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Cortezas de queso parmesano


Cortezas de queso parmesano
Si utiliza parmesano (Parmigiano Reggiano) en sus recetas, es posible que ya se haya dado cuenta: cuando lo ralla, se hace (muy) difícil cerca de la corteza, sobre todo si se trata de un parmesano un poco más viejo, ya que el queso se vuelve cada vez más duro.

Así que se deja de rallar y se deja parte de la corteza, y un cierto grosor de queso. ¿Qué será de estas costras?
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Última puesta al dí­a: El 14 Septiembre 2022

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Cortezas de queso parmesano
Empecemos con una observación: ¡estas costras suelen ser tan duras como la madera!
Has hecho todo lo posible, pero es imposible rallar más, especialmente a mano, con demasiada fuerza, y corres el riesgo de lesionarte las yemas de los dedos con el rallador al presionar demasiado.

croutes de parmesan

¿Hay que tirar las cortezas? No, eso sería una verdadera lástima, pero entonces, ¿cómo se usan? Aquí tienes algunos consejos.

En una preparación caliente y líquida

Es muy sencillo, en cuanto prepares algo caliente y líquido, una sopa, un gratinado o una salsa por ejemplo, añade tus croutas al principio de la cocción y deja que perfumen deliciosamente tu preparación todo el tiempo de la cocción. Retirarlas antes de licuarlas (sopas) o utilizarlas, observar que se han ablandado y se pueden comer.

croutes de parmesan dans un futur gratin

Algunos ejemplos de recetas en las que puede utilizar estas cortezas: Gratinado de patatas (en la leche con las patatas), bechamel (también en la leche) o sopa de puerros y patatas (al añadir el agua).

En el horno

Puedes poner tus croutes en el horno durante unos minutos a 180°C, se hinchan y se vuelven crujientes, para servirlas como aperitivo, por ejemplo.

croutes de parmesan au four



Aceite de oliva con parmesano

Corte sus croutas en trozos pequeños, póngalas en un tarro con tapa, cúbralas con aceite de oliva y déjelas macerar durante al menos 15 días. El aceite de parmesano resultante dará un agradable sabor a sus salsas o platos de pasta.

En resumen: No tires las migas de queso parmesano, sería una pena, es mejor utilizarlas en la cocina, ya sea en caliente (sopas, salsas, en el horno, ...), o en frío (mojando en aceite de oliva).







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