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Recetas : 68 resultados
Plátanos flambeadas ligeras
Plátanos flambeadas ligeras
(Encontrado enTextosEtapas)
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
312K 40 min. 21 Febrero 2011
Crème brûlée (crema catalana)
Crème brûlée (crema catalana)
(Encontrado enTextos)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...
1.6M5 4 horas 38 min. 31 Diciembre 2011
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
(Encontrado enTextos)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...
319K3.7 2 horas 30 min. 4 Julio 2018
Manzanas al horno San Aubin el virtuoso
Manzanas al horno San Aubin el virtuoso
(Encontrado enTextosEtapasIngredientes)
Bajo este bonito nombre se esconde una versión personal de las manzanas al horno.
239K 1 hora 7 min. 21 Febrero 2011
Ensalada de 4 peras y vainilla
Ensalada de 4 peras y vainilla
(Encontrado enTextosEtapas)
Es una receta muy sencilla, todo depende de la elección de las peras que deben estar todas maduras en su punto, y ser de diferentes tipos para provocar un contraste en la boca.
216K 37 min. 21 Febrero 2011
Tiramisu
Tiramisu
(Encontrado enTextos)
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.
481K 49 min. 27 Julio 2013
Vasito Bella Helena
Vasito Bella Helena
(Encontrado enTextosIngredientes)
Es una receta de postre "en vasito", en la que se preparan 4 capas: crema de vainilla, cubitos de pera confitada con jarabe de arce, mousse de chocolate y chantilly. Lo servimos bien frío a nuestros invitados, pero no helado.
247K 1 hora 47 min. 21 Febrero 2011
Jarabe de azúcar
Jarabe de azúcar
(Encontrado enTextosEtapasComentarios)
Es principalmente la base de todos los sorbetes, que se componen de éste jarabe y pulpa de fruta, pero se puede usar también en repostería para remojar galletas, por ejemplo, o como base de una ensalada de frutas.
732K 23.6 8 min. 21 Febrero 2011
Crema de cassis (grosella negra)
Crema de cassis (grosella negra)
(Encontrado enTextosEtapas)
Las cremas de fruta son generalmente, una base de alcohol neutro que se aromatiza mediante la maceración de las frutas y a la que se agrega un jarabe de azúcar. Ésta es, por supuesto, la base del célebre "kir", mezcla de vino blanco seco y crema de grosella, pero también de todas sus...
832K4.2 51 min. 3 Agosto 2013
Cómo darle brillo a un pastel
Cómo darle brillo a un pastel
(Encontrado enTextosEtapas)
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy...
432K3.9 7 min. 15 Febrero 2016
Ensalada de frutas
Ensalada de frutas
(Encontrado enTextos)
Para preparar una buena ensalada de frutas, hay tres puntos importantes: Elegir frutas que vayan bien juntas (que no haya contraste de texturas con manzanas crujientes, en medio de peras derretidas, por ejemplo)Retirar absolutamente todas las pieles, cáscaras, membranas y pepitasLigar todo con un...
373K 12.2 1 hora 13 min. 20 Abril 2020
Barritas de cereales esponjosas
Barritas de cereales esponjosas
(Encontrado enTextosIngredientes)
En forma de barras o de discos, con esta receta obtendrá excelentes pastelillos de cereales.
286K 1 hora 5 min. 21 Febrero 2011
Nuevo tiramisú
Nuevo tiramisú
(Encontrado enTextos)
Esta nueva versión del tiramisú es más fácil de preparar que la receta original, y en mi opinión mucho mejor. Seguro que apreciará, como yo, el aspecto muy ligero y muy cremoso de este tiramisú, realizado para la ocasión en vasos de coñac.
365K 54 min. 19 Enero 2015
Sorbete de pera
Sorbete de pera
(Encontrado enTextos)
Para que su sorbete de peras sea un éxito, escoja cuidadosamente sus peras, que deben estar maduras, a punto y llenas de sabor. Conseguirá muy buenos resultados, especialmente con peras William, pero cualquier otra variedad, a su gusto, puede ser adecuada.
322K 54 min. 21 Febrero 2011
Sorbete de grosella para Edith
Sorbete de grosella para Edith
(Encontrado enTextos)
Si le gusta el sabor de la grosella negra (como a Edith), entonces le va a encantar.
241K 23 min. 13 Octubre 2010
Ensalada de melocotones y menta
Ensalada de melocotones y menta
(Encontrado enTextosEtapas)
Esta es una receta muy sencilla, muy rápida, pero deliciosa y llena de frescura, el sabor de la menta va muy bien con el de los melocotones.
