Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Caldo de salchicha
Ya le he hablado del agua de cocción de las verduras, que tras la cocción se convierte en un caldo precioso que sería una pena tirar. Ahora veamos el caso especial de los caldos de cocción de la carne, y en particular de las salchichas, que suelen escalfarse.
13 K 5/5 (1 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CaldoZumoCocciónAguaSalchichaSaborRecuperaciónÚltima puesta al día: El 28 Junio 2023
Caldo de salchicha
Cuando se cuece un trozo de carne en agua hirviendo, en términos culinarios se escalfa. El ejemplo más común es una salchicha: se compra cruda y se escalfa en agua hirviendo durante cierto tiempo (dependiendo de su tamaño) hasta que esté cocida.
Una vez cocido, lo escurres y lo utilizas en tu receta o plato, es bastante clásico.
Es aún más aromático si ha cocinado una salchicha ahumada, como una salchicha Morteau (la mejor salchicha del mundo, no lo olvidemos ;-) su sabor ahumado hará que su caldo sea aún mejor.
Al igual que ocurre con los caldos de verduras, sería una pena tirar este caldo, cuando se le puede sacar mucho partido en otros métodos de cocción.
Con el caldo de embutido ocurre lo mismo que con el caldo de verduras: si se vuelve a utilizar como caldo (cocinando verduras, por ejemplo) no tiene fin, y se puede reutilizar tantas veces como se quiera, rellenando con agua.
Y lo que es mejor, cada vez que lo cocinas se espesa un poco más, así que nada te impide cocinar otra salchicha en él.
En resumen: guarde el agua de cocción de sus salchichas, es un caldo de cocción que puede reutilizar para otras cocciones.
Una vez cocido, lo escurres y lo utilizas en tu receta o plato, es bastante clásico.
¿Y el agua de cocción?
Bueno, ya no es sólo agua, durante la cocción se ha producido un intercambio entre el agua y la salchicha, y ahora tienes un caldo de cocción, más o menos picante dependiendo del número y tipo de salchichas que hayas cocinado en él.Es aún más aromático si ha cocinado una salchicha ahumada, como una salchicha Morteau (la mejor salchicha del mundo, no lo olvidemos ;-) su sabor ahumado hará que su caldo sea aún mejor.
Al igual que ocurre con los caldos de verduras, sería una pena tirar este caldo, cuando se le puede sacar mucho partido en otros métodos de cocción.
Cocinar con caldo de salchicha
El caldo de chorizo se puede utilizar en cualquier tipo de cocción que normalmente se haga en agua con sal. He aquí algunas ideas:- Arroz: Excelente opción, pero hay que cocinarlo en una olla pilaf o arrocera, donde se añade la cantidad justa de líquido. El arroz quedará delicioso.
- Patatas: También muy eficaz, pero tendrás que cocer las patatas sin piel.
- Verduras en general: En toda cocina"a la inglesa", puedes sustituir el agua por caldo.
- Pasta: Aquí está el contraejemplo, es posible por supuesto, pero aromatiza muy poco la pasta, si es que la aromatiza.
- Marisco: Filetes de pescado, gambas, etc. Perfecto para una combinación de mar y tierra
Con el caldo de embutido ocurre lo mismo que con el caldo de verduras: si se vuelve a utilizar como caldo (cocinando verduras, por ejemplo) no tiene fin, y se puede reutilizar tantas veces como se quiera, rellenando con agua.
Y lo que es mejor, cada vez que lo cocinas se espesa un poco más, así que nada te impide cocinar otra salchicha en él.
En resumen: guarde el agua de cocción de sus salchichas, es un caldo de cocción que puede reutilizar para otras cocciones.
Últimos artículos
Un soporte para tabletas
¿Quizá usted también cocina consultando la receta en una tableta o un teléfono y dejándola sobre la encimera? Es práctico, pero no es la mejor solución. Eche un vistazo aquí para ver cómo puede hacer un soporte barato y casi universal.14 Marzo 2026 7225
Masa de hojaldre precalibrada
Cuando haces masa de tarta (shortbread, shortcrust, dulce...) siempre es buena idea hacer mucha cantidad de una vez, y luego dividirla en trozos, que puedes congelar. Ya he mencionado el error que no hay que cometer, que es formar una bola antes de congelarla. Es difícil extenderla después...9 Marzo 2026 9485
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 2025 3 0165
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 2025 1 9665
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 2025 1 787
Otras páginas que también podrás disfrutar
Hierbas picadas gruesas
Aunque en el momento de escribir estas líneas estemos en pleno invierno, no hay que dudar en hacer ensaladas en esta época, en realidad es bastante sencillo, bastante rápido y tan agradable. Hace tiempo ya os dije que una ensalada es una ensalada, pero una ensalada con hierbas es...9 Enero 2021 15 K4.9
El regreso del "agujero Normando"
Probablemente conozca el "trou normand", esa antigua costumbre gastronómica típicamente francesa que consiste en tomar una (pequeña) copa de calvados, generalmente entre el último plato y el postre? Es algo que parece un poco anacrónico hoy en día, tomar una copa de un alcohol de más de 60º...18 Diciembre 2021 16 K4.8
Tranché, disociado, en definitiva... ¡perdido!
Cuando se prepara una salsa o una crema, siempre existe el (pequeño) riesgo de que la preparación cremosa en la que se está trabajando se divida de repente en dos partes de texturas diferentes: una parte líquida, por ejemplo, y otra más o menos sólida, o que el conjunto se vuelva grumoso. ...19 Junio 2023 14 K5
Limpieza de endibias
Si compras las endibias en otro lugar que no sea un supermercado, y en este caso el mejor lugar para comprarlas es un hortelano, que es quien las ha plantado y cosechado, en este caso tendrás endibias llenas de tierra o de arena, según el lugar de cultivo, lo cual es normal y tranquilizador, ya...24 Marzo 2020 27 K4.6
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.16 Mayo 2020 35 K4.4
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.