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Cortezas de queso parmesano
Si utiliza parmesano (Parmigiano Reggiano) en sus recetas, es posible que ya se haya dado cuenta: cuando lo ralla, se hace (muy) difícil cerca de la corteza, sobre todo si se trata de un parmesano un poco más viejo, ya que el queso se vuelve cada vez más duro.
Así que se deja de rallar y se deja parte de la corteza, y un cierto grosor de queso. ¿Qué será de estas costras?
Así que se deja de rallar y se deja parte de la corteza, y un cierto grosor de queso. ¿Qué será de estas costras?
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Palabras clave para esta articulo:RecuperaciónSobrasQuesoAhorroÚltima puesta al día: El 14 Septiembre 2022
Cortezas de queso parmesano
En primer lugar, estas cortezas suelen ser tan duras como la madera.
Has hecho todo lo que has podido, pero es imposible rallar más, sobre todo a mano: está demasiado dura y corres el riesgo de hacerte daño en las yemas de los dedos con el rallador si presionas demasiado.
También puedes preparar una leche con parmesano que podrás utilizar después en una receta.
El aceite de parmesano resultante dará un agradable sabor a sus salsas o platos de pasta.
Enresumen: las migas de queso parmesano no deben tirarse, sería una pena. Es mejor utilizarlas en la cocina, ya sea en caliente (sopas, salsas, en el horno, etc.) o en frío (mojadas en aceite de oliva).
Has hecho todo lo que has podido, pero es imposible rallar más, sobre todo a mano: está demasiado dura y corres el riesgo de hacerte daño en las yemas de los dedos con el rallador si presionas demasiado.
En un plato caliente y líquido
Es muy sencillo: en cuanto prepare algo caliente y líquido, una sopa, un gratinado o una salsa por ejemplo, añada sus croquetas nada más empezar a cocinar y deje que aporten un delicioso sabor a su preparación mientras se cocina. Retírelas antes de licuarlas (sopas) o utilizarlas, comprobando que se han ablandado y pueden comerse.
También puedes preparar una leche con parmesano que podrás utilizar después en una receta.
En el horno
Puede meter sus croutes en el horno durante unos minutos a 180°C, donde se hincharán y quedarán crujientes, para servirlas, por ejemplo, como aperitivo.
Aceite de parmesano
Corte sus croutes en trozos pequeños, póngalos en un tarro con tapa, cúbralos con aceite de oliva y déjelos macerar durante al menos 15 días.El aceite de parmesano resultante dará un agradable sabor a sus salsas o platos de pasta.
Enresumen: las migas de queso parmesano no deben tirarse, sería una pena. Es mejor utilizarlas en la cocina, ya sea en caliente (sopas, salsas, en el horno, etc.) o en frío (mojadas en aceite de oliva).
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