Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Frutas y su jarabe
Mientras escribo estas líneas, por fin estamos en verano, se acercan las vacaciones y, sobre todo, las frutas afloran en los puestos del mercado, si están maduras, ¡es el momento de disfrutarlas al máximo!
11 K 4.7/5 (16 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:FrutaVeranoJarabeAzúcarCompotaMermeladaÚltima puesta al día: El 24 Julio 2019
Frutas y su jarabe
Puede que esté a punto de empezar a hacer compotas, mermeladas o un montón de otras recetas basadas en frutas cocidas, en cuyo caso probablemente se encontrará mezclando azúcar y fruta en algún momento antes de cocinar.
En este caso, para una compota por ejemplo, es probable que se añada un poco de agua para iniciar la cocción. Está indicado en muchas recetas, y puede que estés acostumbrado a hacerlo así, no te preocupes, es muy clásico. Funciona, por supuesto, pero no es genial esta adición de agua : tendrá que desaparecer después (tiempo de cocción más largo) y hará que sus frutas tengan un sabor un poco menos picante.
1) Prepara tus frutas, córtalas en trozos pequeños, aquí el ruibarbo, ponlo en la olla.
2) Añadir el azúcar en polvo, mezclar brevemente.
3) Esperar, al menos 2 horas, toda la noche si se quiere, para que el azúcar trabaje y se derrita.
Pasado este tiempo, el almíbar ha empezado a formarse, se puede ver inclinando un poco la sartén. Es un jarabe de fruta puro, bastante espeso y sabroso, la textura ideal para empezar a cocinar que será 100% fruta + azúcar.
Puedes proceder así con todas las frutas, para las pequeñas y las bayas (cerezas, grosellas, moras, frambuesas, ...) no hace falta cortarlas pero tendrás que esperar un poco más para que se forme el almíbar.
Resumiendo: Cuando cocine la fruta, no añada agua, sólo deje que se forme el almíbar de la fruta.
En este caso, para una compota por ejemplo, es probable que se añada un poco de agua para iniciar la cocción. Está indicado en muchas recetas, y puede que estés acostumbrado a hacerlo así, no te preocupes, es muy clásico. Funciona, por supuesto, pero no es genial esta adición de agua : tendrá que desaparecer después (tiempo de cocción más largo) y hará que sus frutas tengan un sabor un poco menos picante.
¿Podemos hacerlo mejor?
Sí, mucho mejor, hay que jugar con el efecto "jarabe" entre el azúcar y las frutas. Cuando se mezclan el azúcar y la fruta, el azúcar, que es higroscópico, bombea el agua de la fruta con la que se mezcla para formar un jarabe natural. Este jarabe, tan sabroso como su fruta, es mucho mejor para el inicio de su futura compota o mermelada.¿Cómo se hace?
Muy sencillo:1) Prepara tus frutas, córtalas en trozos pequeños, aquí el ruibarbo, ponlo en la olla.
2) Añadir el azúcar en polvo, mezclar brevemente.
3) Esperar, al menos 2 horas, toda la noche si se quiere, para que el azúcar trabaje y se derrita.
Pasado este tiempo, el almíbar ha empezado a formarse, se puede ver inclinando un poco la sartén. Es un jarabe de fruta puro, bastante espeso y sabroso, la textura ideal para empezar a cocinar que será 100% fruta + azúcar.
Puedes proceder así con todas las frutas, para las pequeñas y las bayas (cerezas, grosellas, moras, frambuesas, ...) no hace falta cortarlas pero tendrás que esperar un poco más para que se forme el almíbar.
Resumiendo: Cuando cocine la fruta, no añada agua, sólo deje que se forme el almíbar de la fruta.
Últimos artículos
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20251 9475
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20257 1033
La grasa puede
En cuanto tienes algo que se moldea en una receta, siempre surge la cuestión de la dificultad de desmoldar. No hay nada más frustrante que romper el pastel al desmoldarlo porque una parte se ha quedado pegada en el molde. La forma habitual de evitarlo es untar el pastel con abundante...26 Agosto 20256 5875
Moldes para tartas
Cuando hacemos una tarta, o un pastel de la misma forma rectangular, solemos sacar nuestro molde habitual y nos decimos que la receta es de todos modos "para una tarta", pero ¿es realmente tan sencillo?25 Agosto 20256 6585
Quitar las hojas a las hierbas
Si necesita añadir una hierba de tallo largo a una receta (estragón, menta, verbena, tomillo, etc.), probablemente sólo necesitará las hojas y no el tallo, por lo que tendrá que quitar las hojas. Ralear las hojas significa conservar sólo las hojas bonitas y eliminar los tallos y las hojas...8 Agosto 20254 7815
Otras páginas que también podrás disfrutar
La crema y las salsas
¿Nunca se han preguntado por qué con la nata se hace tan fácilmente salsas, tan buenas y sabrosas?15 Octubre 201223 K4.4
Mitad leche, mitad nata
En multitud de recetas, saladas o dulces, la leche se utiliza como ingrediente principal, o al menos como principal ingrediente líquido. Se utiliza leche en lugar de agua, por ejemplo, porque la leche contiene una proporción de grasa, que aporta redondez y suavidad a la receta. Esta suavidad...27 Febrero 20249 2745
¿Patatas asadas o puré asado?
Hay platos en la cocina que parecen extremadamente sencillos, pero en realidad son trampas formidables, y entre ellos conozco por reputación la tortilla y las patatas a la plancha.6 Febrero 201125 K4.5
Frutas que puedan arruinar su gelatina
Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí. El resultado es ideal para cubrir un pastel...6 Marzo 201378 K 44.0
¿Cómo extraerle la cáscara o piel a un cítrico?
Probablemente habrá notado que en muchas recetas se utiliza la cáscara o corteza de cítricos, es decir, la parte superior de la piel de la fruta, que perfuma muy bien un preparado. Para extraer la piel existen varias técnicas y herramientas disponibles, aquí les dejo un pequeño resumen de...5 Noviembre 201347 K3.8
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.