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Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción necesaria a unos minutos.
353 K 3.7/5 (210 opiniones)571523
Última puesta al día: El 4 Julio 2018
Para 50 piezas, necesita:
- 1
150 ml de zumo de fruta de la pasión - 2
150 ml de jarabe de azúcar - 3
125 g de azúcar en polvo - 4
25 g de gelificante para mermelada - 5 25 g de azúcar en polvo
- 6
1 nuez de mantequilla - 7 125 g de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 610 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
15 min.
Reposo
2 horas
Cocción
15 min.
En total
2 horas 30 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 2 min.
Etapa 2 - ⌛ 10 min.
Vierta 150 ml de zumo de fruta de la pasión y 150 ml de jarabe de azúcar en una cacerola, ponga a fuego medio y lleve a ebullición batiendo suavemente. También puede utilizar una espátula de silicona.
Etapa 3 - ⌛ 1 min.
Cuando rompa la ebullición, añada la mezcla azúcar + gelificante y lleve a ebullición, siempre batiendo.
Etapa 4 - ⌛ 1 min.
Añada entonces 125 g de azúcar en polvo, y lleve a ebullición, siempre batiendo.
Etapa 5 - ⌛ 5 min.
Añade 125 g de azúcar en polvo y 1 nuez de mantequilla y lleve a ebullición, siempre batiendo.
Una vez alcance la ebullición, siga cocinando sin bajar el fuego durante 3 minutos.
Después retire del fuego y siga batiendo un poco más hasta que no haya más burbujas.
Una vez alcance la ebullición, siga cocinando sin bajar el fuego durante 3 minutos.
Después retire del fuego y siga batiendo un poco más hasta que no haya más burbujas.
Etapa 6 - ⌛ 1 min.
Vierta inmediatamente la preparación en un molde rígido (aquí un 20x20 cm, o 8x8 pulgadas) cubierto con papel para hornear.
Deje que cuaje así durante unas dos horas.
Deje que cuaje así durante unas dos horas.
Etapa 7 - ⌛ 2 horas
Al cabo de éste tiempo, desmolde con la hoja de papel.
Etapa 8 - ⌛ 5 min.
Corte con un cuchillo (sin sierra) tiras de aproximadamente 1 cm o 1/4 pulgada de ancho, en una dirección y luego en la otra para obtener pasta de fruta de 1 cm o 1/4 pulgada de arista.
Etapa 9 - ⌛ 5 min.
Ruede las pastas de fruta con un tenedor en un plato de azúcar en polvo (granulada o cristalizada, como desee).
Etapa 10
Conserve las pastas de fruta en un recipiente hermético y en la nevera.
Observaciones
Por supuesto, puede hacer pasta con otras frutas, el método sigue siendo el mismo, pero los ingredientes cambian:
- Pasta de casis (grosella negra): 250 g de pulpa de casis, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
- Pasta de grosella: 250 g de zumo de grosella, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
- Pasta de frambuesa: 250 g de zumo de frambuesa, 250 g de azúcar, 20 g de gelificante, sin jarabe.
Conservación : Varias semanas en la nevera, en un recipiente cerrado.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 0 g | 300 g ANA=113 % | 1 g ANA=2 % | 1 217 kcal ANA=61 % | 5 097 kJ ANA=61 % |
| Por pieza | 0 g | 36 g ANA=14 % | 0 g | 148 kcal ANA=7 % | 622 kJ ANA=7 % |
| Para la receta | 4 g ANA=7 % | 1 833 g ANA=692 % | 8 g ANA=12 % | 7 425 kcal ANA=371 % | 31 091 kJ ANA=371 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 50 piezas
1.85 €
Por pieza
0.05 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Zumo de fruta de la pasión
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
Jarabe de azúcar
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tiramisú de pistachoRebanadas de brioche con crema de almendrasEnsalada de frutasSorbete de fresa y mentaMelón glaseado al Porto Ver los 27 otros
Azúcar en polvo
Gelificante para mermelada
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