302K 20 min. 7 Septiembre 2012
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés
(Encontrado enTextosEtapas)
Es una crema de chocolate en la que se mezcla, para darle una textura crujiente, pequeños cubos de corteza de pomelo o naranja confitada y nueces caramelizadas. El recipiente con la crema está rematado por una espuma de café irlandés (café, azúcar, whisky y nata).
247K 59 min. 11 Marzo 2011
Jarabe para escalfar
Jarabe para escalfar
(Encontrado enTextosEtapas)
Mucho menos dulce y con más sabor que el jarabe de azúcar, el jarabe para escalfar, como su nombre indica, se utiliza para cocinar lentamente la fruta, que se utilizará luego en otras recetas.
278K 14 min. 2 Septiembre 2012
Peras con cassis y vino tinto
Peras con cassis y vino tinto
(Encontrado enTextosEtapas)
Peras cocidas fundentes, en un jarabe de vino tinto y grosella negra, servidas con una reducción del mismo jarabe y una crema inglesa.
232K 2 horas 35 min. 21 Febrero 2011
Pequenas charlottes con cerezas griottines
Pequenas charlottes con cerezas griottines
(Encontrado enTextosEtapas)
Las griottines son unas deliciosas cerezas que se conservan en un jarabe de Kirch y se usan aquí para rellenar una charlotte individual de vainilla.
184K1 4 horas 49 min. 21 Febrero 2011
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Helados y sorbetes
Helados y sorbetes
Todo sobre los helados y sorbetes, sus diferencias y usos.
418K4.0 29 Agosto 2023
Artículos del blog : 5 resultados
Frutas y su jarabe
Frutas y su jarabe
Mientras escribo estas líneas, por fin estamos en verano, se acercan las vacaciones y, sobre todo, las frutas afloran en los puestos del mercado, si están maduras, ¡es el momento de disfrutarlas al máximo! .
6 9414.7 24 Julio 2019
Jarabes de azúcar
Jarabes de azúcar
En cocina, y especialmente en pastelería, se suelen utilizar jarabes de azúcar, que son una simple mezcla de agua y azúcar en proporciones variables. He aquí una presentación de sus diferencias. .
6 0154.8 17 Enero 2023
La hora de los mermeladas
La hora de los mermeladas
Mientras escribo esto estamos bien metidos en el verano, y es la época en la que la mayor parte de la fruta está dando o a punto de dar de sí. Y para muchos de nosotros, también será el momento de las mermeladas y jaleas, una de las mejores formas de conservar la fruta para el próximo...
23K4.5 12 Julio 2021
Del arte de preparar el pastel carlota
Del arte de preparar el pastel carlota
Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...
38K4.3 27 Febrero 2013
Hay vainilla y vainilla
Hay vainilla y vainilla
La vainilla es un sabor delicioso que se puede encontrar en muchas recetas de postres, cremas (la crema pastelera y la crema pastelera, por ejemplo), helados, pero también pasteles y entremeses. Cuando necesite añadir esta nota de vainilla, tiene varias opciones posibles porque la vainilla se...
8 4015 14 Diciembre 2017
Léxico : 3 resultados
Desglasar
Desglasar
(Encontrado enTextos)
Añadir lí­quido en un recipiente en el cual se cocieron alimentos y dejaron materia sólida, luego rascar el fondo del recipiente para despegar todo el depósito y mezclarlo con el lí­quido.
716K
Emborrachar
Emborrachar
(Encontrado enTextos)
Aquí­ emborrachar significa remojar un bizcocho con un lí­quido, generalmente jarabe o alcohol, para que se haga más blando.
716K
Escalfar
Escalfar
(Encontrado enTextos)
Escalfar un alimento es cocinarlo (en general lentamente) sumergiéndolo en un líquido caliente: agua, caldo o jarabe para escalfar por ejemplo. Es un método de cocción suave que permite conservar más fácilmente los sabores del alimento. .
716K
Producto : 3 resultados
Glaseado de albaricoque
Glaseado de albaricoque
(Encontrado enTextos)
El glaseado es jalea de albaricoque (mermelada a la cual se le han quitado los trozos) que se usa para untar tartas y pasteles, para protegerlos del aire y, sobre todo, darles un apetitoso aspecto brillante.
716K
fondant
fondant
(Encontrado enTextos)
El fondant es mezcla de azucares y agua que tiene forma de una masa blanca, bastante dura en frí­o y más blanda cuando se recalienta. Se usa en pastelerí­a para glasear varios pasteles como los milhojas o los pastelillos éclairs. Se usa blanco o colorado.
716K
Cerezas Griottines
Cerezas Griottines
(Encontrado enTextos)
Las Griottines son pequeñas cerezas silvestres, deshuesadas y conservadas en un jarabe con licor Kirsch.
716K


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