Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.
7 698
Palabras clave para esta articulo:PasteleríaGlosarioPastelesViajesExplicacionesÚltima puesta al día: El 27 Enero 2025
Tartas de viaje
¿De dónde viene el nombre?
Históricamente, estos pasteles se hacían para acompañar los viajes largos, a menudo en barco, tren o diligencia. El objetivo era hacer un pastel que no fuera frágil, que aguantara un poco de zarandeo y que se conservara bien, al menos varios días, y no necesitara meterse en el frigorífico.
Características de un pastel de viaje :
Para satisfacer todas estas condiciones, los pasteles de viaje tienen ciertos requisitos de composición:
- No contienen nata (en el sentido de crème pâtissière o chantilly, por ejemplo) ni fruta fresca, que no duraría el número de días deseado.
- Suelen tener una textura densa o esponjosa que les permite seguir siendo agradables sin secarse rápidamente.
- Suelen tener un bajo contenido en agua para limitar el riesgo de moho y prolongar su vida útil.
- Suelen tener una forma sencilla, típicamente la de una tarta, rectangular y alargada.
Ingredientes clásicos:
Las recetas de tartas de viaje suelen ser bastante sencillas y utilizan ingredientes clásicos:
- Mantequilla, azúcar, huevos, harina
- A veces se enriquecen con frutos secos (almendras, avellanas, pistachos), fruta confitada o especias.
- Algunas recetas incluyen alcohol, como ron o Grand Marnier, para darles sabor al tiempo que ayudan a conservarlos.
Algunos ejemplos de pasteles de viaje:
- Todos los pasteles: castaña, clementina, chocolate, avellana y naranja, ...
- Tarta de almendras tostadas
- Tarta de avena y nueces
- Tarta leopardo
- Pan de especias
- Y muchas más...
En pocas palabras: "Gâteau de voyage" es un bonito término gastronómico francés que hace referencia a los pasteles duraderos y fáciles de llevar de viaje.
Últimos artículos
Masa de hojaldre precalibrada
Cuando haces masa de tarta (shortbread, shortcrust, dulce...) siempre es buena idea hacer mucha cantidad de una vez, y luego dividirla en trozos, que puedes congelar. Ya he mencionado el error que no hay que cometer, que es formar una bola antes de congelarla. Es difícil extenderla después...9 Marzo 20266515
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 8615
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 8315
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 658
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20255 7955
Otras páginas que también podrás disfrutar
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021149 K4.5
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021286 K3.8
Las herramientas de la batidora
Lo llamemos batidor, robot, panificador, mezclador, o simplemente por su marca Kenwood, Kitchenaid, o lo que sea, este aparato es una herramienta valiosa para los cocineros, panaderos o pasteleros aficionados que somos. Todos estos aparatos vienen con tres herramientas diferentes, veamos sus...2 Noviembre 201938 K4.5
Carnes "nerviosas"
Probablemente ya lo haya oído, hablamos de carne "nerviosa", o carne con nervios, para describir lo que indica la flecha azul de la izquierda. Se trata de un trozo de carne de vacuno, y lo que llamamos nervio no es un nervio, es en realidad colágeno (los químicos lo llaman a veces "sumidero de...16 Abril 202138 K4.5
Quitar las espinas al pescado
Hablemos del pescado: No es ninguna primicia, es mucho más agradable comer pescado al que se le han quitado cuidadosamente todas las espinas, aunque sea un trabajo algo tedioso y que requiere mucho tiempo, el resultado merece la pena. He aquí algunos puntos importantes a tener en cuenta.16 Octubre 202115 K5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.