Quitar las espinas al pescado


Quitar las espinas al pescado
Hablemos del pescado: No es ninguna primicia, es mucho más agradable comer pescado al que se le han quitado cuidadosamente todas las espinas, aunque sea un trabajo algo tedioso y que requiere mucho tiempo, el resultado merece la pena.

He aquí algunos puntos importantes a tener en cuenta.
11 K 5/5 (14 opiniones)
Calificar esta página :
Palabras clave para esta articulo:PescadoEspinasGarraCarneFilete
Última puesta al dí­a: El 16 Octubre 2021
Para esta entrada : Comenta Seguir Enviar a un amigo
Quitar las espinas al pescado

la herramienta

No es un secreto, se necesita absolutamente un par de alicates de espina de pescado para esto, es realmente la herramienta esencial con la fuerza suficiente para poder atrapar y quitar una espina de pescado, generalmente muy bien enganchada.
Puedes hacerlo con unas pinzas universales o de punta fina, pero no son muy prácticas (ni se te ocurra reciclar unas pinzas viejas, no harás nada bueno).
Si tienes que comprar uno, opta por uno de acero inoxidable, como el de la foto de arriba.

Encontrar los bordes

No es tan fácil, ya que suelen ser casi invisibles.
La mejor manera de hacerlo es poner el filete o el bistec de pescado delante de ti (en un plato si es posible) y pasar el dedo por la carne, si no puedes ver las espinas, puedes sentirlas.

Quitarlos

Este es el truco, no es obvio pero hay una especie de "sentido" de los huesos, generalmente están orientados de la cabeza a la cola, desde el hueso central y ligeramente curvados, esquemáticamente, así:

arêtes de poisson


A esto hay que añadir que hay una punta y un punto, siendo la punta mucho más grande que el punto.
Si se amplía mucho, un borde tiene este aspecto:

arête zoom

Cuando se tiene un filete delante, lo que se ve es el interior del pescado, el pescadero ha cortado la carne a lo largo de la espina central, por lo que todas las demás espinas están cortadas también.
Así que están en la carne así:

arêtes dans la chair

Para quitarlos sin demasiada dificultad, hay que ir en la dirección correcta con los alicates, agarrando el extremo grande, y tirar en la dirección opuesta.

arêtes sens de retrait

Es decir, en la dirección indicada por la flecha verde, pero sobre todo en la dirección de las flechas rojas.
Bueno, eso tampoco sería dramático, pero 1) será más difícil y 2) te arriesgas a arrancar algo de carne con el filo, lo que sería una pena.

Y así tienes que hacer esto para todos los huesos, hasta que pases el dedo por encima y ya no sientas ninguna punta, entonces pasa al siguiente filete.
Sí, sí, es largo y tedioso, pero qué placer es después en la mesa...

Resumiendo: Para quitar las espinas de un filete o de un bistec de pescado, se necesita un buen par de pinzas para espinas, y tirar de ellas en la dirección contraria a la que se encuentran.

Últimos artí­culos
Un chorrito de aceite de oliva
Un chorrito de aceite de oliva
A menudo, en una receta hay que "hilvanar" las verduras, por ejemplo, antes de meterlas en el horno. Con esto, el autor quiere decir que hay que poner aceite encima de las verduras para cocinarlas en el horno. Lo normal es rociar rápidamente las verduras con aceite, con la esperanza de que no...
13 Julio 20255795
Asegure siempre la tabla de cortar
Asegure siempre la tabla de cortar
Cuando utilices una tabla de cortar, es muy importante que sea estable y no se mueva mientras cortas: es una cuestión de seguridad. Las tablas tienen una tendencia natural a deslizarse sobre la superficie de trabajo, pero aquí tienes 2 formas de asegurarlas eficazmente.
1 Julio 20257925
Clafoutis de cerezas, ¿con o sin hueso?
Clafoutis de cerezas, ¿con o sin hueso?
Cuando se trata de recetas de clafoutis de cerezas, a menudo hay un bando que defiende que hay que dejarles los huesos porque saben mejor, y otro bando (en el que me incluyo) que prefiere las cerezas sin huesos, que hacen un clafoutis mucho más agradable de comer. Pero, ¿es cierto que los...
29 Junio 20257875
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Supongamos que tienes que hacer una receta que incluye patatas, digamos en rodajas, probablemente procederás de la siguiente manera: Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, lávalas de nuevo, sécalas con un paño de cocina y añádelas a tu receta. Es clásico y habitual, pero hay un...
19 Mayo 20252 4195
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".
25 Abril 20252 1285

Otras páginas que también podrás disfrutar
Hornos de cocina
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.
16 Mayo 202030 K4.4
El regreso del "agujero Normando"
El regreso del "agujero Normando"
Probablemente conozca el "trou normand", esa antigua costumbre gastronómica típicamente francesa que consiste en tomar una (pequeña) copa de calvados, generalmente entre el último plato y el postre? Es algo que parece un poco anacrónico hoy en día, tomar una copa de un alcohol de más de 60º...
18 Diciembre 202111 K4.8
Marcadores en la cocina
Marcadores en la cocina
Cuando se trata de cocinar, sólo hay una regla real, y es que no hay reglas. Con esto quiero decir que todo es posible, todo se puede combinar, todo o casi todo puede ir con todo, pero te tiene que gustar, te tiene que parecer bien. Tengo amigos que hacen regularmente pasta con azúcar moreno,...
3 Julio 20219 4215
Los 3 tipos de merengue
Los 3 tipos de merengue
Nada más simple que un merengue, finalmente se trata de claras de huevo batidas con azúcar. Se obtiene una preparación bastante espesa que se hornea en horno muy suave para obtener pastelillos ligeros y deliciosos. Sin embargo, en pastelería, el merengue puede variarse de tres maneras que,...
14 Junio 201361 K4.5
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?
7 Febrero 2017129 K4.1
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing

Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página