un pequeño recorrido por todo lo que gira en torno a servir el foie gras: cómo servirlo, y qué comer y beber con él.
23 Diciembre 201711 K4.9
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo
Es bastante común en una receta tener que mezclar las yemas de huevo y el azúcar en polvo. Parece bastante trivial y sencillo, pero cuidado, estas dos cosas no conviven muy bien.
15 Febrero 201875 K4.3
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
¿Es necesario blanquear las yemas de huevo?
Intentemos responder a una pregunta, casi existencial por supuesto en la cocina y la pastelería: ¿Hay que escaldar las yemas en una receta de nata cocida o no?
28 Febrero 201839 K4.3
El CAP del panadero blanco
El CAP del panadero blanco
Sigo contándoos mi vida como aprendiz de panadero en el INBP, y ahora que ya he pasado la mitad del curso, sigue siendo igual de emocionante e igual de agotador, o será que me estoy haciendo viejo, o las dos cosas.... En cualquier caso, hace unos días hicimos el simulacro del CAP, una especie de...
1 Mayo 201817 K4.4
Frutas y su jarabe
Frutas y su jarabe
Mientras escribo estas líneas, por fin estamos en verano, se acercan las vacaciones y, sobre todo, las frutas afloran en los puestos del mercado, si están maduras, ¡es el momento de disfrutarlas al máximo! .
24 Julio 20198 0584.7
La baguette francesa y la UNESCO
La baguette francesa y la UNESCO
Como ya habrá leído por aquí o por allá, Francia ha iniciado desde hace tiempo el procedimiento para intentar que la baguette francesa sea clasificada como Patrimonio Mundial de la UNESCO. Cuando se dice así, suena un poco soso, y es tentador imaginar a un estadounidense (por ejemplo)...
18 Marzo 202011 K4.9
La infinita variedad de ensaladas
La infinita variedad de ensaladas
Preparar una ensalada para una comida, unos pocos ingredientes de su elección y una salsa para unirlo todo sigue siendo una de las mejores maneras de cocinar algo realmente bueno de forma rápida y sencilla. Y como a menudo hay un aspecto "fresco" con las verduras de los ingredientes, no sólo...
13 Marzo 20216 5704.6
Los 3 secretos del éxito de las espumas
Los 3 secretos del éxito de las espumas
Cuando se hace una mousse tradicional, es decir, sin usar un sifón, sea cual sea la receta, siempre es más o menos el mismo principio: por un lado se tiene una mezcla bastante densa y muy sabrosa, y por otro lado las claras de huevo batidas a punto de nieve. La dificultad de hacer una mousse con...
3 Abril 20216 4284.6
Rehabilitemos la hamburguesa
Rehabilitemos la hamburguesa
La hamburguesa es un bocadillo que está muy de moda en estos momentos, y como ocurre con el resto de bocadillos, lo peor (a menudo) se codea con lo mejor (mucho más raro). En principio, probablemente no te esté enseñando nada, es un sándwich hecho con un pequeño bollo redondo, más bien...
10 Abril 20215 9834.9
Carnes "nerviosas"
Carnes "nerviosas"
Probablemente ya lo haya oído, hablamos de carne "nerviosa", o carne con nervios, para describir lo que indica la flecha azul de la izquierda. Se trata de un trozo de carne de vacuno, y lo que llamamos nervio no es un nervio, es en realidad colágeno (los químicos lo llaman a veces "sumidero de...
16 Abril 202127 K4.5
Elogio de la piedra de afilar
Elogio de la piedra de afilar
¿Has visto alguna vez a un carnicero o a un cocinero afilar su cuchillo antes de usarlo? Normalmente utiliza una herramienta especial, un cilindro largo y delgado de metal muy duro. Y con un gesto suave y elegante, pasa muy rápidamente el filo del cuchillo contra el fusil, que hace un ruido...
