Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.
7 420
Palabras clave para esta articulo:PasteleríaGlosarioPastelesViajesExplicacionesÚltima puesta al día: El 27 Enero 2025
Tartas de viaje
¿De dónde viene el nombre?
Históricamente, estos pasteles se hacían para acompañar los viajes largos, a menudo en barco, tren o diligencia. El objetivo era hacer un pastel que no fuera frágil, que aguantara un poco de zarandeo y que se conservara bien, al menos varios días, y no necesitara meterse en el frigorífico.
Características de un pastel de viaje :
Para satisfacer todas estas condiciones, los pasteles de viaje tienen ciertos requisitos de composición:
- No contienen nata (en el sentido de crème pâtissière o chantilly, por ejemplo) ni fruta fresca, que no duraría el número de días deseado.
- Suelen tener una textura densa o esponjosa que les permite seguir siendo agradables sin secarse rápidamente.
- Suelen tener un bajo contenido en agua para limitar el riesgo de moho y prolongar su vida útil.
- Suelen tener una forma sencilla, típicamente la de una tarta, rectangular y alargada.
Ingredientes clásicos:
Las recetas de tartas de viaje suelen ser bastante sencillas y utilizan ingredientes clásicos:
- Mantequilla, azúcar, huevos, harina
- A veces se enriquecen con frutos secos (almendras, avellanas, pistachos), fruta confitada o especias.
- Algunas recetas incluyen alcohol, como ron o Grand Marnier, para darles sabor al tiempo que ayudan a conservarlos.
Algunos ejemplos de pasteles de viaje:
- Todos los pasteles: castaña, clementina, chocolate, avellana y naranja, ...
- Tarta de almendras tostadas
- Tarta de avena y nueces
- Tarta leopardo
- Pan de especias
- Y muchas más...
En pocas palabras: "Gâteau de voyage" es un bonito término gastronómico francés que hace referencia a los pasteles duraderos y fáciles de llevar de viaje.
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 3275
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 5325
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 390
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20254 3695
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20258 6713
Otras páginas que también podrás disfrutar
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.16 Mayo 202034 K4.4
El dorado del hojaldre
Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?8 Febrero 201848 K4.6
El amargor de la endibias
Mientras escribo estas líneas, estamos entrando en la temporada de endibias, y si te gusta, es el momento de disfrutarla, a ser posible con tus productores locales. La endibias es buena, pero el reproche que se le hace a menudo, y a los niños en particular, es: "¡Es amarga! Y es (un poco)...9 Febrero 201915 K4.9
Hierbas y temperatura
Ya te he hablado de las hierbas en la cocina, y de su gran poder de "seducción". El ejemplo de una ensalada es un clásico: por sí sola, es una ensalada, lo cual es normal, pero la misma ensalada a la que se le han añadido hierbas frescas finamente picadas, justo antes de servirla, es mucho más...25 Abril 202012 K4.8
La acedera y su cocina
¿Te gusta la acedera? Esta deliciosa planta con sus hermosas hojas de color verde brillante, cuya sutil acidez va muy bien con muchas otras cosas, incluida la nata en particular, para formar con el salmón el plato emblemático de los años 70, el "Salmón con acedera" sobre el que se construyó...19 Marzo 202212 K5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.