El Cancoillotte es un queso francés con masa fundida, hecho a base de leche de vaca, típico de la región de Franco Condado.
Su textura casi líquida es única en cuanto a queso.
Si tiene que comprarlo: El queso Cancoillotte se encuentra difícilmente afuera de Francia, pero de encontrarlo, les invito a que prueben sobre todo las marcas Raguin y Lehmann.