Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.
8 091
Palabras clave para esta articulo:PasteleríaGlosarioPastelesViajesExplicacionesÚltima puesta al día: El 27 Enero 2025
Tartas de viaje
¿De dónde viene el nombre?
Históricamente, estos pasteles se hacían para acompañar los viajes largos, a menudo en barco, tren o diligencia. El objetivo era hacer un pastel que no fuera frágil, que aguantara un poco de zarandeo y que se conservara bien, al menos varios días, y no necesitara meterse en el frigorífico.
Características de un pastel de viaje :
Para satisfacer todas estas condiciones, los pasteles de viaje tienen ciertos requisitos de composición:
- No contienen nata (en el sentido de crème pâtissière o chantilly, por ejemplo) ni fruta fresca, que no duraría el número de días deseado.
- Suelen tener una textura densa o esponjosa que les permite seguir siendo agradables sin secarse rápidamente.
- Suelen tener un bajo contenido en agua para limitar el riesgo de moho y prolongar su vida útil.
- Suelen tener una forma sencilla, típicamente la de una tarta, rectangular y alargada.
Ingredientes clásicos:
Las recetas de tartas de viaje suelen ser bastante sencillas y utilizan ingredientes clásicos:
- Mantequilla, azúcar, huevos, harina
- A veces se enriquecen con frutos secos (almendras, avellanas, pistachos), fruta confitada o especias.
- Algunas recetas incluyen alcohol, como ron o Grand Marnier, para darles sabor al tiempo que ayudan a conservarlos.
Algunos ejemplos de pasteles de viaje:
- Todos los pasteles: castaña, clementina, chocolate, avellana y naranja, ...
- Tarta de almendras tostadas
- Tarta de avena y nueces
- Tarta leopardo
- Pan de especias
- Y muchas más...
En pocas palabras: "Gâteau de voyage" es un bonito término gastronómico francés que hace referencia a los pasteles duraderos y fáciles de llevar de viaje.
Últimos artículos
La extraña espuma de las patatas en la leche
Es posible que ya se haya dado cuenta de que cuando cuece patatas en leche, sobre todo en trozos pequeños (rodajas o dados) para gratinarlas, por ejemplo, se forma una espuma blanca sorprendentemente abundante en la superficie. ¿De dónde procede?26 Abril 2026 568
Un poco de mantequilla sobrante
Muy a menudo, cuando preparas un pastel, la receta te dice que derritas un poco de mantequilla y la incorpores a la masa. Ésta es una receta clásica para galletas, pasteles, bollería, etc. Y cada vez que lo hagas, tendrás que untar el molde con mantequilla para evitar que la masa se pegue al...16 Abril 2026 7855
Un soporte para tabletas
¿Quizá usted también cocina consultando la receta en una tableta o un teléfono y dejándola sobre la encimera? Es práctico, pero no es la mejor solución. Eche un vistazo aquí para ver cómo puede hacer un soporte barato y casi universal.14 Marzo 2026 1 5095
Masa de hojaldre precalibrada
Cuando haces masa de tarta (shortbread, shortcrust, dulce...) siempre es buena idea hacer mucha cantidad de una vez, y luego dividirla en trozos, que puedes congelar. Ya he mencionado el error que no hay que cometer, que es formar una bola antes de congelarla. Es difícil extenderla después...9 Marzo 2026 1 3675
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 2025 3 3865
Otras páginas que también podrás disfrutar
Carnes "nerviosas"
Probablemente ya lo haya oído, hablamos de carne "nerviosa", o carne con nervios, para describir lo que indica la flecha azul de la izquierda. Se trata de un trozo de carne de vacuno, y lo que llamamos nervio no es un nervio, es en realidad colágeno (los químicos lo llaman a veces "sumidero de...16 Abril 2021 39 K4.5
Caldo de salchicha
Ya le he hablado del agua de cocción de las verduras, que tras la cocción se convierte en un caldo precioso que sería una pena tirar. Ahora veamos el caso especial de los caldos de cocción de la carne, y en particular de las salchichas, que suelen escalfarse.28 Junio 2023 13 K5
No es necesario hervir la gelatina
La gelatina es un ingrediente mágico para elaborar postres ligeros, cremosos y estructurados, pero a menudo se utiliza mal en la cocina. Un error común en algunas recetas es la idea de que es necesario hervirla para que funcione correctamente, pero esto es un error: la gelatina se funde a una...21 Noviembre 2024 9 9335
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo
Es bastante común en una receta tener que mezclar las yemas de huevo y el azúcar en polvo. Parece bastante trivial y sencillo, pero cuidado, estas dos cosas no conviven muy bien.15 Febrero 2018 85 K4.3
Para pasteles bien abiertos (hinchados)
Siempre es agradable tener un pastel bien hinchado después de hornearlo, no sólo tendrá buen sabor sino que también se verá muy bien. Veamos cómo conseguir esta hermosa forma casi siempre.23 Enero 2019 36 K4.2
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Reciba un correo electrónico en cuanto esta página se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.