5 Junio 20217 0794.8
 Los superpoderes de la harina de maíz
Los superpoderes de la harina de maíz
Empiezo este nuevo año mencionando un viejo producto, que muy probablemente tenga en sus armarios, un polvo blanco, a menudo en un pequeño paquete de cartón con un aspecto un poco anticuado, sólo el "sin gluten" es relativamente reciente, es simplemente almidón de maíz, de ahí su nombre de...
14 Enero 20229 948
La disociación de un preparado
La disociación de un preparado
Puede que ya te haya pasado: preparas una salsa, una crema, una ganache, etc. y de repente, o casi de repente, todo se disocia, y de una mezcla cremosa que estabas preparando con cariño, te queda una cosa horrible con una parte más o menos sólida y otra líquida. Esto es la disociación, o...
22 Enero 20228 7134.9
Sopa contra potage
Sopa contra potage
Es cierto que por fin estamos saliendo del invierno mientras escribo estas líneas, y que probablemente todos haremos un poco menos de sopas y potages, pero aunque esté fuera de temporada, es un plato realmente sencillo y delicioso, y una de las respuestas fáciles a la pregunta "¿Qué hay para...
9 Abril 20226 111
Habas tempranas
Habas tempranas
Mientras escribo esto, es el comienzo de la más bien corta temporada de habas frescas. Si no las has hecho nunca y estás empezando (y es una muy buena idea) verás que su preparación es un poco lenta, tienes que desgranarlas una vez, sacar los granos, escaldarlas para quitarles la piel (y el...
4 Junio 20229 982
Tranché, disociado, en definitiva... ¡perdido!
Tranché, disociado, en definitiva... ¡perdido!
Cuando se prepara una salsa o una crema, siempre existe el (pequeño) riesgo de que la preparación cremosa en la que se está trabajando se divida de repente en dos partes de texturas diferentes: una parte líquida, por ejemplo, y otra más o menos sólida, o que el conjunto se vuelva grumoso. ...
19 Junio 20237 3445
Los 3 secretos del flan parisino
Los 3 secretos del flan parisino
El flan parisino es un pastel sencillo y delicioso. Se vierte una crema, mezcla de leche, huevos y azúcar, sobre una base de masa cruda y se introduce en el horno hasta que la masa y la crema estén cocidas. Esta es la versión más sencilla de la receta, sin duda la original, pero hoy en día...
21 Julio 20239 0704.7
¿Es fácil picar hierbas?
¿Es fácil picar hierbas?
En cuanto tienes hierbas frescas: perejil, perifollo, cilantro, menta, etc. para incorporar a una receta, te dicen que las trocees. "Picar" en este caso significa separar las hojas de los tallos, conservar sólo las hojas y picarlas más o menos finas. No es muy complicado, por supuesto, pero...
12 Septiembre 20238 9215
¡Está girando demasiado rápido!
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...
12 Noviembre 20237 5815
Léxico : 1 resultado
Fermentación
Fermentación
(Encontrado enTextos)
La fermentación es el término utilizado en panadería para describir el tiempo de reposo durante el cual la masa sube, es decir, se hincha gracias a la acción de la levadura o fermento. Durante la fermentación, la levadura fermenta los azúcares de la masa, produciendo dióxido de carbono que...
851 K
Producto : 2 resultados
salchicha de Morteau
salchicha de Morteau
(Encontrado enTextos)
La salchicha de Morteau es una deliciosa salchicha, ahumada durante al menos 48 horas al serrí­n de coní­feras, en las mesetas de haut-doubs. Desgraciadamente no se beneficia de una A.O.C, (Appellation d'origine contrôlée), denominación de origen controlada (es un verdadero escándalo), sino...
851 K
queso Cancoillotte
queso Cancoillotte
(Encontrado enTextos)
El Cancoillotte es un queso francés con masa fundida, hecho a base de leche de vaca, tí­pico de la región de Franco Condado. Su textura casi lí­quida es única en cuanto a queso.
851 K


Volver al principio de la página