Pero, en la práctica, esto también es cierto en casa, ya que, aunque normalmente comamos directamente desde la cocina, los platos se enfrían rápido, o incluso muy rápido, dependiendo de lo que sean.
Un filete de pescado fino, por ejemplo, no puede esperar más de 1 o 2 minutos una vez en el plato de servir.
¿Por qué un tiempo tan corto? Pues simplemente porque, si el plato está frío, «absorberá» gran parte del calor del filete y, por lo tanto, lo enfriará con bastante rapidez.
Paradójicamente, es el filete de pescado el que calienta el plato.
Y por eso es mejor que, en cuanto tengas un plato que se sirva directamente en el plato, este esté bien caliente en el momento de emplatar.
Si el plato está caliente, el calor de tu plato se conservará durante más tiempo, y los platos ya emplatados pueden esperar unos minutos antes de ser servidos, lo cual es imposible con platos fríos.
Por ahora estamos hablando de un plato caliente en un plato caliente, pero también funciona al revés: un plato frío debe servirse en un plato frío, por supuesto, siguiendo el mismo principio.
Sin embargo, en este sentido no es tan estricto: para servir una ensalada o un entrante frío, un plato sacado del armario servirá perfectamente.
Pero si sirves algo muy frío, o incluso helado —un turrón helado, por ejemplo—, ahí hay que tener cuidado: es imprescindible utilizar un plato helado, que conseguirás metiéndolo al menos 15 minutos en el congelador.
Del mismo modo, hasta ahora hemos hablado de platos, pero esta regla se aplica también a todos los recipientes de servicio.
Para servir un postre helado en una copa, por ejemplo, también tendrás que meter las copas en el congelador al menos 15 minutos antes de emplatar; además, se escarcharán ligeramente, lo que le dará un toque muy acertado.
