Léxico de cocina : Desglasar
Desglasar
Añadir líquido en un recipiente en el cual se cocieron alimentos y dejaron materia sólida, luego rascar el fondo del recipiente para despegar todo el depósito y mezclarlo con el líquido.Ejemplo : "Desglasar la sartén donde se ha caramelizado la fruta con un poco de jarabe de ron. "
Significa : Quitar el contenido de la sartén, volver a ponerla al fuego y verter allí un poco de jarabe de ron. Rascar el fondo con una espátula de madera para que se despeguen los jugos de cocción y luego diluirlos en el jarabe.
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Última puesta al día: El 17 Septiembre 2024
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