Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Frutas y su jarabe
Mientras escribo estas líneas, por fin estamos en verano, se acercan las vacaciones y, sobre todo, las frutas afloran en los puestos del mercado, si están maduras, ¡es el momento de disfrutarlas al máximo!
10 K 4.7/5 (16 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:FrutaVeranoJarabeAzúcarCompotaMermeladaÚltima puesta al día: El 24 Julio 2019
Frutas y su jarabe
Puede que esté a punto de empezar a hacer compotas, mermeladas o un montón de otras recetas basadas en frutas cocidas, en cuyo caso probablemente se encontrará mezclando azúcar y fruta en algún momento antes de cocinar.
En este caso, para una compota por ejemplo, es probable que se añada un poco de agua para iniciar la cocción. Está indicado en muchas recetas, y puede que estés acostumbrado a hacerlo así, no te preocupes, es muy clásico. Funciona, por supuesto, pero no es genial esta adición de agua : tendrá que desaparecer después (tiempo de cocción más largo) y hará que sus frutas tengan un sabor un poco menos picante.
1) Prepara tus frutas, córtalas en trozos pequeños, aquí el ruibarbo, ponlo en la olla.
2) Añadir el azúcar en polvo, mezclar brevemente.
3) Esperar, al menos 2 horas, toda la noche si se quiere, para que el azúcar trabaje y se derrita.
Pasado este tiempo, el almíbar ha empezado a formarse, se puede ver inclinando un poco la sartén. Es un jarabe de fruta puro, bastante espeso y sabroso, la textura ideal para empezar a cocinar que será 100% fruta + azúcar.
Puedes proceder así con todas las frutas, para las pequeñas y las bayas (cerezas, grosellas, moras, frambuesas, ...) no hace falta cortarlas pero tendrás que esperar un poco más para que se forme el almíbar.
Resumiendo: Cuando cocine la fruta, no añada agua, sólo deje que se forme el almíbar de la fruta.
En este caso, para una compota por ejemplo, es probable que se añada un poco de agua para iniciar la cocción. Está indicado en muchas recetas, y puede que estés acostumbrado a hacerlo así, no te preocupes, es muy clásico. Funciona, por supuesto, pero no es genial esta adición de agua : tendrá que desaparecer después (tiempo de cocción más largo) y hará que sus frutas tengan un sabor un poco menos picante.
¿Podemos hacerlo mejor?
Sí, mucho mejor, hay que jugar con el efecto "jarabe" entre el azúcar y las frutas. Cuando se mezclan el azúcar y la fruta, el azúcar, que es higroscópico, bombea el agua de la fruta con la que se mezcla para formar un jarabe natural. Este jarabe, tan sabroso como su fruta, es mucho mejor para el inicio de su futura compota o mermelada.¿Cómo se hace?
Muy sencillo:1) Prepara tus frutas, córtalas en trozos pequeños, aquí el ruibarbo, ponlo en la olla.
2) Añadir el azúcar en polvo, mezclar brevemente.
3) Esperar, al menos 2 horas, toda la noche si se quiere, para que el azúcar trabaje y se derrita.
Pasado este tiempo, el almíbar ha empezado a formarse, se puede ver inclinando un poco la sartén. Es un jarabe de fruta puro, bastante espeso y sabroso, la textura ideal para empezar a cocinar que será 100% fruta + azúcar.
Puedes proceder así con todas las frutas, para las pequeñas y las bayas (cerezas, grosellas, moras, frambuesas, ...) no hace falta cortarlas pero tendrás que esperar un poco más para que se forme el almíbar.
Resumiendo: Cuando cocine la fruta, no añada agua, sólo deje que se forme el almíbar de la fruta.
Últimos artículos
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20251 004
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20254 3635
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20254 6765
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20252 8915
Añadir una hoja de laurel
Laurel: pequeño en tamaño, pero grande en sabor. Lo encontrará en cientos de recetas, y muy a menudo se añade para cocinar carne, en salsa o caldo, normalmente acompañado de otras hierbas o productos. Es un ingrediente esencial de la cocina provenzal, mediterránea y oriental, pero no el...31 Julio 20252 9935
Otras páginas que también podrás disfrutar
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20251 004
Del arte de preparar el pastel carlota
Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...27 Febrero 201344 K4.3
Para pasteles bien abiertos (hinchados)
Siempre es agradable tener un pastel bien hinchado después de hornearlo, no sólo tendrá buen sabor sino que también se verá muy bien. Veamos cómo conseguir esta hermosa forma casi siempre.23 Enero 201932 K4.2
¿85 gramos de huevos?
Hace tiempo ya os hablé de la diferencia entre la panadería y la pastelería, hice hincapié, entre otras cosas, en la precisión de la pastelería que requiere gramos, cm, grados y minutos. Por eso, por un lado, tienes la repostería y la cocina, donde se aplica cierta tolerancia a las...26 Noviembre 201854 K4.6
Los 3 secretos del flan parisino
El flan parisino es un pastel sencillo y delicioso. Se vierte una crema, mezcla de leche, huevos y azúcar, sobre una base de masa cruda y se introduce en el horno hasta que la masa y la crema estén cocidas. Esta es la versión más sencilla de la receta, sin duda la original, pero hoy en día...21 Julio 202313 K4.7
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.