¿Cómo funciona?
El principio es muy sencillo, haces tu masa, masa quebrada por ejemplo, pesas los trozos de masa y formas una galette con los dedos, como siempre, es después cuando la cosa cambia.
Coloque una segunda hoja encima y extiéndala como si fuera a hacer la tarta inmediatamente después.
Tenga en cuenta que esto es muy fácil con la masa blanda recién amasada, y que no se pega gracias a las hojas de papel de horno.
También en este caso son útiles las reglas de repostería para extender uniformemente.
Cuando la masa tenga la forma y el grosor adecuados, ya está lista.
(no olvide escribir la fecha y el tipo de pasta en el papel), la meterá directamente en el congelador entre sus 2 hojas de papel.
¿Cuáles son las ventajas de este método?
- La congelación y la descongelación son muy rápidas debido a la finura de la masa
- La masa está protegida por las 2 hojas de papel, por lo que no es necesario envolverla
- Puede sacar el disco de masa del congelador, retirar las 2 hojas de papel y colocarlo, aún duro, en su molde para tartas y dejarlo descongelar a su gusto
- Los discos de masa ocupan muy poco espacio en el congelador, pero por otro lado ocupan mucha superficie, por lo que necesita un congelador lo suficientemente grande.
Resumiendo: Para congelar masa de tarta de forma muy eficiente, puedes enrollarla previamente entre 2 hojas de papel de horno y luego congelarla con el papel.
El disco de masa resultante es muy práctico de utilizar, se descongela rápidamente y ya tiene la forma y el grosor adecuados, lo que facilita su congelación.
