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Cortezas de queso parmesano
Si utiliza parmesano (Parmigiano Reggiano) en sus recetas, es posible que ya se haya dado cuenta: cuando lo ralla, se hace (muy) difícil cerca de la corteza, sobre todo si se trata de un parmesano un poco más viejo, ya que el queso se vuelve cada vez más duro.
Así que se deja de rallar y se deja parte de la corteza, y un cierto grosor de queso. ¿Qué será de estas costras?
Así que se deja de rallar y se deja parte de la corteza, y un cierto grosor de queso. ¿Qué será de estas costras?
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Última puesta al día: El 14 Septiembre 2022
Palabras clave para esta articulo:RecuperaciónSobrasQuesoAhorroCortezas de queso parmesano
Empecemos con una observación: ¡estas costras suelen ser tan duras como la madera!
Has hecho todo lo posible, pero es imposible rallar más, especialmente a mano, con demasiada fuerza, y corres el riesgo de lesionarte las yemas de los dedos con el rallador al presionar demasiado.
En resumen: No tires las migas de queso parmesano, sería una pena, es mejor utilizarlas en la cocina, ya sea en caliente (sopas, salsas, en el horno, ...), o en frío (mojando en aceite de oliva).
Has hecho todo lo posible, pero es imposible rallar más, especialmente a mano, con demasiada fuerza, y corres el riesgo de lesionarte las yemas de los dedos con el rallador al presionar demasiado.
En una preparación caliente y líquida
Es muy sencillo, en cuanto prepares algo caliente y líquido, una sopa, un gratinado o una salsa por ejemplo, añade tus croutas al principio de la cocción y deja que perfumen deliciosamente tu preparación todo el tiempo de la cocción. Retirarlas antes de licuarlas (sopas) o utilizarlas, observar que se han ablandado y se pueden comer.
En el horno
Puedes poner tus croutes en el horno durante unos minutos a 180°C, se hinchan y se vuelven crujientes, para servirlas como aperitivo, por ejemplo.
Aceite de oliva con parmesano
Corte sus croutas en trozos pequeños, póngalas en un tarro con tapa, cúbralas con aceite de oliva y déjelas macerar durante al menos 15 días. El aceite de parmesano resultante dará un agradable sabor a sus salsas o platos de pasta.En resumen: No tires las migas de queso parmesano, sería una pena, es mejor utilizarlas en la cocina, ya sea en caliente (sopas, salsas, en el horno, ...), o en frío (mojando en aceite de oliva).
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