Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Frutas y su jarabe
Mientras escribo estas líneas, por fin estamos en verano, se acercan las vacaciones y, sobre todo, las frutas afloran en los puestos del mercado, si están maduras, ¡es el momento de disfrutarlas al máximo!
12 K 4.7/5 (16 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:FrutaVeranoJarabeAzúcarCompotaMermeladaÚltima puesta al día: El 24 Julio 2019
Frutas y su jarabe
Puede que esté a punto de empezar a hacer compotas, mermeladas o un montón de otras recetas basadas en frutas cocidas, en cuyo caso probablemente se encontrará mezclando azúcar y fruta en algún momento antes de cocinar.
En este caso, para una compota por ejemplo, es probable que se añada un poco de agua para iniciar la cocción. Está indicado en muchas recetas, y puede que estés acostumbrado a hacerlo así, no te preocupes, es muy clásico. Funciona, por supuesto, pero no es genial esta adición de agua : tendrá que desaparecer después (tiempo de cocción más largo) y hará que sus frutas tengan un sabor un poco menos picante.
1) Prepara tus frutas, córtalas en trozos pequeños, aquí el ruibarbo, ponlo en la olla.
2) Añadir el azúcar en polvo, mezclar brevemente.
3) Esperar, al menos 2 horas, toda la noche si se quiere, para que el azúcar trabaje y se derrita.
Pasado este tiempo, el almíbar ha empezado a formarse, se puede ver inclinando un poco la sartén. Es un jarabe de fruta puro, bastante espeso y sabroso, la textura ideal para empezar a cocinar que será 100% fruta + azúcar.
Puedes proceder así con todas las frutas, para las pequeñas y las bayas (cerezas, grosellas, moras, frambuesas, ...) no hace falta cortarlas pero tendrás que esperar un poco más para que se forme el almíbar.
Resumiendo: Cuando cocine la fruta, no añada agua, sólo deje que se forme el almíbar de la fruta.
En este caso, para una compota por ejemplo, es probable que se añada un poco de agua para iniciar la cocción. Está indicado en muchas recetas, y puede que estés acostumbrado a hacerlo así, no te preocupes, es muy clásico. Funciona, por supuesto, pero no es genial esta adición de agua : tendrá que desaparecer después (tiempo de cocción más largo) y hará que sus frutas tengan un sabor un poco menos picante.
¿Podemos hacerlo mejor?
Sí, mucho mejor, hay que jugar con el efecto "jarabe" entre el azúcar y las frutas. Cuando se mezclan el azúcar y la fruta, el azúcar, que es higroscópico, bombea el agua de la fruta con la que se mezcla para formar un jarabe natural. Este jarabe, tan sabroso como su fruta, es mucho mejor para el inicio de su futura compota o mermelada.¿Cómo se hace?
Muy sencillo:1) Prepara tus frutas, córtalas en trozos pequeños, aquí el ruibarbo, ponlo en la olla.
2) Añadir el azúcar en polvo, mezclar brevemente.
3) Esperar, al menos 2 horas, toda la noche si se quiere, para que el azúcar trabaje y se derrita.
Pasado este tiempo, el almíbar ha empezado a formarse, se puede ver inclinando un poco la sartén. Es un jarabe de fruta puro, bastante espeso y sabroso, la textura ideal para empezar a cocinar que será 100% fruta + azúcar.
Puedes proceder así con todas las frutas, para las pequeñas y las bayas (cerezas, grosellas, moras, frambuesas, ...) no hace falta cortarlas pero tendrás que esperar un poco más para que se forme el almíbar.
Resumiendo: Cuando cocine la fruta, no añada agua, sólo deje que se forme el almíbar de la fruta.
Últimos artículos
¿Con vinagre?
Cuando compras un tarro de pepinillos «en vinagre», lo que buscas es su sabor ácido y su textura crujiente, para acompañar embutidos, bocadillos o ensaladas. Esperas encontrar pepinillos pequeños conservados en vinagre, con sal y hierbas aromáticas, pero ¿es realmente así?15 Julio 2026 6044.8
Felicitar al jefe
Acabas de terminar una comida que te ha gustado mucho. El camarero o la camarera se acerca con la pregunta de siempre: «¿Qué tal?», y ahí, por un reflejo muy natural, uno responde simplemente: «Sí, estaba muy bueno». Sin embargo, cuando la comida ha sido realmente un éxito, ese pequeño...7 Julio 2026 7145
Cortar el doble de rápido
Cuando tenga que cortar algo largo en trozos pequeños, por ejemplo cebollino picado o el tallo de una cebolleta, hay un sencillo gesto que duplica su velocidad de corte. Veamos cómo hacerlo.21 Mayo 2026 2 0285
El otro uso de la cuerno
Entre sus utensilios de cocina o pastelería/panadería puede haber un cuerno (izquierda) o un cortapastas (derecha). Estos prácticos utensilios se utilizan normalmente para vaciar el contenido de un bol o ensaladera (el cuerno) o para cortar masa (el cortapastas). Pero también tienen otro uso...9 Mayo 2026 1 8393
La extraña espuma de las patatas en la leche
Es posible que ya se haya dado cuenta de que cuando cuece patatas en leche, sobre todo en trozos pequeños (rodajas o dados) para gratinarlas, por ejemplo, se forma una espuma blanca sorprendentemente abundante en la superficie. ¿De dónde procede?26 Abril 2026 2 2275
Otras páginas que también podrás disfrutar
La carne bien cocida
¿Te has dado cuenta de que si te gusta la carne bien cocinada, la gente suele mirarte mal? En un restaurante, por ejemplo, cuando se le pregunta "¿qué tan bien cocinada está la carne?" Si respondes "bien hecho" es como decir una mala palabra...21 Mayo 2011 35 K4.4
¿Es fácil picar hierbas?
En cuanto tienes hierbas frescas: perejil, perifollo, cilantro, menta, etc. para incorporar a una receta, te dicen que las trocees. "Picar" en este caso significa separar las hojas de los tallos, conservar sólo las hojas y picarlas más o menos finas. No es muy complicado, por supuesto, pero...12 Septiembre 2023 14 K5
Cortar quesos blandos
Como ya se habrá dado cuenta, cuando hay que utilizar un queso "blando" en una receta -su nombre exacto es "queso de pasta blanda"- como el Camembert, el Munster o el Mont d'or, no es fácil hacer otra cosa que lonchas gruesas.20 Febrero 2024 11 K5
De la idea a la receta
Esta es una pregunta que me hacen a menudo: ¿cómo hace sus recetas? ¿Cómo las desarrolla? Es algo que ya he mencionado antes en esta página, pero aprovecho para explayarme un poco.15 Octubre 2012 18 K4.4
Ordenar bien su refrigerador
Todos tenemos un frigorífico en casa, es una pieza imprescindible en una cocina y no le prestamos mucha atención porque forma parte del mobiliario. Pero a menudo, por costumbre, no lo utilizamos correctamente. Aquí tienes algunos consejos y trucos para sacarle el máximo partido.19 Abril 2011 30 K4.4
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Reciba un correo electrónico en cuanto esta página se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.